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1、工作行为规范系列自助早餐服务流程（标准、完整、实用、可修改）I.GL实用范本 | DOCUMENT TEMPLATE第6页/共5页编号:FS-QG-48521自助早餐服务流程Breakfast buffet service process说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可 循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。1. 自助餐台需布置在餐厅醒目位置，以达到良好的视觉 效果。2. 服务员需在早餐开市前半小时到岗，开灯及空调进行准备工作，每位酒店人员主动做好早上问候早上好。3. 根据宾客取食习惯合理摆放餐具，如餐盘、筷子、调羹、不锈钢刀叉、取食夹等。4. 配合厨房及时将
2、烹制好的早餐食品摆放到餐台上，需符合宾客用食习惯分类摆放。（早餐品种参照下文）5. 对各类食品配以台牌说明，需中英文对照，如饮料、粥车食品、自助餐炉必须在明显位置放置。6. 准备煎蛋各项物品，且保证洁净。厨房人员必须佩戴厨帽、口罩、手套。7. 保证配备用具的洁净，如自助餐炉、面包机、咖啡机、 粥车（需有刻字标识）、蒸车。8. 检查餐桌，保证物品整洁齐全，如花瓶、纸巾、烟缸、 牙签。9. 再次检查自己服装穿戴是否整齐，开全场灯准备营业。10. 做好餐中服务，及时增补早餐食品、 添加餐具、餐盘 撤收。11. 营业结束后做好食品收档工作，将可回笼食品包装 保存好。12. 进行卫生清洁工作，准备午市餐
3、桌。格林豪泰酒店管 理有限公司11:48:009 种）蒸点类：菜包，肉包，烧卖，豆沙包，酸 菜包，咸菜包，奶黄包，叉烧包，花卷（其他品种任选四种以上一一 4种）12种）时蔬类：鸡毛菜， 杭白菜，黄豆芽，香芹，卷心菜，拌黄瓜，土豆丝，刀豆， 银芽，茭白，毛豆，菜心（其他品种任选二种以上一一 -2种）7种）粥类：白粥（必 选）、鸡粥，红枣粥，绿豆粥，南瓜粥，皮蛋粥，蔬菜粥，海 鲜粥（其他品种任选二种以上一一 -1+2种）8种）炒面类：炒面， 炒牛河，炒米粉，蛋炒饭，炒年糕，萝卜干炒饭，黑胡椒炒 饭，海鲜炒饭（其他品种任选二种以上一一 -2种）15种）炸品类：南瓜饼，小刀切，煎馄饨，煎饺，黄金饼，春
4、卷， 油条，方腿片，芋艿饼，葱油饼，麻饼，糍饭糕，炸热狗， 油条，芝麻脆饼（必须保持三种以上一一-3种）4种）蛋类:茶叶蛋（必备），煎蛋（必备），炒蛋，水煮蛋（其他 品种任选一种以上一一-2+1种）7种）水果类：西瓜（必备）;哈 密瓜，圣女果，橘子，葡萄，香蕉，釉子 （其它品种任选一种 以上-1+1种）11种）酱菜类：萝卜干毛豆，酸豇豆，腐乳，椒盐花生，咸蛋， 咸菜，酱瓜毛豆，八宝菜，宝塔酱菜，大头菜，阉嫩姜片（保持六种以上 -6种）15种）西点类：全麦面包（必备），精白切片面包（必备），牛油蛋 糕（必备），小餐包、湘妃蛋糕，苔条肉松包，绿茶面包，羊 角面包，蝴蝶酥，蛋黄酥，桃酥饼，曲奇（咸，甜味），蛋卷， 枣泥蛋糕，柠檬蛋糕（其它品种任选二种以上一一 -3+2种）7种）饮料类：咖啡（必备），橙汁（冰，热）（必备），红茶（必备），热巧克力，豆浆，牛奶，酸梅汁（其它品种任选二种以上一一-3+2种）共计95个品种（包含季节品种）酒店平时保证除小菜以外需要有29种以上早餐品种请输入您公司的名字Foon shi on Desig n Co., Ltd