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1、中职学校一体化课程改革和教学资源开发与创新的探析【摘要】本文通过阐述中职学校高星级饭店运 营与管理专业的社会需求和人才培养特点；以该专业 的专业课程客房服务管理为例，主要通过课程地 位与作用、学情分析、课改思路、建设情况、教学环 节设计、教学组织及实施、建设方向与目标等进行， 推进教学资源开发创新，提高学生的学习兴趣、动手 能力、学习理论知识的能力。【关键词】一体化课程教学 教学资源开发创新 客 房服务与管理 近年来，由于中等收入阶层的崛起，我国旅游经 济从大众旅游的初级阶段逐渐向度假的阶段过渡，给 酒店市场带来了良好的发展机遇。 截止 2015年 1月 1 日，我国有限服务酒店总数已达到 1
2、6375 家，其中中 端酒店 936 家，经济型酒店 15439 家，同比共增加了 3648 家，客房总数为 1525471间，同比增加了 289638 间，增长幅度为 23.44%。这将给酒店客房服务带来新 的机遇和压力。一方面，酒店业可以借此机遇得到快 速发展；另一方从业人员必须学习和掌握服务技能，以适应时代的要求因此，如何通过培养高素质的酒店业技能型人才， 提高我国酒店业从业人员的专业水平，显得越来越迫 切。研究和探索以技能操作为主，着重培养学生的动 手能力，使学生掌握常用的、实际的知识和技能，是 我院高星级饭店运营与管理专业实施人才培养模式和“一体”课程教学改革的重点方向和热点课题，客
3、房 服务与管理“一体化”课程教学资源开发创新及校本 实施就是着眼于培养学生的创新能力，突破了学科体 系的框架，把工作过程知识作为职业教育的核心，把 典型的工作任务作为工作过程知识的载体。一、专业调研分析与定位高星级饭店运营与管理专业是我院重点建设专 业，学院瞄准国内酒店行业快速发展的社会需求，在 教学团队、专业指导委员会及课程建设专家的大量调 研与多次研讨论证的基础上，构建了高星级饭店运营 与管理专业“五个一体化”人才培养模式，着力推行 专业核心课程客房服务与管理“一体化”教学改革， 推进教学资源开发创新及校本实施。客房服务与管理课程的"一体化”教学改革 在职业能力分析的基础上，根据
4、岗位能力、素质结构， 校企联合开发、设计和整合课程。针对职业素养、基 础能力、核心能力、综合能力四大岗位能力模块，设 计整合课程，使能力模块与课程设置一一对应。针对 以前专业核心能力所需的知识和技能分散在多门课程 里的现象，对课程进行整合，使核心课程对应核心技 能，引进酒店行业标准， 特别是与国际人才标准接轨， 以客房服务与管理为核心，建设了一批融理论知 识、实践操作一体的适合工学结合的专业核心课程。二、客房服务与管理 教学资源开发创新与五个 “一体化”工学结合人才培训模式建设相结合 我院高星级饭店运营与管理专业工学结合课程体 系建设思路是教学计划与课程内容体现职业岗位能力 要求，注重课程的建
5、设与社会与行业企业不断更新与 变化的人才需求相适应，确保人才培养目标的实现。 客房服务与管理教学资源开发创新按照实践教学 与理论教学学时2 : 1的原则，基于工作过程构建课程 体系。首先，根据三大核心能力模块， 对课程进行整合， 使核心课程对应核心能力，建设“一体化”核心课程 客房服务与管理。课程的设置突出应用性和实践 性；坚持以学生能力培养为核心， 以工作任务为中心， 采用项目教学、分组工作、案例教学、仿真教学，利 用现代教育技术、网络技术、仿真技术，不断创新教 学方法与改革教学手段，以现场模拟与实际操作为载 体组织课堂教学，在实训中对学生进行动手能力培养。 其次，以高星级饭店运营与管理专业
6、建设为基础，推 进客房服务与管理专业课程教学开发创新，构建 了以教学资源为主要内容的共享型资源网络教学与服 务平台，满足了全校 5000 余名师生日常学习工作的数 字化管理需要。三、实行“校企联动，校企共赢”的运行机制 检验客房服务与管理教学资源开发创新是否 可行的关键因素是学生掌握的技能是否学以致用，因 此，我院近年来加大了校企合作力度，高星级饭店运 营与管理专业拥有一批运行良好的高质量校外实习基 地，如江西锦都皇冠酒店、北京江西大饭店、法莱德 白金酒店等。在教学安排上实行 “2+1”模式（即学校 理论学习 2年，校外顶岗实习 1 年）。我们以“订单班”为抓手，该专业采取学生自愿 报名，企业
7、选择的方式组建由企业冠名 “订单班”。学 生在第一学期陆续接受一些与酒店岗位相关的课程， 并且酒店高层管理人员亲自参与授课，帮助学生们进 行职业生涯规划和岗位设计选择。通过酒店管理人员 对企业文化、企业管理等方面信息的讲解与渗透，以 及把学生带到酒店前厅、 客房及餐饮部进行实地考察， 增强了学生们对专业的认同，对企业的认同。订单班 学生在二年级第二学期安排一个月的见习期，学生利 用见习期的见习，熟悉企业的各个对客服务部门及相 关岗位要求。此外，学生在顶岗实习期间，享受与企 业员工同工同酬的待遇。实习期满，考核合格后，企 业优先安排学生就业。 见习 +实习的岗位锻炼， 把酒店 变成“我的课堂”，
8、为培养酒店实用型技能人才开辟出 一条新路径。四、建立和完善以客房服务与管理课程为核 心的专业课程考核评价体系我院高星级饭店运营与管理专业五个一体化工学 结合人才培养模式和课程体系的建立，对考核标准和 方式提出了新的要求。我们建立和完善了“一体化课 程考核评价”体系。即把课程理论考核与实训操作考 核结合起来。在客房服务与管理考核中，我们主 要以实训操作成绩为主，同时结合学生平时表现、理 论考核成绩三项最终评定学生期终成绩。校内老师评 价与企业评价相结合，发展性评价与综合性评价相结 合等方式。五、结论 我们通过客房服务与管理课程教学资源的开 发创新及校本教材的实施，使学生在浓厚的兴趣中获 得知识和技能，并在不断的调查、研究分析与实践基 础，适时调整人才培养目标和培养模式，建立和完善 了符合职业能力要求的、具有我校特色的课程体系， 为酒店业培养输送实用型技能人才开辟出一条新路 径，并为其他职业学校同类专业建设和发展提供全面 而生动的示范。参考文献：1唐若.高职院校酒店管理专业经济型酒店人才 培养的思考J.商业文化（上半月）,2012.2严辉华.浅析高职院校酒店管理专业学生职业意识的培养 J .河北旅游职业学院学报 , 2010.