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1、.陕西省太白酒业公司位于秦岭主峰太白山下，渭水之南的眉县金渠镇，自然环境优美，水质甘甜爽口，土地肥沃，气候宜人，交通便利，酿酒条件得天独厚。主导产品太白牌太白酒始于商周，盛于唐宋，成名于太白山，闻名于唐李白。该产品选用优质高粱为原料，大麦、豌豆制曲做糖化发酵剂，配以土暗窖固态续渣分层发酵，混蒸混烧传统老六甑工艺精心酿制，酒海贮存、自然老熟，科学勾兑而成。近年来，陕西省太白酒业公司根据市场产品消费需求，在保持传统凤型酒的基础上，相续开发研制出兼香型、清香型、浓香型、营养型和保健型五大系列六种规格八十多个产品，建立健全了市场营销网络和售后服务管理体系。我们08级生物工程专业于2011-02-292
2、011-07-09 在太白酒厂进行生产实习。一白酒的发展史：从商代甲骨文中已有“醴”字，淮南子说：“清醴之美，始于耒稆”。尚书说命记载：“若作酒醴，尔为曲糵”。最早的文献记录是“鞠糵”，发霉的粮食称鞠，发芽的粮食称糵，从字形看都有米字。米者，粟实也。由此得知，最早的鞠和糵，都是粟类发霉发芽而成的。说文解字说：“糵，芽米也”。“米，粟实也”。以后用麦芽替代了粟芽，糵与曲的生产方式分家以后，用糵生产甜酒（醴）。商、周一千多年到汉朝，糵酒还很盛行。北魏时用榖芽酿酒，所以在齐民要术内无糵曲的叙述。1636年宋应星著天工开物内说：“古来曲造酒，糵造醴，后世厌醴味薄，逐至失传”。据周朝文献记载，曲糵可作酒
3、母解释，也可解释为“酒”。例如杜甫归来诗里有“恁谁给曲糵，细酌老江乾”；陈騊声有“深深曲糵日方长”的诗句，这里“曲糵”也是指“酒”。 曲在辞源的解释为酒母，酿酒或制酱的发酵物，亦作“曲”。曲或鞠的简化字为曲。酒曲的发展，经过不断地技术改良，由散曲发展到饼曲，终于形成了大曲和小曲。大曲中主要微生物是曲霉，适宜于北方天气寒冷的各省。制造大曲的原料为大麦、豌豆或小麦，例如前者为汾酒、西凤酒大曲，后者为茅台、泸州酒曲等。因制曲原料为麦类，常称为麦曲，其形状似砖，又称砖曲，其曲块大和用曲量多，通称大曲，用于酿造我国的传统工艺名优白酒。小曲酒主要微生物是根霉和毛霉，在南方亚热带的温暖气候，有利于生产小曲及
4、其小曲酒。制造小曲的原料为大米或稻糠，有的加入中草药，如邛崃米曲、董酒米曲；有的不用中草药，如厦门白曲、稗木镇糠曲等。1982年，法国微生物学家卡尔麦提（Calmette）在中国小曲中发现一种糖化力强的根霉，利用此种霉菌生产酒精，定名为阿明诺法或淀粉法（Amolproetzz），1985年正式投产。1956年，方心芳先生开始将小曲分离出的根霉分类及重要的生理特性的研究，确定了根霉是小曲的主要糖化菌。白酒所应用的酒曲，大概可分为小曲、大曲和麸曲三类。小曲到南北朝时，已相当普遍生产，到了宋代时又有重要的改进，其根霉小曲成了世界最好的酿酒菌种之一。这种根霉小曲传播很广，如朝鲜、越南、老挝、柬埔寨、泰
