西餐总厨岗位职责共7篇.docx

1、西餐总厨岗位职责（共7篇） 第1篇：总厨岗位职责行政总厨岗位职责与工作内容一:岗位名称:行政总厨二.岗位级别三.直接上司:餐饮总监四.管理对象:中餐厨房领班及所有厨师. 五.岗位提要:全面负责厨房的组织,指挥和运转管理工作,通过设计和生产富有特色的菜点产品吸引客人,并进行食品成本控制,为饭店创造最佳的社会效益和经济效益. 六.具体职责: 1.组织和指挥厨房工作,监督食品制作,按会顶的成本生产优质产品. 2.根据饭店餐饮的经营目标和方针及各项生产任务指标,负责中餐各类菜单的筹划和更换工作,负责产品规格和原料采购规格的审定工作. 3.协调厨房工作以及厨房与其其他部门之间的关系5.督导各厨房管理人员

2、对设备,用具进行科学管理,审定厨房设备,用具更换添置计划 6.定期听取厨房的工作汇报,及时处理运行工作出现的问题 7.审定各厨房工作计划,培训计划,规章制度,岗位工作程序及标准. 8.负责菜点出品质量的检查,控制工作,亲自烹制高规格以及重要宾客的菜肴 9.定期总结分析生产经营情况,改进生产工艺,准确控制成本,部断提高厨房生产质量和经济效益10.负责对饭店贵重食品原料申购,验收,领料,使用等方面检查控制的工作 11.主动争求客人第一集餐厅对产品质量和生产使用方面的意见,才去有效改进措施,负责处理客人对菜点质量方面的投诉. 12.参加饭店及餐饮部召开的有关会议,保证饭店精神的惯彻执行,负责召开厨房

3、工作会议. 13.巡视检查各岗位出勤,班次安排及工作的职责情况,检查厨房用具及设备,设施的清洁,安全及完好状况,检查储存原料及食品的质量和数量,发现问题及时安排解决. 14.签署有关工作方面的各类报告. 15.根据餐饮推销几环和食品原料的季节特点,计划组织菜肴的生产工作,不断更新和丰富菜肴的品种. 16.完成上级布置的其它各项工作. 七.任职条件1.有较强的事业心,责任心和良好的个人素质. 2.熟悉厨房生产工艺流程,全面掌握中餐菜点生产制作方法并有一技之长. 3.有较强的组织管理能力和全面的厨房成本核算及控制能力. 4.具有中专以上学历,有3年以上从事厨房全面管理经历,以达高级烹调师水平. 5

4、身体健康,仪表端庄八.权利1.有组织指挥安排厨房生产的权利. 2.有决定厨房班次,安排厨房各岗位人员的权利. 3.有对厨房员工的奖惩决定权,有对厨房员工招聘及辞退议权. 4.有对采购部门不符合质量和未经申购而采购的厨房食品原料的处理决定权.篇2：行政总厨工作职责 行政总厨工作职责、加强与餐饮销售部、餐厅部的联系，了解客人需求和销售情况，及时改进生产；、与采购部紧密联系，了解供货情况，合理调剂厨房物料，尽可能减少积压，降低资金使用成本；、随时掌握物料库存，审批厨房报购物料，严把质量、数量关；、主持厨房食品成本核算及控制工作，检查监督菜品分量，确保菜品足量够份； 、参加餐饮例会，汇报部门运作状况

5、及存在问题；、负责召集厨房例会，传达餐饮总监指示，分派任务；、负责制定本部部门预算计划、培训计划及其他工作计划，并贯彻实施；、制定本部门各岗位规章制度及工作规范并检查落实；、组织厨师长和技术骨干试制新产品，对宾馆酒店各时期特色菜肴进行资料整理编撰成册，并进行归类存档；、巡查各厨房消防安全工作，发现隐患及时消除；、随时巡查各厨房卫生状况，使厨房保持卫生整洁；、负责监督厨房设备维护保养工作，延长设备使用寿命，节约资金；、遇有大型宴会，亲自到现场指挥、监督万无一失；、根据营业状况及新菜品创制情况，及时推出新菜单；、负责体积好厨房财产管理监督工作；、每月对厨师长进行绩效考核；、完成餐饮总监交办的其他工

6、作任务。厨师长工作职责、负责所在厨房组织管理工作；、督导并带领厨师按照工作程序及标准做好每份菜单原材料的加工切配；、督导厨师正确使用、保藏食品原料；、向行政总厨提供食品原料申购单；、负责验收领进的食品原料；、负责各加工程序的质量管理及成本控制；、检查督导厨师搞好食品卫生、环境卫生及安全工作；、协助行政总厨实施培训并进行绩效考核。加工切配领班工作职责、负责切配工序的日常管理工作；、督导并带领厨师按照工作程序及标准做好每份菜单原料的加工切配；、督导厨师正确使用、保藏食品原料；、向厨师长提供食品原料申购单；、负责验收领进的食品原料；、负责加工切配工序的质量管理及成本控制；、检查督导厨师搞好食品卫生、

