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1、酒店管理导论论述如何提供个性化服务随着餐饮市场的快速发展，消费者对餐饮服务的需求也不断地发生变化， 对 个性化服务的需求已突现出来，并在很大程度上反映了一个酒店的服务质量。由于顾客的多样性，使得人们对服务质量的判断没有统一标准，能提供即时、灵活、 体贴入微的服务，比以往的规范化服务更具有竞争力， 更具超前意识，所以作为 酒店直接面向顾客营业的一线部门，餐饮部做好个性化服务就显得更为重要。一、餐饮个性化服务（一）For personal use only in study and research; not for commercial use（二）（三）餐饮个性化服务的定义个性化服务就是以客人
2、需求为中心， 在满足客人原来的需求基础上，针对客 人个性特点和特殊需求，主动积极地为客人提供特殊的服务， 是对客人采取“量 体裁衣”定制式的适合他的服务。个性化服务便是饭店的一个特色。 它能够把自 己与竞争对手区别开来，给顾客留下比较深刻的印象。与此同时，个性化服务对 酒店也有很大的意义个性化服务是饭店因人而异向宾客提供的周密、 细致的优质服务。优秀饭店 与一般饭店的区别正是体现在个性化服务上。 个性化服务特别之处就在于，为宾 客服务的时候不仅要想宾客之所想， 而且想宾客之未想。不仅让宾客满意，而且 让宾客惊喜。这也正是个性化服务追求的境界。（四）For personal use only i
3、n study and research; not for commercial use五）（六）提供个性化服务的必要性 顾客在接受服务的同时，也希望感受到他被人接受并被尊重。所以服务并 不能为服务而服务，而要一切为满足和超越顾客期望， 充分体现人性化和人情味， 使顾客的精神回报最大化。 服务的真谛在于用心，服务的品质在于细节，酒店 始终不变的信仰就是要用细节的服务打动客人，让酒店充满浓浓的亲情与关爱， 只有关注服务细节、 突出服务个性， 时时处处站在顾客的角度去做事， 一切以满 足并超越顾客期望做好服务工作，酒店才能立于不败之地。只有超前了解宾客的生活习惯、爱好和特点，饭店服务才能提供更有针
4、对 性，更为主动、灵活、具体、细致和超出常规的服务。规范服务在于满足和实现 宾客普通的、共性的需要，而宾客个别的、个性的、偶然的、特殊的需要只有通 过个性化的服务才能够得到满足。1. 扩大客源市场同时个性化服务也能提高酒店争取客户和留住客户的实力和竞争力， 为酒店 创造良好的经济效益； 丰富酒店服务的内容， 扩展标准化服务的内涵， 推动服务 质量的整体提升； 有利于创造新的需求机会， 发现顾客的新需要， 并促使酒店餐 饮因时因地因人及时地对服务方式做出调整， 争取市场竞争的主动， 同时新需求 也就意味着新的机会和效益； 有利于树立酒店的良好形象。 有针对性的个性化服 务体现了对客人的尊重和关心
5、， 这种友好、 周到的酒店形象就会根植于顾客心 中，增加了顾客日后选择的筹码， 因为良好的形象是酒店餐饮发展的名片和保证。2. 为酒店树立形象，争取忠诚客源随着酒店业的迅速发展， 个性化服务的针对性和灵活性已经成 为一种趋势。个性化服务，就是满足不同客人合理的个别需求， 如商务客对互联网的需求， 旅行者希望品尝当地的美食等。 酒店的客人来自五湖四海， 每个人都有各自的生 活习惯和喜好，能提供即时、灵活、体贴入微的服务，比起酒店以往的标准化服 务更具有竞争力。具有超前意识的个性化服务越来越受到宾客们的青睐。ABC酒店个性化服务存在的问题ABC酒店是一个具有13年营业经验的四星级酒店。近年来，AB
