《学校食堂卫生工作规范-4.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《学校食堂卫生工作规范-4.doc（4页珍藏版）》请在三一文库上搜索。
1、工作行为规范系列学校食堂卫生工作规范-4（标准、完整、实用、可修改）GL实用范本 | DOCUMENT TEMPLATE第4页/共4页FS-QG-51705编号：学校食堂卫生工作规范-4School can tee n health work specificatio ns -4说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可 循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。学校食堂卫生工作规范（4）一、餐厅卫生（一）每餐结束后，及时对地面、灶台、工作台等进行卫 生处理，清除地面、灶台、工作台、调料台上的杂物，去除 油污。（二）每餐营业后应彻底擦洗餐桌、餐椅、对油腻的桌面 应先用洗洁剂
2、清洗，然后再用清水洗净、擦干。二、厨房卫生（一）采购的原料食品无变形、变味、腐烂变质。（二）盛装食品容器保持干净，坚持消毒制度，生熟食品 原料分开存放，防止交叉污染。（三）物资保管员要掌握用原材料感官检验的基本要领， 严把验收关，保证两拒收（腐烂变质的原料拒收；重量形态规 格不符合标准的拒收）。（四）物资保管员严把储藏关，食品原料的存放应规范化， 健全标牌，分清档次。（五）建立食品原料出入期卡，对购进与支出的原料食品 要有详细的记载，做到先进先出，后进后出，一般鲜货储藏 不超过24小时，冷冻原材料不宜过长储存。（六）厨师长要把好成品菜肴的质量关，对不符合卫生要 求的食品坚持不供应、不出售。（七） 凉菜、冷饭的制作要作到“五专”，即专人、专室、 专工具、专消毒、专冷藏，认真执行凉菜冷饭的检验制度。（八）加强对鲜瓜果蔬菜的储存、 加工、销售和卫生消毒。三、环境、用具卫生（一）厨房卫生要做到每日打扫、每周大扫除，保持干净 整洁。（二） 保持餐具卫生标准“四过关”制度，即一刷、二洗、 三冲、四消毒。厨具保持清洁无油垢，设备符合卫生标准。（三）保持案板、刀具清洁，调料缸每天清洗一遍。（四）各种案布、盖帘每天清洁，请输入您公司的名字Foon shi on Desig n Co., Ltd