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1、NY 5140 2002 无公害食品 巴氏杀菌乳1 范畴 本标准规定了巴氏杀菌乳的产品的分类、技术要求、试验方法、检验 规那么和标签、包装、运输、贮存要求。本标准适用于以生鲜牛羊乳为原料，经巴氏杀菌制成的液体产品2 标准性引用文件以下文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。但凡注明 日期的引用文件，其后所有的修改单不包括勘误的内容或修订版均不适用于本标准，然而，鼓舞按照本标准达成协议的各方研究是否可使用这 些文件的最新版本。但凡不注明日期的引用文件，其最新版本适用于本标GB 191 包装储运图示标志GB 2760 食品添加剂使用卫生标准GB 4789.2 食品卫生微生物学检验 菌落总数
2、测定GB 4789.3 食品卫生微物物学检验 大肠菌群测定GB 4789.4 食品卫生微物物学检验 沙门氏菌检验金黄色葡萄球菌检验 溶血性链球菌检验 乳与乳制品检验GB 4789.5 食品卫生微物物学检验 志贺氏菌检验GB 4789.10 食品卫生微物物学检验GB 4789.11 食品卫生微物物学检验GB 4789.18 食品卫生微物物学检验GB/T 5009.11 食品中总砷的测定方法GB/T 5009.12 食品中铅的测定方法GB/T 5009.17 食品中总汞的测定方法GB/T 5009.19食品中六六六、滴滴涕残留量的测定方法GB/T 5009.24 食品中黄曲霉毒素 M1 和 B1
3、的测定方法GB/T 5409 牛乳的检验方法GB/T 5413.1 婴幼儿配方食品和乳粉 蛋白质的测定GB/T 5413.30 乳与乳粉 杂质度的测定GB/T 5413.32 乳粉 硝酸盐、亚硝酸盐的测定GB 7718食品标签通用标准GB 14880食品营养强化剂使用卫生标准GB/T 14962 食品中铬的测定方法GB/T 17331食品中有机磷的氨基甲酸酯类农药多种残留的测定JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规那么NY 5045无公害食品 生鲜牛乳3产品分类3.1无公害全脂巴氏杀菌乳以生鲜牛羊乳为原料，经巴氏杀菌制成的液体产品。3.2无公害局部脱脂巴氏杀菌乳以生鲜牛羊乳为原料，脱去局
4、部脂肪后，经巴氏杀菌制成的液体 产品。3.3无公害脱脂巴氏杀菌乳以生鲜牛羊乳为原料，脱去全部脂肪后，经巴氏杀菌制成的液体 产品。4 要求4.1 原料要求生鲜牛羊孚L;应符合 NY 5045的规定。食品营养强化剂应选用GB 14880中承诺使用的品种，并应符合相应国家标准或行业标 准的规定。4.2感官要求应符合表1的规定。表1工程全脂局部脱脂脱脂色泽呈平均一致的乳白色，或微黄色味道和气味具有乳固有的味道和气味，无异味组织状态平均的液体，无沉淀，无凝块，无黏稠现象4.3理化要求431 净含量单件定量包装商品的净含量负偏差不得超过表2的规定；同批产品的平均净含量不得低于标准标明的净含量表2净含量/m
5、L负偏差承诺值相对偏差/ ( %)绝对偏差/mL1002004.520030093005003500 1 000151 000 10 0001.5蛋白质、脂肪、非脂乳固体、酸度和杂质度 应符合表3的规定。表3工程全脂局部脱脂脱脂脂肪/ (%) 3.11.0 2.0 2.9非脂乳固体/ (%) 8.1厶酸度牛乳 18.0羊乳 16.0杂质度/ (mg/kg) 24.4 卫生要求应符合表4的规定表4项目全脂局部脱脂脱脂汞(以 Hg 计)/ (mg/kg) 0.01砷(以 As 计)/ ( mg/kg) 0.2铅(以 Pb计)/ (mg/kg) 0.05铬以 Cr6+计/mg/kg 0.3销酸盐以N
