学校食堂管理人员培训考试题库.docx

1、学校食堂管理人员培训考试题库一、单选题L食品库房、专间、面点间、餐用具保洁间的门，应设置金属防鼠设施，防鼠板的高度和厚度要求为OA.不低于60cm和2.5cmB.不低于50cm和2cmC.不高于50cm和1.5cmD.不高于60cm和3cm2 .学生膳食营养应少盐少油，控糖禁酒，每天食盐不超过O克，每天烹调油O克，每天摄入糖不超过O克，最好控制在25克以下。A.6,30-35,25B.6,25-30,50C.5,25-30,50D.5,30-35,253 .学生膳食应品种多样，建议平均每天至少摄入O种以上食物，每周O种以上。A.13,25B.13,20C.12,25D.12,204 .食品经营

2、许可实行O原则，即食品经营者在一个经营场所从事食品经营活动，应当取得一个食品经营许可证。A一地一证B、一企一证C、一地多证D、一企多证5 .食品经营许可证发证的有效期为O。A、1年B、3年C、5年D、10年6 .从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当取得O后方可上岗工作。A、工作证明B、从业资格C、培训合格证明D、健康证明7 .接触直接入口食品的从业人员应当O进行一次健康检查。A、每6个月B、每1年C、每18个月D、每2年8 .下列从业人员做法正确的是OA、加工食品时穿戴清洁工作服，不留长指甲、不涂指甲油、不佩戴饰物B、私人物品统一放在食品处理区C、在食品处理区吸烟D、从事粗加工、餐具

3、洗消等工种人员，均可随时进入专间操作9 .从业人员每年需参加不少于O学时的食品安全培训，并考核合格。A、30B、40C、35D、4510 .食堂建筑面积要满足就餐人数的需要，每座最小使用面积为OA、NIm2B、lm2C1.5m2D1,5m2IL排水沟出口和排气口有网眼孔径分别小于O金属隔栅或网罩。A、10mm6mmB、10mm5mmC、10mm7mmD、10mmIOmm12 .下列食品中，学校可以采购的是OA、野生动物或野生动物制品、活畜禽B、四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆C、按规定进行检疫检验，并检疫检验合格的猪肉D、超过保质期的火腿肠13 .食品经营者贮存食品应遵循（）的原则，定期检

4、查库存食品，及时处理变质或超过保质期的食品。A、随机发货B、后进先出C、先进先出D、先进后出14 .食品贮存应分区分架分类、离墙离地O以上存放，不同类型的食品原料应分隔或分离贮存。A、0.10mB0.06mC0.15mD0.20m15 .需要熟制加工的食品应烧熟煮透,加工时食品中心温度不低于O。A、100B、80C、90D、7016 .每餐次食品成品应留样，每个品种留样量不少于O克。A、150200C、100D12517 .学校应配备专（兼）职营养师，每O制定并公示带量食谱。A、天B、周C、月D、年8.学校配餐或食材采购合同期限一般不多于O年。A、1年B、3年C、5年D、2年19.供餐单位提供

5、餐食出餐距学生入口时间不超过O个小时。A、IB、3C、1.5D、220.学校集中用餐食品安全应急管理和突发事故报告制度中应指定专（兼）职食品安全等突发公共卫生事件报告人，可由O兼任，报上级教育行政部门登记备案，报告人应定期培训。A、食品安全总监B、校长C、食品安全管理员D、食堂从业人员2L学校食堂应当建立食品安全与营养健康状况自查制度。经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，学校食堂应当立即整改；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品经营活动，并及时向所在地O报告。A.食品安全监督管理和教育部门B.政府部门C.公安部门D卫生健康部门22.进货查验记录和相关凭证保存期限不得少于产品保质

