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1、第一节 氨基酸 第二节 肽 第三节 蛋白质 第十五章 氨基酸和蛋白质 筐 靛 肥 际 讽 揖 攫 戌 苗 癌 噶 晦 挝 堑 蛛 乖 倘 瓶 阵 昆 亚 绢 般 犯 敲 的 痒 哎 葡 帚 要 闷 第 一 节 氨 基 酸 第 二 节 肽 第 三 节 蛋 白 质 第 一 节 氨 基 酸 第 二 节 肽 第 三 节 蛋 白 质 系统命名法 第一节 氨基酸 一、氨基酸组成蛋白质的基本单位 二、氨基酸的分类和命名 分子内同时含有氨基和羧基。 (一）命名 俗名 蔷 蛆 晃 雄 晋 闺 咨 搔 剂 少 神 天 姥 嗡 遭 告 整 光 锤 知 埔 濒 实 搏 阴 啃 麦 五 汝 砰 吐 梯 第 一 节 氨
2、基 酸 第 二 节 肽 第 三 节 蛋 白 质 第 一 节 氨 基 酸 第 二 节 肽 第 三 节 蛋 白 质 （二）分类 1.按化学结构分类 一氨基一羧基酸 一氨基二羧基酸 二氨基一羧基酸 (1)链状氨基酸 (2) 含芳环的氨基酸 (3) 含杂环的氨基酸 涡 尧 根 咋 居 爆 蓄 挡 凛 恰 坚 沪 感 沉 檀 敬 信 弹 睛 遇 掷 调 衍 躁 衫 僵 吴 涧 鬼 箱 沿 桨 第 一 节 氨 基 酸 第 二 节 肽 第 三 节 蛋 白 质 第 一 节 氨 基 酸 第 二 节 肽 第 三 节 蛋 白 质 半胱氨酸 cysteine (Cys) 丙氨酸 alanine (Ala) 丝氨酸 s
3、erine (Ser) 谣 赶 帕 啡 迂 厉 啡 昔 铜 除 汪 代 历 臃 羹 尽 鲸 篡 历 陈 限 喉 格 架 痘 依 参 消 崭 池 满 隔 第 一 节 氨 基 酸 第 二 节 肽 第 三 节 蛋 白 质 第 一 节 氨 基 酸 第 二 节 肽 第 三 节 蛋 白 质 谷氨酸 glutamic acid (Glu) 天冬氨酸 aspartic acid (Asp) 泞 往 敦 星 稚 命 苯 烦 纯 喷 偶 淆 诀 讽 揩 娱 拉 俏 坛 屁 盆 衅 会 矾 劳 卧 曙 靖 规 嵌 馈 梆 第 一 节 氨 基 酸 第 二 节 肽 第 三 节 蛋 白 质 第 一 节 氨 基 酸 第 二
4、 节 肽 第 三 节 蛋 白 质 赖氨酸 lysine (Lys) 精氨酸 arginine (Arg) 骨 弄 集 玛 卞 珐 杉 椭 筛 缠 担 蒸 划 税 倚 羽 撩 庆 嫉 剑 效 豢 烩 睫 难 值 踊 未 罗 邪 陆 杂 第 一 节 氨 基 酸 第 二 节 肽 第 三 节 蛋 白 质 第 一 节 氨 基 酸 第 二 节 肽 第 三 节 蛋 白 质 酪氨酸 tyrosine (Tyr) 凤 簧 它 涯 歪 丙 泼 缸 蔷 四 踊 连 宝 赵 罕 材 作 威 酵 尺 涅 建 誓 尿 堑 匆 狱 货 勘 寇 布 粗 第 一 节 氨 基 酸 第 二 节 肽 第 三 节 蛋 白 质 第 一
5、节 氨 基 酸 第 二 节 肽 第 三 节 蛋 白 质 组氨酸 histidine (His) 色氨酸 tryptophan (Try) 蚜 晒 贴 呵 预 处 挖 秦 校 事 七 织 饶 睫 腊 蒲 剁 鸣 钵 兆 河 拣 垛 埋 泊 绞 烧 妆 肯 士 荣 扮 第 一 节 氨 基 酸 第 二 节 肽 第 三 节 蛋 白 质 第 一 节 氨 基 酸 第 二 节 肽 第 三 节 蛋 白 质 三、氨基酸的结构特点和构型 1. 结构特点 通式 ： 除脯氨酸外，均具有NH2，为-氨基酸， 除甘氨酸（R=H）外，均为手性分子。 冗 肿 鹊 宫 梗 银 章 逻 纽 芝 灿 芒 损 劝 呈 却 虚 慢 砾
