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1、本文整理于网络，仅供阅读参考湖南坛子菜的做法湖南坛子菜是比较有名的，它主要是以豆类或者瓜类的蔬菜 为主要的原料，做法非常的多，在湖南很多人家都会做这种菜， 在做这种菜，一定要掌握一些知识的方法和操作的要领，比如说 要准备适量的猪肉，准备辣椒，青椒等一些食材来进行制作，下 面我们就来具体了解一下湖南坛子肉的做法。湖南坛子菜的做法用料主料:坛子菜（两小撮）10克猪肉（展肉）（5、6块钱的 分量）200克辅料:大蒜3棵朝天椒3条尖椒2条青椒2条盐适量 生抽适量花生油适量1. 备料：辣椒切片，大蒜切段。2. 我在某宝上买的湖南坛子菜。用两小撮就差不多了3. 锅里倒点油，中火把辣椒炒香4. 加入坛子菜炒
2、几下，然后加一碗半水（刚好浸泡全部食材 即可），慢火把坛子菜的味道煮出来。5. 等汁剩下一半的时候加入炒熟的肉（炒肉的时候加点生抽 颜色比较好看）6. 等汁剩下一点的时候，加入蒜，加适量的盐和生抽调味上 色。等蒜炒熟即可。蒜吸收了坛子菜的味道，加上辣椒刺激你的 味蕾。还怕夏天吃不下饭吗？湖南酸菜的制作方法酸菜也叫泡菜或浸水菜，所以制作坛子菜所用的坛子也叫泡菜坛子或浸坛子，我家乡则习惯于直呼为酸坛子。制作酸菜的第一步是制作酸水，即泡菜用的汤汁。这是关键 性的一步，有好酸水才有好酸菜。一般就是用普通的冷水，但以 清凉甘洌的井水最佳；也可用熬烧酒留下的蒸馏水，略带酒香味； 亦可以用冷开水。最好是在别
3、人家的老浸坛里讨要点老酸水，放在里面以起到 类似“酒母”的作用，讲究的还要加进用甘草熬的水，可使制成 的酸菜带有甜味，更加可口。家乡常见有百年不坏的老浸坛，酸味纯正，清香四溢，其酸 水还能治小儿消化不良等一些小病。酸坛的具体制作方法是，将水倒进坛子，加适量的食盐（最 好是粗粒的井盐、岩盐）盖上坛子盖，过数日变酸了即成。就可 以加进各类菜了，除了不能放叶类外，其他的根茎类、果荚类的 似乎均可。我家乡通常放的是萝卜、豆角、刀豆、藠头、大蒜、 生姜、洋姜、辣椒等。这些食材特别是萝卜、豆角、刀豆、辣椒都要进行适当晾晒， 使之变干爽一点（变蔫，家乡方言叫“晒 LAO”，还有些蔬菜种类 放进去后可不能久存，如黄瓜、胡萝卜，浸一天后就得取出来食 用，否则会使酸水变质。