白酒验收标准.doc

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1、等级酒质量(内控)验收标准一、 感官标准1、 一级酒特殊工艺生产,具有特定香味的物质含量和独特风味,具有特定效能的酒。可作调味酒用的酒。标准:具有浓郁纯正、香气协调,主体香突出香气优雅而无其他异杂气味的基础上具备一下特点:浓香突出;香味(喷香好,前香突出);香爽(香舒适、味爽快);香甜(绵甜好)。2、 二级酒香味纯正(主体香)协调,有愉快感的基础上具备:浓香好;味浓厚;醇甜好。3、 三级酒香气正(主体香),味净为基础:浓香味较好;香长;净爽较好;风格好。4、 四级酒香气较好(正),略带杂味(如:稍苦、微涩等),但尾较净。5、 不合格酒带严重异杂味,如:焦糊味、霉味、严重黄水味、严重酒尾味酒精度

2、为62度以下之酒等,均为不合格酒。二、 理化标准 单位:gl一级二级三级四级总酸1.21.10.90.7总脂5.554.53.8乙酸乙酯6.55.531.5 注:评定等级标准以感官指标为前提。三、 验收方法:1、(暗评)取样,编码进行感官质量验收。2、(明评)逐坛进行鉴评验收,生产部1-4人参加。四、根据当月生产验收结果的质量情况及时向车间反馈质量信息,并提供酒样进行质量点评。五、原酒入库注意事项1、质量尝评验收小组,由品管部、勾兑室组成。2、各车间班组下班后,必须把当天所产酒全部交入酒库,认真按质量等级并好坛。3、车间核算员必须参加监督酒库当月入库酒的验收。4、质量验收时间定位每月26-27日,验收小组成员不得无故缺席。(学习的目的是增长知识,提高能力,相信一分耕耘一分收获,努力就一定可以获得应有的回报)2 / 2下载文档可编辑

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