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1、* *各类不同人群的食物摄入及选择表高血脂人群的食物选择一览表人群应谨多摄入的食物原理应谨慎摄入的食物原理高脂血症或动脉粥样硬化富含 膳食 纤维 的食 物1、糙米、玉米、燕麦、莜面、 红薯、木薯、魔芋等五谷杂粮阻碍胆固醇的吸收，其中： 燕麦含有皂甙素能降低体内 胆固醇和甘油三酯；玉米含 有亚油酸、卵磷脂和VitE能 降低体内胆固醇。动物性食品适量摄入一定的鱼 虾、禽肉、畜肉（每 天75g ），并以鱼 虾、禽肉为主，禽 肉、畜肉食用时去 皮；减少或避免肥 肉、禽肉、畜肉的 皮、动物内脏（胃、 肠）、加工肉类（香 肠、火腿、肉肠） 等。动物性食 品,尤其是 畜肉类食 品,属于高 能量食品， 过多摄
2、入 容易引起 肥胖，而肥 胖又是高 血压的重 要危险因 素。2、芹菜、竹笋、韭菜、黄瓜、 冬瓜苹果、柑橘等蔬菜水果阻碍胆固醇的吸收，其中燕 麦含有皂甙素能降低体内胆 固醇和甘油三酯WitC丰富 的食 物菠菜、韭菜、茼蒿、辣椒等深 色蔬菜；柑橘、山楂、柠檬、 草莓、红枣、猕猴桃等水果。促进体内胆固醇转化为胆 汁。高胆 固醇 食物减少贝类鸡软体动 物（鱿鱼、章鱼、 墨鱼）的摄入；避 免肥肉、畜禽的内 脏（脑、肝脏、肾 脏）、蛋黄、鱼籽、 人造黄油、奶油点 心。摄入过多 含胆固醇 高的食物， 食物中的 胆固醇可 在体内高 效转化为 人体体内 的胆固醇， 直接导致 血脂升高。果胶 丰富 的食 物甜菜、
3、胡萝卜、柿子椒、豌豆、 苹果、山楂、猕猴桃等阻碍胆固醇的吸收含有 抗氧 化作 用暄 食物1、维生素型抗氧化元素：胡萝 卜、西红柿、辣椒、菠菜、芒 果、橘子等维生素A原的食物； 菠菜、韭菜、茼蒿、辣椒、柑 橘、山楂、柠檬、草莓、红枣、 猕猴桃等维生素C丰富的食 物；坚果（核桃、板栗、花生、 杏仁）、蛋类、绿叶蔬菜等含 有维生素E丰富的食物。清除氧自由基，防止脂质过 氧化，防治血管粥样硬化。2、痿物质埴抗氧化元素：抗氧 化矿物质。海产品为主的富含 硒、锌、铁、铜动物性食物；清除氧自由基，防止脂质过 氧化，防治血管粥样硬化。油脂适量摄入一定量的 植物性油脂（花生 油、豆油、玉米油、摄入能量 过多容易
4、 引起肥胖，豆类黄豆、黑豆、绿豆及腐竹、豆腐、豆芽等豆类含有的不饱和脂肪酸、卵磷脂等能降低血脂菜子油、调和油和 鱼油）；避免摄入 动物油脂（猪肉、 牛油、鸡油、鸭油、 黄油）、奶油和棕 榈油。肥胖是咼 血脂的重 要危险因素。蕈类香菇、蘑菇、金针菇、平菇、鸡腿菇、茶树菇等；木耳、云耳、银耳等蕈类含有的多种活性多糖能降乎血脂蔬菜?西红柿、茄子、洋葱、大蒜、葱等其中西红柿中的番茄素、纤 维素与人体胆固醇代谢物 （生物碱）结合；茄子中丰 富的维生素PP能降低血脂； 洋葱中的前列腺素 A能舒张 血管、碌氨基酸和烯炳基二 硫化物配糖体分别有防止动 脉粥样硬化和降脂功能；大 蒜中有机硫化物（蒜素）能 减少胆
5、固醇的合成。糖类 及含 糖高 的食 品应限制总热量，以 防止过多热量转化 为脂肪。避免糖类、 精制点心、奶油点 心、巧克力、冰淇 淋、雪糕、含糖饮 料的摄入（特别是 以甘油三酯为主的 高脂血症）。以甘油三 酯升高为 主者对碳 水化合物， 特别是单 糖（葡萄 糖、果糖）、 双糖（蔗 糖）敏感， 容易引起 转化为脂 肪,引起血 脂升高。海产品金丝鱼、石斑鱼、马鲛鱼、腊 鱼、黄花鱼等深海鱼；紫菜、海带等海产植物其中深海鱼含多不饱和脂肪 酸，能降低胆固醇和抑制血 小板凝集；海带含有褐藻素 和牛黄酸能分别抑制胆固醇 的吸收和降低胆固醇烹调方法宜运用蒸、煮、炒为主。减少营养素损失，并降低烹调用油。烹调方法
