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1、儿童的营养需要：1 能量：生长发育旺盛，基础代谢率高，活泼好动，需要的能量较多。也应防止脂肪和碳水化合物摄入过多而导致肥胖。能量的摄入量不应高过能量的消耗量。2 蛋白质：需要随着生长发育尤其是肌肉发育而增多，3-5 岁儿童每日摄入的蛋白质供给量为 45g-55g ，6-7 岁为 55g-60g，8-10 岁为 65g-70g 。10-11 岁儿童摄入的蛋白质总量基本与其父母相同，而 12 岁以上儿童每日摄入的蛋白质总量则要超过其父母。3 矿物质 :由于骨骼和循环血量的快速增长，儿童对矿物质尤其是钙、磷、铁的需要甚大，其他如碘、 锌、铜等微量元素也必须足量摄入。4 岁以上供给量为每日800mg，
2、与成年人相同，11-13 岁儿童钙的供给量为每日是1000mg，高于成年人， 而 10-13 岁儿童铁和锌的供给量与成年男性相同。 由于我国膳食如钙质主要来自蔬菜和豆类制品中，而且血红素铁也较少，应特别提儿童多饮用牛奶和奶制品， 摄入肝脏、 瘦肉或含铁的强化食品来满足其对钙的生理需要。4 维生素：维生素A 和 D 与生长发育关系密切。青少年的营养需要：1 能量：青春期生长发育极为迅速。此时的食欲也多旺盛，基本与生长速度相适应，男性青少年骨骼的发育均较女性显著，因而能量供给量也高于女性，14-18 岁为 2900kcal ，而女性则为 2400kcal。 14-18 岁男女青少年的能量供给量均分
3、别超过从事轻度劳动的成年人。能量长期摄入不足可出现疲劳、 消瘦和抵抗力下降，以致影响体力活动和学习能力。但能量摄入过多，也可造成青少年肥胖。2 蛋白质：青少年肌肉组织发育迅速，男性青少年每日蛋白质供给量为85g，女性为 80g，蛋白质摄入不足时导致以发育迟缓，并降低人体对疾病的抵抗能力。3 矿物质： 14-18 岁少年的骨骼生长达到高峰，故钙的供给量也高，不分性别每日1000mg，由于血量的增加，青少年铁的供给量男性为每日20mg，而女性因月经失血为每日25mg，均高于成年人。 青春期甲状腺功能加强， 若碘供给不足容易出现甲状腺肿。青少年碘的供给量高于儿童，与成年人相同。4 维生素：青少年能量
4、代谢旺盛，对维生素的需要量也增加，尤其是B 族维生素如硫胺素、核黄素、尼克酸、叶酸、维生素B6 和 B12 等。儿童的合理膳食：1 学龄前儿童的膳食：米饭或面食 125g-250g，瘦肉、虾、带鱼、猪肝等100g，鸡蛋 1 个，大豆或豆制品 (折成干豆重 )10-20g ，蔬菜 100g-200g，水果 1-2只，牛奶或豆浆 250g。（可分为早中晚及下午一次点心）2 学龄儿童的膳食： 早晨起床食欲一般不高，可采用干稀搭配，如面包或蛋糕或包子加牛奶或豆浆或稀饭， 再吃 1 鸡蛋，一些肉松或午餐肉、素鸡等以补充蛋白质。早餐的能量摄入量宜为全天能量摄入量的25%-30% ，以满足所需能量。若早餐不
5、能达到营养要求，也可在第二节课后加餐一次点心。可由一个小面包或一杯牛奶组成。午餐晚餐的能量供给量宜各占35%。 7-10 岁儿童每日的膳食组成为：粮谷类35g，水果 50g-100g，植物油 10g-15g，食糖15g，牛奶或豆浆 250g。11-13岁儿童每日的膳食组成为： 粮谷类 400g，鱼肉禽类125g-150g ，蛋类 50g-75g，大豆或豆制品（折算成豆理）30g-40g，蔬菜 400g，水果50g-100g ，植物油10g-15g，食糖 15g，牛奶或豆浆250g。青少年的合理膳食：膳食安排应坚持谷类为主，每餐可摄入150g-200g 粮食， 以保证能量主要由碳水化合物提供，
6、避免脂肪摄入过多。同时可搭配些大豆或豆制品以发挥蛋白质互补作用。动物性食品如肉类含血红素铁和较多的锌，海产品含丰富优质蛋白质，故可轮流选食。使40%-50% 的蛋白质来源于动物性食品或大豆蛋白。蔬菜水果富含钾、钙、镁等矿物质，维生素C 及膳1食纤维，应多食用。青少年每日膳食组成为：粮食400g-660g ，鱼肉禽类150g-175g，蛋类50g-75g，大豆或豆制品（折算成干豆重）50g，蔬菜 300-550g，水果 50-100g，牛乳或豆浆250g，食糖 10g，烹调油10-20g。中年人的营养需要：1 能量：对能量摄入要适当， 随着年龄增高应适当减少， 45-50 岁减少 5%，50-5
7、9 岁减少 10%，以维持标准体重为原则。2 蛋白质：随着年龄增长人体对食物中的蛋白质的利用率逐渐下降，只相当年青时的60%-70% ，而对蛋白质分解却比年青时高。因此，中年人的蛋白质供给应丰富、质优，供应量也应当高一些。3 脂肪：中年人体内负担脂肪代谢的酶和胆酸逐渐减少，对脂肪消化吸收和分解的能力随年龄的增长日趋降低， 从防病健美的角度讲，过多摄入脂肪不利。限制食用动物脂肪，植物脂肪的量也不且太多。4 碳水化合物：每日主食只要能满足身体的标准需要量即可。可多吃些蔬菜、水果，因为食物中的纤维素即可饱腹又可防止心血管病、肿瘤、便秘等疾病的发生。5 维生素：维生素 A 、维生素 C、维生素 D、维
8、生素 E 族是人体新陈代谢所必需的物质，中年人由于消化吸收功能减退，对各种维生素的利用率低，常出现血、伤口不易愈合、眼花、溃疡、 皮皱、衰老等各种缺乏维生素的症状， 因而每日必需有充足的供应量，必要时应适当补充维生素制剂。6 无机盐和微量元素：锌、铜、硒等微量元素虽然占人体重量的万分之一，但它们是人体生理活动所必需要的重要元素， 参与体内酶及其它活性物的代谢。 中年人容易产生某些微量元素的相对不足。 如中年人对钙的吸收能力差， 若加上钙的排出量增加的话， 便容易发生骨质疏松，出现腰背痛、腿痛、肌肉抽搐等症状。因此应注意补钙，可外喝些骨头汤、牛奶、豆腐等含钙丰富的食物预防骨质疏松。7 水：水参与体内的一切代谢活动。中年女性应多喝水，这有利于消除体内代谢产物、美容及防止疾病发生。中年人的合理膳食：（一） 膳食原则：1控制总热量，避免肥胖。每日摄入的热量控制在7500-8370 千焦耳。2保持适量蛋白质。 中年人每天摄入 70-80 克蛋白质。 其中优质蛋白不少于三分之一。牛奶、禽蛋、兽类、瘦肉、鱼类、家禽、豆类和豆制品都富含蛋白质。大豆类及其制品都含有较丰富的植物蛋白质。3 适当限制糖类。吃糖过多不仅容易发胖，公平可导致中年后胰腺功能减退，如食糖过多，就会增加胰腺的负担，易引起糖尿病。2