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1、实验二 糖类的颜色反应一、实验目的1了解糖类某些颜色反应的原理。2学习应用糖的颜色反应鉴别糖类的方法。二、实验原理1. -萘酚反应（ Molisch 反应）原理 糖在浓无机酸（硫酸、盐酸）作用下，脱水生成糠醛及糠醛衍生物， 后者能与 -萘酚生成紫红色物质。因为糠醛及糠醛衍生物对此反应 均呈阳性，故此反应不是糖类的特异反应。2. 间苯二酚反应（ Seliwanoff 反应）原理在酸作用下， 酮糖脱水生成羟甲基糠醛， 后者再与间苯二酚作用生成 红色物质。 此反应是酮糖的特异反应。 醛糖在同样条件下呈色反应缓 慢，只有在糖浓度较高或煮沸时间较长时，才呈微弱的阳性反应。在 实验条件下蔗糖有可能水解而呈
2、阳性反应。三材料与方法1. -萘酚反应（ Molisch 反应）取 5 支试管，分别加入 1%葡萄糖溶液、 1%果糖溶液、 1%蔗糖溶液、 1%淀粉溶液、 0.1%糠醛溶液各 1mL。再向 5 支试管中各加入 2 滴莫 氏试剂，充分混合。 斜执试管， 沿管壁慢慢加入浓硫酸 1mL ，慢慢立 起试管，切勿摇动。浓硫酸在试液下形成两层。在二液分界处有紫红 色环出现。观察、记录各管颜色。2.间苯二酚反应（ Seliwanoff 反应）取 3 支试管，分别加入 1%葡萄糖溶液、 1%果糖溶液、 1%蔗糖溶液 各 0.5ml。再向各管分别加入塞氏试剂 5mL，混匀。将 3 支试管同时 放入沸水浴中，注意
3、观察、记录各管颜色的变化及变化时间。 四结果与分析试剂现象产生现象的时间排序1%葡萄糖浅紫色环，试样淡棕色41%果糖浅紫色环，试样深棕色51%蔗糖深紫色环，试样深棕色21%淀粉深紫色环，试样淡棕色31%糠醛深紫色环，试样黑色1表1试剂现象1%葡萄糖4分 02 秒开始变红色1%果糖2分 45 秒开始变红色1%蔗糖2分 49 秒开始变红色表21.由表 1 可知，葡萄糖，果糖，蔗糖，淀粉，糠醛均可发生 Molisch 反应，但产生的紫环颜色不同，反应后试样的颜色也不同，其中糠醛 的紫环颜色最深，且试样颜色为深棕接近黑色。加入浓硫酸后，糠醛 溶液立刻发生变化，淀粉和蔗糖产生现象时间相当。发生以上现象是
4、因为糖类在浓硫酸作用下脱水形成糠醛及其衍生物， 才能与 - 萘酚反应，这需要一定的时间，不同种类的糖需要的时间 不同，因此产生紫环现象的时间不同，而糠醛溶液可直接与-萘酚反应，所以产生紫环现象的时间最短。且不同的糖性质不同，导致紫 环的颜色也不同。2.由表 2 可知，果糖溶液最先变红，蔗糖溶液出现红色的时间与果糖 几乎相同，葡萄糖溶液变红时间最晚，且颜色最淡。果糖是酮糖，在酸作用下，酮糖脱水生成羟甲基糠醛，后者再与间苯 二酚作用生成红色物质，因此果糖反应最快。而蔗糖是二糖，可水解 为酮糖。葡萄糖是醛糖，醛糖在同样条件下呈色反应缓慢，只有在糖 浓度较高或煮沸时间较长时，才呈微弱的阳性反应。五.讨
5、论与结论Seliwanoff 反应试验中， 1%的果糖和蔗糖均在 2 分 40 秒左右出现红 色，葡萄糖在 4 分钟左右变色。前人所做试验中 1%的果糖和蔗糖有 在 2 分钟时开始变色，有在 3 分钟时开始变色， 1%的葡萄糖有在 3 分时变色，有在 4 分钟时变色。因此我所做的试验结果与前人相似。 但有些试验中加热时间延长到 20 分钟，分别记录 2 分钟，5 分钟， 10分钟,20分钟时溶液的颜色，发现在 2 分钟时果糖有黑色沉淀生成， 其他溶液均无沉淀。加热至 10 分钟后，溶液均变为棕色或黑色。加热时间应在 15 分钟为宜，试样浓度在 0.5%1%最适宜本次实验我做的基本正确，通过实验
6、验证了 - 萘酚反应和间苯二酚 反应，了解了糖类颜色反应的原理，操作和现象。参考文献1. 张世仙，刘 焱，朱 彬，金 茜，曾启华， 萘酚，硫酸法测定酒糟多糖含量 J.食品科学 ,2013 ，34（18）:245-248.2. 陆红 ,何正平 ,吴忠良 ,淀粉与碘的颜色反应与还原糖含量的关系 J. 实验室研究与探索， 2005,24（3） ： 31-323. 杨万政 ，对 Molisch 实验两 个 问题的探讨 J.1 河北林院学报1995,10（4）：346-3474. 朱万仁，关 于 Seliwanoff 反应 机 理 的初 探 J. 大学化学， 1998，13（2）：46-485. 陈 忠
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