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1、果蔬营养与生活章节测试题与答案第 1 章 单元测试1、涂膜保鲜方法中膜的原料包括？答案：蜡、脂类、明胶2、目前常用的效果比较好的保鲜技术包括？答案：气调贮藏、机械贮藏3、我国果蔬采后损失率为？答案： 20%-30%4、果蔬保鲜方法中物理方法的效果优于化学保鲜方法？答案：错第 2 章 单元测试1、果蔬中的干物质可以分为几大类，分别都是什么 答案：水溶性物质、非水溶性物质2、生产中常以糖酸比值 （糖酸 ）来表示果蔬的甜味，若品尝一 种水果时感到甜味较大，则 （糖酸 ）的比值答案：较大3、茄碱苷又名龙葵苷，主要存在于茄科植物。其中以马铃薯块 茎中含量较多，正常含量在（）范围内答案：0.002 - 0
2、.01%4、有些人在晚上看不清物体、皮肤干燥，眼干燥、角膜软化是缺乏维生素（ ）？答案：维生素 A5、含花青素之果实与（ ）接触时会变为蓝色或蓝紫色答案：锡盐6、果蔬中水分的主要作用有（ ）？答案：水能溶解一部分干物质，所溶解的干物质通过物理、化学 反应使果蔬具有丰富的营养和特殊风味。 、水分是果蔬中微生物滋生 的有利条件，因此水分也是果蔬容易失鲜、腐烂、变质、不易保藏的 重要原因之一。、果蔬因含有丰富水分而保持新鲜和脆嫩。7、果实主要分为 （ ）？答案：仁果类、浆果类、核果类8、果蔬中的果胶物质有三种不同形态，分别是（）？答案：原果胶、果胶、果胶酸9、果蔬含有的苷类，主要有以下几种（ ）？答
3、案：苦杏仁苷、黑芥子苷、茄碱苷、柠檬苷10、维生素是人体重要的营养物质， 大多数必需从植物体内合成。果实蔬菜是人体获得维生素的主要来源。 维生素可以分为两大类， 这两大类是什么（ ）？答案：脂溶性维生素、水溶性维生素11、水果、蔬菜的器官是由水分和干物质组成答案：对12、果蔬中糖和酸含量相等时，只感觉酸味而很少感到甜味答案：对13、果实中淀粉的合成，主要在叶部进行，首先形成葡萄糖，然后转化为淀粉答案：对14、经过长期贮存后马铃薯开始出现发芽现象， 发芽变绿的马铃薯可以正常食用，食用后对身体没有任何影响答案：错15、果蔬不只是供给人体中需要的蛋白质， 而且能增进蛋白质在 人体中的吸收率答案：对第
4、 3 章 单元测试1、果蔬呼吸作用过程中释放出 C02勺容量与消耗的02的容量相 等时，可以初步判断以（）作为呼吸基质。答案：葡萄糖2、通常用（）作为衡量呼吸作用强弱的一个指标答案：呼吸强度3、一般而言， 当果蔬贮藏失重占贮藏器官重量的 （）时，就呈现 明显的萎蔫状态。答案： 5%4、（）的果蔬新陈代谢下降到最低水平，生理活动处于相对静止 状态，产品外层保护组织完全形成，水分蒸发减少。答案：生理休眠期5、马铃薯的休眠期为（） 。答案： 2-4 个月6、果蔬在进行无氧呼吸时的产物有（）o答案： CH3CHOHCO、OCH2H5O、H CO27、下列果蔬属于呼吸跃变型果实的有（）。答案：西瓜、鳄梨
5、8、影响果蔬产品采后呼吸强度的环境气体成分主要有（） 。 答案： C2H4、 O2、CO29、影响果蔬采后蒸腾作用的内在因素包括（）。答案：果蔬的表面积比、表面组织结构、细胞持水力10、果蔬采后生理失调包括（ ）。 答案：温度失调、呼吸失调、乙烯毒害、营养失调11、西红柿属于非呼吸跃变型果实。答案：错藏。12、果蔬贮藏过程中，02的浓度越低、C02的浓度越高越利于贮 答案：错 13、果蔬产品零度以上的不适低温引起的生理障碍叫冷害答案：对14、生长素 (IAA) 、赤霉素 (GA) 和细胞分裂素 (ABA) 协同促 进果蔬衰老。答案：错15、碱性无机盐、氯和次氯酸、硫化物、脂肪胺、酚类、联苯等