7、环境卫生及安全工作；、协助厨师长对厨师实施培训并进行绩效考核。加工切配厨师工作职责、负责加工切配食品原料；、按规格配齐每份菜单的主料与配料；、正确保存各类剩余的原材料；、随时与切配厨师联系，控制好出口的速度与质量；、做好工作区域的清洁及设备用具的维护保养。 冷菜间领班工作职责、负责冷菜间的日常管理工作；、督导厨师按照规格、标准加工制作冷菜；、督导厨师正确使用食品原料并正确保藏剩余原料；、负责冷菜间的质量管理及成本控制；、向厨师长提供冷菜原料的申购单；、负责验收领进的冷菜原料；、检查督导厨师搞好食品、环境卫生及安全工作；、协助厨师长对厨师实施培训并进行绩效考核。冷菜厨师工作职责、切配、烹制散餐、

8、宴会的冷菜；、负责冷盘的装盘及出品；、合理使用食品原料，并保存剩余原料；、经常检查、整理冷柜冰箱；、负责做好冷菜间环境、设施、设备的清洁卫生及安全工作。炉灶领班工作职责、负责炉灶工序的日常管理工作；、督导厨师按照操作程序及工艺要求烹制各种菜肴；、督导厨师正确控制烹制的火候，正确使用及保管各种调料品；、检查菜肴的质量，把不符合质量和规格标准的菜品退回重做；、负责菜品烹制的成本控制；、向厨师长提供烹调调味品的申购单并负责货物验收工作；、检查督导厨师搞好食品卫生、环境卫生及安全消防工作；、协助厨师长对厨师进行培训及绩效考核。炉灶厨师工作职责、按操作程序和工艺要求烹制各种菜肴、宴会的菜肴；、负责热菜的

9、装盘及出品；、负责备齐炉灶工序的所有调味品并正确使用；、妥善保存好剩余的调味品；、做好工作区域内环境、设施、设备的清洁卫生及安全工作。烧烤领班工作职责、负责烧烤间的日常管理工作；、督导厨师按照操作程序及工艺要求加工烹制各种烧烤食品；、督导厨师正确使用、保管各种烧烤原料及调料品，并正确控制烹制的火候；查烧烤成品的质量，将不符合质量和规格标准的退回重做；、负责烧烤间的成本控制；、负责向厨师长提供原料与调味品的申购单并负责货物验收；、负责检查督导厨师做好食品、环境卫生和安全防火工作；、协助厨师长对厨师进行培训和绩效评估。烧烤厨师工作职责、按照操作程序和工艺要求加工烹制烧烤食品；、加工、制作、提炼并妥

10、善保管、使用各种烧烤卤汁；、保管好烧烤间原料及半成品；、正确使用并维护烧烤间的设备；、检 、搞好烧烤间设备及场地的清洁，并落实安全防火措施。配菜厨师工作职责、根据每份菜单的内容及分量做好菜品的排菜、配器、装盘和拼盘；、做好加工切配工序和炉灶工序之间、厨房和备餐间之间的配合协调工作； 、为炉灶厨师提供切配好的菜肴原料，为炉灶厨师提供盛装器具； 、当好炉灶厨师的助手，并将烹制好的菜品送至备餐间；、负责菜肴装盘和装饰美化，监督菜品的质量；、负责工作区域及用具的清洁。面点领班工作职责、按照规格和标准制作各类中、西式面点；、正确保存食品的原料、半成品和成品；、正确维护保养厨具设备；、负责保持工作区域及设

11、备用具的整洁和卫生。面点厨师工作职责、按规格及标准制作各类中、西式面点；、正确保存食品的原料、半成品和成品；、正确维护并保养厨具设备；、保持工作区域及设备用具的整洁与卫生。篇3：餐厅总厨岗位职责1 餐厅总厨岗位职责1、在餐厅经理的督导下，全面负责中厨的组织、指挥和烹饪工作。2、了解本部门人员工作的特点和技术力量、水平。根据个人专长，合理安排技术岗位。3、组织中厨房完成月、季、年度工作计划。4、组织指挥调度、大型酒会、宴会的菜品制作；5、熟悉各种原料种类、产品产地、特点、价格及淡旺季，熟悉货源供应情况，与采购部保持联系，保证货源供应及时；6、遇到重要宴会，需亲自与采购部协商，做好货源的采购工作，

