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1、酒店餐饮营销工作总结二一、调整经营措施，降低本钱费用 .1:将外餐部转租出去，摒弃了多年来“内外双修、“两手抓， 两手 都不硬的分散管理模式，握起拳头来，集中精力开展内餐经营. 20_年全年实现营业收入 0万元，比去年内餐全年 150 万元的营业 收入超额 20 万 元.2：确定合理的减亏经营目标及利润指标，餐饮部管理层紧紧围绕目标任务和指标落实狠下管理功夫， 想方设法，力求降低本钱、节约 费用 .20 年餐饮部在超额完成年度任务、员工工资普遍增加的情况 下，本钱率及亏 损额度均比 20年下降 .3： 配合宾馆下达的管理层销售任务，积极调协餐饮部员工的全员销售意识，扩大内需促外销 .在 20_
2、年度餐厅接待的起红白宴效劳中， 就有起 是由宾馆员工推荐和介绍的，占了全部红白宴席的 , 实现了客 人满意、 员工受益、餐厅得利的三贏目标 .4：找准定位，避开与宾馆外围餐厅剧烈的散点争夺， 把婚宴、会 议、 培训等团体客源定为主攻方向，调配了一名负责外联的副经理， 加大团客 销售. 在会议、同学聚会的数量均比去年减少的情况下，大力 做好培训班 的挖掘和接待工作，很大程度弥补了前者所造成的缺损， 为超额完成经营 任务打下了坚实的根底 .二、加强内部管理，提高效劳质量 .1：严抓效劳员的个性化培训 . 着重培训效劳员的礼貌礼仪、 肢体语 言 运用，提髙对客人推菜以及投诉的应对、处理能力，使每个效
3、劳员 均能独 挡一面，在人员少、工作重的情况下均能保持效劳技能和水平 的正常发挥 .2：努力保持厨师技术水平的稳定和创新能力的提髙 . 在年初针对技 术 状况对厨师人员进行了调换，并且在力量弱、台数多的时候合理配 置人员 分工，加强相互合作，保证菜肴的品质要求，保持一定的菜品 出新率，满 足一定时期客人的求新需要 .3：加强餐饮部全体成员的食品卫生意识和水平的培训 . 屡次聘请卫 生 监督管理部门有目的、有重点的对餐厅食品的采购、验收、清洗、 加工等 环节进行现场督导及培训，强化食品卫生工作的常抓不泄，强 调食品卫生 的严重性 .4：加强管理层的业务培训 . 分期、分批参加各种本行业的业务培
4、训， 不断提高管理意识、管理水平，学以致用、现学现用 .三、合理改造硬件设施、设备 .1：厨房布局的调整及装修 . 严格按照卫监部门的要求合理规划厨房 布 局，几十载黑厨房一朝换新颜， 改善了工作环境， 提高了卫生质 量，为“东 博会的成功接待提供了先决条件 .2：南门灯箱的修饰和安装 . 为偏僻、幽静的餐厅就餐环境平添了几 分 喜庆和人气 .3：添置了一批配套婚宴及传统宴席的餐具、餐巾及喜庆龙凤台布，为完成各项婚庆接待奠定了良好的物质根底，也为本年度婚礼零 投诉创造 了条件.4：重新修葺了宴会厅及几个包厢，并装点了字画布置，增加了餐厅的文化气息和就餐气氛，提髙了包厢利用率 .四、加强团队协作
5、，深化全局观念 .餐饮部全体成员时刻牢记宾馆是一家的全局观念， 坚决服从宾馆 安排， 屡次配合和协助客房部、办公室进行搬运俱、粉刷油漆、种花 除草、清运 垃圾等活动，以人人为我，我为人人的效劳信念，效劳宾 馆，效劳员工 .五、克服困难，顺利完成“东博接待 .“东博会对我宾馆、我餐厅既是一次机遇，更是一次挑战 .面对 着 首次接待大型国际性团队的艰巨任务，餐饮部认真做好各项准备工 作，充 分调发开工的积极性和发挥群策群力的团队精神，克服了人员 少、技术力 量弱的不利因素，排除一切困难，以饱满的工作热情及忘 我的敬业精神， 顺利、圆满地完成了接待任务 .六、存在问题.1:管理方法落后，造成管理不到位，细节抓不到，重点没管好.2：散客销售力度缺乏 .3：菜肴创新能力欠缺 .4：包厢电器设备老化、破损严重 .5：正式员工年龄偏大，缺乏一线效劳人员 . 6：效劳员的标准化、个性化效劳不能始终坚持 .七、年方案 .1：继续完善厨房的装修，以分级量化管理的标准做好厨房的标准管理.2：继续扩大销售力度，加强和销售部门的通力配合，找准切入点，完善团客接待需求 .3：加强管理，掌握好的管理方法，管理制度化，科学化 .