6、期满后O个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于O年。食用农产品的记录和凭证保存期限不得少于O个月。A、6；2；6B、6；1；6C、3；1；3D、3；2；323 .学校食堂用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准，现行生活饮用水卫生标准是哪个版本？OA、GB5749-2023BGB5749-2006CGB5749-2022DGB5749-202124 .冷藏、冷冻食品原料验收时食品温度应符合食品安全要求：冷藏食品表面温度与标签标识的温度要求不超过O,冷冻食品表面温度不高于零下（）oOA、2；8B、3；8C、4；9D、3；925 .油炸食品时，油温不宜超过OoCoA、170B180C190D20

7、026 .每O至少开展一次学生满意度调查，对供餐质量、数量、价格、卫生、服务态度等方面进行评价，满意度应达到O%以上。A、年50B、学期60C、年70D、学期8027 .学校食堂不应以盈利为目的，并力求收支平衡，确保历年累计结余控制在年度收入的O以内。A.l%B.5%C.2%D.3%28 .学校食堂财务管理实行O负责制，成立食堂财务管理工作领导小组。A分管校长B.财务主任C校长D.后勤主任29 .学校食堂重大开支和重要的经济事项决策，须经O集体研究决定。30 食堂财务领导小组B.校务会C.膳食委员会D.家委会30.某学校遇到特殊情况仅能现金充值，选出以下正确做法OA.现金放入保险柜,作为备用金

8、使用B.现金当天存入银行C.月末汇总多次收取现金一并存入银行D.现金结算供应商食材款31 .学校库存物资盘点需O进行一次。A.每月B.每周C每天D.每年32 .学生申请退费时，以下哪项正确。OA.食堂工作人员用现金退费B.核实学生就餐次数，不足规定次数，暂不退费C.据实、按次退费D.扣除首次办卡费用后退费33 .在学校食堂就餐的教职工伙食费，应（）。A.与学生同菜同价B.根据教职工工资确定C.略高于学生伙食费标准D.暂不收费34 .学生补卡时应按照O收取。A.成本B.市价C.学校定价D.不收费35 .可在食堂经费中列支的事项（）A.食堂人员工资B.财政投入的房屋建筑物折旧C.学校办公用品支出D

9、学校行政和教学的招待费36 .代办伙食费应计入O科目。A.教职工伙食费收入B.学生伙食费收入C.代办伙食费收入D.其他收入37 .包装物下脚料应计入O科目。A.伙食费收入-教职工伙食费收入38 伙食费收入-学生伙食费收入C.伙食费收入-代办伙食费收入D.伙食费收入-其他收入-食堂残值收入39 .食堂应按O开展收支核算。A.周B.月C.季度D.年40 .学校可在规定盈利比例内设置“价格调节准备金”，原则上不低于年度收入的O,用于平抑均衡物价。A.l%B.2%C.3%D.5%41 .食堂代办学校招待客人用餐，应按()向学校收取费用。对方伙食补助标准A.成本B.市价C.学校定价42 食堂消耗的水、

10、电、气及取暖费应按O计入食堂费用A.实际耗用数B.缴存数C.预估数二、多选题1 .以下属于学校食堂禁止使用的食材的是OA、四季豆B、鲜黄花菜C、野生蘑菇D、发芽土豆2 .以下做法错误的是OA、擅自改变食品经营许可证上类别、备注等项目B、实际经营范围超出食品经营许可的类别、备注项目范围C、擅自改变食品经营许可证上经营地址D、在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放食品经营许可证3 .食堂从业人员岗前检查的项目有OA、体温B、呕吐C、腹泻、咳血D、咽部、肺部、皮肤化脓性疾病等4 .以下餐厨废弃物处置管理符合要求的是OA、选择有生活垃圾经营许可证并经当地政府确定的单位收运餐厨垃圾,索取相关资质证明B、每批餐厨