12、同时亲自检查、落实货源购进的验收和储存；7、定期与餐饮部经理、餐厅营业部经理一起了解市场行情、竞争形势以及宾客的意见，不断地研制、创新菜式，在保留餐厅传菜式、保持特色不变的基础上，推陈出新，每周出品一至两个新菜式；8、在做到稳定和不断提高出品质量的基础上，改进和提高技术水平、烹调方法、与餐厅营业部保持联系；9、经常和餐饮经理了解其他酒店的出品价格，做好菜谱的合理定价，以获得较好的利润； 10合理使用各种原材料，减少浪费，以控制食品成本；11、抓好厨房卫生工作，严格贯彻执行食品卫生法；12、抓好厨师的技术和管理培训工作，保持酒店的餐饮特色，提高厨师技术水平；13、负责做好每月的工作计划，材料领用

13、以及月工作总结；14、严格执行消防操作规程，预防发生事故。厨房员工管理制度1、厨房员工必须按时上班，履行签到手续，不迟到、早退，进入厨房必须按规定着装，佩戴工作牌，保持仪表。仪容整洁，洗手后上岗工作；2、服从上级领导，认真按规定要求完成各项工作；3、工作时间内不得擅自串岗、看书、睡觉等，不准干私事和与工作无关的事；4、不得在厨房区域追逐、嘻闹、吸烟，不得做有碍厨房生产和厨房卫生的事；5、不得坐在案板及其工作台上，不得随便吃拿食物，不得擅自将厨房食品、物品、交与他人；6、厨房设备不得带故障操作或将专用设备改作他用，工作人员应自觉维护、保养厨房设备及用具，损坏公物按规定赔偿；7、自觉养成卫生_惯，

14、随时保持环境卫生；8、未经厨师长批准，不准擅自带人进入厨房。厨房值班制度1、合理安排本部门各个岗位人员值班；2、接班人员必须提前到达工作岗位，保证准点交接班；3、交接要详细，并填写交接日志，方可离岗；4、接班人员应认真完成交代的工作，工作时间不得擅自离开工作岗位，不得做与工作无关的事情；5、值班人员应保证值班期间住宿客人的用餐，及时按规定供应其他客人需要的食物；6、要妥善处理食品及原料，做好清洁卫生工作；7、值班人员下班时要关闭水电气阀，锁好柜、门、交还钥匙，在规定的时间内离岗；8、厨师长检查值班交接班工作日志，发现问题，当值人员必须解释清楚并合理解决。篇4：行政总厨岗位职责餐饮部厨房各岗位职

15、责行政总厨的岗位职责与工作流程全面负责厨房的组织、指挥和运转管理工作，通过设计和生产富有特色的菜点产品吸引客人，并进行食品成本控制，为饭店创造最佳的社会效益和经济效益。一、组织和指挥厨房工作，监督食品制备，按规定的成本生产优质产品。二、根据饭店餐饮的经营目标和方针以及各项生产任务指标，负责各类菜单的筹划和更换工作，负责产品规格和原料采购规格的审定工作。三、协调各厨房工作以及厨房与其他部门之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位的人员安排和工作调动。四、根据各岗位生产特点和餐厅营业状况，编制厨房工作时间表，检查下属对员工的考勤考核工作。五、督导各厨房管理人员对设备、用具进行科学管理，

16、审定厨房设备用具更换添置计划。六、定期听取各厨房的工作汇报，及时处理运行工作中出现的问题。七、审定各厨房工作计划、培训计划、规章制度、岗位工作程序及其标准。八、负责菜点出品质量的检查、控制工作，亲自烹制高规格以及重要宾客的菜肴。九、定期总结分析生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本，不断提高厨房的生产质量和经济效益。十、负责对饭店贵重食品原料的申购、验收、领料、使用等方面的检查控制工作。十一、主动征求客人以及餐厅对产品质量和生产供应方面的意见，采取有效的改进措施；负责处理客人对菜点质量方面的投诉。十二、参加饭店及餐饮部如开的有关会议，保证会议精神的贯彻执行；负责召开厨房工作会议。十三、巡视检

17、查各岗位出勤、班次安排及工作职责的执行情况，检查厨房用具及设备设施的清洁、安全及完好状况，检查厨房食品及其环境卫生状况，检查贮存原料及食品的质量和数量，发现问题及时安排解决。十四、签署有关工作方面的各类报告。十五、根据餐饮推销计划和食品原料的季节性特点，计划组织菜肴的生产工作，不断更新和丰富菜肴品种。十六、完成上级布置的其他各项工作。篇5：餐饮部行政总厨岗位职责餐饮部行政总厨岗位职责和工作内容 一素质要求1.大学本科毕业学历或同等文化程度。 2.首选专业厨师及餐饮专业学校毕业。 3.从事五星级酒店工作5年主管级上。三年以上行政总厨经验。 4.熟悉中餐及西餐菜肴。 5.熟练及出色的技能。 6.是