6、C酒店在“个 性化服务”这五个字上，有着她自身的特点。ABC酒店以个性化服务的标准化服 务为基础，以客人需要为中心提供各种有针对性的差异化服务及超常规的特殊服 务，以便让接受服务的客人有一种自豪感和满足感， 并赢得他们的忠诚。 以便于 提供有自己个性和特色的服务项目。 当然，在酒店餐饮个性化服务过程中， 也会 遇到很多的问题，既有行业的通病，也有个别的因素，主要表现在一下方面：（一）硬件设施难以体现个性化1. 酒店整体装修 酒店在设计上，外观很漂亮，但内部功能规划不科学，实用性很差， 更缺少艺术性。致使酒店开始营运后需要进行二次改造，而且酒店对于目 前的审美观点没有先完成市场调研、酒店选址、酒
7、店定位、酒店规模档次 确定、项目可行性分析等工作。 以至于酒店包厢依旧保留 13 年前的装修风格， 设备设施和装饰装潢上， 高星级酒店更需要有个性化的外观感受和过目不忘的企 业特色。从客源绝对数量上看 ABC 酒店这样的星级酒店是占有优势的，如何在 激烈竞争中凸现自己，个性化装修风格无疑是很好的途径。2. 包厢装修风格陈旧，与社会需求脱节 酒店餐饮的硬件设施难以体现个性化， 设计上过于单一， 追赶时尚的同时却 忽略了塑造文化的氛围；另外，许多餐饮设施过于固定，难以加工和改变，设施 往往只能满足某一年龄段、 某一层次顾客的需求， 不利于为广大顾客提供个性化 服务；硬件设施的装饰与餐饮产品和服务出
8、现不协调的现象， 例如整体的环境装 饰为古典，但酒店服务员的服装却追求现代时尚，这就剥离了环境上的协调性， 不利于酒店形象在顾客心中的塑造。（二）软件方面的问题酒店的个性化服务尚未建立有效的工作机制， 基础性工作还处于原始起步阶 段。很多客史档案的记录和服务项目的总结过于简单， 甚至有的仍旧单纯依靠服 务人员的记忆， 对记录在计算机系统的顾客信息又缺乏专业人员的维护； 服务人 员对个性化服务的操作规范缺乏深刻认识，实施个性化服务难以形成习惯。在服务培训和管理中存在着 “五重五轻” 现象，导致个性化服务水平难以提 高。即：重应知、轻应会；重死记硬背，轻实际操作；重标准规范程序，轻个性 特点发挥；
9、重短线应时节走过场，轻长线练内功打基础；重表彰上榜奖励，轻分 析总结推广。这是目前酒店餐饮个性化服务培训和管理过程中存在的最普遍最明 显的问题， 也是最急需解决的问题， 否则所有的培训不但达不理想的效果， 反而 成为受训人员的一种负担。1. 管理人员素质不高ABC酒店的服务管理中仍存在对服务人员和管理人员要求不对等现象，认为 服务纯粹是服务员的事， 不懂得管理是一种更高层次的服务的道理。 只有优秀的 管理才有优质的服务， 不善于深入服务实践发现好的做法， 就难以总结推广形成 经验和服务品牌。 在酒店里， 经常可以听到领导数落下属的声音， 这是缺乏素养 的表现，许多员工都是因为受不了上级对自己严
10、厉的呵斥而选择了辞职。 一些管 理人员不顾下属的感受， 只是站在自己的立场上考虑问题， 从而伤害了员工的自 尊。2. 缺少客户的特殊需求资料 酒店缺乏个性化服务所需要的宾客资料收集整理与有效流通。 例如服务员在 工作中无意间发现了客人的个性特点， 并没有报告酒店相关部门的管理层， 以至 于酒店不能及时并顺利地将客人的相关档案输入电脑， 从而影响了后续的个性化 服务质量。3. 服务缺乏个性酒店服务人员一直在被灌输 “顾客至上”、“客人永远都是对的” 这些单方强 调顾客重要性的理论， 而其自身的地位长期得不到重视和提高， 于是在心理上形 成了自卑感，在对客服务过程中缺乏自信、热情和创造性。服务人员
