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1、养生餐饮创业策划书专业好经验 整理、/一前言民众就餐饮食存在的几个问题北京市商委对城区住户在 1000 户以上社区进行调查 发现，市民中不吃早餐或在家吃早餐的人数仅占调查人数的 1/3，有 2/3 的人经常要在 外面吃早餐，其中有 70%的市民对早餐市场不满意。另则，北京流动人口大，白领阶 层多形成了巨大的在外就餐游击队 .每个人都想用健康的身体来拥抱新的一天， 这时你 就要有一个健康的饮食方式，很多人午饭，甚至晚餐都在外面打游击，杂七杂八的饮 食长期下来，至少会埋下身体疾病的很多隐患。象胃病，肠道疾病，肝炎，心血管疾病早餐：忙碌的生活环境， 让人们忽略了早餐的重要性， 目前在外面售卖的早餐通
2、常为了讨 好口味而放弃营养， 无营养早餐是健康头号敌人， 早晨的第一餐也是营养摄取最关键的 一餐。均衡的营养可为一天补充体力并带来活力，早餐要吃饱，吃健康，就可以保证身 体和大脑活动所需要的能量， 都市人们由于工作性质的关系， 经常忙或是没时间往往吃 不上早餐，空腹感令人没有活力，头脑运作迟缓，对肠胃也会受影响，因而,也会导致身体免疫力的降低。因此，营养丰富，富含高分子碳水化合物和膳食纤维，独特的水溶 性纤维 Beta 葡聚糖延长碳水化合物的消化时间，不仅能持续稳定地提供能量，更能带 来一天都充沛的精力目前早餐尚有很多不利于人体健康的因素针对北京人的饮食习惯 ,过去老北京的早点都是些油条 ,抄
3、肝,豆浆 ,豆脑.大米.小米粥 . 馅饼包子混沌等为主 . 象豆浆 ,豆脑.大米.小米粥 ,包子等都是不错的早餐， 但制作质量和 卫生普遍存在很大的问题 . 还有就是含油脂和含胆固醇很高的油条与抄肝相对来讲也 逊色了很多摄取营养的早餐摆脱妨碍健康的克星， 营养健康的早餐要有足够的碳水化合物， 膳 食纤维及蛋白质，所以怎样慎选营养、快捷、美味、又方便的早餐成了当今餐饮业的重 点八、当下,有几百种实用粥谱可供借鉴和选择 .例如:向目前北京最叫响的十米粥 ,无论是 对老年的三高 ,还是对其他人群的保健养生 ,作为预防疾病，调理疾病 ,效果都很不错 .养生 早餐粥,无疑符合人们这种需求。 这种强烈的需
4、求同时也开启了巨大商机午餐：一般来讲人在午餐中所吸收的营养占了每天营养来源的三分之一。现代人对於健康的概念，也比以往更具有革新的管理观念。 对於健康，不再只是消 极的治疗病痛，现代人有着更为积极的心态。如何积极地抵抗、预防疾病，同时让自己 的心态与身体都保持在最佳状态，就是有效管理健康的积极正面态度。运用在平日的食 物搭配上。健康饮食就是成功人生的泉源！健康，为你的人生增添色彩；饮食，让你的 健康更加完善。二. 承办养生餐馆的巨大商机当然“卖”点很重要。中国传统食品为主要产品的系列产品，虽然知道的人多，但经 营得好的不多。既是盲点，也是卖点。只要有好的产品和好的经营方式，就能在市场上 大行其道
5、。取得很好的经济效益。比如说早餐“粥”不管是炎热的夏天 ,还是寒冷的冬天 ,无论是春满花开的春天 ,还是 丰获满满的金秋对于食欲不振 ,身体处于亚健康状态下的人们，清淡保健的粥品正是饮 食首选。开家粥店能充分迎合现代人注重健康的生活潮流， 而且成本投入低，回报稳定。近期一种粥文化喝健康养生餐饮文化吹香了整个北京城 .经营养生餐馆成了餐饮业 的新贵。因此，用全天候的经营方式开办养生餐饮就更有经济效益和巨大的商机三市场调查及研究目前北京市民已经对保健餐的认识有了一定的层次， 一改常态的过去的大鱼大肉和 油腻腻的菜肴 ,开始选择了更具有营养价值的保健餐类如果我们推出的是具有食疗保健，美容益寿为一体的
