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1、2021年3月中式面点师初级模拟试题及答案卷92021年3月中式面点师初级模拟试题及答案卷92021年中式面点师模拟试题及答案1、（单选题）女面点师错误着装做法之一，围裙工服太脏，()。A 脸不干净B 头发不干净C 耳朵不干净D 厨师鞋不干净正确答案：D2、（判断题）()单卷法是将薄面片抹上油或馅，从一头卷向另一头，成为圆筒。正确答案：正确3、（单选题）吃水不准是造成热水面成品()的原因。A 表面粗糙B 内部粗糙C 表面过细D 结成疙瘩正确答案：A4、（单选题）由于所用刀具和品种要求不同，切的手法动作()。A 可规格统一B 也多种多样C 可随意D 不同正确答案：B5、（单选题）营养平衡的膳食是
2、由()相互搭配构成的膳食。A 多量蛋白质B 多种维生素C 多种矿物质D 多种食物正确答案：D6、（单选题）油酥大饼的风味特点是()。A 外酥内软B 饼薄层多C 酥香味美D 外硬内软正确答案：D7、（单选题）昆虫食品具有()含量低的特点。A 蛋白质B 维生素C 矿物质D 脂肪正确答案：D8、（单选题）()应采用倒退法。A 擦拭地面角落B 擦拭面点间地面C 擦拭案板底部D 擦物角落正确答案：B9、（单选题）不用电磁炉时，应切断()。A 电源B 电磁波C 电磁D 电磁场正确答案：A10、（单选题）在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成()，这种现象称为“回火”
3、。A 熄火现象B 过度燃烧C 不完全燃烧D 急速燃烧正确答案：C11、（判断题）()模具是利用各种特制形态的模型，使坯料形成图貌美观的成品或半成品的工艺方法。正确答案：正确12、（单选题）卫生技术的目的是改善劳动条件、()。A 减少伤亡事故的发生B 预防职业病的发生C 减少不必要的浪费D 预防食物中毒正确答案：B13、（判断题）()点缀装饰法要注意不能将内容与形式无任何联系的装饰物用来点缀。正确答案：正确14、（判断题）()莜面饺子的质量标准是皮香馅鲜、粘性好。正确答案：错误15、（单选题）食用菌营养丰富，是膳食中()的良好来源。A 维生素AB 维生素PPC 维生素CD 维生素D正确答案：B1
4、6、（单选题）打鱼胶时不可加入过多的()，否则不爽口。A 油B 酱油C 水D 盐正确答案：C17、（单选题）企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高()和经营服务水平。A 管理B 质量C 技术D 成本正确答案：C18、（判断题）()触电者如果发生电灼伤，应进行烧伤处理，涂上治烧伤的药。正确答案：错误19、（单选题）()装盘适合于成品体积较小的品种。A 点缀装饰式B 随意式C 象形式D 整齐式正确答案：B20、（单选题）下列适宜用随意式装盘法装盘的制品是()。A 小鸡酥B 小麻花C 大麻花D 荷花酥正确答案：B21、（判断题）()水调面坯一般是指面粉加水调制的面坯。正确答案：正确22、（单选题）
5、嗜盐菌又称()。A 细菌B 毒素C 沙门氏菌D 副溶血性弧菌正确答案：D23、（单选题）下列选项中对维生素A的生理功能叙述不正确的选项是()。A 可降低胆固醇和毛细血管的脆性B 维护上皮细胞组织的健康C 参与视紫质的合成，维持正常视觉D 促进体内组织蛋白的合成，加速生长发育正确答案：A24、（单选题）我们常用的肉类加工设备有绞肉机、肉类切片机和()。A 绞馅机B 灌肠机C 锯骨机D 剔骨机正确答案：C25、（判断题）()易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是海产品。正确答案：错误26、（单选题）工作台清洗时用()将案台上的面污、黏着物刮下、扫净。A 刀B 刮刀C 刮板D 尺板正确答案：B27、（单选题）蛋中的脂肪含量约为()。A 3%5%B 7%10%C 11%15%D 17%19%正确答案：C28、（判断题）()对于自动点火的燃气设备，若数次点火不成功，则要检查燃烧器。正确答案：错误29、（单选题）中式面点工艺的最后一道工序是装盘，因此必须()。A 要注意安全B 小心C 动作迅速D 把好卫生关正确答案：D30、（单选题）下列选项中()不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。A 忠于职守，尽职尽责，积极奋斗，努力创业B 公平交易，货真价实，不顾质量，利益至上C 积极进取，开拓创新，重视知识，敢于竞争D 遵纪守法，廉洁奉公，不徇私利，不谋私利正确答案：B 10 / 10