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1、闲话白菜阅读答案白菜是南北方一种极其普通的蔬菜。别看它普通，闲暇时，弄一桌“白菜宴”，既解馋又养生。白菜栽培历史悠久，种类繁多。据考证，自从有人类以来，它就与人们的生活息息相关。其种类北方有胶州白、北京青白、天津绿、东北大矮白菜、山西大毛边等; 南方有乌金白、蚕白菜、鸡冠白、雪里青等。白菜味道鲜美，营养丰富，有“菜中之王”美称。用于炖、炒、熘、拌以及做馅、配菜都可以，故俗语云：“肉中就数猪肉美，菜里唯有白菜鲜。”白菜除作为蔬菜供人们食用之外，还有一定的药用价值。古代医书名医别录里记载：“白菜能通利胃肠，除胸中烦，解酒毒”。清代本草纲目拾遗中说：“白菜汁，甘温无毒，利肠胃，除胸烦，解酒渴，利大小
2、便，和中止嗽”，并说“冬汁尤佳”。白菜食法颇多，从烹调方法上看，无论是炒、熘、烧、煎、烩、扒、涮、凉拌、腌制，都可做成美味佳肴，如果同鲜菇、冬菇、火腿、虾米、肉、栗子等一起烧，还可以做出很多富有地方特色的菜肴。 用新鲜猪肉末制成丸子， 再加大白菜红烧， 这是河南地区有名的“大白菜烧丸子” 。把干辣椒节过油炸， 然后用醋与白菜块同炒， 这是有名的 “醋溜白菜” 。东北有道名菜就叫 “栗子烧白菜” ，这道菜的特点是汁鲜味美， 酥烂适口， 红白黄三色相间，色、香、味兼备。此外，还有“奶汁靠白菜”、“如意白菜卷”等等一系列菜肴。总之，白菜食用方法很多，仅入书的就有数百种，在东北，吃得最普遍的还是炖白菜
3、汤和炖酸菜。 东北人喜欢把白菜渍成酸菜， 酸菜炖火锅、 炖大骨头成为了东北人引以为豪的家常菜。酸菜炖大骨头端上桌后，香气缭绕，热气腾腾，骨头肉颤巍巍，丝丝缕缕，泾渭分明 ; 酸菜晶莹剔透， 油花闪烁， 让人举箸之际， 耳边油然想起东北腔席卷四方的断喝：“翠花，上酸菜 ! ”1.请用简洁的语言概括出白菜的三种特征。(3 分)2.第段中画线的句子采用了什么说明方法?有何作用 ?(2 分)3.结合语境，说说文中画直线的句中加点词语的作用。( 任意选作一题，2 分 )(1) “据考证 ，自从有人类以来，它就与人们的生活息息相关。”句中的“据考证”能否删掉，为什么 ?(2) “白菜食用方法很多，仅入书的
4、就有数百种。”句中的“仅”若换成“全部”，表达效果有什么不同 ?答案：1. 历史悠久，种类繁多; 味道鲜美，营养丰富; 有药用价值。(3 分，每一点1 分 )2. 引用的说明方法 (1 分 ) 。通过引用古代医书使“白菜除作为蔬菜供人们食用之外，还有一定的药用价值”更有说服力 (1 分 ) 。3.(1) 不能去掉。其理由是：“据考证”是根据资料考核证实并作出了一定的结论，说明“白菜栽培历史悠久”不是凭空捏造 (1 分 ) 。若去掉，有可能让人觉得是杜撰的，体现不了说明文语言的科学性 ( 严密性、准确性 )(1 分 ) 。( 判断错，该题不得分 ; 判断正确，不讲理由，也不得分 )(2) “仅”表范围小的副词，表示“白菜食用方法”只限制在“入书”范围内，不包括还没入书的 (1 分，意思接近亦可 ) 。“全部”表范围大的副词，表示没有遗漏，这与客观事实不符合 (1 分，意思接近亦可 ) 。