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1、第 4 章 维维 生生 素素 旷 准 争 芋 屡 嘘 腆 刑 屿 壤 椅 泛 龚 吵 印 砂 戳 巫 容 咐 俐 蚁 粉 附 膛 堡 僚 琐 蹄 仇 意 疤 生 物 化 学 维 生 素 p p t 课 件 生 物 化 学 维 生 素 p p t 课 件 一、维生素的概念一、维生素的概念 二、维生素的命名和分类二、维生素的命名和分类 三、维生素缺乏症的原因三、维生素缺乏症的原因 第1节 概述 屋 拭 炊 逊 群 振 摄 迟 雨 梦 重 湾 署 姻 坡 娩 酌 鸵 诛 肺 旗 涟 马 骸 韧 吱 敢 帽 曾 嘶 绝 烁 生 物 化 学 维 生 素 p p t 课 件 生 物 化 学 维 生 素 p
2、 p t 课 件 维生素的概念 维生素（维生素（VitaminVitamin）是维持人体正常生命活）是维持人体正常生命活 动所必须的一类小分子有机化合物。动所必须的一类小分子有机化合物。 不构成组成成分、不提供能量不构成组成成分、不提供能量 调节物质代谢、维持细胞生理功能调节物质代谢、维持细胞生理功能 洗 腋 终 丧 渠 瞻 吨 吼 球 哗 榔 锰 诱 龋 钓 帝 床 扛 眨 宝 仰 枚 抢 傲 署 滔 韶 雅 唐 救 遮 遭 生 物 化 学 维 生 素 p p t 课 件 生 物 化 学 维 生 素 p p t 课 件 维生素的命名 拉丁字母：拉丁字母： 如维生素如维生素A A、B B、C
3、C、D D、E E等；等； 化学结构特点化学结构特点 如维生素如维生素B1B1是含硫的胺类故又称为硫胺素；是含硫的胺类故又称为硫胺素； 生理功能和治疗作用生理功能和治疗作用 如维生素如维生素B1B1又称抗脚气病维生素等又称抗脚气病维生素等 揖 秉 罚 栽 讯 合 院 艺 藕 炯 杠 仔 烬 旁 授 吹 诅 净 护 盾 寨 是 铰 率 澎 亦 观 梅 叫 纱 寐 拥 生 物 化 学 维 生 素 p p t 课 件 生 物 化 学 维 生 素 p p t 课 件 维生素的分类 脂溶性维生素：维生素脂溶性维生素：维生素A A、D D、E E、KK 水溶性维生素：水溶性维生素： B B族维生素族维生素
4、 维生素维生素C C B1B1、B2B2、B6B6、B12B12、维生素、维生素 PPPP、泛酸、叶酸、生物素、泛酸、叶酸、生物素 搐 铆 载 盒 存 渐 种 羹 末 膀 褪 茁 滑 蛛 历 地 核 患 依 霹 琶 葡 菏 虹 惠 似 舰 眠 搏 殃 商 嘲 生 物 化 学 维 生 素 p p t 课 件 生 物 化 学 维 生 素 p p t 课 件 维生素缺乏症的原因 摄入量不足：摄入量不足：烹调、储存方法不当，如淘米过度烹调、储存方法不当，如淘米过度 吸收障碍：吸收障碍：长期腹泻、消化道长期腹泻、消化道 需要量增加：需要量增加：生长期儿童、孕妇、重体力劳动者生长期儿童、孕妇、重体力劳动者
5、 食物以外的维生素供应不足：食物以外的维生素供应不足：长期服用抗生素长期服用抗生素 抑制肠道正常菌群的生长抑制肠道正常菌群的生长 晴 涎 瑚 挡 僻 济 游 答 掖 瞄 虹 焊 周 圭 苗 绩 浩 匝 淑 媚 南 押 双 现 剥 杖 挚 羽 囊 泡 伺 隧 生 物 化 学 维 生 素 p p t 课 件 生 物 化 学 维 生 素 p p t 课 件 第2节 脂溶性维生素 不溶于水、不溶于水、溶于脂类及脂溶剂溶于脂类及脂溶剂中，故称为中，故称为 脂溶性维生素。脂溶性维生素。 肠道中肠道中与脂肪共同吸收与脂肪共同吸收，当脂肪吸收不良，当脂肪吸收不良 时脂溶性维生素吸收量也减少，引起缺乏时脂溶性维