6、少运用煎、炸、烤的烹调方法煎、炸、烤食物含有 的油脂较 多。其他多喝牛奶、绿茶、菊花茶等； 适量运动，如散步、慢跑、骑 自行车、游泳等（持之以恒， 有规则的锻炼，3060min为 宜）牛奶中的某些酶（含有羟基、 甲基戊二酸）能抑制胆固醇 的合成，钙能降低胆固醇的 吸收；绿茶中的茶多酚（含 有茶黄素）能降低血脂。其他禁止饮用高度白 酒；少喝咖啡、浓 茶；减少或避免高 脂乳制品、糖果、 油炸食品；戒烟。经常喝咖 啡可能导 致血清总 胆固醇升高。注：以甘油三酯为主的高脂血症主要影响人体血液的粘稠度和流动速度，而以高胆固醇为主的高脂血症主要影响人体血管的堵塞程度和柔韧性。高血压人群的食物选择一览表人群
7、应多摄入的食物原理应谨慎摄入的食物原理谷类及薯玉米、燕麦、养麦、麸皮、筱面等谷类及杂粮；于头、养麦、麸皮、芋头含有丰富的镁，有一定盐减少烹调用盐，少食腌制品如酱油、味精、咸菜、咸鱼、咸肉、酱菜等；少食香肠、高盐饮食是高血压的一个重要的类红薯、木薯、土豆等。的降血压功火腿肠、腊肉、腌肉、腊肉饮食因素。效。等。多吃蔬菜、水果，特别是富含水果、蔬深色的：西红柿、胡萝卜菜的膳食有利（胡萝卜汁）、菠菜、芹于降压，蔬菜、减少贝类几软体动物（鱿鱼、菜（芹菜汤）、芥菜（芥水果含有丰富章鱼、墨鱼）的摄入；避免摄入过多含胆固菜汤）、韭菜、茼蒿、辣的矿物质钙、高胆醇高的食物容易蔬菜肥肉、畜禽的内脏（脑、肝导致血脂升
8、高，血椒及大蒜；含有维生素 C钾。花生中含固醇脂升高容易导致水果脏、肾脏）、蛋黄、鱼籽、动脉粥样硬化，动丰富的柑橘、山楂、柠檬、有的花生四烯食物脉粥样硬化可引人造黄油、奴油点心等胆固起血压升高。草莓、红枣、猕猴桃、橙酸能降低血醇高的食物？入。子（橙汁）等水果。另外脂、阻止血小可多吃冬瓜、莲子、香蕉、板凝集和血栓杏仁、花生（连皮一起吃）。的形成。其中紫菜含有适量摄入一定的鱼虾、 禽肉、海带、紫菜、海参，相对丰富的钾；深畜肉（每天75g ），调整动动物性食品，尤其多摄入海产鱼类，特别是动物是畜肉类食品，属海产海鱼含多不饱物性食物的结构，以鱼葾、于高能量食品，过深海鱼类（鮭鱼、石斑鱼、性食多摄入容易
9、引起类和脂肪酸，能禽肉为主，禽肉、畜肉食甈肥胖，而肥胖又是金丝鱼、马鲛鱼、鲳鱼、品高血压的重要危降低胆固醇和时去皮；减少或避免禽肉、险因素。腊鱼等）。抑制血小板凝畜肉的皮、动物内脏（胃、集，软化血管；肠）等。应限制总热量，以防止过多豆类豆类含有丰富的矿物质钾和镁，热量转化为脂肪，严格控制摄入能量过多容及其黄豆、黑豆、绿豆及腐竹、和其中的大豆蛋油脂易引起肥胖，肥胖豆腐、豆芽等白和多种生物活体重。适量摄人定量的植是高血压的重要制品性成分有一定降血压功效。物性油脂；避免摄入动物油危险因素。脂、奶油和棕榈油。这些食品含糖量高，容易引起能蕈类香菇、蘑菇、金针菇、平菇、 香菇（冬菇）、鸡腿菇、茶 树菇等；
