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1、山楂糕所用原料：山楂、砂糖、明矾。其比例为100： 100： 2制作方法： 1、将山楂果煮熟并捣成泥浆，再放入细筛子，滤去果皮、核等，使其成为 山楂酱。 2、把砂糖加入适量的水熬成糖浆，直至用筷子挑起，自然滴下能拉成丝即可。3、将 50 的糖浆与山楂酱搅拌均匀。用适量的水将明矾化开，与另外50的糖浆同时加入，并搅拌均匀。 4、将坯料倒入盘中冷却，由于山楂中的果胶成分凝结，便成为山楂糕。5、将山楂糕用玻璃纸包装后， 即可投放市场销售。 但需要注意的是， 由于山楂糕内未加入防腐剂， 不宜久存，必须要在保质期内销售完毕。山楂水晶糕水晶食品在我国各大中城市有着很大消费市场,其保健功能尤为突出 ,有开胃
2、健脾、 健肺、降血压功效， 对治疗便秘和碘缺乏症也有很好的疗效。 现将山楂水晶糕的制作方法介绍如下： 1原料配方。水晶蛋白粉（简称水晶粉）500 克，山楂酱 5 公斤，甜蜜素 15 克，水40 公斤，红色素适量。2 .制作方法。按重量取水晶粉，加少量温水（以50 C为宜）浸泡30分钟备用。按所需水 （减去浸泡水晶粉水的重量） 在铝锅或钢精锅内加温， 倒入浸泡的水晶液， 不停地搅 动直至水开，立即停火。当温度下降到70C时加入甜蜜素、山楂酱搅拌均匀，根据所需颜色加入适量红色素调色。 在冷却盘上放置一个网筛，将溶化好的水晶液通过网筛过滤，去 除杂质。 经 2 小时水晶液冷却后即可形成一盘晶莹透亮、
3、 色泽鲜艳的山楂水晶糕。 出售前用 刀切成大小均匀的方块，不出冷却盘即可直接销售。山楂冻的制作山楂是一种营养丰富的果品， 它含有人体所需多种氨基酸、 维生素、矿物质和膳食纤维， 具有软化血管、 降低血压等疗效作用， 因此其制品深受人们的喜爱。 这里介绍一种小型企业 或家庭制作山楂糕、山楂冻的简单易行的方法。一、工艺流程：原料选择t清洗t软化t打浆t配料t浓缩t凝固t山楂糕原料选择T清洗T软化T榨汁T配料T浓缩T凝固t山楂冻二、操作要点：1、原料： 选择果形中等大小， 组织紧密， 汁液丰富， 色泽鲜红， 芳香味浓， 无病虫害，无霉烂，果胶和有机酸含量丰富的果实。2、清洗整理：用流动的水将果清洗干
4、净，然后去除种子和果柄（如采用打浆机打浆可不去除种子和果柄） 。3、 软化：将清洗干净的果置于夹层锅（或家用的锅）内，加入果重60%的水，加热煮沸 15-25 分钟，至果肉软烂为止。4、过滤：把软化好的浆液直接用打浆机打浆，家庭可用马尾罗趁热过滤，为防止筛孔堵塞， 可用长把刀在罗底下轻刮， 将滤下的果泥称重， 以此作为果糕的煮制原料； 软化的果 肉用细筛或布袋压榨过滤，得到清澈透明的果汁，进行称重，其为果冻的煮制原料。5、 配料：果糕加糖量为滤下果泥量的60%-70%；果冻加糖量为滤下果汁量的 70%-80%。6、浓缩：果泥或果汁置于夹层锅（或家用锅）中加热，等汁液沸腾时加入称量好的白 砂糖；在浓缩过程中注意一定要不停地搅拌，防止糊锅；浆液在加热过程中稠度逐渐增加， 用木板挑起少量浆液，如呈滴状落下，再将1-2 滴浆液滴入冷水中摇动很快散开，表明还应继续加热浓缩； 如呈片状缓慢落下， 在冷水中摇动而不散开， 表明浓缩达到终点， 停止加热。7、凝固：将浓缩好的浆液倒入清洗干净的容器或白瓷盘中，厚度为3-5 厘米，冷却后即凝胶成固态的果糕和果冻。8、成品质量：山楂糕：制品呈红色或褐色，半透明，有光泽，有弹性，质地细腻，切面光滑，酸甜适口，有原果风味。山楂冻：制品呈红色或红褐色，晶莹透明，有光泽，有弹性，质地细腻，切面光滑，酸甜适口，有原果风味