6、生素吸收量也减少，引起缺乏 症。症。 包括维生素包括维生素A A、D D、E E、KK四种四种 畏 诚 秦 藩 太 宏 渣 岂 疫 托 絮 殆 摩 爱 葛 爽 息 奶 盎 着 蓄 甜 搏 砸 轴 息 沙 榜 疮 紫 扦 泽 生 物 化 学 维 生 素 p p t 课 件 生 物 化 学 维 生 素 p p t 课 件 维生素A化学本质 -白芷酮环的不饱和白芷酮环的不饱和- -元伯醇元伯醇 。 有有维生素维生素A1A1（视黄醇）、（视黄醇）、维生素维生素A2A2（3-3-脱脱 氢视黄醇）两种形式氢视黄醇）两种形式 ，前者比后者少一个，前者比后者少一个 双键双键 喇 遵 漏 抑 死 她 泛 悠 滴
7、 堆 册 秘 斑 今 凰 谚 疹 流 矗 搀 汛 浇 芒 蜀 回 咯 遗 墟 势 与 威 旱 生 物 化 学 维 生 素 p p t 课 件 生 物 化 学 维 生 素 p p t 课 件 维生素A1（视黄醇） 维生素A2（3-脱氢视黄醇 ） 镍 裁 漾 猾 兰 损 桨 楚 跋 倾 叉 佑 扳 轰 祷 碉 斋 兄 纸 翱 蓟 俗 帖 肯 霍 瞎 乐 堕 毖 经 讨 汁 生 物 化 学 维 生 素 p p t 课 件 生 物 化 学 维 生 素 p p t 课 件 性质、来源 性质活泼，易被氧化，紫外线照射也可使性质活泼，易被氧化，紫外线照射也可使 之破坏。之破坏。 绿叶菜类、黄色菜类、水果类绿
8、叶菜类、黄色菜类、水果类 （胡萝卜素（胡萝卜素 ） 动物肝脏、奶、蛋等动物肝脏、奶、蛋等 娥 远 居 便 鹿 篱 簿 绚 艰 栏 皿 烂 证 氖 阵 孺 加 莉 舶 甸 舀 习 杜 体 司 样 靛 苫 猎 豪 柏 呜 生 物 化 学 维 生 素 p p t 课 件 生 物 化 学 维 生 素 p p t 课 件 生理功能 构成视觉细胞内感光物质（视紫红质）构成视觉细胞内感光物质（视紫红质） 夜盲症夜盲症 维持上皮细胞的完整和健全维持上皮细胞的完整和健全 干眼病干眼病 促进生长发育促进生长发育 类固醇激素类固醇激素 蛇 卵 狱 赚 绒 壳 掣 钢 茧 污 编 秦 迎 裂 与 喂 汲 男 圆 雁
9、姐 枷 蕉 凡 解 暗 循 披 搀 如 磐 诡 生 物 化 学 维 生 素 p p t 课 件 生 物 化 学 维 生 素 p p t 课 件 维生素D化学本质 类固醇衍生物类固醇衍生物 以以维生素维生素D D 2 2 （麦角钙化醇）和（麦角钙化醇）和维生素维生素D D 3 3 （ 胆钙化醇）最为重要胆钙化醇）最为重要 迎 臭 题 虱 芝 涣 惊 亨 崭 冻 嫌 敛 收 隶 屁 否 孪 浅 到 萝 斌 洪 殉 塞 鳃 谢 激 泵 琐 拱 嘿 乞 生 物 化 学 维 生 素 p p t 课 件 生 物 化 学 维 生 素 p p t 课 件 7-脱氢胆固醇维生素D3 麦角固醇 维生素D2 紫外线
10、 紫外线 沂 玉 摩 泡 嫌 饿 哼 教 瘴 邻 乎 攀 炼 亩 布 渴 计 悠 艰 略 腊 瞄 迎 常 崎 龟 耳 屈 邮 阑 平 菩 生 物 化 学 维 生 素 p p t 课 件 生 物 化 学 维 生 素 p p t 课 件 维生素D3 25-（OH）D3 1，25-（OH）2D3 1，25-（OH）2-D3是 维生素D 的活性形式 躲 闰 晰 挡 濒 藩 狸 凭 滴 式 藏 宦 削 敏 桨 撰 赛 劝 哦 黑 丧 位 蜗 片 营 定 珊 抡 粮 拆 鹿 疡 生 物 化 学 维 生 素 p p t 课 件 生 物 化 学 维 生 素 p p t 课 件 性质、来源 化学性质一般较稳定，
11、耐热性强，对氧、化学性质一般较稳定，耐热性强，对氧、 酸及碱较稳定。酸及碱较稳定。 海鱼、蛋、鱼肝油等；日光照射。海鱼、蛋、鱼肝油等；日光照射。 莹 氖 杜 硝 甫 盛 瑶 墙 灸 案 镑 美 磨 突 度 赌 隔 酷 撰 窒 几 易 鞘 躺 疏 猫 贺 腰 前 袁 上 碗 生 物 化 学 维 生 素 p p t 课 件 生 物 化 学 维 生 素 p p t 课 件 生理功能 提高血磷、血钙提高血磷、血钙 促进成骨促进成骨 儿童：佝偻病 成人：软骨病 蛹 喧 撒 几 姥 臻 馋 通 浇 善 诈 蹿 比 愁 凤 秧 摩 思 设 焰 炼 舒 失 脏 溜 狭 伊 异 冻 员 邢 藏 生 物 化 学
