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1、哪种酱油适合你老人选低盐的，孕妇买加铁的，儿童吃无添加的酱油可以说是中国菜的灵魂，一勺酱油立刻就能让人尝出中国的味道。如今，酱油的品种越来越多。生命时报记者走访北京各大超市发现，海鲜酱油、凉拌酱油、含铁酱油、 红烧酱油、儿童酱油、草菇老抽、蒸鱼豉油、黄豆老抽、精选生抽 各式酱油多达几十种。 其价格差异也非常悬殊： 有的酱油两块钱一袋， 有的酱油二三十块钱一瓶。 不同品种的酱油 到底有什么差异？怎样才能买到一瓶好酱油呢？生命时报记者采访了第四军医大学营养与食品卫生学教研室主任王枫教授。低盐酱油适合老年人。高血压、冠心病、全身浮肿等患者以及老人最好选择低盐酱油。 其含盐量低于9克/每100克，比普
2、通酱油低20%以上，其他鲜味成分和普通酱油差别不大。孕妇、贫血吃加铁酱油。“加铁酱油”是按照国家标准和相关管理部门的要求加入了“EDTA铁钠”（乙二胺四乙酸铁钠）的优质酱油，其铁含量丰富，有助于防治缺铁性贫血， 尤其适合孕妇、贫血患者或有贫血倾向的人。购买时一定要看有没有“强化食品专用标志”。婴幼儿酱油适合3岁以下。普通酱油一般都含有各种食品添加剂，而婴幼儿酱油选用的是有机原料，不含任何防腐剂、色素、增鲜剂。这种酱油采用的是减盐配方，比一般酱油的 含盐量低25%左右，更适合3岁以下的宝宝。儿童酱油别选有添加剂的。记者在超市看到，有些品牌的儿童酱油标明的是“零添加”，即不含有人工添加剂， 但有些
3、品牌儿童酱油的配料和普通酱油并没有太大区别，同样含有防腐剂（如山梨酸钾、苯甲酸钠），以及增鲜剂（如谷氨酸钠、 5'-肌苷酸二钠）等。王枫认为， 3岁以上没必要吃专门的儿童酱油，如果家长有顾虑，购买的时候看看配料表，可以选择不含添加剂的酱油。有机酱油性价比稍低。一瓶600毫升的有机酱油价高的四十几块，便宜的也要二十几块。 这种酱油选用的是有机大豆、有机小麦等有机原料，而且在生产过程中不能加入任何人工添 加剂，对工艺和生产条件要求较高，所以售价自然就高， 品质当然也更好。但是对工薪阶层来说，动辄一瓶三四十的有机酱油还是性价比低了一些。凉拌酱油适合生吃。凉拌酱油不经高温就可直接用于凉拌、佐餐，所以对微生物的指标要求比烹调酱油更严格，生吃也不会有害健康。风味酱油本领各不同。 风味酱油主要是在口感上做文章，可以根据自己对不同口味的偏好，以及调制的不同食材进行选择。比如，海鲜酱油中一般添加了干贝、海虾等提取物，使 酱油有了海鲜的风味； 蒸鱼豉油比较适宜用来烹调海鲜和河鲜；红烧酱油适合红烧， 增香上色都很好；寿司酱油专门用于蘸食寿司和刺身，有正宗的日式风味。最后，王枫告诉记者，酱油作为一种调味品， 其原料和工艺大同小异， 这些花样翻新的 名称主要是营销策略。 老百姓还是应以物美价廉为选购原则， 同时多作对比，选择家人喜爱 的种类。