18、一个好的训导师。 7.具有一定的领导能力。 8.熟练的运用餐饮电脑系统。 9.具有积极主动的工作态度和良好的适应能力。 10.最佳年龄：30-50周岁。二岗位职责1.负责各厨房的运作。 2.确保食品安全卫生。3.确保食品高质量的运作，满足对客需要。 4.在合理的成本内，提高经营利润。 5.计划、协调各厨房的人事工作。 6.了解竞争对手的产品、价格及质量。 7.合理控制餐食成本。 8.勾通各种人事关系。三工作内容1.参加饭店有关会议： 1) 总经理主持的每天晨会。 2) 每周一次工作例会。3) 每月一次的服务质量分析会议。 2.主持厨房的有关会议： 1) 每日晨会。 2) 每周例会。 3) 临时

19、总结会3.做好全年的菜单按排。 1）四季菜牌、 2）临时菜单 4厨房内工作 1）厨房质检 2）重要宴会的按排及指导。第2篇：总厨岗位职责行政总厨岗位职责与工作内容一: 岗位名称: 行政总厨 二.岗位级别 三.直接上司: 餐饮总监 四.管理对象: 中餐厨房领班及所有厨师.五.岗位提要: 全面负责厨房的组织,指挥和运转管理工作,通过设计和生产富有特色的菜点产品吸引客人,并进行食品成本控制,为饭店创造最佳的社会效益和经济效益.六.具体职责: 1.组织和指挥厨房工作,监督食品制作,按会顶的成本生产优质产品.2.根据饭店餐饮的经营目标和方针及各项生产任务指标,负责中餐各类菜单的筹划和更换工作,负责产品规

20、格和原料采购规格的审定工作.3.协调厨房工作以及厨房与其其他部门之间的关系根据厨师的业务能力和技术特长,决定各岗位人员安排和工作调动4.根据各岗位特点和餐厅营业情况,编制厨房工作时间表检查下属对员工的考情考核工作5.督导各厨房管理人员对设备,用具进行科学管理,审定厨房设备,用具更换添置计划1 / 136.定期听取厨房的工作汇报,及时处理运行工作出现的问题 7.审定各厨房工作计划,培训计划,规章制度,岗位工作程序及标准.8.负责菜点出品质量的检查,控制工作,亲自烹制高规格以及重要宾客的菜肴 9.定期总结分析生产经营情况,改进生产工艺,准确控制成本,部断提高厨房生产质量和经济效益1 0.负责对饭店

21、贵重食品原料申购,验收,领料,使用等方面检查控制的工作 1 1.主动争求客人第一集餐厅对产品质量和生产使用方面的意见,才去有效改进措施,负责处理客人对菜点质量方面的投诉.12.参加饭店及餐饮部召开的有关会议,保证饭店精神的惯彻执行,负责召开厨房工作会议.1 3.巡视检查各岗位出勤,班次安排及工作的职责情况,检查厨房用具及设备,设施的清洁,安全及完好状况,检查储存原料及食品的质量和数量,发现问题及时安排解决.14.签署有关工作方面的各类报告.15.根据餐饮推销几环和食品原料的季节特点,计划组织菜肴的生产工作,不断更新和丰富菜肴的品种.16.完成上级布置的其它各项工作.七.任职条件1.有较强的事业

22、心,责任心和良好的个人素质.2.熟悉厨房生产工艺流程,全面掌握中餐菜点生产制作方法并有一技之长.2 / 133.有较强的组织管理能力和全面的厨房成本核算及控制能力.4.具有中专以上学历,有3年以上从事厨房全面管理经历,以达高级烹调师水平.5.身体健康,仪表xx 八.权利1.有组织指挥安排厨房生产的权利.2.有决定厨房班次,安排厨房各岗位人员的权利.3.有对厨房员工的奖惩决定权,有对厨房员工招聘及辞退议权.4.有对采购部门不符合质量和未经申购而采购的厨房食品原料的处理决定权.篇2：行政总厨工作职责、加强与餐饮销售部、餐厅部的联系，了解客人需求和销售情况，及时改进生产；、与采购部紧密联系，了解供货