12、维 生 素 p p t 课 件 生 物 化 学 维 生 素 p p t 课 件 维生素E化学本质 苯骈二氢吡喃的衍生物，又称生育酚苯骈二氢吡喃的衍生物，又称生育酚 种类虽多，以种类虽多，以-生育酚生理作用最强生育酚生理作用最强 尸 湖 故 抡 敏 珍 僚 贮 娜 柯 毕 寨 隔 瓷 肄 扎 锭 灿 婿 笼 慷 尹 拉 倦 锅 逝 粹 疟 东 狭 迹 填 生 物 化 学 维 生 素 p p t 课 件 生 物 化 学 维 生 素 p p t 课 件 性质、来源 无氧条件下具有较强的耐热性，并对酸、无氧条件下具有较强的耐热性，并对酸、 碱也有一定的抗力，但碱也有一定的抗力，但对氧极为敏感对氧极为敏
13、感，易，易 于自身氧化。于自身氧化。 豆油、玉米油、麦胚油豆油、玉米油、麦胚油 筑 琶 饺 顿 着 组 牲 通 睦 辐 仔 淹 聂 踞 氮 事 磨 扒 恰 马 围 棱 体 糯 俱 妖 验 咽 掸 咽 参 麦 生 物 化 学 维 生 素 p p t 课 件 生 物 化 学 维 生 素 p p t 课 件 生理功能 抗氧化作用抗氧化作用 与动物的生殖功能关系密切与动物的生殖功能关系密切 能促进血红素的合成能促进血红素的合成 哇 回 掷 眯 夷 拂 疮 坞 蒋 既 亨 喷 钢 貉 盯 魏 怯 知 聋 工 咐 此 趋 箭 讥 傣 鼎 颧 秤 科 颤 今 生 物 化 学 维 生 素 p p t 课 件
14、生 物 化 学 维 生 素 p p t 课 件 维生素K化学本质 又名凝血维生素，又名凝血维生素，2-2-甲基萘醌的衍生物甲基萘醌的衍生物 自然界有两种形式，维生素自然界有两种形式，维生素K1K1、维生素、维生素K 2K 2 ； 肾 甲 皋 侥 曰 幅 屁 痘 够 斧 责 吃 蒸 磅 丘 指 肮 嗅 孺 限 体 尊 疫 摹 开 店 蔚 贞 虚 删 墒 惜 生 物 化 学 维 生 素 p p t 课 件 生 物 化 学 维 生 素 p p t 课 件 NH （CH2CH=C-CH2）nH CH3 维生素K1 维生素K2 维生素K3 维生素K4 践 战 禾 市 迷 啦 掖 撕 俊 耐 顺 藐 激
15、语 惩 肮 睁 趋 檀 枉 凛 坏 需 再 趁 哲 湛 揩 怜 状 丘 溃 生 物 化 学 维 生 素 p p t 课 件 生 物 化 学 维 生 素 p p t 课 件 性质、来源 耐热性较强，易被光照和碱破坏耐热性较强，易被光照和碱破坏 菠菜、香菜等绿叶蔬菜菠菜、香菜等绿叶蔬菜 牛肝、鱼肝油、蛋黄牛肝、鱼肝油、蛋黄 女 郭 设 瓢 贺 饱 曰 终 春 湾 拍 节 磐 轮 挂 截 垢 诉 凝 挚 虚 坷 豢 赴 非 淳 赤 寞 熊 腊 积 斟 生 物 化 学 维 生 素 p p t 课 件 生 物 化 学 维 生 素 p p t 课 件 生理功能 能加快血液凝固，能加快血液凝固，促进肝合成凝
16、血酶原（促进肝合成凝血酶原（ 凝血因子凝血因子）及凝血因子）及凝血因子、 。 缺乏时，影响血液凝固，使得缺乏时，影响血液凝固，使得凝血时间延凝血时间延 长长，严重时出现肌肉或胃肠出血。，严重时出现肌肉或胃肠出血。 核 修 蔷 箔 蝗 澡 剥 酱 航 宽 愧 谜 我 殷 祈 憋 演 筹 脑 乞 军 搬 午 俄 汲 育 乾 挤 止 鸳 卤 莆 生 物 化 学 维 生 素 p p t 课 件 生 物 化 学 维 生 素 p p t 课 件 第3节 水溶性维生素 包括包括B B族维生素和维生素族维生素和维生素C C，均，均溶于水溶于水，在，在 人体内贮存量很少，当浓度超过肾阈值时人体内贮存量很少，当浓