6、aNO3计/ mg/kg 8.0亚硝酸盐以 NaNO2计/ mg/kg 0.2黄曲霉毒素 g/kg 0.2六六六/ mg/kg 0.01滴滴涕/ mg/kg 0.02甲胺磷/ mg/kg 0.01倍硫磷/ mg/kg 0.05久效磷/ mg/kg 0.002甲拌磷/ mg/kg 0.05杀扑磷/ mg/kg 0.001抗生素阴性注：农药、兽药禁用限用，按国家有关规定执行。4.5微生物要求 应符合表5的规定表5项目全脂局部脱脂脱脂菌落总数/ (cfu/mL ) 30 000大肠菌群/ (MPN/100mL ) 90致病菌肠道致病菌和致病性球菌不得检出/25 mL4.6食品营养强化剂的添加量应符合
7、GB 14880的规定5试验方法5.1感官检验色泽和组织状态：取适量试样于50mL烧杯中，在自然光下观看 色泽和组织状态。味道和气味：取适量试样于 50 mL烧杯中，先闻气味，用温开 水漱口后，再品尝样品的味道。5.2理化检验5.2.1 净含量：按 JJF 1017 测定。5.2.2 蛋白质：按 GB/T 5413.1 检验，取样量为 10 g。5.2.3 脂肪：按 GB/T 5409 检验。5.2.4 非脂乳固体：按 GB/T 5409 检验。5.2.5 酸度：按 GB/T 5409 检验。5.2.6 杂质变：按 GB/T 5413.30 检验。5.3 卫生检验5.3.1 汞：按 GB/T
8、5009.17 检验。5.3.2 砷：按 GB/T 5009.11 检验。5.3.3 铅：按 GB/T 5009.12 检验。5.3.4 铬：按 GB/T 14962 检验。5.3.5 硝酸盐、亚硝酸盐：按 GB/T 5413.32 检验。536 黄曲霉毒素 M1 :按GB/T 5009.24检验。5.3.7 六六六、 滴滴涕:按 GB/T 5009.19检验。5.3.8 倍硫磷、久效磷、杀扑磷、甲拌磷、甲胺磷:按 GB/T 17331 检 验。5.3.9 抗生素:按 GB/T 5409检验。5.4 微生物指标5.4.1 菌落总数:按 GB 4789.2和 GB 4789.18检验5.4.2
9、大肠菌群:按 GB 4789.3和 GB 4789.18检验5.4.3 致病菌:按 GB 4789.4、GB 4789.5、GB 4789.10、GB 4789.1 1 和 GB 4789.18检验。6 检验规那么6.1 组批规那么以同一致次，同一生产线的同品种、同规格且包装完好的产品为一组 批。6.2 型式检验型式检验是对本标准规定的全部要求进行检验，有以下情形之一者应 对产品质量进行型式检验a新产品试制鉴定时；b正式生产后，如原料、工艺有较大变化，可能阻碍生产质量时；c产品长期停产后，复原生产时；d交收检验结果与上次型式检验有较大差异时；e国家质量监督机构提出进行例行检验的要求时；6.3
10、交收检验 产品应经生产企业按本标准检验合格，签发合格证前方可出厂。6.4 判定规那么6.4.1 一项指标试验不合格，那么该批产品判为不合格。6.4.2 对检验结果有争议时，应对留存样进行复检，或在同批产品中 重新加倍抽样，对不合格工程进行复检，以复检结果为准。6.4.3 感官、净含量及微生物要求不得复检。7 标签、包装、运输、贮存7.1 标签7.1.1 产品标签按 GB 7718的规定标示。还应标明产品的种类按本 标准第 3 章和蛋白质、脂肪、非脂乳固体的含量。产品名称也能够标为“ xxx乳7.1.3 外包装箱标志应符合 GB 191 的规定。7.2 包装 所有包装材料应符合食品卫生要求。7.3 运输 运输产品时应使用冷藏车。7.4 贮存产品贮存温度应为2C6C。