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1、供电所食堂管理制度、食品卫生。1. 不收、不用、不做不新鲜或已腐烂变质的原料和食品。2 .洗涤整理原料时，污物杂质和废料必须清除干净。炊具、餐具和蔬菜分池清洗。蔬菜在清洗池内浸泡30分钟以上。3 .在加工、销售食品前要把手洗干净，不准面对食品打喷嚏咳嗽和其它有碍食品卫生的行为，不准在食品加工和销售场所吸 烟，不准闲杂人员进入食品销售场所。4. 非食堂人员禁止进入食堂操作间和仓库，防止带入细菌病毒， 杜绝中毒事件发生，切实做好防火、防窃工作。5. 各种干、鲜原料应按其性质不同有秩序地在贮藏室或冰箱内存放，不随地乱放，以免弄脏污染。6. 原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以防止日久变质。
2、7 .存放在冰箱内的食物或半成品，要生熟分开，有腥味的与没有腥味的也应分开存放。切生、熟食用的墩头和刀也要分开。&冰箱应经常冲洗，保持清洁干净，随开随关，防止热气侵入。9 .熟食品、卤菜等应妥善保管，经常检查，以免变质。冬天放 在外面，应用洁净白布盖住，夏天放在冰箱里。10 .剩饭菜要存放在冰箱内，下次出售前一定要热透，如果没有 保鲜措施，严禁第二天出售。11 .不得制售冷荤凉菜。12 .调料器具应加盖，防沾染灰尘。调料器具要保持洁净。13 .发现饭菜不新鲜时，应妥善处理，不准分发腐烂变质的菜点， 以防食物中毒。14 .不得使用散装盐、酱油、醋等，要购买袋装碘盐，袋装或瓶 装酱油、醋，
3、佐料必须是正规厂家生产。15 .肉食类必须在检疫站规定的放心肉店购买， 并做好购买登记， 保证新鲜。批量采购的应渠道正当， 还应索取卫生许可证等合格 证明。二、餐具卫生。1. 菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后，先将里面的残存物清理 干净，加洗洁精洗涤，然后再用清水冲洗，再放入消毒柜内进行 消毒，消毒后取出放在餐车上并保持干净，盖好，以防灰尘。 公用餐具和用具做到每餐必消毒，消毒时间每次不低于2 0分 钟，出售食品必须用售货工具。2 .餐具柜和点心柜应经常用洗洁精洗涤干净，餐具摆放整齐， 关紧柜门。3 .餐用具清洗池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接 入口食品的工具、容器清洗水池分开。三、炊
4、具设备卫生。1.盛放生、熟、荤、素食品的用具要严格分开，摆放整齐，力口 工生、熟食品的菜墩、刀具要有明确标志；要经常消毒，保持用 具整洁、干净，做到清洁卫生、专人负责。2 .各食堂及部门所用的操作台、货物架、售货台、各类粥车、 汤桶、淘米车、洗碗车等要保持清洁无灰尘、无油污；洗菜池、 车、筐等要无泥沙、无脏垢、无异味。3.盛装食品所用盆、盘等餐具和生产加工部门的加工用具要生 熟分开，各种盛具均保持干净、清洁，不得直接落地。4 .冰箱、冰柜、冷库要按类存放、生熟分开，有明确标志，保 持清洁无异味，箱、柜、库内物品要摆放整齐有序， 发现有腐烂、 变质、超期储存的食品要及时处理。四、环境卫生。1、周
5、围环境应打扫干净，阴沟要常疏通，泔水桶加盖，废物袋 扎口。2、积极贯彻除四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫， 在食堂周围早晚打灭蝇药水，晚上要将食品盖好以防虫咬。3、保持餐厅和各操作间地面干净，保持餐桌干净。4、不乱倒垃圾和污水，废弃物容器应配盖子。5、门窗应有防蝇设施，室内经常保持通风。五、个人卫生。1、上岗人员必须持有卫生防疫部门核发的健康证明。2、操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽 （专间操作还需戴口罩） 头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。定期进行 工作衣帽的清洁。上厕所前应在食品处理区脱去工作服。3、操作时手部应保持清洁，操作前手部应清洗。4、接触直接入口食品的操作人员下列情形必须洗手:（1）处理食物前（2 ）上厕所后（3）处理生食物后（4 ）处理弄污的设备和饮食用具后（5）咳嗽、打喷嚏、擤鼻子后（6）处理动物后（7 ）触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其它部位后（8 ）执行清洁任务后5、建立健康申报制度，如患有传染性疾病，不应上岗。6、食品处理区内不得抽烟和进行其它可能污染食品的行为【下载本文档，可以自由复制内容或自由编辑修改内容，更 多精彩文章，期待你的好评和关注，我将一如既往为您服务】