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1、植物性食品导致的食源性疾病(1),1,植物性食品导致的食源性疾病,食品安全学 宁喜斌 教授,植物性食品导致的食源性疾病(1),2,第二节 植物性食品导致的食源性疾病,蔬菜硝酸盐、亚硝酸盐与肠源性紫绀,5,龙葵素与发芽马铃薯中毒,2,6,植物性食品导致的食源性疾病(1),3,1、豆类的有毒、有害因子,苷类和酮类,致甲状腺肿素,植物红细胞凝集素,脂肪氧化酶,蛋白酶抑制剂,植物性食品导致的食源性疾病(1),4,2、扁豆中毒,治疗与预防,诊断依据,临床表现和预后,中毒机理,流行病学特点,植物性食品导致的食源性疾病(1),5,3、豆浆中毒,治疗与预防,诊断依据,临床表现和预后,中毒机理,流行病学特点,植
2、物性食品导致的食源性疾病(1),6,第二节 植物性食品导致的食源性疾病,豆类毒素与扁豆中毒以及豆浆中毒,1,蔬菜硝酸盐、亚硝酸盐与肠源性紫绀,5,6,植物性食品导致的食源性疾病(1),7,植物性食品导致的食源性疾病(1),8,龙葵素与发芽马铃薯中毒,植物性食品导致的食源性疾病(1),9,第二节 植物性食品导致的食源性疾病,豆类毒素与扁豆中毒以及豆浆中毒,1,蔬菜硝酸盐、亚硝酸盐与肠源性紫绀,5,龙葵素与发芽马铃薯中毒,2,6,植物性食品导致的食源性疾病(1),10,1、芥子苷的分布及致甲状腺毒性,。,植物性食品导致的食源性疾病(1),11,植物性食品导致的食源性疾病(1),12,植物性食品导致
3、的食源性疾病(1),13,植物性食品导致的食源性疾病(1),14,2、去毒法,植物性食品导致的食源性疾病(1),15,第二节 植物性食品导致的食源性疾病,豆类毒素与扁豆中毒以及豆浆中毒,1,蔬菜硝酸盐、亚硝酸盐与肠源性紫绀,5,龙葵素与发芽马铃薯中毒,2,6,植物性食品导致的食源性疾病(1),16,1、植物中的氰苷及其毒性,生氰作用是指植物具有合成生氰化合物并能够 水解释放出氰氢酸（HCN）的能力。,植物性食品导致的食源性疾病(1),17,植物性食品导致的食源性疾病(1),18,（1）氰苷的代谢,植物性食品导致的食源性疾病(1),19,（2）氰化物的毒性,1,对人的致死量以体重计为：18mg/
4、kg。,2,氰苷引起的慢性氰化物中毒现象也较常见。,3,还与摄食速度、植物中催化氰苷水解酶的活力以及人体对氢氰酸的解毒能力大小有关。,植物性食品导致的食源性疾病(1),20,2、果仁中毒,中毒原因 中毒表现 诊断依据 治疗原则 急救 解毒治疗 对症及支持治疗 预防原则,植物性食品导致的食源性疾病(1),21,3、木薯中毒,植物性食品导致的食源性疾病(1),22,木薯中毒,植物性食品导致的食源性疾病(1),23,第二节 植物性食品导致的食源性疾病,豆类毒素与扁豆中毒以及豆浆中毒,1,龙葵素与发芽马铃薯中毒,2,6,植物性食品导致的食源性疾病(1),24,1、蔬菜中的硝酸盐和亚硝酸盐及毒性作用,植
5、物性食品导致的食源性疾病(1),25,2、肠源性紫绀,预防原则,急救与治疗,诊断依据,中毒表现,中毒原因：摄入含有大量亚硝酸盐的食物 在一个时期内集中吃大量叶菜类蔬菜,植物性食品导致的食源性疾病(1),26,植物性食品导致的食源性疾病(1),27,第二节 植物性食品导致的食源性疾病,豆类毒素与扁豆中毒以及豆浆中毒,1,蔬菜硝酸盐、亚硝酸盐与肠源性紫绀,5,龙葵素与发芽马铃薯中毒,2,植物性食品导致的食源性疾病(1),28,蘑菇毒素,植物性食品导致的食源性疾病(1),29,植物性食品导致的食源性疾病(1),30,植物性食品导致的食源性疾病(1),31,4-羟基-N-二甲基色胺,鹅膏蕈氨酸,植物性
6、食品导致的食源性疾病(1),32,鹿花蕈素,单甲基肼,植物性食品导致的食源性疾病(1),33,植物性食品导致的食源性疾病(1),34,植物性食品导致的食源性疾病(1),35,植物性食品导致的食源性疾病(1),36,第二节 植物性食品导致的食源性疾病,豆类毒素与扁豆中毒以及豆浆中毒,1,蔬菜硝酸盐、亚硝酸盐与肠源性紫绀,5,龙葵素与发芽马铃薯中毒,2,植物性食品导致的食源性疾病(1),37,蘑菇中毒,流行病学 中毒原因 中毒表现 胃肠毒型 神经、精神型 溶血型 肝肾损害型 光过敏性皮炎型 诊断原则 急救治疗 预防,植物性食品导致的食源性疾病(1),38,其他,曼佗罗中毒,植物性食品导致的食源性疾病(1),39,植物性食品导致的食源性疾病(1),40,蜂蜜中毒,植物性食品导致的食源性疾病(1),41,鲜黄花菜中毒,植物性食品导致的食源性疾病(1),42,白果中毒,植物性食品导致的食源性疾病(1),43,Thank you!,