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1、项目洗碗工作站工作站介绍、准备内容项目内容工作站介绍洗碗工作站的主要工作内容：负责餐具的淸洗、消毒、保洁及洗碗间的全而淸 洁工作。工作站学习内容：如何淸洗餐具如何淸洁准备检查仪容仪表（参照仪容仪表标准手册人 姿势端正，与人友善，所有员工在工作岗位上均要养成随手淸洁 的好习惯准备洗碗工具：淸洁布、抹布、洗涤剂、胶 手套、水桶、周转筐、消毒液、大笊篱、垃 圾桶.湿拖布、干拖布.消毒记录本等。洗碗工作站一一如何清洗餐具7项目基本操作基本操作注意事项如何清洗餐具洗碗程序（一）一冲：在确认水池堵好后放入六七分满的 温热水，冲掉餐具内的残渣：冲餐具时，一个一 个的往外捞，不要一下捞好几个，避免残渣夹在 碗
2、中带入洗碗池内。二洗：在水池内盛放六七成满的热水或而汤 （80°C）并加有适量的洗涤剂溶液.（注意：放入水 后再放入餐具，避免水溅岀）三消毒：在消毒水池内加入84消毒液比例 为1:500,把洗好的餐具放入其中进行消毒；消 毒时间为15-20分钟。四淸洗:把经过消毒好的餐具放入淸水内淸 洗，在淸洗过程中，要保持水的淸洁度，水混浊 换水。五保洁：将洗好的餐具用专用筐沥水或干净 的不掉毛的毛巾擦干后，放入保洁柜内保洁。洗涤方法：碗、盘：把冲完的餐具放入洗碗池内，用专 用的淸洁布洗；洗时先洗餐具的内侧，再洗餐具 的底部及外侧；（注意：碗底凸起的内外侧要仔 细洗）在确认淸洗干净后，将餐具放入消
3、毒池内 进行消毒。筷子：先在专用桶内加入温度不超过50°C的 水加入洗涤剂溶液：再将筷子加入苴中，用双手 搓洗筷子：洗净后放入消毒池中进行消毒；然后 淸洗。扎啤杯：在专用桶中加入不超过 30C的水和洗涤剂溶液,用专用的淸洁 布和长炳毛刷将扎啤杯的内外口擦洗 干净再把扎啤杯的内、外表而和扎啤杯 的底部及手柄洗干净后放入淸水池中 再次淸洗；酱缸、醋壶：将待洗的酱缸、醋壶 放入一专用桶内，用水耙殘留的醋和辣 酱冲掉后再放入洗碗池内的洗涤剂溶 液中，用专用的淸洁布将其内、外及缸 （壶）口处洗干净，盖的凹凸处要认真 淸洗。将洗净后的酱缸、醋壶取出放入 淸水池中再次淸洗，洗好后倒放在指定 位宜。
4、让酱缸、醋壶内的水份自然晾干, 以保证辣酱和醋的质量。小勺：先将酱缸专用小勺放入桶中 洗掉辣酱残渣，然后放入装有洗涤剂溶 液的水池中一个一个淸洗，洗至没有油 腻感时，取出放入淸洗池中淸洗，捞出 待用。洗碗程序在冲餐具的过程中杜绝流水冲洗， 以免浪费。洗好餐具后用大笊篱将池内的残 渣捞岀放入垃圾桶内.冲洗出100个餐具后必须淸除水 面上的油污并加添新的热水或面汤。扎啤杯的淸洁用一专用桶放入洗涤剂溶液，将扎 啤杯放入其中，用专用毛刷将其内侧刷 干净后将外侧、底部、手柄刷干净，放 入消毒溶液的桶中进行消毒，消毒时间 为15-20分钟，消毒完毕后再进行淸 洗，淸洗干净后倒放在保洁柜中待用。洗酱缸、醋壶
5、的水温不能超过50r 洗时先洗醋壶后洗酱缸，酱缸洗好 后不可有油腻感。酱缸、醋壶和扎啤杯等不准与碗、 盘在一个容器中混洗。项目如何清洗餐具如何淸洁洗碗工作站一一如何清洗餐具、如何保洁基本操作基本操作注意事项洗碗程序（二）一冲：在确认水池堵好后放入六七分满的 温热水，冲掉餐具内的残渣：冲餐具时，一个一 个的往外捞，不要一下捞好几个，避免残渣夹在 碗中带入洗碗池内。二洗：在水池内盛放六七成满的热水或而汤 （80°C）并加有适量的洗涤剂溶液.（注意：放入水 后再放入餐具，避免水溅出）三淸洗:把经过消毒好的餐具放入淸水内淸 洗，在淸洗过程中，要保持水的淸洁度，水混浊 换水。四消毒：将餐具中的
6、积水在专用筐中沥净： 将餐具在消毒柜内竖立摆放，餐具之间要留有空 隙，不能重叠；餐具不能靠近发热管。消毒柜操 作方法详见"消毒柜操作指南”。消毒后的餐具 在消毒柜内存放或放入保洁柜内保洁。保洁柜的淸洗：关闭保洁柜电源在水桶里加入40度左右的热水和洗涤剂，把 碗架全部拿出放入水桶中淸洗，用淸水把碗架淸 洗干净并擦干，用毛巾擦拭保洁柜内部的污垢， 再用毛巾擦拭保洁柜外部的灰尘和污垢。淸洁工作完成后，将碗架放回保洁柜，打开 保洁柜电源，检查保洁柜能否正常运转。洗碗间淸洁：放净池内积水，用毛巾将水池内外 擦拭干净，保持下水道畅通。用毛巾将墙面瓷砖上的水渍、污渍擦拭 干净，保持砖面洁净。用拖布将地而水渍、污渍擦拭干 净，保持地面干燥。将垃圾桶内垃圾袋系紧放到指泄 的位置。擦拭保洁柜时应先关闭电源以保证 安全，不允许带电做淸洁工作。不允许在碗架内摆放杂物。所有餐具每周放入1:200的漂水 溶液中浸泡一次，每次浸泡时间8小时 以上。洗 俺Pl探作 就