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1、许美玉,食品免疫学,第一章 绪论,免疫及免疫学的概念 免疫的基本特性 免疫的功能 免疫的类型 免疫系统的组成 免疫学发展简史 食品免疫学概念,免疫 immunity immunitasim-munitas义务 免税 immunity 免疫（疫：传染病、疾病）,第一节 免疫的基本概念,传统免疫的概念-针对外来病原微生物产生的抗感染防御能力。 现代免疫的概念-是机体免疫系统识别并清除外界入侵的 “非己”性抗原物质、自身突变和损伤的细胞，保持机体内环境稳定的一种生理功能。,一、免疫的概念,识别自己与非己 特异性 免疫记忆 自我耐受,二.免疫的基本特性,三、免疫的功能,四.免疫的类型,天然免疫（inn
2、ate immunity) 适应性免疫（ adaptive immunity),机体抵御病原微生物入侵的第一道防线 定义 机体在长期种系进化过程中形成的、在接触外来侵染物之前就已经存在的天然防御功能，又称为天然免疫、固有免疫或非特异性免疫（non-specific immunity）。 主要特点 （1）出生时即具有，遗传获得 （2）反应迅速，针对范围广，非特异性免疫,天然免疫（innate immunity),天 然 免 疫 类 型,屏障作用,固有免疫细胞作用,体液性防御因素作用,皮肤屏障 粘膜屏障 局部屏障,吞噬细胞 树突状细胞 自然杀伤细胞 B1细胞,补体 溶菌酶 细胞因子 抗菌肽,屏障作
3、用,皮肤屏障：表皮、真皮 粘膜屏障：消化道、呼吸道、泌尿生殖道 局部屏障：血脑屏障、血胎屏障,对外来微生物的机械阻挡作用。,固有免疫细胞作用,吞噬细胞 树突状细胞 自然杀伤细胞NK B1细胞,单核吞噬细胞 中性粒细胞,单核细胞 巨噬细胞,（血液）,(组织),体液性防御因素作用,补体 溶菌酶 细胞因子 抗菌肽,定义 机体与抗原物质接触后获得的，具有针对性的免疫过程，故又称获得性免疫（acquired immunity）或特异性免疫（specific immunity）。 主要特点 （1）个体出生后，由于接触抗原而获得。 （2）针对性强（特异性强），也称特异性免疫。 （3）有多样性、记忆性、耐受性
4、、自限性。,适应性免疫（ adaptive immunity),体液免疫-B细胞，抗体 细胞免疫-T细胞，致敏淋巴细胞,适应性免疫应答的类型：,免疫系统,免疫器官,免疫细胞,免疫分子,中枢免疫器官,外周免疫器官,骨髓 （腔上囊） 胸腺,淋巴结 脾脏 粘膜相关淋巴组织,干细胞系 淋巴细胞 吞噬细胞 其他抗原提呈细胞 其他免疫细胞,细胞因子、补体、抗体,分泌性免疫分子,膜免疫分子,MHC、CD、粘附分子,五.免疫系统组成,经验免疫学时期 经典免疫学时期 近代免疫学时期 现代免疫学时期,第二节 免疫学发展简史,Edward Jenner 与牛痘苗 Paul Ehrlich 与抗体 Elie Metc
5、hnikoff与吞噬细胞,三位最著名的免疫学研究先驱,Edward Jenner 与牛痘苗 发现注射牛痘脓液可预防天花，开创人类主动免疫预防传染病的先河。,发现用植物毒素免疫的小鼠血 清具有中和植物毒素作用，即抗 体，认为机体免疫系统以体液免 疫为主，免疫应答主要由抗体介 导。对抗体产生理论和应用作出 重大贡献。,Paul Ehrlich 与抗体,发现巨噬细胞，认为保护 机体的免疫力主要是由细胞而 不是体液介导的。,Elie Metchnikoff与吞噬细胞,第一进化阶段 导致天然免疫系统-补体和吞噬细胞 第二进化阶段 导致适应性免疫系统-抗体、淋巴细胞 Paul Ehrlich和Elie M
6、etchnikoff看到的分别是不同侧面。,现代免疫学研究表明， 机体的免疫系统经历了两个主要进化段：,免疫学（Immunology）: 免疫学是研究免疫系统结构与功能，免疫系统对抗原的识别及应答，免疫应答产物与抗原反应的理论和技术，应用其对机体有益的防卫功能，防止有害的病理作用，以发展有效的免疫学措施，实现诊病、防病、治病为目的的一门学科。,第三节 食品免疫学,食品免疫学同属免疫学范畴，其另一个侧重 点是应用免疫学理论和技术，研究和探索食品 营养与免疫、食品中一些特殊营养素活性物 质和功能因子实施免疫调节的机理，利用抗 原-抗体反应特点实施对各类物质的免疫检测。,食品免疫学,1、抗体食品和疫苗食品 2、食物性的免疫调节 3、食品安全与免疫学技术,食品免疫学研究与发展,免疫牛乳,免疫香蕉,