5、国、尼泊尔、不丹、马来西亚、新加坡、印度尼西亚、菲律宾和日本（在绳纹末期从中国传入了稻作技术和造酒技术）都有根霉小曲酿酒，产品受到国外人民的青睐。麸曲是方心芳先生研究高粱酒的改良，提倡用曲霉制造酒曲，又称快曲，因制曲时间短而得名。制曲后，麸曲直接作为糖化剂，一般用量较大，仍有误称为大曲。酿酒必先制曲，好曲酿出好酒，这是培养有益菌类，利用自然界或人工分离的微生物，分泌出许多复杂的酶，利用它的化学性能来完成的。白酒酿造始于何人？其说法不一。从战国时期世本·作：“仪狄做酒醪变五味”，这是造酒最早的文字记载，传至周朝，更有汉朝许慎说文解字“古者仪狄作酒醪，禹口尝之而美，逐疏仪狄。杜康作秫酒”
6、。至今杜康造酒之说广为传颂，及至日本人将酿酒工统称“杜氏”。更有曹操短歌行：“对酒当歌，人生几何？何以解忧，唯有杜康”。有人认为杜康是酿酒的祖师爷，这是一种悖论。宋高承在其事物纪原一书中说：“不知杜康何世人，而古今多言其酿酒也”，说明杜康究竟是哪个时代人，尚未搞清楚，何况当年杜康酿造的酒绝非今日的蒸馏酒。人类社会的发展及微生物学原理推测，认为酒的起源，最早出来是水果酒，其次是奶酒，最后发现为粮食（谷物）酿造的蒸馏酒，这是讨论的课题。水果中含有糖类的果汁，如暴露于皮外，果皮上常附有酵母，在温度适宜的条件下，果汁就会发酵成酒。动物家畜的乳汁，其中含有乳糖，同样经酵母发酵为奶酒。谷物酿酒要复杂很多，
7、粮食中为碳水化合物不是糖而是淀粉，淀粉需要经淀粉酶分解为糖，然后由酵母的酒化酶将糖变成酒。我国粮食酒中最早出现是黄酒，称为酿造酒，又称发酵酒，是不经过蒸馏的，随后才会出现为现在的蒸馏酒，即中国白酒，这与蒸馏器有关。白酒在唐朝又称为烧酒，历代诗句中常出现烧酒。白香山有诗云：“荔枝新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀香”；雍陶亦有诗云：“自到成都烧酒熟，不思身更入长安”，可见当时的四川已生产烧酒。古诗中又常出现白酒，例如李白的“白酒新熟山中归”；白居易的“黄鸡与白酒”，说明唐朝的白酒就是烧酒，亦名烧春。研究白酒的起源，必先以蒸馏器为佐证。方心芳先生认为宋朝已有蒸馏器（自然科学史6卷2期，1987年），但他在1
8、934年时曾说我国唐代即有蒸馏酒（黄海化学工业研究社调查报告第7号）。1975年在河北承德市青龙县出土的金代铜质蒸馏器，其制作年代最迟不超过1161年的金世宗时期（南宋孝宗时），认为可信无疑。据西方在10或11世纪发现蒸馏法以后，就可能由发酵的饮料中得到较早的乙醇（酒精）。但在16世纪以来，由谷物原料直接制备乙醇，其酒精和水的类似饮料产品，就被广泛应用。新中国成立以来，白酒行业迅速发展。从白酒质量看，1952年全国第一届评酒会评选出全国八大名酒，其中白酒4种，称为中国四大名酒。随后连续举行至第五届全国评酒会，共评出国家级名酒17种，优质酒55种；1979年全国第三届评酒会开始，将评比的酒样分为
9、酱香、清香、浓香、米香和其他香五种，称为全国白酒五大香型，嗣后其他香发展为芝麻香、兼香、凤型、豉香和特型5种，共计称为全国白酒十大香型。从白酒产量看，1949年全国白酒产量仅为10.8万吨，至1996年发展到顶峰为801.3万吨，是建国初期的80倍，近几年来基本稳定在350万吨左右，全国注册企业达3.7万家，从业人员约几十万。从白酒税利看，每年为国家创税利约120亿以上，仅次于烟草行业，其经济效益历来是酒类产品的前茅。从白酒科技看，中央组织全国科技力量进行总结试点工作，如烟台酿酒操作法，四川糯高粱小曲法操作法、贵州茅台酿酒、泸州老窖、山西汾酒和新工艺白酒等总结试点，都取得了卓越的成果。业内人士