23、情况，合理调剂厨房物料，尽可能减少积压，降低资金使用成本；、随时掌握物料库存，审批厨房报购物料，严把质量、数量关； 、主持厨房食品成本核算及控制工作，检查监督菜品分量，确保菜品足量够份；、参加餐饮例会，汇报部门运作状况及存在问题；、负责召集厨房例会，传达餐饮总监指示，分派任务；、负责制定本部部门预算计划、培训计划及其他工作计划，并贯彻实施；、制定本部门各岗位规章制度及工作规范并检查落实；、组织厨师长和技术骨干试制新产品，对宾馆酒店各时期特色菜肴进行资料整理编撰成册，并进行归类存档；、巡查各厨房消防安全工作，发现隐患及时消除；3 / 13、随时巡查各厨房卫生状况，使厨房保持卫生整洁；、负责监督厨

24、房设备维护保养工作，延长设备使用寿命，节约资金； 、遇有大型宴会，亲自到现场指挥、监督万无一失； 、根据营业状况及新菜品创制情况，及时推出新菜单； 、负责体积好厨房财产管理监督工作； 、每月对厨师长进行绩效考核； 、完成餐饮总监交办的其他工作任务。 厨师长工作职责、负责所在厨房组织管理工作；、督导并带领厨师按照工作程序及标准做好每份菜单原材料的加工切配；、督导厨师正确使用、保藏食品原料；、向行政总厨提供食品原料申购单； 、负责验收领进的食品原料；、负责各加工程序的质量管理及成本控制；、检查督导厨师搞好食品卫生、环境卫生及安全工作； 、协助行政总厨实施培训并进行绩效考核。 加工切配领班工作职责、

25、负责切配工序的日常管理工作；、督导并带领厨师按照工作程序及标准做好每份菜单原料的加工切配； 、督导厨师正确使用、保藏食品原料； 、向厨师长提供食品原料申购单；4 / 13、负责验收领进的食品原料；、负责加工切配工序的质量管理及成本控制； 、检查督导厨师搞好食品卫生、环境卫生及安全工作； 、协助厨师长对厨师实施培训并进行绩效考核。 加工切配厨师工作职责 、负责加工切配食品原料；、按规格配齐每份菜单的主料与配料； 、正确保存各类剩余的原材料；、随时与切配厨师联系，控制好出口的速度与质量；、做好工作区域的清洁及设备用具的维护保养。冷菜间领班工作职责 、负责冷菜间的日常管理工作；、督导厨师按照规格、标

26、准加工制作冷菜； 、督导厨师正确使用食品原料并正确保藏剩余原料； 、负责冷菜间的质量管理及成本控制； 、向厨师长提供冷菜原料的申购单； 、负责验收领进的冷菜原料；、检查督导厨师搞好食品、环境卫生及安全工作； 、协助厨师长对厨师实施培训并进行绩效考核。 冷菜厨师工作职责、切配、烹制散餐、宴会的冷菜； 、负责冷盘的装盘及出品；5 / 13、合理使用食品原料，并保存剩余原料； 、经常检查、整理冷柜冰箱；、负责做好冷菜间环境、设施、设备的清洁卫生及安全工作。 炉灶领班工作职责、负责炉灶工序的日常管理工作；、督导厨师按照操作程序及工艺要求烹制各种菜肴；、督导厨师正确控制烹制的火候，正确使用及保管各种调料

27、品； 、检查菜肴的质量，把不符合质量和规格标准的菜品退回重做； 、负责菜品烹制的成本控制；、向厨师长提供烹调调味品的申购单并负责货物验收工作； 、检查督导厨师搞好食品卫生、环境卫生及安全消防工作； 、协助厨师长对厨师进行培训及绩效考核。 炉灶厨师工作职责、按操作程序和工艺要求烹制各种菜肴、宴会的菜肴； 、负责热菜的装盘及出品；、负责备齐炉灶工序的所有调味品并正确使用； 、妥善保存好剩余的调味品；、做好工作区域内环境、设施、设备的清洁卫生及安全工作。 烧烤领班工作职责、负责烧烤间的日常管理工作；、督导厨师按照操作程序及工艺要求加工烹制各种烧烤食品；6 / 13、督导厨师正确使用、保管各种烧烤原料

28、及调料品，并正确控制烹制的火候；查烧烤成品的质量，将不符合质量和规格标准的退回重做；、负责烧烤间的成本控制；、负责向厨师长提供原料与调味品的申购单并负责货物验收； 、负责检查督导厨师做好食品、环境卫生和安全防火工作； 、协助厨师长对厨师进行培训和绩效评估。 烧烤厨师工作职责、按照操作程序和工艺要求加工烹制烧烤食品； 、加工、制作、提炼并妥善保管、使用各种烧烤卤汁； 、保管好烧烤间原料及半成品；、正确使用并维护烧烤间的设备；、检、搞好烧烤间设备及场地的清洁，并落实安全防火措施。配菜厨师工作职责、根据每份菜单的内容及分量做好菜品的排菜、配器、装盘和拼盘； 、做好加工切配工序和炉灶工序之间、厨房和备