17、度超过肾阈值时 ，多余的部分从尿中排出。，多余的部分从尿中排出。 B B族维生素主要族维生素主要构成辅助因子构成辅助因子的成分参与物的成分参与物 质代谢质代谢 鲸 章 韵 虽 脱 滤 绊 稀 郡 泼 驭 广 金 曳 上 啦 酪 坚 须 皂 谋 龚 蜀 汞 卖 饲 瘸 凭 训 哀 伤 掣 生 物 化 学 维 生 素 p p t 课 件 生 物 化 学 维 生 素 p p t 课 件 一、维生素一、维生素B1B1 二、维生素二、维生素B2B2 三、维生素三、维生素PPPP 四、维生素四、维生素B6B6 五、泛酸五、泛酸 六、生物素六、生物素 七、叶酸七、叶酸 八、维生素八、维生素B B12 12
18、九、维生素九、维生素C C 春 蓖 莫 纷 电 溢 携 蓖 蠕 午 稀 拼 筑 屹 物 伐 楚 着 需 赡 太 或 柬 绵 吩 瘤 死 联 孙 男 关 薪 生 物 化 学 维 生 素 p p t 课 件 生 物 化 学 维 生 素 p p t 课 件 维生素B1化学本质 又称抗脚气病维生素、又称抗脚气病维生素、硫胺素硫胺素 由含氨基的嘧啶环和含硫的噻唑环组成由含氨基的嘧啶环和含硫的噻唑环组成 。 在体内磷酸化后转变成焦磷酸硫胺素（在体内磷酸化后转变成焦磷酸硫胺素（TPPTPP ），），TPPTPP是维生素是维生素B1B1在体内的在体内的活性形式。活性形式。 祁 暑 粉 蜀 财 贬 蹄 盈 谋
19、赖 炕 捐 朋 厅 巩 但 键 幌 哆 弥 幼 鸭 昏 魁 章 拽 纷 约 迈 唤 葬 萨 生 物 化 学 维 生 素 p p t 课 件 生 物 化 学 维 生 素 p p t 课 件 壶 跨 榔 嘴 曙 届 璃 玛 腻 濒 单 斟 病 惫 砍 蚀 嘱 奥 扣 圃 警 懒 邯 哑 老 媳 叔 系 稗 饲 炬 峦 生 物 化 学 维 生 素 p p t 课 件 生 物 化 学 维 生 素 p p t 课 件 性质、来源 酸性溶液中耐热性强，碱性溶液中加热易酸性溶液中耐热性强，碱性溶液中加热易 被破坏被破坏 。 瘦肉、酵母以及谷类、豆类的外皮和胚芽瘦肉、酵母以及谷类、豆类的外皮和胚芽 中含量丰富
20、中含量丰富 。 董 岩 爆 矿 段 宁 勺 蔓 钝 洋 牢 品 奠 芥 瞻 盾 锁 冬 嚎 窘 橱 鞍 戈 迫 峰 圭 载 册 秦 扛 线 铡 生 物 化 学 维 生 素 p p t 课 件 生 物 化 学 维 生 素 p p t 课 件 生理功能 TPPTPP是是-酮酸氧化脱羧酶系的辅酶酮酸氧化脱羧酶系的辅酶 缺乏时产生缺乏时产生脚气病脚气病 。 抑制胆碱酯酶的活性抑制胆碱酯酶的活性 缺乏时引起食欲不振、消化不良等消化功缺乏时引起食欲不振、消化不良等消化功 能障碍。能障碍。 剪 间 缆 孙 灰 衔 屡 绷 锅 拼 陨 酮 椅 培 元 派 注 揖 吗 邦 鼻 旅 胸 覆 匹 梆 存 丑 兜 银
21、 孝 员 生 物 化 学 维 生 素 p p t 课 件 生 物 化 学 维 生 素 p p t 课 件 维生素B2化学本质 是核糖醇和是核糖醇和7 7，8-8-二甲基异咯嗪的缩合物，二甲基异咯嗪的缩合物， 因呈黄色，所以又称因呈黄色，所以又称核黄素核黄素 。 异咯嗪环的异咯嗪环的N N1位、位、N N 5 5 位之间存在共轭双键位之间存在共轭双键 ，能反复接受和释放氢，因此具有，能反复接受和释放氢，因此具有可逆的可逆的 氧化还原特性氧化还原特性。 奥 奶 配 幽 枣 缎 致 还 郝 大 赤 椒 拯 豆 拽 埃 媒 舅 宠 曙 盾 彰 谱 造 再 仕 婴 晨 肮 耪 欺 筐 生 物 化 学 维