11、因自身心情和身体健康状况的变化对客人的态度容易产生较大幅 度的变化， 导致服务质量时好时坏。 在服务人员身心愉悦的情况下， 其对服务的 操作就规范而完整； 但在其身心状况欠佳的情况下就会自动修改服务的操作规范， 使之方便于自己，甚至有的服务人员暗自将自己的不适通过服务行为转嫁到客人 身上，使客人成为服务人员的出气筒。服务人员人数不足，酒店在考虑成本控制的过程中会尽可能地控制服务人员 的数量。在客满的情况下现有人员就无法做到充分及时地为客人服务， 很难想象 一个服务员单独服务一个近二十人的包厢或是同时服务十人以内的两三个包厢 时，还能够做到细心观察、揣摩客人的需求心理，进而有针对性地开展个性化服
12、 务，一方面服务的规范操作做不到位，一方面客人的需求也难以得到及时回应。服务人员在服务实践过程中的创新和个性特色表现， 取得了较好效果，但不 善于注意积累、总结提高并上升为经验，以形成个性服务风格品牌，导致好的作 法经验常常流失，更得不到推广。4. 部门之间缺少合作酒店餐饮内部部门间的协作容易出现不连贯的现象， 导致出现一个点的失误 便影响了整体的努力效果；酒店内部各部门之间的信息沟通不畅， 配合不力，容 易将客人在一个部门的不满意感受延伸到另一部门。在服务出现失误时，管理人员对宾客的投诉也比较轻视和逃避，使问题不断 扩大，在顾客心中留下持久的不良印象。对服务的发展认识不够，单方认为个性化就是
13、服务发展的最高形态， 从而在 服务的继续发展问题上往往墨守成规，停滞不前，不利于服务的长远发展。5. 机械式管理，缺乏弹性在酒店的各种规章制度中，多数是带有处罚性的内容，奖励性很少表述 出来。这种做法很容易使员工产生一种无形的消极面上的压力和恐惧心理，他们担心在工作中会出现错误而受到经济处罚，工作积极性和主动性受到压抑。实际 上，这种做法无益于员工建立安全感，享受工作的乐趣。提高ABC酒店个性化服务的措施随着酒店业的迅速发展，个性化服务的针对性和灵活性已经成为一种趋势。个性化服务，就是满足不同客人合理的个别需求。由于生活环境和行为方式的差 异，顾客对酒店产品和服务的要求也不尽相同。 因此，只有
14、发现个性化服务中存 在的问题， 并有针对性地加以解决， 才能弥补服务的漏洞； 只有优化管理才能创 造优质服务， 只有善于深入服务实际去发现好的作法， 才能总结形成经验和优化 成为品牌，推广成为酒店餐饮的竞争力。（一） 硬件上用心装饰酒店 任何一个消费层次的客人都懂得按照自己的生活方式来选择酒店，体现自 己的需求品位。 酒店装饰要融入自身酒店的特点， 紧跟现代人的审美观点针对目 标市场，适应不断变化的市场需求，尽量避免千篇一律，大胆创新，突出人性化 才能获得竞争优势。 比如餐桌的布局， 地板的颜色与墙面的颜色打扮都要和谐一 致。针对温州人爱面子的个性特点，ABC酒店又位于温州市的市中心。所以，A
15、BC 酒店可以必须能够给人豪华大气的整体印象， 有因为温州市位于中国的南部靠东 地区，所以淡雅的大色调也不能缺失。总而言之，温州ABC酒店餐饮部的装修设计必须要用心。素颜又不失高贵，体小又不失其大气。无论一何种装修风格， 都必须要与ABC酒店的整体风格相一致，大主题相一致，具体气质相一致。（二） 人性化管理重视服务人员的管理， 是重视和尊重员工的有效体现， 这里需要的是一种人 性化的管理。所谓人性化管理，就是人本管理，它是一种把“人”作为管理活动 的核心和企业最重要的资源， 把组织全体员工作为管理的主题， 围绕着怎样充分 利用和开发组织的人力资源， 服务于组织内外的利益相关者， 从而实现组织目