10、一致认为总结试点就是科研，科研就是发展发生力。从白酒工艺看，它的生产可分小曲法、大曲法、麸曲法和液态法（新工艺白酒），以传统固态发酵生产名优白酒，新工艺法为普遍白酒，已占全国白酒总产量70%。从白酒发展看，全国酿酒行业的重点，在鼓励低度的黄酒和葡萄酒，控制白酒生产总量，以市场需求为导向，以节粮和满足消费为目标，以认真贯彻“优质、低度、多品种、低消耗、少污染和高效益”为方向。白酒是我国世代相传的酒精饮料，通过跟踪研究和总结工作，对传统工艺进行了改进，如从作坊式操作到工业化生产，从肩挑背扛到半机械作业，从口授心传、灵活掌握到有文字资料传授。这些都使白酒工业不断得到发展与创新，提高了生产技术水平和产
11、品质量，一批厂家成为我国酿酒的大型骨干企业，为国家做出了重要的贡献。我们应继承和发展这份宝贵的民族特产，弘扬中华民族的优秀酒文化，使白酒行业发扬光大。白酒的分类：（一）按香型分类： 1、浓香型白酒：以粮谷为原料，经固态发酵、贮存、勾兑而成，具有以己酸乙酯为主体的复合香气的蒸馏酒。 2、清香型白酒：以粮谷等为主要原料，经糖化、发酵、贮存、勾兑而酿制成，具有以乙酸乙酯为主体的复合香气的蒸馏酒。 3、米香型白酒：以大米为原料，经半固态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成的，具有小曲米香特点的蒸馏酒。 4、酱香型白酒：以高粱、小麦为原料，经发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成，具有酱香特点的蒸馏酒。 5、兼香型白酒：
12、以谷物为主要原料，经发酵、贮存、勾兑而酿制成，具有浓香兼酱香独特风格的蒸馏酒。 此外，还有凤香型白酒、特香型白酒、芝麻香型白酒和豉香型白酒等。（二）按生产工艺分类： 1、固态法白酒：以粮谷为原料，经酒醅固态发酵、贮存、勾兑而成，固态法白酒大都香气浓郁，口感柔和，绵甜爽净，余味悠长。 2、液态法白酒：以谷物、薯类、糖蜜等为主要原料，经液态法发酵蒸馏而得的食用酒精为酒基，再经串香、勾兑而成的白酒。二 太白酒厂的生产程序与方法：陕西省太白酒业公司于一九五六年公私合营建厂，现有员工900多人，总资产上亿元，年产太白酒系列产品1.5万吨，销售收入3亿，占地148753平方米，建筑面积37304平方米，拥
13、有白酒生产、科研检测先进仪器设备和雄厚的技术力量，是国家酿酒行业中型国有企业。目前主要生产凤香型和凤复合型白酒，且技术已经比较完善。主要生产过程为：制曲车间，发酵车间，勾兑检测以及成品包装车间。制曲车间：制曲车间工艺流程一 车间生产工艺：下达作业计划（生产设备部）-任务分解落实（制曲车间）-负责实施（各班组）-结果验证（制曲车间）二 制曲工艺流程：1 曲梁粉碎工艺：大麦·小麦·豌豆 配比 提升 混合 查配比 1号磨机 提升 2号磨机 提升 三号磨机 查细度 运入晾场摊晾待用 2大曲踩制工艺：粮面加水搅拌 机制成型（六道锤） 检验水分 入室培养3大曲培养工艺：入房排列 上霉
