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1、 美食辞典网美食辞典网 整理发布整理发布 - - 1 - 端午粽子的包法及馅料大全端午粽子的包法及馅料大全 一、粽子的包法一、粽子的包法 三角粽三角粽 圆锥粽圆锥粽 美食辞典网美食辞典网 整理发布整理发布 - - 2 - 折包粽折包粽 龙舟粽龙舟粽 二、粽子的二、粽子的 13 种馅料种馅料 台式粽子台式粽子 原料：原料： 长糯米、猪肉、香菇、咸蛋黄、酱油、糖、五香粉、盐、粽叶、粽绳。 制作流程：制作流程： 1、将糯米洗净，泡 3 小时备用；把猪肉切成长约 4 公分，宽 2 公分的长条；香菇泡软 美食辞典网美食辞典网 整理发布整理发布 - - 3 - 后，去蒂切成条状；再将猪肉、香菇以酱油、五香
2、粉、盐、糖等调味料腌 2 小时；咸蛋黄切 半备用。 2、洗净粽叶及粽绳，取 2 张粽叶，在三分之一处折成漏斗状，在漏斗中舀入一半糯米， 放入猪肉、 香菇、 咸蛋黄等馅料， 再加上糯米填满， 接着将多余的粽叶折回盖住漏斗包裹好， 用绳子在粽腰处扎紧打结，做好后放入锅中，以水盖过粽子，用中火煮 2 小时，熟透了便可 食用。 绿豆鸭蛋粽绿豆鸭蛋粽 原料：原料： 糯米、绿豆各 750 克，花生米 25 克，熟咸鸭蛋黄 5 个。 制作流程：制作流程： 将蛋黄切碎与糯米、绿豆、花生拌匀即成馅。取泡过的粽壳叶折成斗状，填入适量馅 料，包好后入锅加冷水浸没粽子，煮沸 1 小时后，改文火煮 1 小时即可。 陈皮
3、牛肉粽陈皮牛肉粽 原料：原料： 美食辞典网美食辞典网 整理发布整理发布 - - 4 - 泡过的糯米、绿豆各 1000 克，牛肉、陈皮各 100 克，猪肉末 50 克，葱末、姜末、食盐 适量。 制作流程：制作流程： 用猪油将葱末炒黄，依次放入牛肉、陈皮、猪肉末炒半分钟后，淋上麻油即成馅。包时 先填进拌匀的糯米、绿豆，将馅料夹在中间。包好后入锅加冷水浸没粽子，煮沸 1 小时后， 改文火煮 1 小时即可。 百果粽子百果粽子 原料：原料： 糯米 750 克、青梅、菠萝肉、冬瓜条各 25 克，西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、红丝各 15 克，白砂糖 300 克。 制作流程：制作流程： 先将青梅、菠萝肉、冬瓜条
4、各用白糖水煮，沥干水分，然后用白糖腌渍 24 小时，即成 馅。包成五角方底粽，煮 50 分钟，离火焖 4 分钟即成。 健康素粽健康素粽 原料：原料： 主料：三宝米(煮熟)3 碗、棉绳 1 米、萝卜干 1/2 杯、 香菇(中型)6 朵、 粉叶 12 片(大)、 美食辞典网美食辞典网 整理发布整理发布 - - 5 - 栗子 6 粒、水煮花生 1/2 杯、素蛋黄 60g(1 粒 10g)、素肉松 30g(1 粒 5g) 调味料：黑胡椒粉 1/8 小匙、糖 1/8 小匙、麻油 1/4 小匙、酱油 1/4 小匙。盐、白胡椒 粉、素蚝油各少许。 制作流程：制作流程： 1、将粽叶以热水煮 8 分钟，洗净擦干
5、水分备用。 2、萝卜干泡水 10 分钟后切碎并挤干水分；香菇泡软切块；栗子泡水 2 小时，香菇、栗 子蒸熟(约 15-20 分钟)。 3、先将碎萝卜干、香菇丁及调味料(1)炒香备用。 4、煮好的三宝米加入调味料(2)拌匀。 5、 粽叶 2 片重迭， 卷成尖桶状， 放入 2 大匙做法(4)之三宝米， 再放入 1 小匙碎萝卜干、 香菇丁、栗子、素蛋黄、素肉松，再放 1 大匙三宝米，稍压一下，包成粽状，用棉绳捆紧。 6、置入蒸笼蒸 10 分钟即可。 鱼香荷叶粽鱼香荷叶粽 原料：原料： 主料：三宝米 1 杯、糯米 1/2 杯、鱼肉 80 克、萝卜干末 20 克、香菇 2 朵、虾米 5 克、 姜片 3
6、片。 调味料：酱油 2 大匙、米酒 1 大匙。 制作流程：制作流程： 1、洗泡好的三宝米和糯米混合，加水 1/2 杯，置电饭锅中蒸熟(非电子锅，外锅加水 1/2)；荷叶泡水备用。 2、鱼肉洗净，切片；萝卜干末洗净，沥干水分；香菇对切泡水至软；虾米洗净备用。 3、锅烧热，入油将虾米炒香后，加入香菇炒香后取出备用。 美食辞典网美食辞典网 整理发布整理发布 - - 6 - 4、锅烧热，入油将姜片炒香后，加入鱼片及调味料以小火煮 100 分钟。 5、取小蒸笼铺上荷叶，放入煮熟的三宝糯米饭，再放入做法(3)与(4)之材料，续加入 三宝糯米饭，将荷叶包好，置电饭锅蒸熟(外锅加 1/2 杯水)即可。 八宝粽