11、垃圾处置均进行记录C、餐厨废弃物和其他垃圾分类、使用密闭容器盛放D、与餐厨垃圾收运处置单位签订餐厨垃圾收运处置合同5 .以下关于大宗食材统一配送说法正确的是OA、大宗食材种类有米、面、油、水（海）产品、生鲜肉、蛋类、豆制品、调味料等B、按照属地化原则，以区县为单位统一组织实施C、确定供货商后，不需要对供货商进行评价D、签订供货协议时应明确供货商的责任和义务，签订产品质量责任书6 .食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录（）等内容。A、食品的名称、规格、数量B、生产日期或者生产批号C、保质期、进货日期D、供货者名称、地址、联系方式7 .食品经营场所采取合理的布局，可以有效的防止食品在

12、经营过程中发生交叉污染，下列关于布局表述正确的是OA、食品销售区域和非食品销售区域分开设置B、生食区域和熟食区域分开C、待加工食品区域与直接入口食品区域分开D、经营水产品的区域与其他食品经营区域分开8 .下列说法正确的是OA、食品原料在使用前应洗净，蔬菜应先洗后切B、动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗C、使用禽蛋前，不需要清洗外壳D、易腐败变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏9 .接触直接入口食品的操作人员在下列情形时应洗手：OA、处理食物前，处理生食物后B、处理弄污的设备或饮食用具后C、咳嗽、打喷嚏或揖鼻子后D、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部

13、位后10 .食品添加剂管理应做到OA、专人采购B、专人保管、专人领用C、专人登记、专柜保存D、专用称量11 .专间应达到的要求是：（）A、无明沟，地漏带水封，墙裙铺到顶B、食品传递窗为开闭式，其他窗密封C、设有与专间面积相适应的空气消毒设施D、设有独立的空调设施及冷藏设施12 .食品留样记录内容包括OA、留样食品名称、留样量B、留样时间、留样人员C、销毁时间、销毁人D、检查人13 .学校营养食谱应包括餐食的哪些信息？OA、热量B、主要原料信息C、数量或重量D、营养素供给量14 .发生食品安全事故后，任何单位和个人不得OA、隐瞒、谎报、缓报事故信息B、隐匿、伪造、毁灭有关证据C、配合事故调查处理

14、D、积极救治中毒人员15 .学校食堂采取外包或委托经营模式需要提供哪些材料？（）A、食堂采取外包或委托经营模式的确定需纳入学校三重一大集体决策,有会议纪要等证明材料B、学校食堂外包或委托经营招投标材料C、学校向属地教育主管部门报备材料D、委托经营企业向属地教育主管部门报备材料16 .日管控指O每日执行食品安全检查；周排查指O每周排查日管控发现问题整改情况；月调度指O每月召开专题会议听取食品安全总监月度排查情况汇报，并部署安排重点工作。A、食品安全管理员B、食品安全总监C、校长（园长）D、食堂普通工作人员17 .若发生学校食品安全事故，学校需按规定向所在地O等部门报告，并按照处置方案做好救治、报

15、告、现场处置、配合调查和家长沟通等工作。A、教育B、食品安全监督管理C、应急D、卫生健康18 .学校食品安全事故应急处置预案一般包括：O等。A、机构与职责B、预防措施C、应急处置程序D、责任追究19 .学校每学期至少开展一次学生满意度调查，对（）、服务态度等方面进行评价，满意度应达到80%以上。A、供餐质量B、数量C、价格D、卫生20 .食品生产经营企业应当建立基于食品安全风险防控的动态管理机制,结合企业实际，落实自查要求，制定食品安全风险管控清单，建立健全O工作制度和机制。A、日管控B、周排查C、月调度D、年总结21 学校应当加强食品安全与营养健康的宣传教育，在O、全国碘缺乏病防治日等重要时