14、晾霉 潮火 大火 后火 梁架 入库储存 成品 三 粉碎工艺流程：1 大曲粉碎工艺：装运大曲 粉碎查细度 计量装袋 定点堆放2 红粮粉碎工艺：原粮搭配 提升 筛选除杂 粉碎查细度入罐待用 3 玉米粉碎工艺：装运玉米 粉碎查细度 计量装袋 堆放待用4 辅料清蒸工艺：装运生皮 定量入甑 开汽清蒸 达标关汽 出甑摊晾大曲生产工艺标准一 大曲生产工艺流程：配料粉碎 压制成型 入室培养 出房储存二 原粮及要求：大麦：颗粒新鲜，饱满，无虫蛀，无霉变，无污染 水分 14.5%以下 淀粉55% 以上 豌豆：颗粒新鲜，饱满，无虫蛀，无霉变，无污染 水分 14.5%以下 淀粉50% 以上蛋白质25% 以上小麦：颗粒
15、新鲜，饱满，无虫蛀，无霉变，无污染 水分 14.5%以下 淀粉65% 以上曲梁配比 凤曲： 大麦：小麦：豌豆=60：20：20（不分四季）粉碎细度24%32%高温曲：大麦：小麦：豌豆=50：30：20（根据工艺要求调解比例）粉碎细度24%32%水：清亮透明，无异味，无污染，PH在68之间，符合酿造用水标准。三 工艺要求及作业步骤:1 采制成型凤曲：曲粮加1530°C水拌均匀，无疙瘩，手捏成团不粘手，化验水分为：3842%采制成型后，曲胚厚薄均匀一致，软硬适中，六面平滑，四角饱满，菱角分明，内无夹粉，水花和裂缝。高温曲：粉碎前润料小麦2小时，加水量为小麦的35%,40°C水温
16、，粉碎后曲粮与水搅拌均匀，无疙瘩，手捏成团不粘手，水温3842°化验水分为：3842%，最适为39.5%曲块厚度较凤曲厚。软硬适中，六面平滑，四角饱满，菱角分明，内无夹粉，水花和裂缝。2 入房排列凤曲与高温曲相同。曲房内应保持超市干净，室温比低于15°C，入房排列的行距为24cm间距35cm，每行三层，底撒稻皮，行间距要均匀，上下左右对整齐，横竖间胚放端正。3入房培菌上霉凤曲：曲培排列完毕，最好晾曲一段时间后，再在曲顶用湿润的芦席覆盖，周围门边及墙缝处用麻袋围严密，将全部门窗封密使其保温上霉，控制温度缓升，使曲胚变形发胀，表面均匀上霉，控制上霉温度 冬季：33 38
17、6;C 夏季 35 40°C。 高温曲：温度一般不超过38 ，最高不超过40，采取二次上霉法，防止温度上升过快过猛，顶霉上好后及时揭房翻曲，暂不排潮，待底没上好后进入晾霉期。揭房晾霉凤曲：待曲培表面80%以上布满白色霉点，即可揭房晾霉。晾霉期间禁止对流风和火风，控制曲心温度28 36°C（冬季）33 40°C（夏季），曲皮不粘手是进行第一次翻曲，上下批翻转，次日进行第二次翻曲，曲间距3 6cm，行距同前，隔日进行第三次翻曲，上下层倒换，增加一层，排成品字形，放净潮气。高温曲：参照原凤型曲工艺标准，上没结束，先揭去覆盖物，关门自然晾霉，曲皮不粘手时，第一次翻曲，此时