10、木耳、云耳、银耳蕈类含有的多种 活性多糖，其中 黑木耳、冬菇含 有丰富的钾和糖类 及含 糖高 的食 品少吃油炸食品、糖果、甜点和含糖饮料。另外要少食白量过剩，造成肥胖；白面包的小等镁，有一定降低 血压的功效面包。麦面粉可刺激体内胰岛素的分泌。酸奶、低脂奶烟中尼古丁刺激制品含钙，绿心脏使心跳加茶、罗布麻叶快，并能收缩血牛奶（低脂奶制品、酸奶）、戒烟，限制饮酒、咖啡、浓饮料清淡绿茶、罗布麻叶茶。茶中含有茶多饮料茶等。管，引起血压升酚和微量兀高；酒精能使心素，都有一定跳加快；浓茶中的降压功效。含有茶碱，兴奋交感神经，身高血压。保持乐观心态，多发掘生精神压力对血用力过度、愤怒、活中的积极因素，追求粼压
11、升高起着十不宜做过分低头、弯腰活动激烈运动、情绪神愉快，提高应激能力。分重要的作或用力憋气的动作；不宜冬激动可使心跳加其他适量做一些运动， 如冃攵步、用；太极拳等其他泳（可导致小动脉痉挛）；快，血压迅速升快步、慢跑、游泳、太极运动对协调神忌用力过度、愤怒、激烈运高，容易导致血拳、体操、门球等（20 经功能有一定动、情绪激动等。管破裂。60min ）。的帮助。注：有利于降血压的食谱：莲子糯米红糖粥、绿豆海带糖水、冰糖海参汤、冬瓜草鱼汤、凉拌海带、糖醋浸泡的大蒜等。高血糖或糖尿病患者的食物选择一览表人群应多摄入的食物原理注意事项应谨慎摄入的食物原理注意事项糖尿病或高血糖谷 类 及 薯 类燕麦、莜麦
12、、魔芋等谷 类及杂粮，整粒大麦、 燕麦麸、绿豆挂面、黄 豆挂面、全麦面条等； 小米粥、黑米粥；马铃 薯、红薯、莲藕等。含膳食纤维多， 可产生饱腹感， 可减少其他食物 的摄入。马铃薯适合 煮、蒸，特 别是适合做 成马铃薯粉 条，不宜烧 烤和用微波 炉烤。谷类馒头（富强粉）、白 面馒头、精米米饭、 糯米饭等。这些谷类的血 糖生成指数较 高，过多食用 容易引起餐后 高血糖。应尽量多 选用粗粮、 杂粮、全麦 面包为佳。豆类 及 苴/、制 品黄豆、黑豆、绿豆及腐 竹、豆腐、豆芽等豆类含有的可溶 性膳食纤维豆胶 较多，在胃肠道 可与葡萄糖形成 粘胶，影响葡萄 糖的吸收豆类含有优 质的植物蛋 白，血糖生 成
13、指数低， 可适当增加 摄入。盐 或 含 盐 高 的 食 物减少烹调用盐，少食 腌制品如酱油、味 精、咸菜、咸鱼、咸 肉、酱菜等；少食香 肠、火腿肠、腊肉、 腌肉、腊肉等。高盐饮食会加 速糖尿病及其 他心血管疾病 的进展。每日盐的 摄入应控 制在6g以 下。果 胶 丰 富 的 食 物黄瓜、苹果、石榴、山楂、猕猴桃等果胶较多，在胃 肠道可与葡萄糖 形成粘胶，影响 葡萄糖的吸收如苹果的甜 味较高，少 量食用。水果芒果、菠萝、西瓜、猕猴桃、葡萄干等这些水果的血 糖生成指数较 高，过多食用 容易引起餐后 高血糖。病情较重 的患者最 好不要食 用。蔬 菜 水 果多吃蔬菜，血糖生成指 数低的水果，女口：苹果
14、、 梨、桃子、杨梅、李子、 樱桃、柚子等，以及有 降血糖的苦瓜、南瓜、 冬瓜、葫芦、菠菜、芹 菜、空心菜等。血糖生成指数较 低，人体消化吸 收慢，对防止餐 后高血糖有一定 帮助。南瓜、菠 菜根含有一些降 糖成分（如瓜氨 酸），可以降低 血糖。南瓜以小的 生南瓜为 好，成熟的 甜南瓜含有 的糖份太 高，不宜食 用；柚子中 还含有胰岛 素样物质。动 物 性 食 品适量摄入一定的鱼 虾、禽肉、畜肉（每 天75g ），禽肉、畜 肉食用时去皮；减少 或避免肥肉、禽肉、 畜肉的皮、动物内脏（胃、肠）、加工肉 类（香肠、火腿、肉 肠）等。肥肉、禽肉、 畜肉的皮、动 物内脏（胃、 肠）、加工肉 类（香肠、火
