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1、,第二节 生命活动的主要承担者 蛋白质,思考：,俗话说“吃啥补啥”，这句话有一定的道理，例如吃骨头可以补骨头，因为骨头里有很多的钙可以被吸收利用。那么，吃某种蛋白质是不是就可以补充这种蛋白质呢？,蛋白质,蛋白酶,（胃、肠）,肽酶,（肠）,吸收入人体后再合成,人体蛋白质,多肽,氨基酸,一、蛋白质的基本组成单位氨基酸,甘氨酸,缬氨酸,亮氨酸,丙氨酸,试一试,能不能推导出氨基酸的结构通式？,思考：1、氨基酸的判断依据是什么？,至少含有一个氨基和一个羧基，并且都连在同一个碳原子上。,2、根据什么判断氨基酸的种类？,R基,下列物质中，组成人体氨基酸的是（ ）,NH2-CH2-COOH; NH2-CH2-
2、CH2OH; NH2-CH2-CH2-COOH,A、1个； B、2个； C、3个； D、4个。,B,谷氨酸，它的R基是-CH2-CH2-COOH，则其 结构式为： 分子式为：,C5H9O4N,肉类食品含丰富的蛋白质，但长时间只食用一种肉类，容易造成营养失衡，健康饮食应该注意各种肉类搭配入餐，植物蛋白与动物蛋白搭配食用更有利于身体健康。,营养课堂：,组成生物体的氨基酸有多少种？,组成蛋白质的氨基酸约有20种; 必需氨基酸8种;（婴儿有9种）苯丙氨酸、蛋(甲硫)氨酸、赖氨酸、苏氨酸、色氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、亮氨酸; 非必需氨基酸12种。,二、氨基酸是如何组成蛋白质的？,缩 合,H2O,肽键,二肽
3、,H2O,三肽,肽键,三聚氰胺,蛋白精,蛋白质中的氮元素存在于哪些位置呢？,O H | | HOCCN | | R1 H,O H | | CCN | | R2 H,H,HO,H2O,H,二肽,多肽,1、一条肽链中还存在氨基吗？如果存在，至少有几个？,关于氨基的计算：,一条肽链中至少存在1个氨基,2、那么n条肽链中至少含有几个氨基呢？,n个,3、下列物质中，有的是组成人体的氨基酸，有的不是，若将其中构成人体的氨基酸缩合成化合物，请写出这种化合物的结构式和分子式，并确定它所含有的氨基数、羧基数和肽键数。,NH2-CH2-COOH; NH2-CH2-CH2OH; NH2-CH-CH2-COOH,关于
4、氨基的计算：,NH2-CH2-CO-NH-CH-（CH2）4-COOH | COOH,结构式：,分子式：,C9H16O5N2,三聚氰胺分子式：,C3H6N6,含氮百分比为12.0%,含氮百分比为66.6%,氨基酸数、肽链数、肽键数、脱水数的关系：,1、2个氨基酸脱水缩合成一条肽链的化合物，这个化合物的名称为 ，含有 个肽键，失去 个水分子。,二肽,1,1,2、3个氨基酸脱水缩合成一条肽链的化合物，这个化合物的名称为 ，含有 个肽键，失去 个水分子。,三肽,2,2,3、m个氨基酸脱水缩合成一条肽链的化合物，这个化合物的名称为 ，含有 个肽键，失去 个水分子。,m肽,m-1,m-1,氨基酸数、肽链
5、数、肽键数、脱水数的关系：,4、10个氨基酸脱水缩合成两条肽链，这两条肽链含有 个肽键，失去 个水分子。,8,8,5、 m个氨基酸脱水缩合成n条肽链，这n条肽链含有 个肽键，失去 个水分子。,m-n,m-n,肽键数=氨基酸数-肽链数=脱水数,6、若组成蛋白质氨基酸的平均相对分子质量是130，那么一个由4条肽链共280个氨基酸所组成的蛋白质其相对分子质量是 。,氨基酸数、肽链数、肽键数、脱水数的关系：,31432,公式：,M,a,n,m,M=a*m-18*(m-n),如果用20个不同的字母分别代表20种氨基酸，若写出由10个氨基酸组成的长链，可以写出多少条互不相同的长链？试着说出蛋白质种类多种多
6、样的原因。,算一算：,2010种,（3）肉蛋类食品：,（1）大豆制品：,豆腐、豆浆、腐竹等；,（2）奶类制品：,奶粉、酸奶、牛奶等；,牛、羊肉、鸡蛋等。,食物中的蛋白质：,蛋白质多样性的原因:,构成肽链的氨基酸种类不同，肽链的结构则不同；,构成肽链的氨基酸数目不同，肽链的结构则不同；,构成肽链的氨基酸排列顺序不同，肽链的结构则不同；,思考：,多肽链和成熟的蛋白质相比，有什么联系和区别？,构成肽链的氨基酸种类不同，肽链的结构则不同；,构成肽链的氨基酸数目不同，肽链的结构则不同；,构成肽链的氨基酸排列顺序不同，肽链的结构则不同；,多肽链形成后，往往要盘曲、折叠形成不同的空间结构。,蛋白质多样性的原
7、因:,三、蛋白质的功能：,请将下面列出来的蛋白质或含蛋白质的材料按照它对生物体的作用进行分类，然后总结蛋白质有哪些功能。,唾液、SOD、头发、细菌的鞭毛、猪瘦肉、猪皮肉、牛筋、羽毛、胰岛素、生长激素、血红蛋白、指甲、抗体、胃蛋白酶、疫苗、钠钾泵。,头发、猪皮肉、羽毛、指甲,细菌鞭毛、猪瘦肉、牛筋,唾液、SOD、胃蛋白酶,胰岛素、生长激素,血红蛋白,抗体、疫苗,结构成分：,催化功能：,调节功能：,运输功能：,免疫功能：,营养学上根据食物蛋白质所含氨基酸的种类和数量将食物蛋白质分三类： 1、完全蛋白质这是一类优质蛋白质。奶、蛋、鱼、肉中的蛋白质都属于完全蛋白质。 2、半完全蛋白质，小麦中的麦胶蛋白便是半完全蛋白质，含赖氨酸很少。 3、不完全蛋白质 ，肉皮中的胶原蛋白便是不完全蛋白质。,课外拓展：,自由讨论：,现有一种“十五肽”，分子式为CxHyNzOdSe（z15，d16）。已知其彻底水解后得到下列几种氨基酸：,问：将一个“十五肽”彻底水解，可生成_个半胱氨酸、_个天门冬氨酸和_个赖氨酸。,答案：e （d16）/2 z15,