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1、厨房部员工培训计划厨房部员工培训期为36 天，共142 节课。主要分为三个阶段： 第一阶段为理论培训：时间为 8 天，共 64 节课 培训内容为： 海世界厨房简介 食品卫生环境与卫生标准 岗位技能专业技术 水、电、气安全使用 动员大会 安全操作与注意事项 厨房管理制度 工作日程与交接流程 厨房员工仪容、仪表、素质 岗位职责 学员基本分工流程 海鲜原料知识 厨房卫生知识 开生、初加工流程 卫生防疫 全流程培训 第二阶段为实践培训，时间为 20 天，共 60 节课 培训内容： 刀功、培训、讲解 刀功练习 规章制度培训 菜品内容培训 原料市场参观 开生海鲜测试 员工餐烹制 个别菜品试制菜品演示定位第
2、三阶段为结合培训，时间为8 天，共 18 节课 培训内容：企业文化、理念各组使用设备培训复习菜品内容各卫生区检查场地开荒规定各组用具领用员工心理测试开业前一切准备工作学习总厨讲话纲要全程模拟演习进入场地熟悉工作区场地开荒划分各组工作区培训课时安排A、理论教学 :日期上课时间课次培训内容讲课人9月218:00 8:50第 1 节培训计划内容和纪律总厨日上午9: 00 9: 50第 2 节海世界厨房简介总厨10: 00-10: 50第 3 节学员基本分工情况总厨11: 00-11:50第 4 节学员沟通会员工代表9月212: 30-3: 20第 5 节厨房员工仪容、仪表要求办公室日下午3: 30-
3、4: 20第 6 节厨房员工素质要求办公室4: 30-5: 20第 7 节厨房卫生知识（五四制）厨师长5: 30-6: 20第 8 节食品卫生防疫看录像晚7: 30-9: 00自习课整理当日工作日志、学习学员组长9月 228:00 8:50第 9 节食品卫生防疫防疫站日上午9月 22日下午晚9月 23日上午9月 23日下午晚9月 24日上午9月 24日下午晚9月 25日上午9: 00 9: 50第 10节安全消防知识初略管事部10: 00-10: 50第 11节安全消防纪实看录像11: 00-11:50第 12节学员自习课学员班长2: 30-3: 20第 13节厨房食品环境标准员工代表3: 3
4、0-4: 20第 14节厨房食品卫生要求员工代表4: 30-5: 20第 15节厨房卫生环境与标准员工代表5: 30-6: 20第 16节食品卫生环境要求员工代表7: 30-9: 00自习课汇总笔记、总结学习学员班长8:00 8:50第 17节水、电、气的安全使用工程部9: 00 9: 50第 18节水、电、气的安全使用工程部10: 00-10: 50第 19节测验、考试厨师长11: 00-11:50第 20节学员自习课学员班长2: 30-3: 20第 21节厨房管理制度总则总厨3: 30-4: 20第 22节厨房管理制度（员工守则）员工代表4: 30-5: 20第 23节厨房管理制度（任职说
5、明）厨师长5: 30-6: 20第 24节安全操作与注意事项厨师长7: 30-9: 00自习课汇总日志、学习学员班长8:00 8:50第 25节厨房管理制度（正负激励）厨师长9: 00 9: 50第 26节厨房管理清洁、保养制度厨师长10: 00-10: 50第 27节总结厨房管理规定总厨11: 00-11:50第 28节学员复习课学员班长2: 30-3: 20第 29节工作日程与工作细则讲解厨师长3: 30-4: 20第 30节工作日程与工作细则讲解厨师长4: 30-5: 20第 31节工作日程与工作细则讲解厨师长5: 30-6: 20第 32节学员沟通会厨师长7: 30-9: 00自习课汇
6、总日记，学习厨师长8:00 8:50第 33节交接流程讲解厨师长9: 00 9: 50第 34节交接流程讲解厨师长10: 00-10: 50第 35节工作日程与交接流程厨师长9月 25日下午晚9月 26日上午9月 26日下午晚9月 27日上午9月 27日下午晚9月 28日上午9月 2811: 00-11:50第 36节工作日程与交接流程厨师长2: 30-3: 20第 37节岗位职责培训厨师长3: 30-4: 20第 38节岗位职责培训厨师长4: 30-5: 20第 39节岗位任职注意事项厨师长5: 30-6: 20第 40节岗位任职评估标准厨师长7: 30-9: 00自习课学习总厨讲话纲要学员
7、班长8:00 8:50第 41节经营海鲜品种（南方）厨师长9: 00 9: 50第 42节经营海鲜品种（北方）厨师长10: 00-10: 50第 43节海鲜品种初步了解海鲜池主管11: 00-11:50第 44节海鲜品种初步了解海鲜池主管2: 30-3: 20第 45节海鲜原料知识培训海鲜池主管3: 30-4: 20第 46节海鲜原料知识培训海鲜池主管4: 30-5: 20第 47节海鲜原料知识培训海鲜池主管5: 30-6: 20第 48节巩固海鲜原料海鲜池主管7: 30-9: 00自习课汇总、整理、学习学员班长8:00 8:50第 49节厨房员工行为规范总厨9: 00 9: 50第 50节开
8、生初加工流程开生主管10: 00-10: 50第 51节开生初加工流程开生主管11: 00-11:50第 52节开生初加工流程开生主管2: 30-3: 20第 53节全程流程培训总厨3: 30-4: 20第 54节全程流程培训总厨4: 30-5: 20第 55节全程流程培训总厨5: 30-6: 20第 56节全程流程培训总厨7: 30-9: 00自习课复习流程学员班长8:00 8:50第 57节培训内容考核各厨师长9: 00 9: 50第 58节培训内容考核各厨师长10: 00-10: 50第 59节冈位技能专业技术大厨11: 00-11:50第 60节冈位技能专业技术大厨2: 30-3: 2
9、0第 61节总厨、厨师长与员工见面会总厨日下午晚日期9月29日9月30日10月1日10月2日10月3日10月4日10月5日10月6日3: 30-4: 20第 62节全员大会总厨4: 30-5: 20第 63节全员分组、分岗厨师长5: 30-6: 20第 64节班组人员沟通会各组长7: 30-9: 00自习课复习理论知识各组长B、实践教学上课时间课次培训内容讲课人8: 30-9: 30第 1 节刀功、培训、讲解厨师长10:00-11:00第 2 节刀功练习大厨2:30-3:30第 3 节刀功练习大厨8: 30-9: 30第 4 节各分组规早制度培训各组长10:00-11:00第 5 节刀功练习大
10、厨2:30-3:30第 6 节各分组针对菜品内容培训各组长8: 30-9: 30第 7 节各班组规章制度培训各组长10:00-11:00第 8 节刀功练习大厨2:30-3:30第 9 节各班组针对菜品内容培训各组长8: 30-9: 30第10节各班组规章制度培训各组长10:00-11:00第11节刀功练习大厨2:30-3:30第 12节各班组针对菜品内容培训各组长8: 30-9: 30第 13节各班组针对菜品内容培训各组长10:00-11:00第 14节刀功练习大厨2:30-3:30第 15节各班组针对菜品内容培训各组长8: 30-9: 30第 16节各班组针对菜品内容培训各组长10:00-11:00第 17节刀功练习大厨2:30-3:30第 18节各班组规章制度培训各组长8: 30-9: 30第 19节各班组菜品内容培训各组长10:00-11:00第 20节刀功练习大厨2:30-3:30第 21节各班组规章制度培训各组长8: 30-9: 30第 22节员工自习课厨师长10:00-11:00第 23节刀功考试比赛厨师长