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1、粪大肠菌群的测定1 卫生学意义粪大肠菌群测定的卫生学意义：一、与大肠菌群相比，粪大肠菌群在人和动物粪便中所占的比例较大，而且在自然界容易死亡。因此，粪大肠菌群的存在表明食品近期内可能直接或间接的受到了粪便的污染；二、作为粪便污染指标评价食品的卫生状况，推断食品中肠道致病菌污染的可能性；三、常用做贝类和贝类养殖用水的卫生指标 。2 检验方法2.1 术语与定义一群在44.5培养24h-48h能发酵乳糖、产酸产气的需氧和兼性厌氧革兰氏阴性无芽胞杆菌。卫生学概念，又称为耐热大肠菌群，主要是大肠杆菌，但也包括克雷伯氏菌属等。2.2 设备和材料除微生物实验室常规灭菌及培养设备外，其他设备和材料如下：（1）
2、恒温培养箱：361。（2）冰箱：25。（3）恒温水浴箱：461。（4）天平：感量0.1g。（5）无菌吸管：1mL（具0.01mL刻度）、10mL（具0.1mL刻度）或微量移液器及吸头。（6）无菌锥形瓶：容量500mL。（7）无菌培养皿：直径90mm。（8）pH 计或pH 比色管或精密pH 试纸。2.3 培养基和试剂（1）月桂基硫酸盐胰蛋白胨（Lauryl Sulfate Tryptose，LST）肉汤：1）成分：胰蛋白胨或胰酪胨：20.0g；氯化钠：5.0g；乳糖：5.0g；磷酸氢二钾（K2HPO4）：2.75g；磷酸二氢钾（KH2PO4）：2.75g；月桂基硫酸钠：0.1g；蒸馏水：1000
3、mL；pH：6.80.22）制法：将上述成分溶解于蒸馏水中，调节 pH。分装到有玻璃小倒管的试管中，每管10 mL。121 高压灭菌15 min。（2）EC肉汤（E.coli，BGLB）：1）成分：胰蛋白胨或胰酪胨：20.0 g；3号胆盐或混合胆盐：1.5 g；乳糖：5.0g；磷酸氢二钾（K2HPO4）：4.0g；磷酸二氢钾（KH2PO4）：1.5g；氯化钠：5.0g；蒸馏水：1000mL；pH：6.90.1。2）制法：将上述成分溶于约蒸馏水中，调节pH，分装到有玻璃小导管的试管中，每管8mL，121高温灭菌15min。（3）无菌生理盐水：1）成分：氯化钠：8.5 g；蒸馏水：1000mL；2
4、）制法：称取8.5g氯化钠溶于1000mL蒸馏水中，121高压灭菌15min。2.4 检验程序2.5 操作步骤（1）初发酵选择适宜的三个连续稀释度的样品匀液。每个稀释度接种三管月桂基磺酸盐胰蛋白胨（LST）肉汤，每管接种1mL（如接种量需要超过1mL，则用双料LST肉汤）。361培养24h2h，检查倒管内是否有气泡产生或轻摇试管时是否有密集连续的细小气泡从管底逸出，如未产气则继续培养至48h2h。记录在24h和48h内产气的LST肉汤管数。未产气者为粪大肠菌群阴性；对产气者，则进行复发酵试验。（2）复发酵用接种环从所有48h2h内发酵产气的LST肉汤管中分别取培养物1环，移种于已提前预温至45的EC肉汤管中。将所有接种的EC肉汤管放入于带盖的44.50.2恒温水浴箱内，水浴的水面应高于肉汤培养基液面，培养24h2h，记录EC肉汤管的产气情况。产气管为粪大肠菌群阳性，不产气为粪大肠菌群阴性。注：EC肉汤管在接种之前要提前预温至45，因为这个温度是选择性生长的条件之一，如果不提前预温，那些能够在44.5度以下生长的非粪大肠菌群类细菌在培养基的升温阶段就可能已经生长并发酵乳糖产气了。2.6 结果与报告证实为粪大肠菌群的阳性管数, 查(MPN)表, 报告每g（mL）样品中粪大肠菌群MPN值。