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1、最新酒厂实习报告范文、实习时刻： xx年年 9月 17 日、实习地点：酒厂四、实习目的：通过对酒厂的参观实习三、指导教师,了解我国酒品 （白酒 ）的生产技术规范 ,酒品的加工技术规范和相关生产卫生安全操纵体系,了解酒品的制作原料及酿造和包装流程,对食品生产环节有感性的认识 ,了解概况等。五、单位进展史：石家庄市制酒厂建于 轻工厅命名为全省轻工综合评价五十强企业。1948 年 ,是国家大二型国有企业 ,1997 年河北省1998 年、 1999 年连续两年被省经贸委评为河北省食品行业优势企业。是中国酿酒工业协会理事厂。1953 年 ,轻工部任命翟树棠为厂长 ,袁树田为第一副厂长 ,在厂内各位领导
2、的带领下 ,石家 庄酒厂以其优质、诚信、进展的企业宗旨,优质诚信 ,铸造第一庄百年品牌的经营目标以及坚决信心、科学决策、开拓创新、实干兴企的工作方针在众多同行中出类拔萃,受到的宽阔消费者的青睐。近几年 ,该厂致力于产品结构调整工作 ,走名牌兴企道路 ,差不多形成了以第一庄牌系列 酒、赵州桥牌系列酒 ,高中低档并有的产品结构格局。六、实习内容： 在场领导高部长的带领下 ,我们首先进入了该厂的酿酒车间 ,车间是 1953 年建筑的 ,当时只有北京、天津和石家庄有类似的车间。此车间的独特之处在于它的窗户比 一般的房屋高 ,这是因为在酿造过程中 ,既不能让室内温度过高 ,也不能过低 ,房屋的方位、 窗
3、户 的朝向都有要求 ,以保证适当的温度与光照。该厂的品牌酒： 1.精品第一庄：该产品的特点是以浓香型为代表泸窖工艺和酱香型为代 表茅台工艺完美地结合在一起 ,酒度高而不烈 ,不上头 ,酒质香气持久 ,口感绵厚甜爽 ,有浓头酱 尾之感 ,不具风格 ,是我厂精品之精华 ,故称精品第一庄酒。2.赵州桥牌石家庄大曲：它是 70 年代初开发的老产品 ,年生产能力达万吨。三十年来以 其物美价廉、 经济实惠的特点而畅销不衰。 为适应消费需求 ,形成了双防伪新石家庄大曲酒、 精制石家庄老窖、精品石家庄酒等高、中、低档并有,包装装潢多样化的系列酒。 1986 年以来,连续五届被评为省消协信得过产品 ,是河北省轻
4、工产品畅销品牌。3.赵州桥牌黄酒：典型的甜型黄酒,20 世纪初落户石家庄。在北方地区久负盛名,并出口日本、东南亚等国家和地区。 1979 年被评为河北省名酒 ,1991 年被评为轻工部优质产品 , 并 获中国食品十年优秀成果奖。白酒的分类： 按酿酒原料分 ,可分为粮食白酒和带用原料白酒 ;按生产方式分 ,可分为固态 酒、半固态酒和液态酒 ;按糖化发酵剂分 ,可分为大曲、小曲和麸曲 ;按香型分 ,可分为浓香型、 酱香型、清香型、米香型和其他香型。白酒的分类如此之多,要想酿出好酒就更需要技术和经验了。白酒的品评 ,分三步：看色、闻香和品味。一般对品酒师的要求非常高,因为每种酒都包含了酸甜苦辣涩五种
5、味道 ,进而品就过程就相当的精细和辛苦了。高部长还向我们介绍了健康饮酒的方式,如不要酗酒 ,不要吃西药后喝酒等。以上的介绍使我们对白酒有了初步的认识,之后高部长就向我们介绍了详细的酿酒程序。一般酿酒的原料要在 2米多长 ,1米多宽 ,1米多深的发酵池内发酵。 发酵池用砖砌 ,用 30公分 的竹签将泥挂住 ,所用的泥差不多上粘性高、含铁少的红胶泥或黄胶泥,经风干、发酵、保存后使用。发酵期为 45 天 ,池内有四层 ,称四甑即四锅。触壁的酒料称作酒柸,发酵后在甑中流酒（中间流出的酒品质最佳 ）。再经排酸等工序 ,酿造过程即成。其次我们参观了该厂的质检科。那个地点有测量醇酸脂的气象测谱仪。据高部长所
6、讲 当时在河北省只有一台 ,而石家庄酒厂所配备的仪器全差不多上最先进的,也正是检验设备的 先进和周密 ,才使得该酒厂的酒质有了保证。之后我们来到了包装车间 ,包装的每一道工序都在有条不紊的进行着。大体流程为：洗 瓶、灌装、压盖、盖胶冒、喷码、贴商标、装箱,扫瞄了整条流水线 ,我们体会到了酒品的整体出场过程 ,看到了白酒在短时刻内便成箱累放,确实感受到了技术的震撼。最后我们来到了酒库门口 ,由于进入酒库是要进行全面消毒的 ,因此我们只是在门口进行 了参观。酒库内整齐的排列着写有不同人名字的酒缸,内装有不同类不的酒。缸重 600 余斤 ,缸对缸放于地上储存 ,此为原酒 ,在经历一个醇 -醛 -酸的
7、缓慢的化学变化之后 ,就差不多完成了。高部长讲生产技术人员在厂内一定要严格遵守场内规定,而在制定厂内标准时一定要高于国家标准 ,如此才能保证生产的各个环节达到万无一失。七、实习收获：通过半天的参观实习,我对该酒厂的产品品牌、产品的生产工艺、各时期的操作流程以及酒厂内酒品的生产操作规程和产品检验有了初步的认识,扩展了知识面 ,对现今白酒企业的进展有了初步的了解 ,能够运用所学过的知识分析在参观过的咨询题,也为以后学习新的专业知识打下了基础。我明白所学的知识差不多上为以后的实践打基础,只有理论联系实践才能解决实际的咨询题,因此这次在实习中获得的应用性经验会明白我以后的学习,成为我对自己专业探究的一块铺路石。