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1、电饭煲焖鸡肉怎么做才嫩把鸡肉做得又老又干是很罪过的，吃鸡肉更注重的是那一份久违 的原汁原味。除了口味，就是口感了。鸡肉的口感最重要的是两个字： 嫩滑。嫩是很嫩的嫩，一碰到牙齿就碎了 ；滑是很滑的滑，一碰到嘴 唇就溜到舌尖上了 现在，就来学习一下怎么做吧！又鲜又嫩的鸡肉做法 超简单！诀窍一：老鸡肉用猛火炖煮，肉质较硬不可口，如果能先用凉水加少量食 醋泡上2个小时左右，在进行料理，肉质就会变得鲜嫩了。另外老鸡 肉最适合配合啤酒进行料理，啤酒不但可以让老鸡肉更加鲜嫩， 而且 成品味道纯正，鲜嫩可口。有了这两个方法管他有多老的鸡肉保证轻 松搞定。诀窍二：老鸡用猛火煮，肉硬且不可口。如能先用凉水加少量食
2、醋泡 2小 时，再用文火煮，肉就会变嫩。诀窍三：有砂锅吗？把整只鸡放进砂锅里面，倒上水，放根葱，放上蒜， 记住一定不能放盐，放盐越煮越老。炖上几个小时，那汤黄黄的， 特别香，这时候根据自己口味在放点盐。一般不告诉哦就靠这个哄 媳妇了哈哈。诀窍四：鸡胸肉很嫩，不能烧时间长。把冻鸡胸肉解冻后，沥干水分，最 好用毛巾吸一下最好。然后把鸡肉切成块，加点盐，加 1个蛋清，搅 拌感觉鸡肉沾手、有光泽了，加1勺淀粉，腌制片刻。做锅油，温热即可。然后把鸡胸肉滑炒至熟。油温不能太热，否 则就是炸了。如果炸的话，鸡肉就会很干、很硬。诀窍五：用水淀粉调了以后，放几分钟，然后抓几下，次数越多越嫩，但是要是抓太多次就会
3、觉得肉感都不真实了。双菇炖鸡菜谱奉献者：狼之舞鸡翅膀400g、油、盐、香菇、小葱、生姜、桂皮、杏鲍菇、红椒、老抽适量步骤1. 鸡翅洗净剁成大块。2. 把剁好的鸡翅用开水焯过，去血沫后捞出备用。3生姜切大片、香菇提前泡发，杏鲍菇切滚刀块。4. 锅里坐油，油热后放入姜片、桂皮爆香。5倒入鸡块、香菇翻炒。6倒入两汤匙老抽，翻炒上色。7倒入清水，没过鸡肉即可。8. 炖制5分钟后倒入杏鲍菇块、撒几个红辣椒、适量精盐。9. 翻炒均匀后，倒入压力煲内。10. 汤汁不要太多，洒上小葱盖上压力煲盖，通电。11. 在压力煲控制面板上选择“营养炖”-“鸡鸭肉”。12. 口感键选择“清香”，喜欢软烂的可以选“标准”或
4、“浓郁”13. 等压力煲工作完毕，排气后即可打开压力煲。鸡翅砂锅煲鸡全翅4只、水发鲍味菇200g、黄豆芽200g、胡萝卜1个、娃娃菜2棵、油、盐、烧鸡公调料2勺、蒜适量步骤1. 干的鲍味菇提前泡发，黄豆芽洗净2. 鸡翅斩段凉水入锅焯水3. 有浮沫时撇掉，捞出后再用热水清洗，以彻底去除血沫4. 锅中放少量油炒香蒜头5. 放入焯好的鸡块煽炒6. 鸡块表面收紧，颜色稍黄时加入烧鸡公调料7. 翻炒均匀8. 将豆芽、鲍味菇、胡萝卜放入砂锅里9. 炒好的鸡块倒入10. 加1碗水，水的量以锅内高度的一半为宜，水不要多，否则 煲的时候容易溢出11. 锅开后放入娃娃菜，盐味不足时再加适量的盐盖盖小火慢煲20分钟