15、腿、肉肠）属 高能量食品， 摄入过多容易 导致肥胖。动物性结 构并以鱼 虾、禽肉为 主。含 有 抗 氧 化 作 用 的 食 物1、维生素型抗氧化元 素：胡萝卜、西红柿、 辣椒、菠菜、芒果、橘 子等维生素A原的食 物；菠菜、韭菜、茼蒿、 辣椒、柑橘、山楂、柠 檬、草莓、红枣、猕猴 桃等维生素C丰富的食 物；坚果（核桃、板栗、 花生、杏仁）、绿叶蔬 菜等含有维生素E丰富 的食物。清除氧自由基， 防止脂质过氧 化，防治血管粥 样硬化。如芒果、橘 子、红枣、 柑橘、草莓 甜味较高， 可适量食用高 胆 固 醇 食 物避免肥肉、畜禽的内 脏（脑、鱼子、肝脏、 肾脏）、人造黄油、 奶油点心糖尿病患者容 易导
16、致动脉粥 样硬化，减少 这些食物的摄 入有利防止动 脉粥样硬化。鸡蛋每周 34个为 宜，动物内 脏每月食用1次。2、矿物质型抗氧化元 素：抗氧化矿物质。海 产品（海鱼、海带、紫 菜）为主的富含硒、锌、 铁、铜动物性食物；清除氧自由基， 防止脂质过氧 化，防治血管粥 样硬化。含锌、硒较 高的贝类、 动物内脏、 肉类由于胆 固醇也较 高，因此宜 少量食用。由旨适量摄入一定量的 植物性油脂（花生 油、豆油、玉米油、 菜子油、调和油和鱼 油）；避免摄入动物 油脂、奶油和棕榈 油。摄入含饱和脂 肪酸过多的油 脂可导致血清 胆固醇增高而 引起动脉粥样 硬化。对于肥胖 的糖尿病 患者应采 取低能量、 低脂肪
17、膳 食，严格限 制油脂的 摄入。海产类海带、紫菜、海参，相 对多摄入海产鱼类。海带、紫菜等海 产品含有丰富的 硒，能清除氧自 由基。海产鱼属能 量较高食 物，亦不宜 多食。糖 类 及 含 糖 高 的 食 品限制蔗糖、乳糖、果 糖巧克力、含糖饮料 的摄入的摄入；避免 葡萄糖、纯白糖、麦 芽糖、蔗糖、糖果、 甜点和含糖饮料。糖类的血糖生 成指数普遍较 高，食用容易 引起餐后高血 糖。糖尿病患 者进食少 量蔗糖是 允许的，但 要将血糖 作为能量 计算。烹调 方 法宜运用蒸、煮、炒为主。减少营养素损 失，并降低烹调 用油。为调节丰富 的口味，可 以辅助其他 烹调方法。烹调 方 法少运用煎、炸、烤的烹调
18、方法煎、炸、烤的 食物含有的油 脂较多，在加 工过程中容易 产生一些影响 健康的物质。每天只能 运用一次 煎、炸、烤 中一种。苴/、他洋葱、葱、芝麻、黄鳝 等和既是食品又是药品 的枸杞子、山药、黄芪、 田七、灵芝等黄鳝中的黄鳝素A、B有一定降血 糖功效；洋葱含 有一些降糖成 分，可以降低血 糖。枸杞子、山 药、黄芪、 田七、灵芝 应在医生的 指导下谨慎 使用。其/、他戒烟，限制饮酒；饮酒、抽烟不 利于糖尿病患 者血糖的控 制。有饮酒习 惯者在病 情稳定时 不强调戒 酒，但限于 果酒、葡萄 糖酒。注：事实上，高血糖或糖尿病没有绝对禁忌的食物，只是要严格注意量的问题高尿酸或痛风人群的食物选择一览表
19、序号第一类（嘌吟含量50mg/100g食物）第二类（嘌吟含量：50100mg/100g食物）第三类（嘌吟含量：1501000mg/102g食物）1谷薯类大米、米粉、小米、糯米、小麦、 大麦、养麦、富强粉、面粉、通心粉、挂面、麦片、面条、面包、 馒头、白薯、红薯、马铃薯、芋头等；谷薯类米糠、麦麸、麦胚、粗粮等猪肝、牛肝、牛 肾、猪小肠、猪 脑等；浓肉汤、 浓鸡汤、浓肉 汁、火锅汤等畜肉类白菜、卷心菜、芥菜、芹菜、绿叶菜、空心菜、芥蓝菜、茼蒿菜、韭菜、黄瓜、苦瓜、冬瓜、丝瓜、蔬菜类南瓜、菜花、茄子、豆芽、洋葱、番茄、萝卜、胡萝卜、青椒、莴苣、葱、姜、蒜头、马蹄等；橙子、橘子、苹果、梨、桃、西水果类