6、绿色环饮食的话 .那无论是利 润空间还是人们需求的空间都相对的更据有前途性了。承办养生食府具有五个特征、大众消费得起； 2、营养丰富，易于吸收； 3、持续性消费； 4、老少咸宜； 5、食 客可以缩短消费时间。应该建立在：不单是色香味美上，宣传的重点应该是健康！仅把 吃饭作为饱肚和美味的观念早已过时， 它的积极意义在于帮助人们提高生活质量恢复健 康的身体，轻松愉快的去工作 ,学习 .同时也可以满足了人们身体健康上的需求，使消费 者从中获得价值和满足。至于经营特色，反对粥店的传统思路。应该勇于抛弃做不好的产品，宁缺毋滥，在 粥类上，只需设计 10 种绝对拳头的粥品，其中有一个主打产品。另外建议将心
7、思多放 在一些容易消化的配粥菜肴方面。 这样也是为了防范可能到来的经营风险， 哪怕粥品种 真的失败了， 由于你其它保健养生的菜肴上下功夫了， 同样可以在菜肴上弥补粥品的损 失。四 面向消费渠道和人群这是一个消费渠道非常广泛的行业一般消费者，重点：婴幼儿，学生，老人，孕产妇，病人和亚健康族。主要益处：营养，卫生，口感好，保健 .是非常中国化的快餐形式经营场所 :居民区,医院旁.疗养院,老年公寓 .公园和商业周围等等都可以 .可以形成早 餐，午餐，夜餐：配合营养的主付食 ,即经济又实惠，重要性：病人，学生，老人需要营养；免除自己熬粥的烦恼及购买原 ,配料不便； 更有安全感，卫生营养，功效多。维护健
8、康，省时，省力，使消费者更可增加消费合理 的感觉。同时在餐厅内部布设宣传各项食品的养生食品功能与特性 ,这样可以更能增加各类 食府健康知识。在饮食享受的同时，也使食客提高并加强了的健康意识,健康饮食的同时，也体会到了养生食品对人体的重要性。五餐品类早餐粥类品种主要的以 （1）谷类粥类（2）豆类粥类（ 3）.谷豆混合粥类 （4）.肉类粥类 （5）花类粥类 （6）.蔬菜粥类 （7）.鱼类粥类 （8）.果品类粥类 （ 9） .药膳粥类 配套产品主食有 :各类粗粮制作的（1）糕类 （2）饼类 （ 3）其他类 优点：品种众多，适应面广，可选度高，原料便宜，易于采购，工艺流程短，无需 特别技术，易生产，好
9、销售，无淡旺季。缺点：因配料众多 ,采购略繁琐了一些，但是可以根据一般人群身体常见的亚健康 状况,进行粥谱分类和归纳和集中早餐小菜尽量排挤掉人们常吃的 ,腌制咸菜类 ,尽量以各类蔬菜 .豆制品进行合理的 健康的拌制爽口小菜同时 .根据年轻人好吃肉的特性配备一些各地特色小吃： 向,天津包子,烧饼,玫瑰蜂糕 ,肉夹馍.南瓜饼等， 各地风味小吃众多， 可以根据当地具体情况做， 建议南北小吃大互串， 会更有吸引 力。午餐品类 为了迎合人们越来越重视饮食健康的观念和快速午餐以保健健康饮食 例如：包括锅贴芹菜套餐、牛肉炒西兰花套餐、肉酱脆蛋套餐、扒四蔬套餐、海鲜 套餐、豆腐乳肉末茄子套餐 和上百种营养合理