16、间节点，开展相关科学知识普及和宣传教育活动。A、全国食品安全宣传周B、中国学生健康日C、全民营养周D、中国学生营养日22 .中小学、幼儿园一般不得在校内设置小卖部、超市等食品经营场所，确有需要设置的，应当依法取得许可，并避免售卖O食品。A、高盐B、高热量C、高糖D、高脂23 .学校在食品采购、食堂管理、供餐单位选择等涉及学校集中用餐的重大事项上，应当以适当方式听取家长委员会或者学生代表大会、教职工代表大会意见，以保障师生家长的哪些权利？OA、知情权B、参与权C、选择权D、监督权24 .中小学、幼儿园食堂不得制售哪些食品？OA、辛辣类食品B、冷荤类食品C、生食类食品D、裱花蛋糕25 .贮存散装食

17、品，应当在贮存位置标明O以及联系方式等内容。A、食品的名称B、生产日期或者生产批号C、保质期D、生产者名称26 .学校食堂用于加工动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料、半成品或者成品等的容器、工具应当从O上明显区分，做到分开使用，固定存放，用后洗净并保持清洁。A、形状B、材质C、颜色D、标识27 .粗加工操作场所需设置哪几类食品原料的清洗水池？OA、动物性产品B、植物性产品C、水产品D、预包装食品28 食品加工、贮存、陈列、转运等设施设备应当（）；保温设施及冷藏冷冻设施应当定期。A、定期维护、清洗、消毒B、清洗、校验29 .学校建立食品安全与营养健康宣传阵地，有O的宣传展板，对学生和食堂

18、从业人员开展食品安全和健康与营养科普教育。A、食品安全B、合理膳食C、厉行节约30 .学校食品安全的相关工作人员、相关负责人有下列行为之一的，由学校主管教育部门给予警告或者记过处分；情节较重的，应当给予降低岗位等级或者撤职处分；情节严重的，应当给予开除处分；构成犯罪的，依法移送司法机关处理。OA、知道或者应当知道食品、食品原料劣质或者不合格而采购的，或者利用工作之便以其他方式谋取不正当利益的；B、在招投标和物资采购工作中违反有关规定，造成不良影响或者损失的；C、怠于履行职责或者工作不负责任、态度恶劣，造成不良影响的；D、违规操作致使师生人身遭受损害的；E、发生食品安全事故，擅离职守或者不按规定

19、报告、不采取措施处置或者处置不力的。31 .学校食堂禁止采购、使用O：A、超过保质期的食品、食品添加剂B、腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂C、未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品D、不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂以及消毒剂、洗涤剂等食品相关产品E、法律、法规、规章规定的其他禁止生产经营或者不符合食品安全标准的食品、食品添加剂、食品相关产品32 .学校食堂烹调方式应以O为主A、蒸B、炖C、炒D、炒33 .贮存散装食品，应当在贮存位置标明：A、食品的名称B、生产日期或者生产批号C、保质期D、

20、生产者名称以及联系方式34 .膳食委员会工作开展情况应包括：A、年度工作计划或实施方案B、会议记录C、检查记录D、对发现问题整改报告35 .以下属于食堂财务管理工作领导小组成员的是OA、校长B、分管校长C、后勤财务部门负责人D、食堂管理人员E、财务人员36 .以下需要学校食堂严格按照学校行政账管理要求执行的事项为（）。A.会计凭证、会计账簿和会计报表等会计核算资料B.财务收支程序C.财务审批D.财务对账37 .以下属于食堂收入来源的是（）A.学生伙食费收入B.教职工伙食费收入C代办伙食费收入D.残值收入38 .以下属于食堂结余使用范围的是（）。A.平抑原材料价格B.改善伙食质量C.为家庭经济困

21、难学生提供D.学校招待费支出39 .实行食堂工作财务信息公示和反馈制度。以下属于食堂每月公示事项的是OA.食堂采购物品品种、数量、价格B.收支结余C.食堂工作人员工资D.食堂人员考勤表40 .学校食堂应按照内部控制要求设置食堂O等岗位。A.会计B.出纳C.物资保管员41 伙食费标准要根据O等因素进行适时调整。A.食堂盈亏情况B.市场物价C.教职工要求D.膳食委员会意见42 .学校食堂米、面、油、O等大宗食品实行统一采购（配送）。A.水（海）产品B.生鲜肉C.蛋类D.豆制品E.调味品43 .食堂财务应单独设置（）、O等食堂会计账簿；规范设置（）、编制OoA.序时账簿B.分类账簿C会计科目D.会计