20、 瓜、哈密瓜、香蕉、苹果汁、果酱、红枣、葡萄干等；动物性食品猪血、猪皮、海参、海蜇皮等。鸡蛋、鸭蛋、皮蛋、牛奶、奶粉、 乳蛋类奶酪、炼乳等木耳、蜂蜜、瓜子、杏仁、粟子、莲子、花生、核桃仁、花生酱、其他枸杞、茶、咖啡、巧克力、可可、油脂等正常体质人群、高尿酸血症、痛风的急性适合发作期或缓解期应主要选择第一类食物人群的摄入。蔬菜类鲜蘑菇、芦笋、四季豆、鲜豌豆、菠菜等绿豆、红豆、豌豆、豆类 菜豆、豆腐干、豆腐、青豆、黑豆等猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、兔肉、鸭、鹅、鸽子、火鸡、火腿、 动物性 牛舌、鳝鱼、鳗鱼、 食品 鲤鱼、草鱼、鳕鱼、鮭鱼、黑鲳鱼、比目鱼、鱼丸、虾、龙虾、鱿鱼、螃蟹等高尿酸血症、痛风的缓
21、解期可适当选择第二类食物的摄入。沙丁鱼、凤尾鱼、鲢鱼、鲭鱼、海产类小鱼干、牡蛎、蛤蜊等高尿酸血症、痛风的急性发作期或缓解期应避免第三类食物的摄入。脑力劳动人群的食物选择一览表人群应谨多摄入的食物原理脑力劳动人群富含必需氨基酸丰富的食物肉类（禽肉、畜肉、鱼肉）、蛋类、奶类、豆类、 谷类等；特别是富含赖氨酸、色氨酸、谷氨酸的 食物如牛肉、大米、黄豆等。蛋白质是构成大脑的重要物质，在大脑进 行智力作业如思考、语言的过程中，蛋白 质的氨基酸发挥着重要的作用，特别是赖 氨酸、色氨酸和谷氨酸。富含磷脂的食物蛋黄、瘦肉、动物内脏（脑、肝脏、肾脏等）、 花生、麦胚等；其他核桃、芝麻、松子、葵花子、 西瓜子、花
22、生、杏仁、鱼、鱼油等。因为脑细胞有磷脂构成，补充磷脂包括卵 磷脂和脑磷脂，能增强大脑记忆的功能。果胶丰富的食物甜菜、胡萝卜、柿子椒、豌豆、苹果、山楂、 猕猴桃等阻碍胆固醇的吸收富含维生素的食物1、维生素C丰富的食物：菠菜、韭菜、茼蒿、 辣椒、柑橘、山楂、柠檬、草莓、红枣、猕猴桃 等维生素C丰富的食物；维生素C能使脑细胞结构变得坚固，增强 脑细胞的功能。2、维生素A丰富的食物：动物肝脏、蛋黄、胡 萝卜、西红柿、辣椒、菠菜、芒果、橘子；维生素A能促进脑细胞的生长发育。3、维生素E丰富的食物：、植物油、坚果（核 桃、板栗、花生、杏仁）、蛋类、绿叶蔬菜等含 有维生素E丰富的食物。主要是由于维生素E能防
23、止脑细胞的不饱 和脂肪酸氧化。4、维生素B1、B2丰富的食物：花生、大豆、 动物内脏、谷类、绿叶蔬菜等维生素B1、B2能在脑内帮助蛋白质代谢， 并促进碳水化合物在体内代谢，促进大脑 发挥功能。富含矿物质的食物1、含钙丰富的食物：豆类、豆制品、奶、奶制 品、虾皮、小鱼等钙能保持神经功能正常，充足的钙能使脑 细胞正常工作；钙和其他碱性物质一起， 能维持体液的酸碱平衡，避免因饮食不当 而形成酸性体质，使人感到疲倦，影响大 脑的效率。2、含锌丰富的食物：贝类海产品、红色肉类、 动物内脏、坚果、花生等体内缺锌可能导致智商地下。3、含铁丰富的食物：动物全血、动物肝脏、各 种动物性食品。铁使红细胞中血红蛋白的主要组成部分， 体内铁充足，有利于脑细胞的血氧供应， 维持大脑功能。其他注意户外活动，如经常散步、跑步或进行一些球 类活动。经常户外活动可以增强体质，接触疲劳, 是保持正常心、肺正常功能所必需。