10、搭配的炒菜等等；午餐带给你的是充实健康的心身享受 晚餐以鱼丸汤等养生汤为主再加之粗粮小吃配于与养生茶等类 汤是鲜之母， 鲜是味之源。 汤不仅是一道美味可口的菜肴， 更是人们祛病养生的佳 品。充分开发茶在开发智能、预防衰老、提高免疫功能、改善肠道细菌结构和消臭、解 毒等方面的功效六 店铺选址养生食府的落成地点以人口密集 .流动量较大为宜 .开始面积以 50平米左右 .装饰风格以回归自然为 主题.装修.简单朴素 .以后根据营业情况再发展壮大外送服务:早餐营养粥粥用大锅熬制 ,配料专人分装,小锅配制.专业送货队伍 .重点对 象:医院住院部 ,行动不便的老人 .学校,家庭 .上门赠送菜单 （上面有食疗
11、粥谱健康保健午 餐及对症效果简介 ）,接受电话定货建立自己的网站 .开展网上宣传 ,订货 ,加盟 ,等扩大销售渠道七.养生食府的优势一般家庭尤其是在业人员由于时间仓促害怕费事 ,费时早餐相对单调再有就是一般人家不懂怎样在饮食上做到保健养生 .即便懂得 ,采购起来确很无奈 . 不购量少 ,不易采购 ,易浪费,不专业等聘用医学 ,营养专家的支持大众与精品品种同时搭配供应 ,适用面广 ,针对性强 . 省时,成本低,效果好,完全可以 做到食疗健康 .美容 ,延年益寿的效果专业,采购易 ,配料全,价格低 ,不浪费八 人员配备单店）店长一人 ,可根据店铺的规模制定厨师 ,收银人,服务员，采购人等数人。但是
12、 必须要配备经验丰富，责任心强的营养师。九 财务预算假设：早点粥场地:30-50 平米租金 2000-2500元/月.同时要看选择的地段 ,但为了保证经营地持久 性一般在初开业预付三个月的店租后： 在看到发展趋势可以的情况下在保证地段房产稳 定的情况下 ,应该制定年租或几年租的正规房屋店铺租赁合同手续必备餐厅设备投入资金资料费：包括，基础设备，周转资金 . 证、照、费、税等： 营业热照、税务登记以及一些其它的管理费等，可根据规模的大小决定资金投入规模十 . 经济效益预算例如：30-50 平米店：以每天流水 （营业额）2000 元,初期毛利率为 50%每月就有 3 万元. 年毛利 36万.如果投
13、入 5 万，三个月就可以收回投资 . 第二年随着影响力扩大 ,订单及营 业额以 15%递增利润应能达到 4 万/年做得好的话可以翻番。100 平米店：以每天流水 （营业额 ）4000元,毛利率 50%每月就有 6万元.年毛利 72 万.二个月就可以收回投资。第二年随着影响力扩大 ,订单及营业额以 15%递增利润应能 达到万/年做得好的话可以翻番。从社会效益上可以解决部分下岗人员的就业问题。十一 . 结束语民以食为天。足见食之重要。近年来,保健食疗已成为时尚 ,很多大城市都有大的养生食府店 ,生意火爆 .开店可大 可小.开一个 “卫生、健康、营养 ”养生铺已成为创业者的首选。养生食府 +音乐餐厅，讲究的是营养和情调 ,养生餐厅的装修风格都是以古朴 ,有文 化品位,深沉,内涵为主 .比较适合那种本性喜静 ,细水长流 ,不急功近利的人来开比较合适如今，人类正面临严重的饮食失衡状态， 大量垃圾食品充斥市场。 肥胖症、高血压、 心脏病、糖尿病等各种 “时髦病 ”，正迅速吞噬现代人的健康。人人都在渴望健康，抗衰老、养生保健大行其道，完全迎合了市场的需求。随着生 活水平的提高， 吃厌了大鱼大肉的现代人在饮食上更加追求营养、 自然、健康与原汁原 味，清爽可口 ,具有解酒、消食、排毒 ,滋补等功能的保健食品。资料来源：