7、子八宝粽子 原料：原料： 苇叶 500 克，糯米 1000 克，小枣 50 克，薏仁 50 克，红豆 50 克，绿豆 50 克， ，金橘 75 克，青梅 50 克。 制作流程：制作流程： 1、苇叶用开水焯一下冷却待用，糯米洗净用冷水泡 24 小时后待用。 2、将水枣、薏仁、红豆、绿豆用水泡开；金橘、青梅切成粒。 3、糯米和加工好的配料混合包入苇叶中，用水煮 2 小时即可食用。 鲜果粽子鲜果粽子 原料：原料： 红枣或者栗子、白糯米 美食辞典网美食辞典网 整理发布整理发布 - - 7 - 制作流程：制作流程： 首先将红枣或者栗子切成粒，白糯米泡在冷水里三四个小时，然后按照一层米、一层馅 的顺序，一
8、共包裹上三层米、三层馅，最后将这些原料用芦苇叶包裹起来，煮熟了即可。 豆沙粽豆沙粽 原料：原料： 豆沙、白糯米 制作流程：制作流程： 首先将白糯米泡在冷水里三四个小时，然后按照一层米、一层馅的顺序，一共包裹上三 层米、三层馅，最后将这些原料用芦苇叶包裹起来，煮熟了即可。 古味肉粽古味肉粽 原料：原料： 美食辞典网美食辞典网 整理发布整理发布 - - 8 - 板栗、香菇、五花猪肉、咸蛋黄、虾、白糯米、肉酱、花生。 制作流程：制作流程： 1、板栗煮熟了，直到煮出板栗的香味。香菇泡水一个小时，小火微炸，加入香料煮。 将五花猪肉先过油炸一下， 然后捞出来用酱油和香料卤制。 虾也是过油炒制一下， 炒出香
9、味。 花生要煮熟了。同时，要将白糯米泡在水里大约 3-4 个小时，泡软备用。 2、将白糯米和其他所有加工后的原料放在一起，具体的比例可以根据个人爱好，糅合 在一起后，加酱料拌炒片刻，炒好以后包在粽叶里头。 操作提示：操作提示： 水一定要淹过所有的粽子，然后煮一个半小时左右即可。 顶级养身粽顶级养身粽 原料：原料： 紫米、银杏、瑶柱、鲍鱼、板栗、香菇、五花猪肉、咸蛋黄、虾、白糯米、肉酱、花生。 制作流程：制作流程： 1、板栗、香菇、五花猪肉、咸蛋黄、虾、白糯米、肉酱、花生的加工方法和古味肉粽 相同。紫米要泡在热水里，时间需要 6 个小时左右。泡好以后，将紫米用文火小炒，炒出香 味，但是不要炒得太
10、软。瑶柱和银杏也需要事先煮熟了。鲍鱼最好用干鲍鱼，提前 7 天就要 放在水里泡。 2、将 6 成的白糯米和 4 成的紫米拌在一起，加上其他的原料，用台湾竹叶包裹成 4 个 角，放入水里煮 90 分钟。 美食辞典网美食辞典网 整理发布整理发布 - - 9 - 红豆糯米粽红豆糯米粽 原料：原料： 糯米、红豆、五花肉、五香粉、香油、盐、鸡粉、生抽、料酒、粽叶 制作流程：制作流程： 1、糯米、红豆提前泡一天。 2、粽叶提前一天浸泡，并清洗干净。 3、五花肉切块，加五香粉、香油、盐、鸡粉、生抽、料酒拌匀腌上，盖上保鲜膜放到 冰箱冷藏室腌制一夜。 4、包的时候放一勺米，一块肉，一勺米盖住五花肉，包起即可。
11、 5、锅里水开后加粽子，大火半小时，中火 1.5 小时。不要立刻从锅里拿起，可以让粽 子在锅里多呆会。 6、装盘，即可食用。 槟城娘肉粽槟城娘肉粽 美食辞典网美食辞典网 整理发布整理发布 - - 10 - 原料：原料： 糯米 600 克，猪肉/鸡肉碎 250 克，虾肉 150 克，葱头仔 120 克，糖冬瓜 120 克，蒜米 2 茶匙，花生碎 4 汤匙，芝麻 3 汤匙，香叶 4 片，粽绳适量，粽叶适量，芫茜仔粉 2 汤匙， 胡椒粉 1 汤匙，鸡精 1 茶匙，沙姜粉 2 茶匙，生抽 1 汤匙，糖半汤匙，盐 1 茶匙，黄姜 1 茶匙，水半杯，红鹰油 4 汤匙 制作流程：制作流程： 将糯米洗净，净，浸水 2 小时，沥干水分，加 4 汤匙油和 2 茶匙盐，搅匀。烧热 4 汤匙 在锅中， 爆香葱头仔和蒜米，加入猪肉、 虾肉糖冬瓜和调味料，炒好待冷。把粽叶折成斗形， 加入糯米和馅料，用绳裹紧。把粽子放入沸水中煮约 2 小时取出供食。