6、均属于果蔬采后贮藏过程中化学防治措施的种类。答案：对第 4 章 单元测试1、吸附剂的分类？答案：氧化型吸附剂、触媒型吸附剂2、乙烯的作用效果？答案：催熟、脱涩3、愈伤的作用？答案：散发田间热、愈合伤口4、分级的标准有哪些？5、包装的要求？答案：保护性、通透性、防潮性、无毒无害6、包装的目的？ 答案：标准化、专业化、商品化7、采收的方式分为？ 答案：人工采收、机械采收8、未成熟的水果有涩味是由于单宁的存在。 答案：对9、空气预冷容易使得产品产生干耗。答案：对10、果蔬涂蜡的蜡质分为天然的和人工合成的 答案：对11、机械分级适宜大批量生产的果蔬分级。 答案：对12、人工采收果蔬时，工人手上的护肤品
7、会对产品造成影响答案：对13、果蔬堆藏或用塑料薄膜包装贮藏时 , 产品的表面或者膜的 内侧常出现凝结水珠的现象称为结露。答案：对第 5 章 单元测试1、下列制冷机械中哪个不是起决定作用的部件答案：水泵2、机械冷藏库的相对湿度要控制在？答案：大多数是 80%- 95%（并根据品种而定）3、下列哪种方式不属于通风贮藏库的通风结构？答案：分离式4、以下不属于自然降氧法的是？答案：气流法5、人工气调中常用的双指标控制气调成分是？答案：双指标总和小于 21%6、下列哪些属于简易贮藏的方法？答案：堆藏、沟藏、窖藏、假植贮藏7、气调系统主要包括 ? 答案：贮配气设备、分析监测仪器设备、调气设备8、下列属于减
8、压贮藏保鲜优点的有 ?答案：果实硬度的下降受到抑制、延长贮藏期29 倍9、下列属于1-MCP贮藏特点的是？答案：使用高效 , 操作简便、无毒无害、易于合成10、比较适用于冻藏的有？ 答案：柿子、油豆角11、气调贮藏中不需要保证新鲜果蔬产品的原始质量 答案：错12、垛封法、袋封法、硅窗薄膜集装袋封闭法属于薄膜封闭气调 法答案：对13、使用通风库贮存前不需要消毒14、堆藏地点要在地势较低、坑洼且排水不好的地方答案：错15、在使用机械冷藏贮存前最好进行小试答案：对第 6 章 单元测试1、苹果采收后必须尽快冷却，预冷至 10C左右。答案：错2、对鸭梨的预冷要采取缓慢降温的方式，否则会产生黑心病。答案：
9、对3、葡萄产生脱粒现象主要是由于温湿度没有控制好。答案：错4、采收后用于加工的蓝靛果，可在-20 C的条件下进行冷冻。答案：对5、蓝莓如果长期暴露在高压静电场环境下，会加速蓝莓的腐烂 率。答案：错6、苹果皮中的哪些成分具有明显的抗癌或抗氧化作用？答案：三萜类、多酚类7、通常哪种品系的梨较耐贮？答案：秋子梨、白梨8、以下哪一项不是贮藏用的葡萄所需具备的条件？答案：颜色较浅第 7 章 单元测试1、青椒的大体分类为答案：甜椒、尖椒2、蒜苔的种类分为（ ）答案：白苔、红苔3、蒜苔的主要贮藏方式答案：气调库贮藏、机械冷藏库贮藏4、东北特产的山野菜品种将近（）种5、特色山野菜包括答案：老山芹、薇菜、蕨菜6、目前我国主粮包括答案：稻米、小麦、玉米、马铃薯7、马铃薯贮藏方式为答案：埋藏法、堆藏法、通风库贮藏法、药物贮藏法8、黄瓜低于（）容易出现冷害答案：8C9、黄瓜贮藏时，适宜氧和二氧化碳的气体组成均为（）答案： 25%10、茄子营养丰富，对人体可以有以下哪种功效答案：降低高血脂、降低胆固醇、降低高血压、抗衰老11、青椒贮藏时应选择色深、肉厚、干物质含量低的品种答案：错12、薇菜、刺嫩芽是花菜类答案：错13、蕨菜营养丰富，可药食两用。答案：对14、用于长期贮藏的番茄，一般采用绿熟果。答案：对15、茄子可以选用窖藏和塑料帐等保鲜方法。答案：对