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1、健康飲食在職研習課程建議表課程名稱時數教學目標學習摘要健康飲食基 本觀念與幼 兒營養需求3小時1. 認識健康飲食的重要性與意涵。2. 瞭解各類食物的特性及營養價值。3. 瞭解食物的分類與功能。4. 練習各類食物的代換。5. 瞭解幼兒的營養需求與成長。6. 瞭解幼兒常見飲食狀況。1. 健康飲食的疋義與重要性。2. 認識六大類食物分類與特色。3. 各類食物的份量代換。4. 應用所學之健康概念及營養知識 於教學工作及實際生活中。幼兒健康飲 食習慣之建 立2小時1. 飲食習慣建立之重要性。2. 建立飲食習慣之關鍵與成因。3. 分析幼兒常見飲食狀況。4. 探討幼兒飲食行為與師生互動模式。5. 清楚為幼兒
2、建立健康飲食習慣的基本 態度與修正幼兒不良飲食行為的引導 技巧。1. 建立幼兒健康飲食習慣。2. 幼兒常見不健康飲食行為與導正。3. 分析幼兒飲食狀況與對策、探討幼 兒不良飲食行為的引導技巧。幼兒園健康 飲食環境營 造1小時1. 營造園所健康飲食環境之理念與原 則。2. 能規劃園所健康飲食環境營造工作。1. 討論園所健康飲食環境營造之規 劃2. 針對現況進行修正食品標示與 應用1小時1.認識與了解食品標示、營養標示之重 要性與意涵1. 了解食品標示與營養標示之意義2. 能夠說明各項標示項目意義幼兒健康飲 食活動課程 設計與演練4小時1. 藉由幼兒健康教學之設計課程，提昇 幼兒教師健康飲食教學專
3、業知能。2. 設計符合實務教學之教案及教具。3. 藉由貫際演練，提升參加教師對健康 飲食教學教具與教案之運用。1. 介紹健康飲食活動課程設計原則。2. 參加學員實際撰寫幼兒健康飲食 教學教案及教具創作。3. 依所設計的教具或教案做實際演 練。幼兒餐點設 計實務及菜 單調整4小時1. 了解幼兒的營養需求與菜單設計原 則。2. 能夠設計出符合健康概念及幼兒進食 特色的菜單。3. 清楚健康飲食製備之原則與技巧。4. 了解園所現有菜單如何修正。1. 復習食物分類與特性。2. 了解幼兒的營養需求與進食特性。3. 介紹烹調方法的特性與健康飲食 製備方式。4. 參加學員練習修正園所現有菜單。幼兒健康創 意餐點製備3小時1. 了解如何供應兒童健康具有創意性餐 點2. 能夠設計可大量製備之餐點3. 使園所供應餐點多樣化1. 複習兒童營養需求2. 設計具有創意性餐點並實際製 備、烹調3. 辦理分享、品嚐精進廚藝（針對廚務人員）3小時1. 鼓勵製備食物時，少油、糖、鹽，利 用不同的烹調方式，引出食物原味2. 選擇低脂食材作園所主要供應3. 能夠盡量設計蔬果類食物菜單1. 實際進行烹調2. 辦理分享、品嚐、心得經驗分享