5、就可以了虫草菇炖鸡汤鸡腿2只、虫草菇60g、盐、姜3片、枸杞1勺步骤1. 准备食材。2. 虫草菇去根用沸水略烫下。3. 鸡腿剁成大块，入水中焯出血沫，并用勺去掉血沫，汤和鸡肉 都备用。4. 将焯好的鸡肉和去掉血沫的鸡汤一起加入养生壶中，总容量不 要超过1500ML。5. 加入三片姜。6. 加入虫草菇。7. 启动启动养生汤模式。8. 先不要盖盖子水沸后，会有浮沫，用勺捞出。9. 再盖上盖子，盖子要留一点点缝隙。10. 养生汤模式为一个小时，在剩下五分钟的时侯，加入盐。11. 再加入一勺枸杞煮至自动断电即可。可乐鸡翅食材：500g翅根、适量油、适量盐、适量葱、适量冰糖、200ml 可乐做法：1）将
6、翅根洗净，用刀在肉上划上几刀，可以更入味；2）锅内倒油，放入冰糖；3）熬至冰糖颜色变成褐色后放入鸡翅根快速翻炒；4）翻炒上色后放入葱花快炒；5）然后倒入可乐，可乐满过翅根即可；6）大火将可乐煮沸后改小火；小火煮至可乐收干汤火粘稠；7）出锅就好啦腐乳鸡翅盖饭：懒人必备食材：250g鸡翅、1/2个青椒、1/2个红椒、适量油、适量盐、 适量料酒、适量腐乳汁、适量葱、适量姜、适量醋、适量老抽、适量 糖做法：1）鸡翅膀清洗干净，从中间剁开（可以更好的入味，吃起来大小 也方便）2）放入葱姜，倒入少许料酒和一点盐腌制半小时3）青红椒洗净切块4）锅里放油，放鸡翅膀下锅翻炒5）加少许料酒、一点醋、适量老抽翻炒6
7、）放入两大勺腐乳汁，加入少量糖，倒入适量热水炖鸡翅大火烧开转小火，至鸡翅炖熟，汤汁收紧7）将切块的青红椒倒入，快速翻炒后出锅8）炖鸡翅的时候也没闲着，在电饭煲里焖点大米饭啊，出锅就可 以做盖饭麻辣香锅鸡翅食材：500g鸡翅、100g 土豆、适量盐、适量糖、适量郫县豆 瓣酱、适量辣椒、适量料酒、适量葱、适量姜、适量蒜、适量芝麻、 适量花椒做法：1）准备原料2）鸡翅膀放入清水中浸泡半天，将血水泡出后，清洗干净，并在 鸡翅上划伤几刀，取部分葱姜切碎备用3）鸡翅膀放入一干净盆中，撒1小捏盐、撒葱姜末4）加入一小勺白酒，腌制1个小时5）干辣椒和葱姜蒜切碎备用6）取一平底锅，锅中不放一滴油，将鸡翅膀正面向
8、下平铺在锅底, 放火上小火加热，随着加热的过程中，鸡皮里的油不断渗出来，锅里 发出兹兹的煎烤声音7）一面熟了后再翻面煎8）等到鸡翅膀全熟了后，将翅膀取出，锅里会留下不少鸡油9）土豆去皮切薄片10）用锅里剩的油小火煎土豆，等到土豆煎熟后同样铲出11）将豆瓣酱放入锅中，小火煽炒出红油12）加入剁碎的葱姜蒜和干辣椒，依个人口味放适量花椒13）再放入鸡翅膀不断翻炒，加入少许糖14）然后放入土豆片不断翻炒均匀，等到土豆和翅膀的表面全部沾满酱料并充分入味后，关火即可，可以撒入芝麻、葱花等点缀，增 加风味蒜子扣鸡翅食材：13个鸡翅中、1/2个绿菜椒、1头大蒜、5片姜、25ml 生抽、15ml料酒（腌鸡翅用）