29、餐间之间的配合协调工作；、为炉灶厨师提供切配好的菜肴原料，为炉灶厨师提供盛装器具；、当好炉灶厨师的助手，并将烹制好的菜品送至备餐间；、负责菜肴装盘和装饰美化，监督菜品的质量； 、负责工作区域及用具的清洁。 面点领班工作职责、按照规格和标准制作各类中、西式面点； 、正确保存食品的原料、半成品和成品；7 / 13、正确维护保养厨具设备；、负责保持工作区域及设备用具的整洁和卫生。 面点厨师工作职责、按规格及标准制作各类中、西式面点； 、正确保存食品的原料、半成品和成品； 、正确维护并保养厨具设备；、保持工作区域及设备用具的整洁与卫生。篇3： 餐厅总厨岗位职责1餐厅总厨岗位职责1、在餐厅经理的督导下，

30、全面负责中厨的组织、指挥和烹饪工作。 2、了解本部门人员工作的特点和技术力量、水平。根据个人专长，合理安排技术岗位。3、组织中厨房完成月、季、年度工作计划。 4、组织指挥调度、大型酒会、宴会的菜品制作；5、熟悉各种原料种类、产品产地、特点、价格及淡旺季，熟悉货源供应情况，与采购部保持联系，保证货源供应及时；6、遇到重要宴会，需亲自与采购部协商，做好货源的采购工作，同时亲自检查、落实货源购进的验收和储存；7、定期与餐饮部经理、餐厅营业部经理一起了解市场行情、竞争形势以及宾客的意见，不断地研制、创新菜式，在保留餐厅传菜式、保持特色不变的基础上，推陈出新，每周出品一至两个新菜式；8、在做到稳定和不断

31、提高出品质量的基础上，改进和提高技术水平、烹调方法、与餐厅营业部保持联系；8 / 139、经常和餐饮经理了解其他酒店的出品价格，做好菜谱的合理定价，以获得较好的利润；10合理使用各种原材料，减少浪费，以控制食品成本；11、抓好厨房卫生工作，严格贯彻执行食品卫生法；12、抓好厨师的技术和管理培训工作，保持酒店的餐饮特色，提高厨师技术水平；13、负责做好每月的工作计划，材料领用以及月工作总结； 14、严格执行消防操作规程，预防发生事故。 厨房员工管理制度1、厨房员工必须按时上班，履行签到手续，不迟到、早退，进入厨房必须按规定着装，佩戴工作牌，保持仪表。仪容整洁，洗手后上岗工作；2、服从上级领导，认

32、真按规定要求完成各项工作；3、工作时间内不得擅自串岗、看书、睡觉等，不准干私事和与工作无关的事；4、不得在厨房区域追逐、嘻闹、吸烟，不得做有碍厨房生产和厨房卫生的事；5、不得坐在案板及其工作台上，不得随便吃拿食物，不得擅自将厨房食品、物品、交与他人；6、厨房设备不得带故障操作或将专用设备改作他用，工作人员应自觉维护、保养厨房设备及用具，损坏公物按规定赔偿； 7、自觉养成卫生_惯，随时保持环境卫生； 8、未经厨师长批准，不准擅自带人进入厨房。 厨房值班制度1、合理安排本部门各个岗位人员值班；9 / 132、接班人员必须提前到达工作岗位，保证准点交接班； 3、交接要详细，并填写交接日志，方可离岗；

33、4、接班人员应认真完成交代的工作，工作时间不得擅自离开工作岗位，不得做与工作无关的事情；5、值班人员应保证值班期间住宿客人的用餐，及时按规定供应其他客人需要的食物；6、要妥善处理食品及原料，做好清洁卫生工作；7、值班人员下班时要关闭水电气阀，锁好柜、门、交还钥匙，在规定的时间内离岗；8、厨师长检查值班交接班工作日志，发现问题，当值人员必须解释清楚并合理解决。篇4：行政总厨岗位职责 餐饮部厨房各岗位职责 行政总厨的岗位职责与工作流程全面负责厨房的组织、指挥和运转管理工作，通过设计和生产富有特色的菜点产品吸引客人，并进行食品成本控制，为饭店创造最佳的社会效益和经济效益。一、组织和指挥厨房工作，监督

34、食品制备，按规定的成本生产优质产品。 二、根据饭店餐饮的经营目标和方针以及各项生产任务指标，负责各类菜单的筹划和更换工作，负责产品规格和原料采购规格的审定工作。三、协调各厨房工作以及厨房与其他部门之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位的人员安排和工作调动。四、根据各岗位生产特点和餐厅营业状况，编制厨房工作时间表，检查下属对员工的考勤考核工作。10 / 13五、督导各厨房管理人员对设备、用具进行科学管理，审定厨房设备用具更换添置计划。六、定期听取各厨房的工作汇报，及时处理运行工作中出现的问题。 七、审定各厨房工作计划、培训计划、规章制度、岗位工作程序及其标准。八、负责菜点出品质量的

