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1、厨房规章制度 一. 工作时间:上午8：50至21：30如需加班,任何人不得以任何理由借口推拖或不理不问或拒绝执行.二. 卫生清扫时间:上午13:30后,晚21:00后方可进行岗位大清扫，任何岗位人不得提前进行清扫,工作时间内要维持好岗位表面卫生.做到随时发现,随时清理.三. 各岗位原料保鲜遵循:生熟分开,荤腥隔离.成品与半成品分开存放陈列有序做到一目了然.严禁发生腐败变质.四. 物码摆放整齐不的凌乱,工具应该存放在固定的位置,不可串用或用于它用，方便取用五. 随时保持地面台面清洁,如有不符合要求规律严惩不待,罚款底额以5元一次起.六. 严禁向地面到水 油及其它能造成潜在危险隐患危机人身安全的事
2、情发生七. 各岗位严加看管岗位工具,爱护物料及工具并进行定期维修,严禁人为破坏(除质量缺陷)如有重罚。八. 禁止发生争执,吵架,斗欧事件.严禁以工用具做为武器进行人身攻击。打架、斗殴处不低于500元处罚。九. 地面放砖;墙转保护:任何人不得以尖锐利器损坏工作环境,无论在有意识或无意识状态下不得对地墙面方砖进行破坏,如有除进行罚款处理外,并责承责任人进行修复,知道恢复原貌为止.十. 洗液净的使用:洗液净必须用矿泉水瓶盛装.瓶盖上置一细孔进行挤压式使用,任何人不得进行洗液净倒式使用,做好节约使用,正确使用.十一. 各岗位领班认真执行岗位表格检查、填写工作，维护岗位的经营秩序。十二. 职工餐必须由当
3、值炒锅来做,切配按照客饭标准严禁在职工餐中掺杂腐败变质原料.十三. 严禁非炒锅人员上灶炒菜(包括职工餐),如有除重罚当事人外,对当值炒锅进行同等处罚,除由经理或厨师长安排允许批准后的上灶试菜.十四. 岗位抹布的使用:时刻保持抹布的洁净,如有油渍污迹进行相应处罚,擦拭餐具的洁净抹布存放马斗内存放使用,不得与擦拭案台或用于打扫卫生的抹布同放.十五. 岗位卫生清扫专用工具不能使用非打扫卫生用具进行清洁(包括锅;碗;盆;盒;餐具)固定地点存放.十六. 当值炒锅在厨房内进行坚守式值班,严禁厨房在工作时间内找不到人.不得在厨房内睡觉,要不停的进行巡视工作,及时发现安全隐患并进行清除工作.十七. 休息时进行
4、水;电;煤气的关闭工作,在组长确认无误的情况下方可进行下班休息.如有进行特殊原料加工除要有专人负责看管外,还要通知到当值炒锅,以便巡视工作.十八. 严禁浪费现象,可用原料做到物尽其用角料集中存放,并及时用于职工餐中.浪费处10-200元不等处罚注意节约.十九. 餐具如有人为破坏及时上报给予原价处罚,如有藏匿或不据实上报一经 查实10倍处罚.二十. 请假制度:事假需提前两天以上书面报告经批准后方可生效.病假要在上班同时出示当日病历及购药发票.电话请假代假;字条请假均视为无效请假,超出所请假(事)假日期的视为旷工及旷工处理,如所请事假(病假)时间不够，则必须当面与上级领导再次请假.批准后方可有效。二十一. 严禁偷吃偷尝非本岗位所负责加工的成品原料.除得到主管领导许可.二十二. 各岗位准备工作都要在11:30前完成,严格规范员工工作时间观念.误工或窝工将给予经济处罚,准备工作如出现失误2倍以上处罚.二十三. 周一（二）为卫生大扫除日,周三、四为餐具消毒日.周四、五为厨房技能培训日。二十四. 严格执行.标准操作步骤进行工作粥全粥到二00七年八月五日修改