16、标 和组织成员个人目标的管理理论和管理实践活动的总称。 人性化管理是酒店餐饮 文明经营的体现， 也是酒店餐饮可持续发展的需要。 没有对服务人员的人性化管 理，就不可能让员工在服务过程中设身处地地为客人着想， 真心实意地为客人服 务。如果 ABC 酒店能够在对员工管理的过程中彰显人性化，关心员工的生活需 要，尽可能地满足员工的物质需求、 精神需求和心理需求， 就能够让员工感激酒 店的一切，并心怀感恩地对客服务， 通过满意的对客服务来回报酒店给予的一切， 用客人的惊喜笑容来回报酒店所给予的信任和期望。ABC酒店要想为客人提供个性化服务就必须对员工开展人性化管理。 让员 工真切感到管理者对其人格的尊
17、重和爱护， 在员工中构筑共同的价值观， 从而使 其焕发最大的工作热忱，推动饭店各项管理职能的实现和集体效力的发挥。（三）完善酒店信息管理系统酒店应该使用计算机建立顾客数据库， 存储每位顾客， 尤其是重要宾客和常 客的客史档案。 根据其预订与进店办理手续时提供的信息和服务人员在客人住店 时的观察，把客人的爱好、习惯、消费活动、旅游目的等信息储存起来，进行处 理、分析，以利于服务人员有针对性地提供特殊服务，投其所好令其满意；并据 此进行关系营销、联络感情，提高客人回访率。酒店的信息管理非常重要。 完善畅通的信息管理系统不仅能提高饭店工作 效率，也能给饭店带来更多潜在的收益。 完整的客史档案的建立，
18、 既便于服务人 员及时提供有效的个性化服务，又能稳定并扩大饭店的顾客群体。（四）个性化服务制度化 个性化服务离不开服务细节，追求服务的细节能使个性化服务更为具体。把一些经过实践推敲成熟的个性化服务细节通过制度确定下来， 使之成为每个服 务人员必须的工作程序， 服务工作的细节才能真正落到实处。 将服务员单体的个 性化服务提升为整个酒店的特色经营， 将偶尔的个性化服务转变为常规性的特色 经营，将只有个别客人能享受的个性化服务变成所有客人都能享受到的特色服务。这样才能赢得更多的客人， 服务也能真正上一个台阶。 而且还要建立良好的激励 机制，鼓励员工不断创新， 使好的经验有效推广和不断提高， 形成一种
19、良性循环。从经营理念上讲，一切经营必须建立在对消费者尊重的基础上，即“消费 者第一”。将客人当作朋友、亲人，个性化服务便是将“人情”融入到服务的理 念中。酒店经营者在完善标准化服务的基础上必须以奇制胜， 不断挖掘设计， 编 导出一系列具有主题文化的个性化产品。（五）加强酒店各部门的沟通与协作 酒店在做个性化服务中，往往要满足客人的特殊要求，这些需求可能涉及 不同的部门， 服务人员所提供的服务往往会超出饭店职能部门的界限。 因此，这 就需要管理层通过与各部门协调来为客人提供服务， 所以服务人员就必须熟悉和 了解饭店各部门的操作规程，熟悉各部门的职能，必要时可以打破部门的局限， 为客人提供及时的服
20、务。 比如客人预订房间的时候， 销售人员要及时将客人到店 时间及有关资料交代给当班的服务员， 使服务员能够准确地识别客人并叫出他的 名字；客人到店时，服务员要主动热情地与客人交流 ，以便掌握更为详细的资 料，如客人的喜好等等， 并将这些信息及时传达到各个部门； 销售部门与供货商 密切合作， 以保证每个客人喜欢的东西都能及时地送到他们的手中， 这样才能赢 得更多的客人，服务也能真正上一个台阶。（六）稳定员工队伍 ,加强对宾客投诉的重视ABC酒店人员的大量流动，特别是餐饮部，这样的状况不仅使酒店培训成本 增加，而且也使服务质量不稳定。 如果酒店能够营造一种让员工在各自岗位上体 现到自身价值的企业文