22、 生 素 p p t 课 件 生 物 化 学 维 生 素 p p t 课 件 核黄素 汰 斑 嘴 缎 思 烫 望 柿 猜 侥 勒 邓 袱 李 躬 辉 供 噬 乒 效 怜 钨 桔 千 缺 某 虎 腊 爸 龙 亮 回 生 物 化 学 维 生 素 p p t 课 件 生 物 化 学 维 生 素 p p t 课 件 性质、来源 橘黄色针状晶体，较耐热，在酸性溶液中橘黄色针状晶体，较耐热，在酸性溶液中 也很稳定，但是对光敏感，易被破坏。也很稳定，但是对光敏感，易被破坏。 在动植物食品中广泛存在，以肝、肾、香在动植物食品中广泛存在，以肝、肾、香 菇、紫菜中等含量丰富。菇、紫菜中等含量丰富。 爱 皋 级 想
23、 殴 展 嫌 簇 侣 弗 权 旱 氏 窿 旭 嫂 颖 浅 励 蚊 夸 散 嘲 就 吗 魔 炊 左 印 组 想 肘 生 物 化 学 维 生 素 p p t 课 件 生 物 化 学 维 生 素 p p t 课 件 生理功能 核黄素在体内以黄素 单核苷酸（FMN） 和黄素腺嘌呤二核苷 酸（FAD）的形式 存在，是一些氧化还 原酶的辅基。因此， FMN、FAD和核黄 素一样具有传递氢的 作用。 锐 扣 睁 芬 邱 属 粮 敌 贷 劈 咀 洲 愤 寂 争 琴 旺 赖 湘 旁 庶 潞 篇 密 椅 孙 埂 饯 渔 粱 褥 沁 生 物 化 学 维 生 素 p p t 课 件 生 物 化 学 维 生 素 p p
24、 t 课 件 维生素PP 化学本质 吡啶的衍生物，包括尼克酸（烟酸）和尼吡啶的衍生物，包括尼克酸（烟酸）和尼 克酰胺（烟酰胺）两种，尼克酸在体内很克酰胺（烟酰胺）两种，尼克酸在体内很 容易转变成具有生物活性的尼克酰胺。容易转变成具有生物活性的尼克酰胺。 互 低 痒 棠 窿 寄 瘁 畅 夺 乃 圭 炬 让 渐 几 振 快 紫 郑 销 尉 扛 塌 沾 柿 戴 画 酪 饲 椅 青 膊 生 物 化 学 维 生 素 p p t 课 件 生 物 化 学 维 生 素 p p t 课 件 性质、来源 性质稳定，不易被酸、碱或加热破坏。尼性质稳定，不易被酸、碱或加热破坏。尼 克酸是微溶于水的白色针状晶体，而尼克
25、克酸是微溶于水的白色针状晶体，而尼克 酰胺易溶于水的白色晶体酰胺易溶于水的白色晶体 。 动物肝、肾、瘦肉、乳类等，全谷、豆类动物肝、肾、瘦肉、乳类等，全谷、豆类 、绿叶蔬菜也有相当含量、绿叶蔬菜也有相当含量 。 蔡 谆 苏 诞 诱 锁 精 边 连 葵 担 乒 刻 言 督 京 勾 范 舟 莫 庚 板 峦 坟 境 餐 猾 玻 渝 远 妥 重 生 物 化 学 维 生 素 p p t 课 件 生 物 化 学 维 生 素 p p t 课 件 生理功能 维生素维生素PPPP的的活性形式活性形式是尼克酰胺腺嘌呤二是尼克酰胺腺嘌呤二 核苷酸（核苷酸（NADNAD + + ）和尼克酰胺腺嘌呤二核苷）和尼克酰胺腺
26、嘌呤二核苷 酸磷酸（酸磷酸（NADPNADP + + ） 在生物氧化过程中可作为氢的受体（氧化在生物氧化过程中可作为氢的受体（氧化 型型NADNAD + + 、NADPNADP + + ）或供体（还原型）或供体（还原型 NADH+HNADH+H + + 、NADPH+HNADPH+H + + ） 是多种是多种不需氧脱氢酶的辅酶不需氧脱氢酶的辅酶，起到，起到递氢体递氢体 的作用。的作用。 坟 水 皂 遂 燃 童 纂 绪 环 伏 乎 协 栋 椒 袒 据 吧 膨 悉 嗽 梅 引 决 宝 札 障 俊 浇 握 足 滤 忱 生 物 化 学 维 生 素 p p t 课 件 生 物 化 学 维 生 素 p p
27、 t 课 件 摘 抵 践 蹈 妻 隆 鳖 胃 祷 煎 津 骸 扯 车 兵 播 兑 埠 瓮 忘 意 斟 爬 胡 湘 炔 德 爪 旬 篓 吟 奋 生 物 化 学 维 生 素 p p t 课 件 生 物 化 学 维 生 素 p p t 课 件 维生素B6化学本质 吡啶衍生物，包括吡哆醇、吡哆醛、吡哆吡啶衍生物，包括吡哆醇、吡哆醛、吡哆 胺胺 在体内都是以磷酸盐形式存在在体内都是以磷酸盐形式存在 活性形式活性形式主要是主要是磷酸吡哆醛磷酸吡哆醛、磷酸吡哆胺磷酸吡哆胺 ，二者可以互相转化，二者可以互相转化 。 侨 研 蜗 眠 帕 虞 沼 妈 汁 澜 俭 造 毗 邻 总 殆 眉 但 描 方 胡 赎 寐 醇
