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1、蔬果验收制度配合食堂改造工作，降低员工伙食本钱，提高员工饭菜质量，对当日采购回来的 菜品由食堂主管和伙委会人员共同负责进行验收。验收流程如下：一、必须在订单的有效期内送货二、必须用正确的订单送货。三、品名符合订单上品名，数量符合订货的数量，质量必须符合质检标准，订单标准.质量不符者，拒绝收货四、收货一律是净重收货。五、抽查标准：1根据送货数量决定抽查数量2、应从上面、中间、底部3个点抽查样品中间是重点单位数目整箱抽查率1 10 件抽查30%至少3件是合格的，如果不合格将100%t查11 50 件抽查20%至少3件是合格的，如果不合格将100%t查50件以上抽查10%至少3件是合格的，如果不合格
2、将100%t查六、主要通过商品的外观，颜色,气味等判断品质是否优良，商品的整齐度和清洁 度,成熟度至关重要，收货后需要保鲜的要及时入保鲜库。蔬果验收标准蔬果质量标准：1、合格的质量：蔬果无病虫害，生理病害及污染，可通过视觉判断和实验分析等手 段来确认.2、外观质量：指颜色,大小,形状，外表,整齐度等,可通过视觉,触觉来进行判断.3、口感质量：指新鲜,成熟度,多汁性，酸甜度,软硬度等,可通过视觉,味觉,触觉 等进行判断4、洁净质量：指商品清洁的程度。一、蔬菜验收标准：1根茎类：无虫咬、发芽、发霉现象如土豆2叶菜类:无明显浸水现象，根、茎、叶新鲜，包叶菜的外层粗皮去除干净3花果类:商品的成熟度与加
3、工程度良好如西兰花、菜花的叶片和花球茎的 长短都会影响销售和损耗。4菇菌类:商品枯燥适度,菇大根短,标准包装商品份量足附表:菠菜生菜空心菜芥蓝小葱叶茎宽厚、颜色深绿，新鲜肥嫩，根部绿白色，茎长 30cm-45cm颜色碧绿、鲜嫩，叶子大, 挺直，根桃红、无主茎且 叶柄无红色，棵株适当枯萎断裂。颜色鲜艳淡绿，叶子水分充足、脆嫩薄、可竖起、棵株挺直。叶薄小、翠绿，有光泽， 棵株挺直，梗细嫩脆、淡 绿色、，无黄斑、茎部不 太长。颜色墨绿、叶有白霜、挺 直，梗皮有光泽、绿色、 粗长，断面绿白色、湿润。叶翠绿、饱满充气、均匀细长，鳞茎洁白、挺直，香味浓郁叶子发黄、有褐色边或褐斑，干软,有烂根、脱叶。十或叶
4、斑，有花、虫洞、腐烂,株软，梗粗老。叶枯萎、有花蕾、压伤，断面黄色、涩。尖、叶斑，有毛根、曲或浸水过多。有黄叶、梗伤、水锈、腐烂、断裂、有黄叶、枯叶、干尖，腐烂、虫眼、叶子大、黄叶、烂锈色、腐烂或干有黄叶、烂叶、干泥土，枯萎，茎弯有黄叶、腐烂、泥翠嫩、挺直、根部无泥,土、发蔫香气重、水分充足。香菜长形或萝卜状，颜色碧腐烂、干尖、外表无光泽、有皱纹,绿、有光泽、外表光滑,饱满有一定硬度和弹性,断裂、干软、凹陷,青椒肉层中等，有辣味。有泥土。细长圆锥状，颜色黄绿或腐烂、干尖、外表无光泽、有皱纹,碧绿、有光泽、外表光滑，饱满有一定硬度和弹性,断裂、干软、划痕。肉薄籽多，辣味重尖椒粉红或黄色,腐烂、压
