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1、第九章 矿物质试题一、单选题1、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏()A. 锌 B.铬C.硒D.钙2、人体必需微量元素包括()A .硫、铁、氯B .碘、镁、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘3、孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是()A.叶酸、维生素 B6、铁B.维生素A、碘、钙C.维生素C、锌、碘D.锌、叶酸、维生素 A4、目前认为与克山病有关系的微量元素是()A.铁B.钙C.锰5、有利于铁吸收的因素是D.硒A. 维生素 CB. 磷酸盐C.草酸D.植酸6、佝偻病与哪种元素缺乏有关 ?()A.铬B.钙C.铁D.硒7、膳食中铁的良好来源是()A .蔬菜B .牛奶 C.动物肝脏 D.谷类8、克山病
2、是因为人体缺乏下列那种元素引起的是：()A铅B锌 C铁D硒9、以下属于碱性食品的是()A、蔬菜B、谷类 C、肉类D、蛋类10、人体一般不会缺乏以下哪种物质()A、 Ca B、 FeC、 KD 、 Zn11、缺钙会引起()A、佝偻病 B、贫血 C、食欲不振 D、呆小症12、 骨质疏松症是由于缺()所引起的。A、钙 B、磷 C、铁D、锌13、 人对铁的吸收率极低，主要受食物中()等的影响。A、维生素C B、半胱氨酸 C、植酸盐D、草酸盐14、 下面属于有害重金属的是( )A、铬 B、锰C、硒 D、铅15、以下属于成酸性食品的是()A 、洋葱B、蛋黄C 、柠檬D、牛奶16、维生素 B12 中所含的矿
3、物质为：（ ）A、锌 B、铜C、铬 D、钴17、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是：（）A、B族维生素和无机盐B、碳水化合物C、蛋白质D、维生素C18、最方便最有效的预防缺碘的方法是（）A、食用含碘高的动物性食物 B、食用碘盐C、饮用矿泉水D、增加维生素的摄入量异食癖等症状时， 应考虑是何种19、以植物性食物为主的人群出现青少年生长为育的障碍， 元素的缺乏A、锌B、碘C、铜D、钙20、下列矿物质元素在人体内氧化后形成酸性的是A、钙B、磷C、钠D、镁21、 蔬菜中无机盐的含量是以（）最多。A、茎菜类 B、根菜类C、花菜类D、叶菜类22、 蔬菜中含多种无机盐，其中（）的含量最多。A、钾B、钠C、
4、钙D、镁）23、下列哪种矿物质是微量元素A、钠B、钙C、铁D、硫24、老年人缺乏何种元素时会引起嗅觉、特别是味觉的障碍A、锌 B、碘 C、钠D、钙25、下列食物哪一种属于酸性食物A、柠檬 B、桔子 C、草莓 D、鸡蛋26、下列元素中，属于微量元素的是A、 Ca B、 Zn C、 SD、 K二、多选题1、 以下属于酸性食品的是（）A 谷类 B 果蔬类 C 鱼类D 蛋类2、 能对矿物质产生影响的工序是（）A、罐藏 B、烫漂C、水煮 D、沥滤3、 我国规定在谷粉中添加的矿物质强化剂有（）A、亚铁盐B、碘C、锌 D、钙4、 下列元素中，属于常见的有毒元素的有（）B、CuC、HgD 、 Pb8、9、10
5、、11、12、13、14、15、16、17、18、19、20、21、5、影响钙吸收的不利因素有A 草酸B 植酸C 磷酸盐D 醋酸6、微量元素锌被称为生命的电火花是我国科学家宋应星发现，它的良好食物来源是 (A 粮谷类B 动物肝脏类C 蔬菜水果类D 海产品类A 、维持酸碱平衡B 、构成酶的辅基C、调节细胞膜的通透性D参与酶的激沽列有利于铁吸收的因素是()A、氨基酸B、植酸C、草酸D、抗坏血酸列属于碱性食物的有()A、牛肉B、玉米C、草莓D 青菜下列物质哪些能参与人体的抗氧化作用()A、硒B、铬C、维生素CD、维生素E【、I H 十/山A 曰.:占耳 曰()以下属于微量元素的是A.铁 B.锌 C.