35、检查、控制工作，亲自烹制高规格以及重要宾客的菜肴。九、定期总结分析生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本，不断提高厨房的生产质量和经济效益。十、负责对饭店贵重食品原料的申购、验收、领料、使用等方面的检查控制工作。十一、主动征求客人以及餐厅对产品质量和生产供应方面的意见，采取有效的改进措施；负责处理客人对菜点质量方面的投诉。十二、参加饭店及餐饮部如开的有关会议，保证会议精神的贯彻执行；负责召开厨房工作会议。十三、巡视检查各岗位出勤、班次安排及工作职责的执行情况，检查厨房用具及设备设施的清洁、安全及完好状况，检查厨房食品及其环境卫生状况，检查贮存原料及食品的质量和数量，发现问题及时安排解决。十四

36、签署有关工作方面的各类报告。十五、根据餐饮推销计划和食品原料的季节性特点，计划组织菜肴的生产工作，不断更新和丰富菜肴品种。十六、完成上级布置的其他各项工作。篇5：餐饮部行政总厨岗位职责餐饮部行政总厨岗位职责和工作内容 一素质要求1.大学本科毕业学历或同等文化程度。11 / 132.首选专业厨师及餐饮专业学校毕业。3.从事五星级酒店工作5年主管级上。三年以上行政总厨经验。 4.熟悉中餐及西餐菜肴。 5.熟练及出色的技能。 6.是一个好的训导师。 7.具有一定的领导能力。 8.熟练的运用餐饮电脑系统。9.具有积极主动的工作态度和良好的适应能力。 1 0.最佳年龄：30-50周岁。 二岗位职责 1

37、负责各厨房的运作。 2.确保食品安全卫生。3.确保食品高质量的运作，满足对客需要。 4.在合理的成本内，提高经营利润。 5.计划、协调各厨房的人事工作。 6.了解竞争对手的产品、价格及质量。 7.合理控制餐食成本。 8.xx各种人事关系。 三工作内容 1.参加饭店有关会议：12 / 131)总经理主持的每天晨会。 2)每周一次工作例会。3)每月一次的服务质量分析会议。 2.主持厨房的有关会议： 1)每日晨会。 2)每周例会。 3)临时总结会3.做好全年的菜单按排。 1）四季菜牌、2）临时菜单 4厨房内工作 1）厨房质检2）重要宴会的按排及指导。13 / 13第3篇：总厨岗位职责1、行政总厨职

38、责工作计划：、根据餐饮部的经营目标、方针和下达的征税指标，负责各餐厅的菜单筹划更换，负责产品规格的制订。、对大型的、重要的宴会、酒会、冷餐会亲自制订菜单，亲自制定进货计划和生产安排，并进行检查和督导，保证获得信誉和盈利。、根据市场情况，作好食品节和食品周的计划。同时根据厨房的技术情况、市场货源情况、库存情况作好特选菜和推销菜的筹划。、根据销售和预测，作好日常生产量的下达计划，严格控制库存和剩余食品。、制订厨房生产运行程序的工作和工作规范。、根据产品要求，组织制订原料的质量规范并对采购部门提出上述要求。、制订新产品开发，试验和运用方面的计划，树立本店的餐饮风格。、根据生产要求，制订厨房设备、工具

39、用具的更换添置计划。、负责菜肴的规格制度，组织制定标准菜谱或分别制订各流程的生产规格，并以此来检查生产规范。、制订厨师的业务培训计划。组织管理：、组织和指挥厨房工作，监督食品制备，按规定的成本生产优质产品，满足顾客需求。、计划各餐、督导，检查协调各厨师长的工作，负责对他们考核，评估。、根据各厨房的生产特点，编制工作时间表，检查下属出勤情况。、根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗人员的安排和调度工作。、根据酒店要求，制订厨房工作的规章制度和直接下属的岗位职责。制订各项工作的控制、检查表。食品制作：检查开餐前的各项准备作。检查食品制备方法和操作规范。检查各份菜肴的数量规格。对已烹调的菜肴品尝试