5、伤，过软颜色大红、个大圆整，饱光泽亮艳,或较硬，表皮有斑满有弹性,点或破裂，畸形至少八成熟,肉厚籽少、味甜中带酸果。葱叶为管状、绿色、葱白花皮，枯萎、霉叶黄叶，有泥土，葱长、紧实、挺直，无根,长约50厘米。白松空、弯曲。L*西红柿大葱茄子萬笋4 乂蒜苔菜花花椰菜西兰花黄瓜色正紫、绿、白、形正棒形、卵形、灯泡形，外表光滑有色泽，有弹性不软，皮薄肉嫩籽少，个体均匀。笋形粗壮、条直、均匀,叶绿色，茎皮光泽、绿或淡绿色，断面碧绿，嫩叶少。颜色深绿，梗细滑、有光泽、挺直，鲜嫩，指甲掐之易断。花蕾颜色洁白或乳白、细密紧实不散，球形完整、外表湿润，花梗乳白或淡绿、紧凑，夕卜叶绿色且少,主茎短，断面洁白。花蕾
6、颜色深绿、实，球形完整、霜，花梗深绿、细密紧外表有白紧凑，外叶绿色且少，主茎短。颜色青绿，瓜身细短、条直均匀，瓜把小，顶花带刺，用手去搓会有刺痛感，有光泽，肉脆甜、瓤小子少。表皮有皱，压伤、虫蛀、烂斑，籽肉别离，太软。斑，空心、厚皮,土，有花蕾。颜色黄绿，梗粗、外表有皱纹、老、掐之不断，薑尖干黄。花蕾发黄、有黑斑及污点、粗而松,外表发干，压伤、长。点、粗而松，外表发干，压伤、刀伤、虫害，主茎长。大肚或瘦尖、曲，有压伤、腐烂、断裂，肉白或有空心。1压伤、裂纹、水锈黄叶、毛根、有泥刀伤、虫害，主茎f僅L 颜色黄，皮皱，有花蕾有烂斑、污弯定硬度。冬瓜软或空。小丝瓜疋苦苦瓜南瓜干皱肉佛手瓜断。粉甜，外
7、表硬实腐烂、压伤、刀伤、不断、盘丝较韧斑疤、破裂、虫洞皮青翠、有白霜，肉洁白明显，条直均匀颜色浅绿色，佛手形状少、发糠。虫洞、黄斑、烂斑细长、均匀、挺直、饱满颜色泛黄、皮粗烂斑、软烂，畸形。表皮擦伤、烂斑至发红，瓜身软。晶莹透明，瓜形正。糙，弯曲、伤疤、肉有空隙、水分有一定硬度，皮脆硬形周正，肉金黄、紧密厚嫩、紧密，膛少，有磨损，有虫洞、斑翠绿、薄嫩，有白霜，条有花帝，有弹性，折之易直均匀、细长挺直，易断软、有中空，折之粗细不均，豆荚松烂斑、黄斑，肉松有棱和无棱两种，皮颜色硬度，瓤黄白，子小，味无弹性，肉洁白软嫩、子I压伤、烂斑、较软点，颜色发黄、甚颜色淡绿色有光泽，凸处颜色金黄色或橙红色，瓜
8、颜色青绿、有光泽，豆荚豇豆毛豆颜色淡绿、外表有黄色的 绒毛，豆荚饱满，剥开后 豆粒呈淡绿色、完整，有 清香。颜色青绿单一、有光泽， 豆料大、均匀完整，较嫩豌豆受潮、虫洞、软烂， 颜色发黄发黑，豆 粒小而瘪，有异 味。四季豆颜色翠绿色、外表有细绒 毛，豆荚细长均匀、水分 充足、饱满，有韧性、能 弯曲，指甲掐后有痕，容 易断,无老筋有虫洞、斑点水锈腐烂萎蔫，纤维明显、盘丝粗韧、豆荚粗壮。黄豆芽绿豆芽土豆洋葱豆芽挺直，芽身短而粗,根须少，芽色洁白晶莹发黄、发黑、枯燥,豆壳多，断芽、烂头、烂尾。*1略呈黄色，不太粗，水分适中，无异味，5-6cm的长度为佳颜色为淡黄色或奶白色，个大形正、大小整齐，表皮光
9、滑，体硬不软、饱满。鳞片颜色粉白或紫白、鳞 片肥厚、完整无损、抱合 紧密，球茎干度适中，有 一定的硬度。颜色发白，豆粒发 蓝，芽茎粗壮，水 分较多，有化肥的 味道发芽、青斑、萎蔫、腐烂，坑眼多,毛根、泥土、糙皮。腐烂、枯槁、过软、裂开、发芽、发乌、有泥土。红薯软、饱满。生姜蒜头心柱细小。胡萝卜分大，分量重青萝卜白萝卜颜色粉红或淡黄色，依品腐烂、破皮、坑眼种而定。个大形正、大小多、畸形、泥土、整齐，表皮无伤，体硬不发软等颜色淡黄，表皮完整，姜烂斑、干硬、碰伤、体硬脆、肥大，有辛香味。毛根、泥土。颜色白色或紫色，蒜皮干发芽、散瓣、烂瓣、瘪瓣、虫孔、须根。燥，蒜瓣结实，有硬度。颜色红色或橘黄色，外表
