《大锅灶的分类介绍.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《大锅灶的分类介绍.doc（9页珍藏版）》请在三一文库上搜索。
1、仅供个人参考賺大锅灶的分类介绍罿大锅灶膆大锅灶是厨房设备中的一种灶具，一般为商用厨房设备，中餐灶的 一种。大锅灶一般可以分为两种：燃气大锅灶、电磁大锅灶。蚅大锅灶的概念薂大锅灶坚固耐用；打破以往的燃烧方式，使火苗在炉膛向四周传递、 火力均匀、节能、高效；设计合理、造型美观、无污染，适用于宾馆、 饭店、企事业单位，是厨房内的理想设备。莇通常使用80cm以上直径的大锅，主要用于学校、工厂等单位大型食 堂，用于炒、烧大锅菜。羅目前在节能减排的大环境下。又衍生出二级产品节能大锅灶，目前 市场上商用厨房设备大锅灶，一般节能达 35%以上。螅由于传统大锅灶通常靠风机增加火力，所以噪音很大。新的节能大 锅灶
2、不仅节能，而且不用鼓风机，节能、环保、无噪音让该类产品迅 速成为传统大锅灶的换代产品。羃大锅灶分类介绍聿电磁大锅灶羈一 原理螄电磁大锅灶是采用磁场感应电流（又称涡流）的加热原理，电磁灶 热源的产生是通过电子线路板组成的机芯部分产生高频电流， 通过螺 旋状的电磁感应圈，形成高频交变磁场， 当含铁质锅体放置在耐高温、 抗冲击的高强度微晶玻璃面时， 锅体即切割交变磁力线而在锅体内产 生大量涡流，涡流使锅体铁分子高速无规则运动，分子相互碰撞、磨 擦而产生热能使锅体本身自行高速发热，从而将电能转换为热能。肀二 优点袁单眼大锅灶热量大、 火力猛：电磁使锅体直接发热， 大锅灶热量大， 火力猛，速度快。 大功
3、率电磁大锅灶是由锅体本身自行高速发热，微 晶玻璃及灶台本身不吸收热量， 使热量损耗降到最低程度， 因此电磁 灶的热效率可达 95%，且响应速度快，大大节省了能源，与燃油、燃 气灶相比，可节省能源 60%，烹煮速度可快 30%。螇饭店食堂酒店电磁大锅灶无明火、无燃烧现象，灶具本身不发热， 不会发生烧伤事故。不产生烟、一氧化碳、硫化物等有害气体、无燃 油燃气泄露，避免安全隐患，电磁大锅炉可替代完成传统燃油、燃气 灶的炒、蒸、煮、煎、炸、熬、炖、烩、焖、煲等各类烹调功能，单 头大锅灶适合各种传统的烹饪方式。 双头大锅灶只要有电的地方就能 使用电磁灶，插上电源即可使用；操作时只需调节功率按钮，几分钟
4、即可学会。燃气大锅灶无废气、无污染、无辐射、无噪音、无废热散 发，不升高操作间室温，使操作间清洁舒适、文明环保。袄红外线静音燃气大锅灶蒁一 原理艿红外线静音燃气大锅灶是今年发展起来的一种新型燃气大锅灶，它 利用气体力学和空气动力学原理，采用完全一次预混空气燃烧方式， 由引射器通过燃气压力自然引射空气进入燃烧器腔体内， 其由引射器 自然引射的一次空气一般占全部所需理论空气量的 105%110%，并 经完全充分的混合， 在多孔燃烧辐射板的表面进行充分燃烧， 中心温 度达到 1000 度以上，比传统大锅灶产品的中心温度高约 300度，大 大提高燃气热效率，综合节能率 40%-60%。薆二 优点羄1、
5、费用低廉。红外线静音燃气大锅灶每小时天然气耗气量 4立方米 ;， 按 2.5 元-3.5元的燃气价格计算，每小时仅耗费 10-14 元人民币。而 普通燃气大锅灶约为每小时 15-25 元人民币，电磁大锅灶约为每小时 20-30 元人民币。袂 2、不怕停电。红外线静音燃气大锅灶采用无鼓风机设计， 不怕停电。羁液态导热锅大锅灶莅采用导热油作为传热介质，通过电加热或燃气加热方式，将外胆和 内胆夹层内的导热油加热， 导热油吸收热量后， 传递至内胆并将内胆内的食物煮熟。与传统的产品相比，液态导热锅具有加热效率高、节能、省时、不易结垢、使用方便等特点，而且因外胆和内胆的夹层内不存在压力，使用安全可靠。本实
6、用新型可广泛应有于大型餐馆、食 堂用于用于煮豆浆、煮饭及煲汤等。肄大锅灶保养与清洁芃因为大锅灶一般使用不锈钢制作，不锈钢材质属于铁与镍、锰等金 属的合金，因此，其保养要充分做到以下几方面：蒈1、定期用湿布将其表面的脏物擦净，再用干布擦干。莈2、避免醋、料酒等各种液体调料洒在其表面，一旦发现，要及时用 清水冲洗，并擦干。3、大锅灶的内部保养与清洁，一般需要到专业厨房设备维修保养的 地方保养清洁。 燃气大锅灶需要检查供气是否正常； 电磁大锅灶需要 检查电路是否通畅，有没有损毁的地方等。不得用于商业用途仅供个人用于学习、研究；不得用于商业用途。For personal use only in stu
7、dy and research; not for commercial use.Nur f u r den pers?nlichen f u r Studien, Forschung, zu kommerziellen Zwecken verwendet werden.Pour l ' e tude et la recherche uniquementa des fins personnelles; pasa des fins commerciales.t o ji e k ogfljirogeifcc, TOpBicnob3 groimio 麻yqeHuicic 码 egoBua H
8、edo 员冶hbiUCnO 员 B30BaTbCEb KoMMepqeckuxueiix.以下无正文仅供个人用于学习、研究；不得用于商业用途。For personal use only in study and research; not for commercial use.Nur f u r den pers?nlichen f u r Studien, Forschung, zu kommerziellen Zwecken verwendet werden.Pour l ' e tude et la recherche uniquementa des fins personnelles; pasa des fins commerciales.t o ji e k ogfljirogeifcc, TOpBicnob3 groimio 麻yqeHuicic 码 egoBua Hedo 员冶hbiUCnO 员 B30BaTbCEb KoMMepqeckuxueiix.以下无正文