21、化， 重视对员工进行长期和渐进的培训， 那么自然能对稳 定员工队伍起到积极作用。 当然， 在个性化服务过程中， 并不能保证所有的付出 都得到正向的回报， 更不能避免失误和错误的发生。 这个时候， 就需要我们及时 作出服务的补救， 只要认真及时解决问题， 一般都可以得到客人的谅解， 挽回因 服务过失而造成的损失。 那么，当宾客对酒店餐饮的产品和服务出现不信任而提 出投诉时， 酒店应当重视宾客的投诉， 并做出及时合理的解决。 酒店可以通过客 人的投诉原因和内容发现经营管理和服务中的问题， 及时整改， 改善经营，提高 管理水平和总体的服务质量。(七) 强化服务意识 , 加强服务培训 酒店管理者在抓好
22、产品特色和质量的同时， 更要加强多元化服务， 建立和谐 温馨的企业文化， 让每一位员工产生强烈的责任感、 荣誉感和归属感， 才能树立 强烈的服务意识，做好服务工作。同时个性化服务的实现有赖与高素质的员工， 有赖于员工强烈的敬业精神、 丰富的专业知识、 娴熟的服务技能、 灵活的应变能 力以及深厚的文化底蕴。 只有不断对员工进行思想道德、 服务意识和业务知识的 培训，才能更好地为宾客提供个性化服务。1) 熟悉掌握饭店的规范化服务程序，具备不断学习的能力 规范化服务是个性化服务的基础，个性化服务是规范化服务的延伸和提高。为满足客人的一些特殊要求， 只有熟知规范， 才能打破饭店各部门局限， 通过统 一
23、协调来为客人提供及时周到的服务。 饭店业是知识更新迅速的行业， 能快速更 新和掌握相关的业务知识就成为服务优势。例如，了解当地气候、民风民俗、旅 游动态等，自然能在服务过程中做到有的放矢。2) 灵活性的服务想客人所想，急客人所急”是提供优质服务的一个基本点。客人多变的需 求完全可能在规范服务的范畴外，所以“灵活”往往带来更好的效果。3) 在最短时间内减少与客人的陌生感从客人的言谈举止了解客人，尽快熟悉住客的个人资料和生活习惯。这样， 在提供服务时才能很快拉近彼此距离，为他们在心理上营造一种亲切氛围。4) 自然流露的服务意识个性化服务的需求事实上是一种被尊重的需要， 人们更看重服务的细节和待 客
24、的真诚。 树立积极主动的服务意识， 预知顾客的个性化需求及潜在需求， 并及 时满足顾客的这些需求， 以真诚的服务态度感动客人， 使个性化服务成为日常工 作中自然的流露。 如带领小孩子的客人进酒店用餐， 服务人员就应把儿童椅提前 加到客人用餐包厢，而不要等客人提出要求。5) 讲求持续性同一位客人， 对他提供的个性化服务应该是持续性的， 即后续服务始终要比 之前的服务更好。 小到偏爱哪一种茶， 大到包厢的摆设、 位置都应该以之前最满 意的服务为基准， 不仅让客人感到被重视和尊重， 同时也很容易使其进入饭店固 定的客户群。 这就要求服务员有敏锐的洞察力和应变能力， 统一的服务意识和相 互协调的服务理
25、念，制定详细的客史档案。这也是实施个性化服务的重要环节。仅供个人用于学习、研究；不得用于商业用途。For personal use only in study and research; not for commercial use.Nur f u r den pers?nlichen f u r Studien, Forschung, zu kommerziellen Zwecken verwendet werden.Pour l ' e tude et la recherche uniquementa des fins personnelles; pasa des fins commerciales.t o ji e k ogfljirogeifcc, TOpBicnob3 groimio 麻yqeHuicic 码 egoBua Hudo 员冶hbiucno 员 B30BaTbCEb KoMMepqeckux qeiix.以下无正文