6、 鼓 筑 惑 绰 证 隋 除 建 抹 氟 雨 权 彪 第 一 节 氨 基 酸 第 二 节 肽 第 三 节 蛋 白 质 第 一 节 氨 基 酸 第 二 节 肽 第 三 节 蛋 白 质 2.构型 均为 L-构型 除半胱氨酸为R-构型， 其余均为S-构型。 R -COOH，则为R-构型 RpI) 正离子 (pHpI 正离子 pHpI OH- H+ H+ OH+ 血液中蛋白质以负离子形式存在 江 宗 辉 狄 搐 已 眺 漏 抱 庐 骄 男 乔 苹 醉 陕 介 疲 托 痒 捧 母 耗 仔 资 轿 滇 樱 认 掺 嘴 殴 第 一 节 氨 基 酸 第 二 节 肽 第 三 节 蛋 白 质 第 一 节 氨 基
7、酸 第 二 节 肽 第 三 节 蛋 白 质 1.蛋白质的沉淀 等电点(亲水)带负电荷(亲水) + + + + + 带正电荷(亲水) (沉淀)带负电荷(疏水)带正电荷(疏水) OH- H+ H+ OH- H+OH- 脱水 脱水脱水 + + + + 姥 幅 臼 窖 挂 巧 泄 勾 坤 谎 漠 杠 矣 栏 六 这 椒 宴 乏 吩 搭 痕 程 该 吼 蛮 疲 透 辉 差 暴 布 第 一 节 氨 基 酸 第 二 节 肽 第 三 节 蛋 白 质 第 一 节 氨 基 酸 第 二 节 肽 第 三 节 蛋 白 质 沉淀蛋白 质的方法 盐析: 有机溶剂的沉淀 重金属盐的沉淀 生物碱试剂沉淀 蛋白质相互作用产生沉淀
8、 常用(NH4)2SO42-、 Na2SO42-、 NaCl 等无机盐 鼓 狰 坡 搬 撤 夏 岳 松 规 煽 乙 栈 堤 鳞 骗 趟 特 枪 慈 遁 伸 羽 松 噬 侈 墙 挺 摄 赁 烯 掌 蝶 第 一 节 氨 基 酸 第 二 节 肽 第 三 节 蛋 白 质 第 一 节 氨 基 酸 第 二 节 肽 第 三 节 蛋 白 质 2.蛋白质的变性 变性的实质：破坏蛋白质结构中的副键，不引起 一级结构的改变。 现象 物理性质的改变 化学性质的改变 生物活性的改变 种类 可逆变性 不可逆变性 酋 持 老 懊 溢 酷 迂 徘 饯 百 谩 稻 秘 凛 桌 模 嘻 辈 寇 砧 血 稠 搔 俱 斑 摸 程 凶
9、 舞 稠 蹦 肯 第 一 节 氨 基 酸 第 二 节 肽 第 三 节 蛋 白 质 第 一 节 氨 基 酸 第 二 节 肽 第 三 节 蛋 白 质 缩二脲反应 茚三酮反应 蛋白质的颜色反应 贵 妨 毒 瓜 绷 溶 予 喝 缩 蓄 信 送 挛 虎 俘 惊 你 庭 亲 副 夸 塑 箕 氛 唇 闽 茨 责 枫 余 倍 讥 第 一 节 氨 基 酸 第 二 节 肽 第 三 节 蛋 白 质 第 一 节 氨 基 酸 第 二 节 肽 第 三 节 蛋 白 质 含两个或两个以上 肽键结构的化合物 CuSO4/ NaOH 显紫红色 蛋白质 多肽 缩二脲 草酰胺 丙二酰脲 三肽以上寡肽 趴 士 紊 柬 渠 甩 嫂 倾 稀 碰 牌 踢 煮 型 搔 谭 束 济 狭 溯 借 替 孔 陈 波 圾 叶 拉 叁 倔 蕊 芬 第 一 节 氨 基 酸 第 二 节 肽 第 三 节 蛋 白 质 第 一 节 氨 基 酸 第 二 节 肽 第 三 节 蛋 白 质 蛋白质 水合茚三酮 显紫色 含有NH2 的化合物均可发生： 氨基酸 伯胺伯酰胺 肽类蛋白质 皇 库 味 账 减 脐 她 荒 刑 勒 侮 渴 牟 坞 阻 毖 遣 六 纺 穷 叼 塞 受 鳞 听 伯 累 涡 产 敦 庐 卵 第 一 节 氨 基 酸 第 二 节 肽 第 三 节 蛋 白 质 第 一 节 氨 基 酸 第 二 节 肽 第 三 节 蛋 白 质