10、表皮皱缩，刀伤、光滑、条直匀称、粗壮、形裂、体软、褐斑,硬实不软，内质甜脆、中土。颜色青绿、皮薄且较细,糠心、裂开、刀伤、肉质紧密、形体完整，水烂。糠心、滑、细腻，形体完整、分断裂、量重，底部切面洁白，水毛根、分大，肉嫩脆、味甜适中。多，外表有黄斑或褐斑。颜色为洁白光亮，外表光肉质薄、发糠，泥泥土多，局部腐花心、灰心、压伤、虫洞,糙皮，泥土f W 1芋头茭白竹笋金针菇芹菜山药颜色为褐色，表皮粗糙，个体适中，断面肉质洁 白、肉中有紫色的点，肉 质硬脆，不硬心。表皮颜色白中微黄，藕节 肥大、无叉，水分充足， 肉洁白、脆嫩。叶颜色青完整，茎粗壮、肉肥厚较嫩、颜色洁白或淡黄色，折之易断。笋壳颜色淡黄色
11、、有光泽，笋体粗壮、充实、饱 满，笋肉洁白脆嫩、水分 多。菌盖颜色乳白、菌柄淡黄 色、根部淡褐色，菌身细 短、挺直。叶翠绿、无主茎、分支少，根细，茎挺直、脆，芹香味浓，水分充足。表皮呈淡黄、肉色，带有 小须，横切面肉质洁白， 味甘粉足，个大质坚。茎肉颜色青绿、斑、较细且空,刀伤、根须、疤痕、 泥土多，个体过 小，肉硬但不脆。有外伤、断裂、褐色斑、干萎，颜色断裂、黑斑、烂斑,笋壳干曲、壳肉有空隙，笋根变黑、肉变色。腐烂、潮湿、枯萎、菌盖脱落、柄粗长、颜色发黄。茎粗、叶黄，分支横切面肉质发黄粗细不均，有斑 点、有硬伤，须毛 较少，泥土较多，水萝卜分大，分量重。颜色鲜红、皮薄且较细,肉质紧密，形体完
12、整，水果实呈圆筒形，果形较小，果面平角瓜皮薄、肉厚、汁多嫩果颜色由乳白至深绿。果面光滑或具白、褐或黑色的瘤刺。旱黄瓜果羊角形，长13厘米左右，横径约厘米。熟果淡绿色， 微辣,熟果红色。果面略皱,杭椒果顶渐尖，稍弯。外表有丝状光泽，平滑、枯燥、细纤维状,成熟后呈波浪状或深裂；菌肉白色，具有杏杏鲍菇仁味，无乳汁分泌;顶部较小，菌柄粗达1厘米，上有菌环,用手指掐茎部有一定鸡腿菇弹性，菇体外表无水分糠心、断裂，有虫洞、畸形，泥土多大小不均，尾部茎折断，外表无光泽，有外伤畸形、发黄、质地较软，瘤刺少。大小不均、手感较软、发蔫、无光泽,个体弯曲度大族体不完整，无光点，用手捏，发黏,弹性菌褶开始变色,色，实
13、体变软变m,菌肉有黑斑黑八、由浅褐色直至黑口蘑实体伞状，白色，菌肉 白色，较厚。菌褶白色， 稠密，菌柄粗壮，白色, 内实，基部稍膨大腐烂，形状不完整，发黏，味道发酸、发臭形状整齐不缺边，颜色正常，质地肥厚，无杂味，菌伞的边缘向内卷平菇曲根粗、肉厚、枝短、叶子鲜嫩，易掐断，有清香椿芽香味形状球形或扁球形、饱满、紧实。大小均匀、无硬伤、绿叶完整。甘蓝叶深绿、根茎粗大，辛香之气较浓。茴香叶子嫩黄，菜帮薄，叶脉细，页面平整，微甜,味道无生性味娃娃菜伞形不完整，缺边，发黏、变味叶枯萎、茎用手指掐不动叶子枯黄,根茎短小黄叶、烂叶、有外伤，大小不均,重量较轻。发蔫、叶子皱缩程度严重，呈扭曲状，叶面不平整。肉类验收标准