22、报表E.财务报告44 .学校食堂需建立的制度包括（）A.价格公示制度B.出入库制度C.财务管理制度45 .学校食堂不得列支的费用包括OA.学校教职工的工资福利费B.学校行政和教学的招待费C.财政投入的房屋建筑物折旧D.政府保障或纳入编制管理的食堂工作人员工资福利及各项保险支出46 .膳食管理委员会包括OA.食堂管理人员B.教职工代表C.学生代表D.家长代表47 .食堂伙食成本费用包括OA.人员费用B.基本伙食费用C.管理费用48 .以下情况错误的是OA.将学校的其他非食堂经营服务收入转入食堂收入B.转移食堂收入C.挪用食堂资金D.设立“小金库”49 .以下应独立计量，单独结算并计入费用的项目有

23、OA.水B.电C.气D.暖三、判断题L食品经营许可证可以转让、出借、出租。O2 .学校食堂食品经营许可证的法人（或负责人、第一责任人）为校长。3 .学校需配备专（兼）职食品安全管理员，食品安全管理员不需要参加培训。O4 .患有有碍食品安全疾病的人员需调离接触直接入口食品的工作岗位。O5 .有碍食品安全的疾病包括痢疾、伤寒、甲肝、戊肝、活动性肺结核、化脓性或者渗出性疾病等。O6 .食堂排水沟排水应由低清洁操作区流向高清洁操作区。O7 .餐用具清洗、消毒宜采用蒸汽、煮沸等物理方法消毒。O8 .灭蝇灯悬挂于食品贮存或加工操作场所正上方。O9 .安装在暴露食品正上方的照明设施使用防护罩，冷冻（藏）库房

24、使用防爆灯。O10 .食品处理区可以存放与食品加工无关的物品，设施设备不得用作与食品加工无关的用途。（）IL用于原料、半成品、成品的工具和容器，应分开摆放和使用，有区分标识。O12 .原料加工中切配动物性、植物性食品和水产品的工具及容器，分开摆放和使用，有区分标识。O13 .学校应制定食堂仓库定期检查清理制度。O14 .用于烹饪的调味料盛装器皿有遮有盖，不得露放，不得与地面或污垢接触。O15 .学校食堂不得采购、贮存、使用亚硝酸盐及其他禁用的添加剂。O16 .留样食品应按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内。O17 .学校应成立膳食委员会，制定膳食委员会成立文件、年度工作计划，监督检查每

25、学期不少于1次。O18 .只要在食品的保质期内，食品就是安全无害的，与食品的贮存条件无关。O19 .留样食品要在专用冷藏设备（留样柜）中冷藏存放24小时以上。O20 .在依法配备食品安全员的基础上，用餐人数300人以上的托幼机构食堂、用餐人数500人以上的学校食堂应当配备食品安全总监。O21 .从事接触直接入口食品工作的从业人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作，必要时应当进行临时健康检查。O22 .学校食堂从业人员可以在食堂内吸烟。O23 .学校可以采购、贮存、使用散装食盐。O24 .学校应建立供货者评价和退出机制，对供货者的食品安全状况等进行评价。自行或委托第三方机构定期对供

26、货者食品安全状况进行现场评价。O25 .学校食堂应当建立食品安全追溯体系，如实、准确、完整记录并保存食品进货查验等信息，保证食品可追溯。O26 .冷冻、冷藏柜（库）需设有可正确显示内部温度的测温装置，冷冻（藏）库需使用防爆灯。O27 .冷冻（藏）食品出库后，需及时加工制作，冷冻食品原料可以反复解冻、冷冻。O28 .使用禽蛋前，应清洗禽蛋的外壳，必要时消毒外壳。O29 .盛放调味料的容器需保持清洁，可以不加盖存放。O30 .烹调好的食品应当在备餐间存放，食用前不得超过2小时。O31 .学校集中用餐应当坚持公益便利的原则，围绕采购、贮存、加工、配送、供餐等关键环节，健全学校食品安全风险防控体系，保