18、底曲为顶，若曲皮干，穿衣不好，及时给墙壁，地面补水，增加温度，也可給曲上用喷雾器撒少量水，增加曲皮温度作为补救，翻毕后，小开窗，等到昼夜窗户两开两闭，温度两起两落，时间各半（晾56小时，关窗67小时，再晾56小时，关67小时）控制品温度夏季为38 42°C，冬季为34 38°C.既要控制温度缓降缓升，又要保持一定的温度。操作同前，大二天控制曲温3640夏季，冬季为30 34°C，曲心温度。关闭门窗，曲胚周围加盖芦席和麻袋。保温起火，温度缓升，隔日，进行第四次，第五次翻曲。第四次翻曲温度在40°C左右，第五次翻曲，温度在48°C左右，均匀拉开曲间
19、行距。温火（前火）凤曲：关闭或开小门窗，夏季根据温度情况灵活掌握。保温起火，温度缓升，每隔一日，进行第四次，第五次翻曲。第四次翻曲温度在40°C左右冬季或45°C夏季，第五次翻曲，温度在48°C左右夏季或45°C冬季，均匀拉开曲间行距。高温大曲：温火前两天，控制曲心顶点温度为45°C左右（夏季）40°C（冬季），昼夜窗户两开两闭，温度两起两落，落温不低于40°C（夏季）或35°C（冬季），隔日，曲温上升到45°C升五层，清糠，缩小曲间距和行距，保持3 4 cm，曲堆周围用草帘围起来，顶上盖席或草帘，关闭窗
20、户保温起火。清糠扫霉曲块表面干硬时，进行清糠扫霉，要求刷净曲胚表面粘的稻糠壳，重霉，浮霉。曲胚六面，面面俱到，底层铺竹棍围起来，顶上盖席或草帘，关闭窗户保温起火。大火(中火)凤曲：温度连续升高，曲心温度上升到（5558°C）冬或（58 60°C）夏，控制温度保持35天，在使其缓慢降温，此间，每隔一日进行第六，第七次翻曲。高温大曲：五次翻曲后一到两天，曲温控制在6065°C（夏），5860°C（夏季），隔日翻第六次曲，两天当中顶温达到60°C，要小开窗缓慢降温，控制温度缓降，但不低于60°C夏或58°C冬季。第34天翻第七次曲
21、。打开覆盖物时，停止排潮，翻完曲后，继续覆盖。大火期保持6063°C夏季或5663冬季，时间36天。收火（后火）凤曲：收火期温度下降到4650°C，开始接收，进行第八次翻曲，将曲胚靠拢，缩小曲间行距。曲温下降到35°C时可进行紧收，进行第九次翻曲，将曲胚靠紧，曲间距1cm，行间距2cm。曲胚用芦席或麻袋围严，保温养曲。高温大曲：当曲温下降到50°C时，曲间温度45°C夏季或40-45°C左右时即可收火，进行第八次翻曲，缩小曲间距和行距，保温养曲，保持温度缓慢下降，期间可根据温度和湿度进行小排潮（当温度下降时也可在七火行紧收）晾架凤曲：
22、当曲温降至室温时，进行进通风晾晒，排进潮气。中高温大曲：当曲温和曲间温度降至室温时，即可去掉曲顶晾晒物进行晾架，一周后即可检评出房，掌握曲块成熟情况，决定排潮频次。4 入库储存入库贮存，曲库底铺油毡或竹竿，各层以竹棍相隔，且四周要留有空隙，大曲贮存期为36个月，按大曲鉴评结果分等级贮存。四 感官要求青茬曲：皮薄色白，茬清一色，茬口坚硬，清亮，味清香槐瓤曲：皮薄色白，茬口坚硬，清亮。断口部分有金黄色或金黄直线（俗称金黄一条线）味浓清香。红心曲：皮薄色白，茬口坚硬，整齐清亮，颜色较暗，味浓郁。五 成品大曲理化质量指标凤曲水分 14%以下，酸度0.8以下；中高温曲水分 14%以下 ，酸度1.0以下。