6、钙D. 硒铁缺乏可以造成()A. 肝纤维化B.贫血C. 注意力、记忆力下降D. 孕妇早产膳食中碘的主要来源是()膳食中碘的主要来源是A. 蔬菜水果B. 海产品C.蛋D.奶锌的良好食物来源是()A. 动物脂肪B. 蔬菜水果C.贝类D.肉类钙的生理功能包括()A.构成骨骼B维持神经、肌肉活动C.参与血液凝固D. 维持酸碱平衡膳食铁的良好来源有()A. 蔬菜 B. 动物血C.鱼类D.奶类()钙在人体中主要存在于A. 混溶钙池B.骨骼C.肌肉D. 牙齿钙缺乏可以造成()A. 奶碱综合征B. 骨质疏松C. 肾结石D. 佝偻病碘缺乏会产生()A. 甲状腺肿大 B.儿童身高发育障碍C. 失明D. 智力低下锌
7、的生理功能主要体现在()A. 调节功能B.催化功能C.排泄功能D. 结构功能缺锌会引起()A. 食欲不振B.生长停滞C性功能发育不良D. 味觉及嗅觉迟钝()7、矿物质的生理功能包括三、填空题1矿物质在生物体内的含量在 以上称为常量元素。常见的金属元素污染有、 、 、 。2、 矿物质中，与佝偻病相关的常量元素是 。铁在食物中有两种存在形式，即和，缺铁易导致。3、 参与甲状腺素合成的必需微量元素是 ，缺碘易导致 。4、 细胞中最主要的阳离子是 ，维持人体渗透压最重要的离子是 、和。5、 蔬菜、水果、肉类、谷类、蛋类和牛奶中，酸性食品有 、和碱性食品有、禾廿。6、 根据矿物质在人体内的含量可以将其分
8、为 和。其分界线含量达到。7、 青少年脸上的青春痘是因为缺乏 引起的。8、 孕妇缺碘新生儿易患 ，成人缺碘易患 。克山病是因为肌体缺乏引起的。9、 举出三种酸性食品的例子： 、。21、 矿物质元素在生物体内含量高于0.01 %称为。22、 从食物与营养的角度，一般把矿物质元素分为 、及三类。23、 在有毒兀素中，常见的是 、禾口。24、缺锌会弓丨起 、等症状。四、判断题1、 酸酸的水果属于酸性食物。（）2、 人体缺铁时易引起缺铁性贫血。（）3、 铁在食品中的存在形式有两种：高铁离子和血红素铁。（）4、 维生素D乳糖、蛋白质都可以促进钙的吸收。（）5、 水果蔬菜是酸性食品。（）6、 食用鸡蛋和牛
9、奶并不能预防缺铁性贫血。（）7、 血红素铁主要存在于植物性食品中，消化吸收率很高。（）&动物性食品中的铁主要以血红素形式存在，消化吸收率很高。（）9、 硒广泛分布在人体的所有组织和器官中，脂肪组织含量最低。（）10、 食物中的铁可分为血红素铁和非血红素铁。（）11、 碘是人体必需的常量元素。（）12、血液中的离子钙具有生物活性。（）13、碘的生理功能主要通过甲状腺素的生理作用表现。（）14、锌缺乏会造成生长发育缓慢，伤口不愈，味觉障碍等现象。（）15、碘在体内主要用于合成促甲状腺激素。（）16、微量元素是指占人体重量 0.1的元素。（）17、食物中，奶和奶制品是钙的最好来源，含量丰富，
10、吸收率高。（）18、存在于食品内的各种元素中，除去碳、氢、氧、氮4 种元素主要以有机化合物的形式出现外，其余各种元素不论含量多少，都称为矿物质。（）19、常量元素，指在人体内含量 0.01以上的矿物元素，或日需量大于 100mg/d 的元素， 如钾、钠、钙、镁、氯、硫、磷等。（）20、微量元素，指在人体内含量小于0.01，或日需量小于 100mg/d 的元素，如铁、锌、铜、碘、锰等。（） 五、名词解释11、矿物质12、常量元素13、微量元素14、食品的强化15、成碱食物16、成酸食物六、简答题10、什么是矿物质？什么是常量元素？11、简述矿物质在体内的作用？12、矿物质的概念与分类？13、什么是常量元素和微量元素，并举例？14、简述钙的缺乏症状及强化方法？15、简述磷的主要生理功能及含磷丰富的食物有哪些？16、简述什么是成酸食物和成碱食物并举例说明？ 七、论述题1、试述矿物质在食品加工中的变化？2、试述膳食中酸性食物与碱性食物该如何搭配？