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1、1,2,学习情境三食品包装材料及包装容器,3,教学目标,2.掌握金属材料的性能指标,1.掌握金属材料的特性,4.掌握常用的金属包装容器的特点,3.掌握常用的金属包装容器的种类,5.熟悉金属容器的发展趋势,4,项目导入,5,任务一 环境因素对食品品质的影响,6,包装食品在流通过程中可能发生的质变,7,光对食品品质的影响,8,光对食品品质影响的原理,9,包装食品对光线的吸收和透入规律,10,不同材料或颜色的透光度曲线,A-高密度PH,厚0.089mm B-蜡纸,厚0.089mm C-PVDC,厚0.028mm D-油膜,厚0.036mm E-醋酸纤维素,0.025mm F-低密度PH，0.038m
2、m,A-琥珀色玻璃，厚3.0mm B-透明牛奶色玻璃，厚3.0mm C-窗户透明玻璃，厚3.02mm,11,光波长对食品品质影响,12,光谱图,13,光对食品品质影响的防护,14,氧对食品品质的影响,15,氧对食品品质影响的因素,16,水分或湿度对食品品质的影响,17,温度对食品品质的影响,18,微生物对食品品质的影响,19,任务二 包装食品的品质变化及控制,20,包装食品的褐变变色及其控制,21,食品的主要褐变,22,食品成分和胺化合物反应 引起的褐变,23,非酶促褐变,24,酶促褐变,25,包装食品的变色,26,影响褐变变色的因素光,27,影响褐变变色的因素氧气,28,包装材料的透氧性对色
3、泽的影响,29,影响褐变变色的因素水分,30,影响褐变变色的因素温度,31,影响褐变变色的因素pH,32,影响褐变变色的因素金属离子,33,影响褐变变色的方法隔氧包装,34,影响褐变变色的方法避光包装,35,各种颜色的包装材料对光的阻隔性,36,影响褐变变色的方法防潮包装,37,包装食品的风味变化,38,包装食品产生异味的主要因素及控制,39,食品在加工流通过程中产生异味的主要途径,40,塑料包装材料的渗透性引起的异味变化,41,油脂的氧化方式,42,油脂类食品变质的影响因素及控制方法光线,43,油脂类食品变质的影响因素及控制方法氧气,44,油脂类食品变质的影响因素及控制方法水分和温度,45,包装食品的物性变化,46,包装食品的物性变化脱湿,47,包装食品的物性变化吸湿,48,49,联合制作 2012.9,食品科技学院三槐堂文化创意,