23、糖化力：青茬曲800单位以上，槐瓤曲700单位以上，红心曲600单位以上。中高温曲的糖化力为400-800单位。液化力单位0.6单位以上。发酵生产车间 窖妮培养工艺流程一 配方： 黄粘土：塘泥：太白老窖泥=70:29:1，配置时需添加：太白大曲5%（中高温曲4%，高温曲1%），窖底黄水6%，酒尾（酒精度）3.5%，白散酒、（为糟子酒，酒度为60度）0.2%，鲜酒糟10%，豆柏粉1%，磷酸二氢钾 0.3%，硫酸镁0.1%，己酸菌扩培液10%（浓缩也5%），适量产香酵母，开水（水温80°C以上）适量，将其充分混均匀，踩至成熟，曲度ph控制在5.56.5范围内，用塑料薄膜密封，培养3045
24、天。二 工艺流程及操作方式1己酸菌液扩大培养2工艺流程：原料预处理 配料（固体原料） 人工搅拌均匀 加入液体物质（包括80°C以上的水）侵润 合泥 堆积发酵 保养a 原料：先将黄粘土均匀铺展开，再将所需的塘泥，大曲粉，鲜酒糟等固体原料依次加入。b 人工翻倒均匀：用锄头翻透均匀。排出其中异杂物，根据情况用黄水酒尾，酒精或开水（包括温度在80°C以上）等补加水分，泥的干湿度水分为40%，再以相同的方式搅拌，使各物料充分混合，消除内部残存硬泥块。c 堆积发酵：先在堆积池内铺设一层薄膜，将池底及四壁全部封闭严实，然后将混合好的窖泥堆积入池，待池堆满后用薄膜将池盖好，薄膜四周用黄粘土
25、密封好，培养3045天，发酵温度，3235 °C培养的过程中要加强养护，防止池边开裂，透气。d 感官评定要求：起包现象要明显，色泽为深灰至青灰色，手感细腻，气味有较浓己酸臭味，并具有一定酯香。 分段摘酒的工艺流程1 分段摘酒：头酒 酒头 前段酒 二段酒 糟子酒 酒尾六部分 目前太白酒业集团采用的操作方式是掐头去尾的方法，去掉头酒生和酒尾，其他部分都收集。2 实际操作要求头酒每个活接取1Kg，放入酒尾中进行下一次蒸馏，头酒每个活接取1Kg共计5 Kg；前段酒每个活接15 Kg，共计60 Kg；酒尾每个活接25 Kg。3 装瓶时间不低于60min。4 流酒气压：0.010.02Mp5 蒸
26、馏流酒速度为34 Kgmin6 流酒温度为2529°C注意：夏季（7、8、9非正常月份）：酒头酒度为70vv，二段酒酒精度为62 vv，糟子酒酒度为60.5 vv。正常生产月份：酒头酒度为72vv，前段酒酒度为72vv，二段酒酒精度为62vv，糟子酒酒度为60.5 vv。一号车间生产的是凤兼型白酒，其工艺流程主要包括：挖窖 搭梁搭皮 搅拌均匀 糊化蒸馏 冷却 酒水，加大曲和酵母 入窖原辅料处理：包括原料粉碎和辅料清蒸（多为稻壳）稻壳的作用：疏松剂；使酒醅顺利蒸馏取酒，提高蒸馏效率。由于稻壳中含有果胶质和多缩戊糖，在蒸馏发酵过程中能生成甲醇和糠醛等有害物质。高粱占84%90%，辅料高粱
27、皮占10%16%，大曲用量为高粱原料的18%22%，加水70%以上。 在蒸梁蒸酒1小时左右，将大渣酒醅刮平，倒入高粱粉，随即搅合两次，要求拌散、均匀、无疙瘩、灰包。搅合毕，撒上以清蒸过得稻壳，将酒醅盖好，以免过多挥发酒分，此过程称为润料，它能使粮粉充分吸收水分、酸度，更好的糊化。润料时间为4050min。 糊化蒸馏分三步，在甑筒中进行：轻撒匀铺；探汽上甑（将酸蒸汽排出，防止发酵酸度过高）；蒸馏接酒操作（看花摘酒，看、观察酒花判断酒的分段）。 降温散热：将出甑的粮渣迅速据均匀的降至入窖温度，并尽可能的促使酒醅中的挥发酸和表面的水分大量的挥发掉，时间不可过长，以免感染较多的杂菌。加曲温度小于42&
