1、白石镇人民政府关于开展2015年度秋季学校（幼儿园）食堂食品安全专项检查行动方案为认真贯彻落实汶上县人民政府办公室关于印发汶上县学校（幼儿园）食堂食品安全专项整治行动方案的通知精神，进一步加强全镇学校（幼儿园）（以下简称学校）食堂食品安全管理，排查学校食堂食品安全隐患，坚决预防群体性食物中毒事故发生，切实保障广大师生饮食安全，经镇政府研究，决定在全镇范围内开展学校食堂食品安全专项整治行动。结合工作实际，特制定本方案。一、整治范围全镇范围内各中小学、幼儿园食堂。二、整治目标通过开展集中整治行动，进一步落实校长第一责任人的责任，加强学校食堂食品安全工作的组织领导，健全完善食品安全管理制度。督促食堂
2、经营者组织从业人员定期开展食品安全法律法规及食品安全知识培训，增强从业人员食品安全意识，严格落实食品安全操作管理规范，始终绷紧食品安全这根弦。从影响食品安全的各个环节、各个品种、各个部位，深挖食品安全隐患，定人限时落实整改措施，全面消除食品安全隐患。三、整治内容及措施（一）学校食堂食品安全制度建立情况。认真核查学校食堂组织制度是否健全，是否建立校长（负责人）负责制，是否将食堂食品安全工作纳入学校日常管理中，学校对托管食堂是否有准入制度，对食堂是否有管理方面的具体规定和要求。（二）餐饮服务许可证持有情况。认真核查学校食堂餐饮服务许可证是否过期，是否存在超范围、超能力经营问题；对新开办的食堂，要严
3、格按照餐饮服务许可管理办法规定办理许可，对设计布局不合理、设施设备不齐全、食品安全管理制度不健全、食品安全管理人员配置不到位、不具备相应条件的学校食堂，一律不发餐饮服务许可证；对因许可条件发生变化，未及时办理变更、延续、补发或注销手续的，责令其及时办理；对未经许可从事餐饮服务的，严格依法进行查处。（三）食品原料采购索证索票和贮存食品质量情况。认真核查学校食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否严格索证索票，货证票是否相符，大宗食品采购是否相对定点，有无采购协议。是否建立进货验收台账，食品仓储是否符合要求，有无过期食品，有无霉烂变质食品。重点检查有无使用来源不明的禽畜肉制品、食用油、散装
4、酱油、散装醋等调味品。（四）加工场所及过程卫生情况。认真核查学校食堂内外环境是否整洁，是否具有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施；通风和排气是否良好，食品加工过程能否做到标志明确，分开使用，定位存放，避免交叉污染；加工场所各功能间是否齐全；食品加工过程能否炸熟煮透，学生餐菜谱设置能否避免风险菜。（五）餐具清洗消毒情况。认真核查学校食堂是否配备有足量的消毒设施，消毒设施运转是否正常；消毒池是否与其他水池混用；消毒人员是否掌握消毒基本知识；餐饮具是否洗净、消毒；消毒好的餐饮具是否存放在专用保洁柜内备用；使用集中消毒企业提供的餐饮具的，是否索取并留存有消毒企业资质证明（复印件），
5、餐饮具消毒合格证明。（六）从业人员健康证明与个人卫生情况。食品从业人员是否持有有效健康证明和培训合格证明；是否掌握相应岗位应知应会知识；工作时是否穿洁净的工作衣帽；是否留长指甲、戴首饰；是否患有有碍食品安全疾病从事直接入口食品工作等。（七）食品添加剂使用情况。认真核查食品添加剂采购和使用管理制度落实情况，使用品种和用量是否符合GB2760食品添加剂使用卫生标准，是否达到“五专”（专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账）要求，是否采购、使用、储存亚硝酸盐、含铝食品添加剂。（八）高风险食品使用情况。认真检查学校食堂是否采购、使用明令禁止生产经营使用的高风险食品，如凉菜、四季豆、发芽土豆等
6、九）饮用水安全管理情况。重点检查饮用水管理制度是否落实，学校饮用水管理措施及相关水质检测的资料齐全，食堂用水符合卫生标准和要求。（十）食品留样制度执行情况。严查是否按规定留样，是否具有留样设备，留样设备是否正常运转，是否有留样记录。四、整治步骤本次集中整治行动共分两个阶段。（一）学校（幼儿园）自查阶段（10月16日至19日）各学校（幼儿园）开展全面自查工作。严格按照互查评分表（附件2）的要求全面自查。要突出四项整治重点，紧扣影响食品安全的重点环节、重点品种、重点部位，重点查看食堂食品安全八项管理规范落实到位情况，并填写自查表（附件3）。自查要与宣传新食品安全法相结合，针对学校、食堂经营者食
7、品安全双方责任，宣传新食品安全法的重大意义、利害关系、法律责任等，筑牢食堂食品安全第一道防线。对自查中发现的食品安全隐患，立即整改。（二）督导检查阶段（10月20日至23日）。督导检查在镇政府的统一组织领导下，由镇食安办负责综合协调，镇教体局和镇食药监所共同组织实施，督导检查组要对学校食堂进行全面检查，具体检查内容按附件2的项目进行。督导活动结束后，督导检查组将学校食堂食品安全情况反馈给镇政府。附件：1. 学校食堂食品安全督导检查组名单附件：2. 学校食堂食品安全互查评分表附件：3. 学校食堂食品安全专项整治行动自查表附件1学校食堂食品安全督导检查组名单组 长：汪 林 副组长：王 斌 孙传银成
8、 员：张建国 陈志国 9 附件2附件3学校食堂食品安全专项整治行动自查表食堂名称： 食堂地址： 食堂类型： 高职高专中学小学幼儿园负 责 人： 联系电话： 检查项目检查内容是否食品安全管理成立由校长任组长的学校食堂食品安全领导机构，有分管负责人、校方食品安全管理员，职责明确，制度健全，职责和制度落实到位；学校加强对食堂经营者的监督管理，签订保障食品安全的管理合同，落实食堂经营者食品安全主体责任；食堂经营者建立健全食堂内部从业人员奖惩制度，落实食品安全责任制度，明确各环节、各岗位从业人员的责任；开展经常性食品安全工作检查并有记录；许可情况持有有效的餐饮服务许可证；幼儿园持有办园许可证并明确供餐情
9、况；健康管理及培训从业人员均持有有效的健康合格证明上岗；定期开展内部从业人员培训；落实索证索票制度肉、油、面及食品添加剂等重点食品及食品原料落实索票证索票并具有采购记录台账；严格落实食品、食品原材料食品添加剂进货查验制度；清洗消毒有专门的清洗消毒设施，做到餐饮具餐餐清洗消毒，并做好消毒记录；设立了专用餐饮具保洁设施（柜）；食品留样具有留样设备，留样设备正常运转，按规定留样每餐次食品，并做好留样记录；使用食品添加剂情况含铝食品添加剂等各类食品添加剂使用符合国家有关规定，达到专店采购、专柜贮存、专人负责、专用工具、专用台帐要求；是否存在采购、贮存、使用亚硝酸行为；高风险食品禁止供应使用凉菜、四季豆、发芽土豆等高风险食品；学校饮用水管理学校饮用水管理措施及相关水质检测的资料齐全；食堂用水符合卫生标准和要求；校内超市是否持证，是否落实索证索票，是否存在过期食品；自查人员： 自查时间： 年 月 日
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