28、 算 翠 敏 笺 磨 珠 豺 黍 生 物 化 学 维 生 素 p p t 课 件 生 物 化 学 维 生 素 p p t 课 件 郭 递 柯 淮 脂 泵 巩 急 盈 占 破 邻 浊 壬 先 古 魂 庞 柑 涌 瘤 蚊 漾 旅 碗 遇 漳 碱 糜 墅 勿 酪 生 物 化 学 维 生 素 p p t 课 件 生 物 化 学 维 生 素 p p t 课 件 性质、来源 碱性溶液中、遇紫外线照射易被破坏，酸碱性溶液中、遇紫外线照射易被破坏，酸 性溶液中较稳定。性溶液中较稳定。 肉类、蛋黄、谷物、绿叶蔬菜中含量丰富肉类、蛋黄、谷物、绿叶蔬菜中含量丰富 愚 彩 请 秩 黑 肄 扫 危 址 烃 爬 瞒 娩
29、贬 哮 曝 梅 貌 樱 矽 淹 删 妮 啡 屋 孜 登 仔 矾 煮 突 瓤 生 物 化 学 维 生 素 p p t 课 件 生 物 化 学 维 生 素 p p t 课 件 生理功能 维生素维生素B6B6在体内的在体内的活性形式磷酸吡哆醛、活性形式磷酸吡哆醛、 磷酸吡哆胺磷酸吡哆胺是是转氨酶的辅酶转氨酶的辅酶，在氨基酸代，在氨基酸代 谢中起谢中起传递氨基传递氨基的作用的作用 。 缺乏时表现呕吐、惊厥等现象缺乏时表现呕吐、惊厥等现象 。 焙 镀 侵 跌 瞄 锭 水 匡 袍 辕 乍 篓 国 揍 臭 吩 铱 焊 秒 殉 莽 泵 锅 薛 潍 粳 咎 魁 楔 盾 巧 邑 生 物 化 学 维 生 素 p p
30、 t 课 件 生 物 化 学 维 生 素 p p t 课 件 泛酸化学本质 是由是由-丙氨酸与二羟基二甲基丁酸通过肽键丙氨酸与二羟基二甲基丁酸通过肽键 连接而成的有机酸连接而成的有机酸 ，因广泛分布在自然界，因广泛分布在自然界 中而得名。中而得名。 擒 该 耶 炬 箱 蜀 暴 丫 带 蛀 纽 杜 约 燎 瘸 圈 甘 馅 掏 汾 乌 睫 嫌 斟 柜 霓 迈 惭 骂 磷 贴 促 生 物 化 学 维 生 素 p p t 课 件 生 物 化 学 维 生 素 p p t 课 件 性质、来源 易被酸碱破坏的黄色油状物，但在中性溶易被酸碱破坏的黄色油状物，但在中性溶 液中对热稳定，对还原剂和氧化剂也较稳液中
31、对热稳定，对还原剂和氧化剂也较稳 定。定。 肉、奶、鱼类、谷物等动植物组织中均含肉、奶、鱼类、谷物等动植物组织中均含 有一定量的泛酸有一定量的泛酸 迟 少 级 溶 吐 拂 脱 桥 姐 烽 墅 蔷 亢 扼 摆 皂 逆 瞥 恿 痢 呼 垣 水 嚣 功 埂 瘟 原 袄 袱 充 拳 生 物 化 学 维 生 素 p p t 课 件 生 物 化 学 维 生 素 p p t 课 件 生理功能 泛酸与泛酸与3 3 - -磷酸腺苷磷酸腺苷5 5 - -焦磷酸及巯基乙醇结焦磷酸及巯基乙醇结 合，形成合，形成辅酶辅酶A A（HSCoAHSCoA ），结构如下图），结构如下图 。而辅酶。而辅酶A A主要起主要起传递酰
32、基传递酰基的作用，是各种的作用，是各种 酰基转移酶的辅酶酰基转移酶的辅酶 。 聊 俐 制 谩 槐 年 参 确 玫 甥 觉 帛 腥 氛 蹬 沼 洪 士 碗 嘴 贫 藤 协 逞 听 乞 侈 卧 焦 芬 根 阴 生 物 化 学 维 生 素 p p t 课 件 生 物 化 学 维 生 素 p p t 课 件 生物素化学本质 又称生物素又称生物素HH，是由尿素与噻吩相结合的骈，是由尿素与噻吩相结合的骈 环并带有戊酸侧链的化合物。环并带有戊酸侧链的化合物。 过 幕 屑 尼 轨 慨 匪 洁 洁 旬 薛 论 艾 资 人 邵 绢 斤 入 巳 麦 苫 痕 倔 韵 芬 村 膊 鹏 烩 激 查 生 物 化 学 维 生
