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1、酒店管理案例模拟题、选择题：1、列各饭店部门中， 属于直接对客部门的是（）。A、餐饮部 B 、工程部C 、洗衣房、财务部2、列饭店类型中，不是按饭店位置分类的是（）。A、度假性饭店、长住式饭店C、全套间饭店、汽车饭店3、酒吧照明设计时，A ） 的照明度应设计为最大，使之成为酒吧的视觉中A. 吧台 B. 客人使用的桌椅C. 储藏室D.装饰用植物4、当宾客有就餐需求时，就会寻找、观察、分析、 （）所要选择的餐厅。A 、要求、回顾C 、选择、比较5、下列（D）不属于饭店成本的范畴。A 、营业成本、营业费用 C、企业管理费、所交税款6、饭店在编制计划时，第一步工作应该是（）。A 、调查研究、确立计划目
2、标C 、制定行动计划、评价控制计划7、马斯洛的需求层次理论中，最高层次的需求是（）。A 、安全需要、社交需要C 、受尊重的需要、自我价值实现的需要8、饭店指挥管理的一般原则为（AA 、等级链理论 B 、多头指挥、越级指挥D 、无规定原则9、饭店管理过程中控制管理的主要内容不包括）。A、产品质量 B、价格管理C 、服务质量、设备管理10、餐饮服务人际关系是为了实现服务消费目的的， 服务员提供服务， 顾客接受服务，并获得（B）的服务。A、物质上的满足 B、良好的心理感受C 、满足食欲 D 、相互沟通11、前厅管理的内容不包括（C）。A、饭店产品的销售管理B、饭店出租信息的管理C、大厅公共卫生的管理
3、D、前厅服务质量的管理12、三星级以上（含三星级）饭店前厅接待员要求（D）站立服务。A 、 8 小时 B 、 12 小时 C、16 小时、24 小时13、饭店公共区域卫生的管理一般是由（负责A、工程部B 、餐饮部、客房部、康乐部14、餐厅通常需要销售的菜是（）的菜。A、价格低、利润小、容易烹调、价格高、利润大、容易烹调C、价格低、利润大、容易烹调、价格高、利润小、容易烹调15、人头马、轩尼诗、马爹利均属于（）。A、法国葡萄酒 B 、干邑白兰地C 、意大利葡萄酒、英国白兰地16、下列各饭店小部门中，不属于康乐部的是（DA、健身房 B 、卡拉0K厅 C 、桑拿浴室、商务中心17、康乐部设施分类不包
4、括（D）。A、运动类 B 、娱乐类 C、美容健美类、公共类18、在饭店的培训中，不属于按培训的内容与性质分类的是A、决策管理层培训、新员工入职培训C、员工职业素质培训、饭店服务及管理技巧专题培训19、下列（ C）属于饭店服务质量的内容A、设备设施质量B菜食产品质量 C 、员工素质、环境气氛20、餐厅中最基本的菜单是 （ A ）A.零点菜单B.早餐菜单C.宴会菜单D.团体菜单二、判断题：1、目前，从我国饭店业的规模看，主要是以中小型饭店为主。（ V ）2、 饭店业最为发达的两个地区是欧洲和大洋洲。（X ）3、饭店是指以有形的空间、设备、产品和无形的服务效用为凭借，投入到旅游消费服务领域中，具有独
5、立性的资本或资金运动的经济实体。（ V ）4、 我国星级饭店的餐饮收入占饭店总收入的1/3 ，餐饮经营有特色的饭店，其 餐饮收入超过客房收入。 （ V ）5、 饭店的组织形式有直线制、直线职能制、事业部制。（ V ）6、饭店企业的管理组织一般实行四层管理为：总经理，部门总监，部门经理， 主管。（ V ）7、前厅服务中为客人办理入住登记的全过程应限于 2分钟内结束。 （ X ）8、物品无菌无毒，达到卫生检疫的标准，是餐饮部达到令人放心的清洁卫生的 唯一标准。（ X ）9、饭店中各部门对其所配制的设备实行“谁使用、谁管理、谁维护”的基本原 则。（ V ）10、 客房送餐部通常是饭店餐饮部下属的一个
6、独立部门，一般提供不少于12小 时的服务。（ V ）三、简答题：1、简述饭店的作用。答：饭店是旅游业的重要支柱； 饭店是对外交往的中心和经济发展的窗口； 饭店 时创造旅游收入和外汇收入的重要部门；饭店为社会创造直接和间接就业机会； 饭店为所在地区带来巨大的经济效益。2、简述前厅部的基本任务。答：积极推销酒店产品； 为客房提供优质高效的住店接待服务； 向客人提供各类 前厅服务；联络和协调各部门之间对客服务之间对客房的业务关系； 负责全店宾 客一切消费的收款业务。四、问答题：1. 请详述饭店管理的一般特点。1）目的性2) 组织性3) 人本性4) 创新性5) 艺术性客人坚2. 客人投诉菜肴太淡了，作为餐厅领班你如何处理投诉？ 答：了解菜是否真的淡， 解释有时并非菜淡而是客人口味可能比较清淡， 持，给客人重新加工。