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1、公共营养师二级考试强化训练题 2017公共营养师二级考试强化训练题一、单选题1、营养学上，从食物蛋白质的含量、0和被人体利用程度三个 方而来全面地评价食品蛋白质的营养价值。(A) 被消化吸收程度(B) 蛋白质种类(C) 氨基酸分类(D) 蛋白质的生物价标准答案：a2、食物中蛋白质含量测定一般使用()，测定食物中的氮含量。(A) 称量法(B) 微量凯氏定氮法(0灰化法(D)系数计算法标准答案：d3、食物中含氮量占蛋白质的0，由氮计算蛋白质的换算系数即 是 6. 25o(A) 10%(B) 14%(C) 12%(D) 16%标准答案：d4、蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮， 不仅
2、实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为()。(A) 消化率(B) 实际消化率(C) 表观消化率(D) 真消化率标准答案：c5、蛋白质净利用率表达为()。(A) 消化率X生物价(B) 功效比值X生物价(C) 消化率X功效比值(D) 利用率X生物价标准答案：a6、食物脂肪的吸收率一般在()以上。(A) 95%(B) 85%(C) 70%(D) 80%标准答案：d7、各类食物的血糖指数一般是粗粮的0细粮，复合碳水化合物0 精制糖。(A) 低于，高于(B) 高于，低于(C) 高于，高于(D) 低于，低于标准答案：d8、食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等()种目的。(A) 3 种(B
3、) 4 种(C) 5 种(D) 6 种标准答案：c(A) 1-2 倍(B) l/3-l/2 倍(C) 10倍以下(D) 1/2-1 倍标准答案：b10、食品强化的要求是()，符合营养学原理、食用安全性和感官、 工艺、口感、价格方面的可行性。(A) 明确对象和目的(B) 接受强化食品的人数多(C) 保证食品卫生(D) 强化食品营养价值高标准答案：a二、简述题1. 简述食物频率调查表内容和原则要点。2. 简述维生素C的生理功能。3. 简述人工喂养的基本方法和原则。4. 营养强化剂是强化食品成功与否的重要因素之一，简述在选择 营养强化剂时，应考虑的'内容。5. 简述在确定食物强化的要素和条件时，应考虑的主要问题。6. 在对200人的奶类食物消费频率调查中，有100人消费过奶类 食物，(1) 该人群的奶类食物消费率是多少？(2) 在这100人中，50人每天食用一次，30人每周食用一次，20 人每月食用一次，计算奶类每月和每周的平均消费频次。(3) 计算奶类每天的消费频次，如果平均每次牛乳摄入量为200g, 牛乳的热量为55kcal/100g,该人群平均每天由奶类提供的能量是 多少？(结果保留一位小数)7. 硒缺乏的预防和控制措施。8. 简述孕期膳食及调整原则。9. 简述在确定食物强化的要素和条件时，应考虑几个方面的问题。10. 简述食品营养强化的意义和作用。