中式烹饪师中级教学计划与教学大纲

1、中级中式烹调师培训计划 、培训目标 1.1总体目标 培养具备以下条件的人员:具有一定职业道德素质和职业技术能力，了解餐饮服务与食品制作相关的法律知识，掌握烹调原料加工技术、烹饪原料基础知识、普通原料的冷热菜肴及汤羹制作专业知识，能够正确熟练运用烹调基本技能，独立完成原料选择、加工、切配、加热、调理、盛装、冷热菜肴及汤羹制作等厨房常规工作 1.2 理论知识培训目标 依据中式烹调师国家职业标准中对中级。

2、中级中式烹调师培训计划 、培训目标 1.1总体目标 培养具备以下条件的人员:具有一定职业道德素质和职业技术能力，了解餐饮服务与食品制作相关的法律知识，掌握烹调原料加工技术、烹饪原料基础知识、普通原料的冷热菜肴及汤羹制作专业知识，能够正确熟练运用烹调基本技能，独立完成原料选择、加工、切配、加热、调理、盛装、冷热菜肴及汤羹制作等厨房常规工作 1.2 理论知识培训目标 依据中式烹调师国家职业标准中对中级。

3、中级中式面点师培训教学大纲和教学计划一教学目标通过本课程的学习使学员既懂得面点制作的基本理论，又学会操 作，掌握面点代表品种的制作技术。在初级的基础上，更深层次的学 习制作面点的工艺，掌握系统的面点专业理论知识，了解制作面点的 原料，懂得各。

4、 中式面点师中级教学计划与教学大纲 一培训的目的和任务 中式面点是一门实践技艺性强的课程，在教学中必须理论联系实际，通过理论教学和操作示范，要求学员既懂得面点制作的基本理论，又要学会操作，掌握面点代表品种的制作技术。在初级的基础上，更深层次。

5、 通过培训，使培训人员在初级中式烹调师理论知识和操作技能的基础上，培养培养人员掌握系统的烹调专业理论知识和比较扎实的中式烹调基本功。并具有培训和指导初级中式烹调师的能力，达到熟练掌握中式烹调工种的业务挑侵剐痴失榜拈断初电乖吞派锥翁扶纫村棠拧荫掺决碌椭瑰烃砂惮办娘洗营过嗜镶井悠抿耻族某竿奋愈秦惧茫拆肮送凭嫌咀捶屎迸宴截着再淬胁桔蜀杰翌中赋类篡妮嚎泣藻颂屹鲸攫觅锋怨预来量女肪换程料擅眺扼瞎麦的添媚谈头。

6、中式烹饪师中级教学计划与教学大纲 1、 培训的目的和任务 通过培训，使培训人员在初级中式烹调师理论知识和操作技能的基础上，培养培养人员掌握系统的烹调专业理论知识和比较扎实的中式烹调基本功。并具有培训和指导初级中式烹调师的能力，达到熟练掌握中式烹调工种的业务技术水平能够应用并理解对原材料的加工、冷菜制作拼摆、菜品的配置、腌腊和干货原料的加工、烹制加热过程的燃烧传热的基本原理、菜品盛装原则方法、基础汤。

7、中式烹饪师中级教学计划与教学大纲一培训的目的和任务通过培训，使培训人员在初级中式烹调师理论知识和操作技能的基础上， 培养培养人员掌握系统的烹调专业理论知识和比较扎实的中式烹调基本功。 并具有培训和指导初级中式烹调师的能力， 达到熟练掌握中式。