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1、爸爸，我将来一定比你强，妈妈说，旺仔牛奶很营养，又有DHA，将来我一定比你强！,含有脑黄金DHA，让宝宝智力发育好，更聪明,午后奶茶，精选优质红茶，不添加奶精，不含反式脂肪酸，午后奶茶，一口淡雅，一刻从容！,第六章 脂类化学和脂类代谢,脂类物质的分类,一、油脂,油脂,类脂,脂类物质,油（常温下为液体）,脂肪（常温固体）,油脂分子结构,脂肪酸：由C、H、O组成的长链羧酸。,按分子结构中不饱和键的多少分类,饱和脂肪酸,加剧血管硬化，心脑血管疾病,单不饱和脂肪酸,降低坏胆固醇，提高好胆固醇比例,低密度脂蛋白中的胆固醇,高密度脂蛋白中的胆固醇,多不饱和脂肪酸,降低胆固醇，不稳定、易氢化（主要是w-6系
2、列）,3 多不饱和脂肪酸,EPA：降低血液粘稠度，促进饱和脂肪酸代谢。,DHA：婴儿大脑和视力发（初乳，深海鱼油）。,DPA：血管清道夫，提高人体的免 疫能力（人乳和海豹油）。,6 多不饱和脂肪酸：广泛存在于植物油中，过量摄入促炎、促癌。,二十碳五烯酸,二十二碳六烯酸,二十二碳五烯酸,顺式脂肪酸和反式脂肪酸,天然食物 （反刍动物除外）,人造奶油，油炸食品,油脂溶解性：由不溶于水，易溶于乙醚、汽油等有机溶剂。,油脂加成反应（氢化/硬化）：,顺式不饱和脂肪酸,部分氢化的反式不饱和脂肪酸,+,H,催化剂,外观、口感、廉价、不健康！,用本节课所学的知识阐述你对下列名词的认识,甘油三酯、w-3/6系列脂
3、肪酸、DHA、EPA、DPA、好胆固醇、坏胆固醇、 反式脂肪酸、氢化植物油,今日作业 (2013.5.17),二、类脂,类脂：在结构或化学性质上类似油脂。,磷脂：含有磷酸的两性分子，一端为亲水的含氮或磷的尾，一端为亲油的长烃基链。,细胞膜：40%左右的蛋白质，50%左右的磷脂,C3上的-OH磷酸酯化,增强脑力,平衡内分泌,安定神经,提高免疫力和再生力,清洁血液,健美肌肤,延缓衰老,磷脂功能,参与构成细胞膜,胆固醇：化学结构与油脂差异大，物态及物理性质与油脂相似。,参与构成细胞膜,合成维生素D,合成胆汁酸,合成甾体激素,主要来源,次要来源,血液中的胆固醇,好的胆固醇：高密度脂蛋白所携的胆固醇（H
4、DL-C）,肝外组织中的胆固醇,肝脏,逆向转运,肝脏代谢,排除体外,血管清道夫,坏的胆固醇：低密度脂蛋白所携的胆固醇（LDL-C）,正常的LDL,Ox-LDL,氧化,沉积在血管壁,动脉粥样硬化,LDL,Ox-LDL,HDL,奔驰的汽车,故障的汽车,清除故障的拖车,坏胆固醇多积累导致心脏病的原因,血管中多余的胆固醇粘附在血管壁上,动脉粥样硬化斑块使得血管变窄,通过血管运送至身体各个器官的血液和氧气变少,心脏缺氧，心痛，心梗,心脏病如何总是悄无声息的来临？,血管中多余的胆固醇积累不会造成任何不适的症状，人体难以察觉,经常体检，关注血液中胆固醇的含量,预防,如何保持较低胆固醇含量,饮食：避免吃太多脂
5、肪和胆固醇含量高的食物,运动：加速代谢,年龄和遗传：不可控,1、组织成分,2、提供能量，维持体温。,3、防止震荡、保护内脏。,4、饱腹感，改善食物感官性状。,5、促进脂溶性维生素的吸收。,脂类的生理功能,动物：饱和脂肪酸。,植物：不饱和脂肪酸，棕榈油和椰子油除外。,海洋动物：长链多不饱和脂肪酸，DHA，EPA。,磷脂丰富的食物：蛋黄、脑、肝、肾等内脏，大豆。,胆固醇：蛋黄、肉类及内脏。,脂类的食物来源,今日作业 (2014.5.26),胆固醇导致心脏病的原因是什么？ 怎么预防身体过多胆固醇的积累？,简述各种脂肪的食物来源以及脂肪有哪些作用？,生物膜,一、生物膜的概念,生物膜,细胞膜：包裹在细胞
6、外的一层薄膜，使得细胞内容物与外界环境分开。,细胞器膜（线粒体、内质网、高尔基体。）,二、生物膜的化学组成,蛋白质：50%,脂类：42%,糖类：2-8%,水和金属离子：极少,磷脂,胆固醇,三、细胞膜的构造,四、细胞膜的特性,1、流动性,磷脂双分子层：轻油般的液体，可以流动。,蛋白质分子,定向运动,随机移动,局部扩散,影响细胞膜流动性的因素,相变温度：磷脂分子从液晶态转变为晶态的温度,磷脂分子脂肪酸链,饱和程度,链的长短,胆固醇：双向调节，缓冲作用,镶嵌蛋白多少（越多流动性越大）,2、不对称性,各种成分的分布和方向性均不对称,3、通透性,可以通过：不带电荷的极性小分子 脂溶性疏水分子,不易通过：离子、不带电的大分子物质 （选择性通过）,物质交换，渗透压维持,五、细胞膜的生理功能,分隔、保护作用：维持稳定的内环境,选择性物质运输 (与环境的物质交换）：,自由扩散：能自由通过的物质由高浓度向低浓度扩散,协助扩散：非脂溶性物质在顺浓度差扩散（不耗能，要载体）,主动运输：膜上泵的作用下，逆浓度跨膜转运（耗能，要载体）,胞吞和胞吐：大分子物质通过细胞膜的运动出入,信息传递和细胞识别：糖蛋白识别和结合抗原、激素等信号，跨膜传递， 产生生理效应,今日作业 (2014.5.26),画出细胞膜的结构示意图,简述细胞膜的特性和细胞膜的生理功能。,