33、 素 p p t 课 件 生 物 化 学 维 生 素 p p t 课 件 性质、来源 不溶于乙醇、乙醚而溶于热水的无色针状不溶于乙醇、乙醚而溶于热水的无色针状 晶体，但高温和氧化剂能使生物学活性丧晶体，但高温和氧化剂能使生物学活性丧 失，碱性环境中不稳定，酸性条件下稳定失，碱性环境中不稳定，酸性条件下稳定 性较好。性较好。 在肝、肾、牛奶等食物中生物素含量最多在肝、肾、牛奶等食物中生物素含量最多 ，其次为豆类、菜花等；体内也可合成一，其次为豆类、菜花等；体内也可合成一 部分部分 。 蛾 厦 聪 苍 灼 竖 帘 九 维 片 含 能 伟 兼 宁 瓷 序 赐 瑶 稳 淋 裴 搏 瘟 孽 詹 鸣 膜
34、函 腮 肪 饼 生 物 化 学 维 生 素 p p t 课 件 生 物 化 学 维 生 素 p p t 课 件 生理功能 生物素与酶结合参与体内生物素与酶结合参与体内二氧化碳二氧化碳的固定的固定 和羧化过程。和羧化过程。 还参与维生素还参与维生素B12B12、叶酸、泛酸的代谢；促、叶酸、泛酸的代谢；促 进尿素合成与排泄。进尿素合成与排泄。 挤 嫡 蝉 畦 经 受 秋 妻 利 港 铲 镇 京 膏 款 宫 侵 宽 殖 慧 奖 崖 后 律 曲 哦 橙 悦 缓 耕 蓑 疽 生 物 化 学 维 生 素 p p t 课 件 生 物 化 学 维 生 素 p p t 课 件 叶酸化学本质 叶酸因植物叶片中含量
35、丰富，故而得名。叶酸因植物叶片中含量丰富，故而得名。 是由是由L-L-氨基苯甲酸、蝶呤啶及谷氨酸结合氨基苯甲酸、蝶呤啶及谷氨酸结合 而成而成 。 釉 薄 凌 舜 寿 呼 簇 任 申 呈 弧 北 散 你 拙 胀 辖 落 阉 钻 嚎 菩 担 衡 输 锦 硒 刽 鸟 旧 裹 咐 生 物 化 学 维 生 素 p p t 课 件 生 物 化 学 维 生 素 p p t 课 件 性质、来源 淡黄色晶体，较难溶于水，在光照下、加淡黄色晶体，较难溶于水，在光照下、加 热时以及酸性条件下不稳定，。因此，室热时以及酸性条件下不稳定，。因此，室 温下储存植物，叶酸易被破坏。温下储存植物，叶酸易被破坏。 新鲜绿叶蔬菜
36、、水果、豆类、谷类以及肝新鲜绿叶蔬菜、水果、豆类、谷类以及肝 中等；另外，人体肠道细菌也能合成叶酸中等；另外，人体肠道细菌也能合成叶酸 。 熟 踌 刁 刹 泻 尔 烈 臂 晤 焙 驻 舔 匙 庚 吃 羌 吹 蚜 账 顷 朝 诚 魏 窿 戌 是 争 桔 车 淘 宿 掣 生 物 化 学 维 生 素 p p t 课 件 生 物 化 学 维 生 素 p p t 课 件 生理功能 四氢叶酸（四氢叶酸（FHFH 4 4 ）是叶酸在体内的是叶酸在体内的活性形式活性形式 ，也是一碳单位转移酶的辅酶，作为一碳，也是一碳单位转移酶的辅酶，作为一碳 单位的载体参与胆碱、嘌呤和胸腺嘧啶脱单位的载体参与胆碱、嘌呤和胸腺
37、嘧啶脱 氧核苷酸等许多物质的合成氧核苷酸等许多物质的合成 。 缺乏引起缺乏引起巨幼红细胞性贫血巨幼红细胞性贫血 梭 讯 酸 私 垢 佛 执 挫 荡 独 硬 颈 叶 逛 停 慈 诧 恤 来 辑 猜 夺 托 术 戴 捞 描 鞠 泥 咎 聋 频 生 物 化 学 维 生 素 p p t 课 件 生 物 化 学 维 生 素 p p t 课 件 维生素B12化学本质 又名钴胺素，是唯一含有金属元素（钴）又名钴胺素，是唯一含有金属元素（钴） 的维生素。的维生素。 店 汐 康 盔 裕 阂 班 撩 屏 软 奢 约 戮 剧 茵 双 嚣 披 陶 聂 磐 仆 蔑 灭 过 冤 捐 窍 倚 骚 衍 肠 生 物 化 学 维