28、#176;C，入窖温度在28°C左右。晾床操作：机械设备 搅拌机，晾床，通风槽（大晾床下的整个部分，一端装有2台2.8Kw的风扇，并做有与外界相通的进气孔，地面用砖砌成与水平面成28°角的斜坡，四周强用砖块砌成，并与铁轨相连接）。撒曲搅合完毕后即可入窖。根据季节、气温变化确定入窖温度；因为绝大多数酒厂由于设备条件有限，不可能一年四季固定。温差相差23°C。入窖条件：温度1723°C 水分 5860% 酸度：0.61.0 二车间生产的是凤型酒,与凤型酒有关的微生物有霉菌类:主要是黑曲霉、根霉、红曲霉酵母类：主要是啤酒酵母、酒精酵母、生香酵母细菌类：主要是枯
29、草杆菌，乙酸菌，乳酸菌，甲烷菌等放线菌：主要存在于窖泥中，起脱臭和生香作用白酒的检测白酒检测包括酒精度检测，总酸总酯检测、固形物检测、甲醇检测、杂醇油检测、微量成分检测。酒精度的检测：读出温度和酒精计度数，查表得酒精度。总酸以乙酸计，使用酸碱滴定法测定。总酯用酸滴定至终点，再加过量氢氧化钠发生皂化反应，最后用硫酸滴定回去，测得总酯量。固形物就是不挥发物，直接蒸干测残留物含量即可。甲醇含量现在多使用气相色谱法测定，较为准确。铅的测定使用原子吸收法，锰的测定使用高碘酸钾显色、比色法。成品包装车间勾兑车间精滤机操作规定：1过滤前对待虑酒精度进行测量，待虑酒精度不得低于标准酒度的0.2°。2
30、 先将过滤机的进口阀门 开启12，然后打开出口阀门，开启酒泵电源，排完壳内空气。待压力稳定后，全部打开进口阀门，开始正常过滤。3 在过滤期间对过滤机的压力、流量、及酒泵进行巡查，操作离开岗位时，必须断电关闭。4 过滤结束后先关闭进口阀门，打开排气阀的排酒阀，将过滤机内的存酒排出单独收集。5 将压缩机气带出口接在过滤机的取样口上，开启空压机，直到酒精排空为止。注意：对晾干后的精滤片在使用前必须用待滤液循环约20min，直到过滤无杂质，在正式过滤。过滤组作业步骤和走也要求：一 过滤工艺流程图一楼粗虑 一楼精滤 三楼静置 安全定型过滤 灌装 二 作业步骤：1对虑前酒按标准进行验证，合格后可进行粗虑。
31、2 打开一号过滤机的循环进出酒阀，按量按比例先加入0.5kgm助虑剂循环澄清，再按0.6kgm的助滤剂循环澄清。3 打开过滤出酒阀和进酒阀，立即关闭循环出酒阀和进酒阀，开始正式过滤4 过滤完毕后，先关闭出酒阀，在关闭进酒阀，放完脏酒后过滤机进行冲洗。三 技术参数1 粗虑运行压力0.3Mpa，平均流量14T小时2 精虑运行压力0.12Mpa，平均流量68T小时成品装瓶装箱过程洗瓶（抹布外洗，毛刷内洗，插框去除水分） 灌装 验酒（方法：将瓶身倒置用肉眼观察） 封盖 验酒（看瓶口是否有损，酒中是否含有杂质和玻璃片）贴标（标签纸质不同，贴标方法不同。设备T-2型回转式贴标机） 喷码（机械化：防伪标志，生产日期） 验酒（方法同2） 装盒 装箱*;