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1、食堂安全培训考试题 姓名： 分数： 1、 单选题（每题3分） 1、二氧化碳灭火器主要用于扑救电器设备的火灾及石油、汽油、油 漆等火灾。（ ） A 对 B错 2、干粉灭火器主要用于各种油炸燃烧、电器燃烧。（ ） A对 B错】 3、泡沫灭火器主要用于扑灭油类、可燃液体和可燃固体的初起火 灾。（ ） A对 B错 4、炒菜时如果油锅着火怎么处理？不正确的是？（ ） A用水 B用大盆盖住 C用灭火毯 D用生冷油 E先关气关排风设 备 5、湿手能不能关电源？（ ） A不能 B能 6、食堂每餐每样食品必须按要求留足（ ）克，分别盛装在已消毒 的餐具里。 A100克 B300克 7、留样食品必须保留（ ）小时
2、。 A48小时 B24小时 8、和面机在运转作业时，是否可进行捞起面饪？（ ） A可以 B不可以 9、烤箱长时间过高加热，人可以离开可进行其他作业吗？（ ） A不可以 B可以 10、厨师点火前需检查气阀是否处于关闭？（ ） A是 B不是 11、餐饮管理工作千头万绪，但必须始终牢记（ ）是各项工作中 胡重中之重。 A管理第一，查找事故 B安全第一，安全防事故 C调查处理事故 D罚款 12、食品生产操作间、售饭间、库房重地（ ）非本食堂人员进 入，因工作需要进入的必须有食堂人员陪同及监控。 A禁止 B可以 C无规定 D无关人员 13、食堂营业结束必须( ),严防坏人进入。 A敞开门窗 B专人看管
3、C无规定 D锁好门窗 14、预防火灾的规定食堂各库房、生产加工场所（ ）。 A严禁吸烟 B无规定 C可以吸烟 D加设警卫 15、消防器材，消防设施齐全有效，并定点存放（ ）人人会用。 A专人搬运 B专人管理 C专人使用 D专人看守 16、使用油锅炸制食品必须遵守操作程序和要求（ ）如油温过高 必须熄火降温。 A严格控制油量 B严格控制火势 C严格控制油温 D严格控制食品 质量 17、油锅开启加热后，操作人员（ ）必须死看死守，如欲离开必 须离火降温并将油全部从锅内取出或交与其他操作人员看管使用油 锅时，操作间应配有灭火器。 A不得离开 B可以离开 C增设监护人 D不得管理 18、使用油锅必须（
4、 ），使用重加油不易太多，以免油热溢出后 发生意外。 A指定的专人负责 B指定的食堂人负责 C指定经过培训的专人负责 D食堂服务人员负责 19、锅内油少、火小时，可将菜或其他食品倒入锅内，将火扑灭， 油锅起火（ ）。 A勿用水灭 B用水浇灭 C把油倒掉 D关闭火源 20、在锅内油多起火较大的情况下，可将锅盖、笼屉帽或灭火毯、 湿棉被将着火的油锅（ ），控制火苗外窜，同时迅速关掉电源、 汽源。 A报警 B浇水 C吹灭 D盖住 21、油锅起火时，必须（ ）抽油烟机，防止锅内火苗上吸引油烟 罩，如抽油烟机罩被引燃时，应迅速使用灭火器，如控制不住火势应及 时报警119. A开启 B停止 C控制 D检查
5、 22各班组下班前必须要做好那些工作？（ ） A卫生打扫干净，物品摆放整齐 B留给下一班 22、餐具清洗人员规范，开餐前准备工作除渣冲洗（ ）A 清洗B密封高温消毒填写消毒记录表（ ）A整理检查B清洗 （ ）A密封B清洗餐厅内保洁。 二多选题（每题11分） 1、冷藏柜内的食品（ ）要分开，不应（ ）以防中间（ ）不 能把熟食食品放入柜内，应让食品完全冷却后才能放入。 A生熟 B同时 C码放过多 D食物腐烂 2、冷柜使用期间应定期（ ）,并专人管理保持内部（ ），食品 码放整齐有序。 A保养 B修理 C除霜 D整洁干净 3、食堂必须合理设备使用（ ），不准随意乱装（ ），线路老 化要及时更换，防止固。 A随意更换 B电源、电线 C电源、乱拉线路 D漏电引起火灾与人身伤 亡事故 4、食堂使用的设备发现异常（ ）时，应立即断开电源，并请（ ），待故障排除后方可运行，不准带故障运行。 A长期停用 B音响或现象 C机修人员检修 D食堂人员检修