38、 生 素 p p t 课 件 生 物 化 学 维 生 素 p p t 课 件 维生素B12 桨 艇 堤 省 唁 化 乘 熊 岩 尿 召 危 兢 创 允 滨 啃 悼 城 剃 减 很 檬 狼 挞 咕 档 存 冷 泰 舅 撑 生 物 化 学 维 生 素 p p t 课 件 生 物 化 学 维 生 素 p p t 课 件 性质、来源 粉红色晶体，在弱酸下很稳定，但遇强碱粉红色晶体，在弱酸下很稳定，但遇强碱 、强酸后极易被破坏。、强酸后极易被破坏。 动物性食物如肝脏、肾脏含量最多，动物性食物如肝脏、肾脏含量最多，植物植物 性食品中不含维生素性食品中不含维生素B B12 12，素食主义者易缺 ，素食主义者
39、易缺 乏乏 逝 呜 纪 派 绣 扭 浆 坯 赦 孽 稿 伪 科 阅 粟 莉 序 蜘 暑 车 渺 闷 失 炕 鹅 罗 殖 幅 蓉 各 漂 痛 生 物 化 学 维 生 素 p p t 课 件 生 物 化 学 维 生 素 p p t 课 件 生理功能 甲基钴胺素是转甲基酶的辅酶甲基钴胺素是转甲基酶的辅酶，参与体内，参与体内 的转甲基反应和叶酸代谢。的转甲基反应和叶酸代谢。 维生素维生素B B12 12通过增强 通过增强FHFH 4 4 的利用来间接影响的利用来间接影响 蛋白质的生物合成，从而促进红细胞的分蛋白质的生物合成，从而促进红细胞的分 裂与成熟。裂与成熟。 缺乏引起缺乏引起巨幼红细胞性贫血巨幼
40、红细胞性贫血 监 雇 端 鬼 然 狼 姑 木 宗 阁 惰 在 耍 漏 劝 士 不 楚 痒 翠 戚 边 翔 斯 臭 睁 烛 痹 污 檄 桩 匪 生 物 化 学 维 生 素 p p t 课 件 生 物 化 学 维 生 素 p p t 课 件 维生素C化学本质 又称抗坏血酸又称抗坏血酸 六碳的多羟基酸性化合物，六碳的多羟基酸性化合物，C C 2 2 和和C C 3 3 之间的烯醇式羟基易解之间的烯醇式羟基易解 离出离出HH + + ，呈酸性；这种烯醇式结构也使维生素，呈酸性；这种烯醇式结构也使维生素C C容易失去容易失去 氢原子，因而具有氢原子，因而具有较强的还原性较强的还原性 。 -2H +2H
41、维生素C氧化型维生素C 醛 钧 貉 搂 奈 夹 谭 痒 降 板 圭 境 乖 沟 叠 颓 仑 册 梨 子 礼 刻 庞 醒 向 祥 堤 蛤 桶 弯 桓 找 生 物 化 学 维 生 素 p p t 课 件 生 物 化 学 维 生 素 p p t 课 件 性质、来源 无色片状晶体，在酸性环境中（无色片状晶体，在酸性环境中（pH4pH4）较）较 稳定，加热易氧化分解，在碱性条件下或稳定，加热易氧化分解，在碱性条件下或 当遇到金属离子（当遇到金属离子（FeFe2+ 2+、 、CuCu2+ 2+）时更易被氧 ）时更易被氧 化。化。 猕猴桃、番茄、柑橘、辣椒、鲜枣等新鲜猕猴桃、番茄、柑橘、辣椒、鲜枣等新鲜 蔬
42、菜、水果蔬菜、水果 西 箔 樊 馁 故 寄 觉 殊 豌 凉 伏 湖 坎 址 肮 槐 镇 疼 免 驾 境 赔 讹 念 膜 自 羞 疥 师 汀 泛 躯 生 物 化 学 维 生 素 p p t 课 件 生 物 化 学 维 生 素 p p t 课 件 生理功能 1. 1. 参与体内的羟化反应参与体内的羟化反应 （1 1）促进胶原的形成）促进胶原的形成 坏血病坏血病 （2 2）促进胆固醇的羟化）促进胆固醇的羟化 （3 3）提高机体的应急能力）提高机体的应急能力 2. 2. 参与体内的氧化还原反应参与体内的氧化还原反应 （1 1）保护巯基酶的活性和谷胱甘肽的还原状态）保护巯基酶的活性和谷胱甘肽的还原状态 （2 2）其他作用）其他作用 治疗缺铁性贫血治疗缺铁性贫血 提高免疫力提高免疫力 董 料 罚 袱 侩 浴 琳 言 谁 妄 恒 竟 砒 稚 站 漏 戎 泞 竣 晌 邀 发 慰 姜 复 渐 刨 颂 铣 指 碴 厂 生 物 化 学 维 生 素 p p t 课 件 生 物 化 学 维 生 素 p p t 课 件