9、、15ml料酒（烧制过程用）、20ml老抽、 5g冰糖、3g盐、适量开水、适量油做法：1）鸡翅中洗净，绿菜椒切1.5*1.5公分的小块，大蒜剥去皮，姜 切片。2）鸡翅加入生抽、料酒、姜片，用手抓匀，腌制10分钟。3）不粘炒锅置于火上，倒入油，中小火烧制六成热。4）将腌好的鸡翅沥干，放入炒锅内，煎至两面金黄。5）将煎好的鸡翅盛出。6）用锅内的底油来煎大蒜。7）直到大蒜略微变黄。8）倒入鸡翅，翻炒几下。9）再倒入适量开水（水以没过鸡翅为宜）。10）加入老抽。11）加入料酒。12）加入冰糖。13）加入盐。用铲子拌匀之后盖上锅盖焖烧。14）待汤汁变浓稠后放入青椒块，翻炒均匀即可出锅。豉香鸡翅食材：10
10、只鸡翅中、1大匙辣豆豉、适量花雕酒、适量生抽、适量葱、适量姜、适量八角、适量白糖、适量盐做法：1）鸡翅中洗净，控干水分，用刀两面刻划两刀。2）平底锅烧热，倒入少许油，将鸡翅中放入，煎至两面微黄。3）放入葱、姜、八角，煽炒。4）砂锅放火上，将鸡翅中移入锅内。5）倒入花雕酒。6）放入一勺辣豆豉。7）放入少许食盐。8）放入一勺白糖。9）放入生抽。10）大火烧开，转小火，焖煮至汤汁收干即可。奥尔良烤翅食材：1斤新鲜鸡翅、35g奥尔良烤肉料做法：1）准备好新鲜的鸡翅和酷客壹佰烤肉料。2）为了更好的腌渍入味，用牙签把解冻好的鸡翅插上几个洞。3）烤肉料比例和水的比例是1 : 1调配好。4）把插好的鸡翅用烤肉
11、料腌渍数小时以上。（我是前天晚上腌好, 第二天开始做的，很是入味）5）将腌好的鸡翅鸡皮朝下，排平放在平底煎锅中，用小火慢慢煎。（如果用的是普通锅，可以用纸巾在锅里抹一层薄薄的油，如用不粘 锅就不必放油了）6）鸡皮表面稍稍变金黄后，在反面煎。煎至鸡翅两面都呈金黄色， 完全成熟即可。橙汁烤翅食材：7个鸡翅、50g果珍、2g黑胡椒、1g盐、1g辣椒粉、15ml酱油、4瓣大蒜、半个柠檬做法：1）鸡翅洗净，在鸡翅两边都划几刀方便入味。2）倒入果珍，搅拌均匀。3）放入切好的蒜末。4）放入酱油。5）放入盐，胡椒粉，辣椒粉。6）鸡翅和所有的调味料搅拌均匀，腌制 1小时。7）腌制好的鸡翅和调料一起放入烤盘，中层
12、180°20 分钟,中途取出2次翻面，并在每个鸡翅上挤7，8滴柠檬汁。8）继续放入烤箱烤制，表面金黄，料汁差不多收干即可。果酒香辣炸鸡翅食材：9个鸡翅、适量油、适量香辣烤翅腌料、适量红酒、适量白胡椒、1个苹果、适量面包糠做法:1）鸡翅在淘米中浸泡一会，然后洗净沥干2）用牙签或针在鸡翅表面炸很多小孔3）冷水入锅，水开后再煮制五分钟，捞出，冲洗洗净沥干4）将香辣烤翅腌料均匀涂抹在鸡翅上，用手揉搓入味，然后加苹 果片、红酒一起腌制过夜，中途翻面几次5）面包糠加入适量白胡椒打碎，将腌制好的鸡翅均匀裹上一层面 包糠6）锅内油烧热，中火炸至浅黄捞出，然后再中大火炸制金黄，捞 出用吸油纸洗去
13、多余油分即可食用红烧鸡中翅食材：450g鸡中翅、适量油、适量盐、10g葱、8g姜、1大勺料酒、2小勺生抽、适量老抽、适量白糖、适量水做法：1）将鸡翅用水冲洗干净。2）煮锅中放入凉水，放入鸡翅、料酒，煮 2分钟。3）葱切段，姜切片。4）将煮过的鸡翅捞出，用温水洗净，沥去水。5）在鸡翅的表面用刀切两下，以便烧制时入味。6）用盐、生抽、老抽、白糖、水兑成调味汁，搅匀。7）煎锅中放油，待油温升高后将鸡翅皮朝下放入，小火煎。8）煎至皮色金黄后翻面再煎。9）煎至两面金黄后放入葱段、姜片，翻炒出香。10）倒入调味汁，水量约快要没过鸡翅。11）大火煮开后撇去浮沫，盖上盖子，转小火，煮约15-20分钟。12）用