27、障食品安全，促进营养健康。O32 .学校应当将食品安全作为学校安全工作的重要内容，建立健全并落实有关食品安全管理制度和工作要求，定期组织开展食品安全隐患排查。O33 .学校应当配备专（兼）职食品安全管理人员和营养健康管理人员，建立并落实集中用餐岗位责任制度，明确食品安全与营养健康管理相关责任。O34 .学校食堂应当具有与所经营的食品品种、数量、供餐人数相适应的场所并保持环境整洁，与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。O35 .学校食堂应当根据所经营的食品品种、数量、供餐人数，配备相应的设施设备，并配备消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存

28、放垃圾和废弃物的设备或者设施。O36 .就餐区或者就餐区附近应当设置供用餐者清洗手部以及餐具、饮具的用水设施。O37 .学校食堂不得采购、贮存、使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾）。O38 .学校食堂应当建立安全保卫制度，采取措施，禁止非食堂从业人员未经允许进入食品处理区。O39 .学校在校园安全信息化建设中，应当优先在食堂食品库房、烹饪间、备餐间、专间、留样间、餐具饮具清洗消毒间等重点场所实现视频监控全覆盖。（）40 .学校集中用餐实行预防为主、全程监控、属地管理、学校落实的原则。O41 .学校集中用餐应当坚持公益便利的原则，围绕采购、贮存、加工、配送、供餐等关键环节，健全学校食品安全风险

29、防控体系，保障食品安全，促进营养健康。O42 .学校应当按照食品安全法律法规规定和健康中国战略要求，建立健全相关制度，落实校园食品安全责任，开展食品安全与营养健康的宣传教育。O43 .学校应当根据卫生健康主管部门发布的学生餐营养指南等标准，针对不同年龄段在校学生营养健康需求，因地制宜引导学生科学营养用餐。O44 .学校应当畅通食品安全投诉渠道，听取师生家长对食堂、外购食品以及其他有关食品安全的意见、建议。O45 .食堂财务应纳入学校财务统一管理。O46 .学校须单独开设食堂专用账户。O47 .学校应设立由食堂管理人员、教职工代表、学生和家长代表组成的膳食管理委员会，负责监督食堂运行及财务管理等

30、有关事项。O48 .学校食堂重大开支和重要的经济事项决策，须经校务会集体研究决定，不需向学校膳管会通报有关情况，接受监督。O49 .学校应单独设置序时账簿、分类账簿等食堂会计账簿，按照收付实现制原则，对食堂收入和成本进行明细核算。O50 .学校食堂预收的伙食费可直接计入食堂收入。O51 .学校要指定专人负责磁卡管理，学生首次办理磁卡按照成本收费。O52 .在学校食堂就餐的教职工伙食费，应与学生同菜同价。教职工伙食费应按标准足额缴纳。严禁降低学生伙食标准。O53 .在学校资金紧张时，可暂用食堂经费列支学校行政支出。O54 .学校食堂可在预交燃气费时，确认费用。O55 .食堂耗用的低值易耗品应一次性计入食堂成本。O56 .食堂代办学校招待客人用餐，应按成本向学校收取费用。O57 .学校可在规定盈利比例内设置“价格调节准备金”，原则上不低于年度收入的1%,用于平抑均衡物价。（）58 .食堂工作人员、就餐师生可通过校长信箱等方式对原料采购、伙食质量数量价格等进行监督反馈。O59 .年度终了，可通过政府购买服务方式聘请会计师事务所等中介机构对学校食堂财务工作开展专项审计。（）