《2021年中式面点师初级模拟试题及答案卷30(1).doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2021年中式面点师初级模拟试题及答案卷30(1).doc（11页珍藏版）》请在三一文库上搜索。
1、2021年中式面点师初级模拟试题及答案卷30 1、（单选题）餐饮业制定产品价格的方法有“随行就市”法、()等。 A 成本率法 B 净料率法 C 损耗率法 D 生料率法 正确答案：A 2、（单选题）下剂直接关系到点心成形后的规格大小，也是()标准。 A 售价 B 毛利率 C 利润核算 D 成本核算 正确答案：D 3、（判断题）()粉帚以高粱苗或棕等原料制成，主要用于案台上粉料的清扫。 正确答案：正确 4、（
2、单选题）整齐式装盘，要求点心成品()。 A 形状统一、排列整齐 B 形状各异 C 大小不一、但形状匀称、有规律 D 形状各异、但排列整齐 正确答案：A 5、（单选题）提供给人体的热量如果长期大于人体对热量的实际消耗，过剩的热量将会在人体内转化成()，使人体态臃肿，动作迟缓。 A 蛋白质 B 脂肪 C 维生素 D 矿物质 正确答案：B 6、（单选题）衡器在使用后必须将秤盘、秤体仔细擦干净，并存放在()处。
3、A 固定、干燥 B 固定、平稳 C 干燥、阴凉 D 固定 正确答案：B 7、（单选题）搓条的基本要求是：()、粗细一致。 A 条圆 B 条圆光洁 C 光洁 D 长短 正确答案：B 8、（判断题）()煮高粱米粥时要先用中火将水烧开，再改用小火煮至熟烂。 正确答案：错误 9、（单选题）小米一般分为()小米和粳性小米两类。 A 黄色 B 糯性 C &#
4、160;干性 D 湿性 正确答案：B 10、（单选题）下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是()。 A 是构成机体组织的正常材料 B 供给热能 C 维持神经肌肉的正常兴奋 D 维持体内酸碱平衡 正确答案：B 11、（单选题）由于所用刀具和品种要求不同，切的手法动作()。 A 可规格统一 B 也多种多样 C 可随意 D 不同 正确答案：B 12、（判断题）()女面点师错误着装就是
5、围裙工作服脏。 正确答案：错误 13、（单选题）高粱面菜团子包馅心后，包成()，蒸制2530分钟。 A 球状 B 圆锥状 C 三角状 D 方状 正确答案：B 14、（单选题）位于稻米皮层下，集中了许多营养成分的部分是()。 A 皮层 B 糊粉层 C 胚 D 胚乳 正确答案：B 15、（单选题）()装盘方法应该设计出具有高雅境界的的构图。 A 象形式 B 点缀
6、装饰式 C 随意式 D 图案式 正确答案：A 16、（单选题）包的要求是馅心居中，()，形态符合产品要求。 A 规格一致 B 样式多种 C 品种单一 D 花色多样 正确答案：A 17、（单选题）我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质，其中肉类罐头中硝酸盐的最大使用量为()g/Kg。 A 0.03 B 0.05 C 0.15 D 0.5 正确答案：D
7、 18、（单选题）面点间的屉布和带手布要保证每()严格清洗一次，并晾干。 A 班次 B 天 C 两天 D 周 正确答案：A 19、（单选题）属于装盘基本方法的是()。 A 随意式装盘法 B 随意式装盘法和文字式装盘法 C 文图式装盘法 D 文字式装盘法 正确答案：A 20、（单选题）下面属于公务员的职业道德规范的是()。 A 一视同仁 B 公正廉洁 C
8、60; 救死扶伤 D 为人师表 正确答案：B 21、（判断题）()芋角馅煮馅时，要注意水、油、粉均要恰当。 正确答案：正确 22、（单选题）企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高()和经营服务水平。 A 管理 B 质量 C 技术 D 成本 正确答案：C 23、（单选题）揉面时必须()着力而且力度适当。 A 手指 B 手心 C 手掌 D 手腕 正确答案：D 24、（单选
9、题）高粱米中的丹宁有()，食用时妨碍人体对食物的消化吸收。 A 苦味 B 酸味 C 辣味 D 涩味 正确答案：D 25、（单选题）在脂肪的日供给量50克中动物脂肪应占()。 A 1/2 B 1/3 C 2/3 D 3/4 正确答案：B 26、（判断题）()生鸡肉馅中加入清汤后必须朝一个方向将汤搅入肉内，否则久置鸡肉馅会出汤。 正确答案：正确 27、（单选题）冻肉是指在()低温下冻结后，又在()的低温下贮藏
10、一段时间的肉。 A 23、18 B 18、10 C 10、5 D 5、0 正确答案：A 28、（单选题）下列中不属于正确使用压力锅的操作方法的是()。 A 使用之前，检查密封胶圈 B 使用之前，检查安全保险装置 C 使用匹配的限压阀 D 当压力锅稍冷却后强行打开锅 正确答案：D 29、（单选题）油酥大饼的风味特点是()。 A 外酥内软 B 饼薄层多 C 酥香味美 D 外硬内软 正确答案：D 30、（单选题）和面掺水量应根据()，不同季节和不同面坯而定。 A 面的软硬 B 水温 C 温度 D 不同的品种 正确答案：D 第 11 页 共 11 页