14、筷子扎入无血水即熟，放入适量白糖提鲜，大火收浓汤汁， 盛出即可香酥鸡翅食材：适量鸡中翅、适量油、2g盐、2根朝天椒、适量芝麻、1 片姜、7g料酒、5g酱油、适量鸡精、5g白糖、适量烤肉酱做法：1）准备材料。2）姜切丝，辣椒去籽切小段。3）干净的碗内加入半碗的清水后，加入料酒勺，白糖半勺，盐半 小勺，酱油半勺，烤肉酱半勺，鸡精适量，搅拌均匀。4）锅内放色拉油，油温升到七成左右的时候，放进鸡翅炸。（觉得费油的话，可以换成煎的方式，只是会比较慢 ）5）炸到鸡翅表面变金黄色，水分被基本炸干的时候取出，控油。6）留余油，煽香辣椒和姜丝。7）将调好的料汁倒入。8）等到烧开，汤汁慢慢变稠。9）把炸好的鸡翅放
15、入，小火拌炒均匀。10）当汤汁包裹着鸡翅的时候，撒上适量芝麻，稍稍翻拌下，出 锅。量大料足肉嫩，用电饭锅来一份黄焖鸡米饭吧用电饭锅做黄焖鸡米饭，那是相当称手的，做出来的鸡肉非常嫩， 操作也很省事，食材清洗、拆分全部自己弄，干净又卫生。缺点就是， 你必须事先煮好一锅饭，放到电饭锅的蒸锅里保温，然后再开始做黄 焖鸡。当然啦，黄焖鸡有好几种做法，有过油直接生炒香，然后焖到收 汁儿的，那种是连骨头都是香脆的了，用电饭锅做的当然就达不到那 种效果，最多就是个升级版的外卖黄焖鸡米饭，但能甩外卖商家几条 街倒是真的，而且自己给的鸡肉也多，料也合口，属于不同的好吃级 别。下面就奉上电饭锅版本的做法：一、食材准
16、备：彩椒、青椒各适量（喜欢吃辣的就用线椒、扭扭 椒），鸡块一碗、干香菇几朵（需要泡发）、生抽、老抽、蚝油、食用油 各一，葱姜蒜少许。二、 食材处理：葱切成斜段，姜蒜切片，泡发的干香菇去蒂（泡 香菇的水别倒，留着有用，在泡香菇之前，可以先用水冲洗去香菇表 面的草木灰一类杂物），辣椒全部去籽切段。三、调一份”神秘酱汁“：需要用到生抽老抽和蚝油，三勺生抽+两勺蚝油+ 一勺老抽，搅匀，调味加提色提香，就这么搞定了。四、先加热电饭锅，放入食用油，锅热后，放葱姜蒜爆香，然后 放入鸡块（鸡块可以事先用料酒和盐、酱油以及姜水腌制一会儿，我 买的鸡肉不腥，所以没有这一步）翻炒至变色。五、在炒变色的鸡肉中加入调好的神秘酱汁，翻炒上色，然后把 泡过香菇的水倒进锅中（因为香气也在里面），没过鸡肉（香菇水不够就添冷水），再放上香菇，合上锅盖，再次按下煮饭开关六、待到电饭锅有水蒸气冒出，再煮十分钟左右，然后小心开锅 （注意蒸汽烫伤），放入辣椒，拌匀，再合上锅盖，再次按下煮饭键， 由它正常煮至开关跳到保温键即可。七、开关跳至保温以后，放一会儿气（以免开锅烫伤），然后打开 电饭锅，查看鸡肉，一般已经收汁完全，就可以开吃啦，如果觉得收 得不够，再按一下开关，稍微来个几分钟就可以了。因为全程是在电 饭锅里制作，水汽充足，所以鸡肉非常嫩，老少皆宜。配上大白米饭，九头牛都拉不住的开吃吧！做饭13