40、味。检查装盘规格和盘饰要求。检查生产过程中的卫生情况。检查出菜肴速度和温度。指导厨师长和厨师做精细的烹调。对食品原料的利用，贮藏进行检查控制，保证菜肴符合成本核算。食品销售：、定期征求餐厅对产品质量和生产供应方面的意见，并将意见实施解决。、对直接下属与餐厅协作的原则和要求，并进行协作方面的指导。、重视客人意见，处理客人对厨房生产方面的投诉。其它方面：、负责厨房生产任务的安排和协调。、负责对厨房环境和生产过程中的安全检查。、检查员工的仪容仪表和个人卫生，使之符合酒店的要求，提醒员工遵守员工守则，并对他们的行为负责。、做好厨师的技术档案工作的行为负责。、监署有关工作方面的报告与申请。 2、西餐总厨

41、职责：、接受行政总厨的指令，并汇报工作。、制订主管工作职责，负责对主管的考核评估，根据其工作实绩提出奖惩意见，报行政总厨批审。督导和协调班组工作。、根据厨师的业务水平，提出岗位人员的安排和调动方面的建议，根据生产要求编排工作班次。、参与菜单，产品规格、食品采购规格的制订，参与新产品的开发和研究。、对本厨房的生产进行策划，根据菜单和销售情况，每天提出所需原料的订货要求。、每天根据菜单和生产任务，指挥各组做好工作。、开餐供应时现场指挥，并督促检查，保证菜品质量、规格和出菜速度符合酒店要求。、亲自负责和参与大型宴会和重要客人的菜肴烹调工作。、制备供应工作结束，督导各班组做好清扫、收藏、安全工作。、督

42、导厨房员工人仪表，卫生，提醒下属对员工守则的执行并对他们的行为承担责任。鉴署有关材料告假等申请。 3、主管的职责：、作班次编排，合理安排休息。、制订各岗位的工作职责，考核本班厨师的工作，依据工作实绩提出奖罚建议。、参与岗位工作、承担岗位职责。、掌握当天菜单和任务情况，并将任务明确分配给各岗。、开餐的准备情况检查和实施，保证产品质量，工作标准。、指挥班组卫生工作和能源开关安全，负责设备和食品贮存。、每天提出本部的订货要求，定期向总厨汇报工作，使上级清楚班组的工作生产情况。、每周进行工作班次编排，合理安排休息。 4、厨师职责：、接受主管的工作指令，掌握当天的供餐菜单，明了工作任务，按手续领取原料。

43、做好每餐的开餐准备工作。开餐前对工作检查一次，并承担责任，对不能解决的问题及时汇报。操作中严格按操作程序和产品规格、标准执行，注意卫生、安全检查和节约。操作中发现问题应及时汇报：食品质量不符合要求；上道工序的操作不符合要求；操作的设备有异常现象；工具或用具不敷使用；负责操作处的设备保养和工具清洁及收藏。负责工作结束后的原料收藏，工具清洁、环境卫生的清洁、能源的关闭。接受上级的其它任务。 5、卫生、设备主管职责：、该职位由各班组主管轮值担任或各班组员工担任，使整个厨房员工对卫生设备工作加以重视。、每天工作中督促卫生专干加强厨房卫生工作。、加工食物原料用的设备、厨具（如厨刀、绞切机、拌面机等）保持

44、清洁卫生。、控制烹调设备和工具不良气味的产生，并提高设备效率。、对冷藏清洁消毒设备加以维护，根据操作程序，督促清洁卫生工作。a、设备种类；b、清理时间；c、拆卸、洗刷、安装步骤；d、安全注意事项。e、洗刷冲洗、消毒用的洁剂、消毒剂的性质、数量和水温。设备、餐具以及环境的卫生程度取决于管理者和全体员工对清洁卫生的重要性认识程度和对自身的要求及自身的具体工作，因此设置该主管，以轮值形式是、训练员工的重要岗位。第4篇：西餐行政总厨工作职责中英文版西餐行政总厨工作职责工作职责:SupervisethefunctionofV9AllDayDiningkitchenandstewardingemploye

45、es;maintainkitchenfacilitiesandequipments;controlthecostsandexpenses;supportandcooperatewithF&BDirectortoachievetheFood&Beveragedepartmentbusinegoalsoastoincreasethebenefitsasmuchaspoible,tomaximizetheoverallhotelyearlybusineprofit.督导厨房、管事部所有员工的工作，保养设备、设施，控制各项成本和费用，支持并配合餐饮部总监的经营计划，竭尽全力增加效益，为酒店整体完成年度

46、经营目标努力。1.ProficientinV9AllDayDiningrestaurantoperationsofthekitchen.全面掌握V9全日西餐厨房的业务。2.Responsiblefortheproduction,preparationandpresentationofallfooditems,toensurehighestqualityatalltimes.负责西餐厨房所有食品、烹饪、装饰，并确保达到质量标准。3.FoodCostcontrol,purchasingandfinancialmanagement.做好食物成本控制、采购和财务管理。4.BeaeareofHACCP,ensurethatthekitchenadherestosanitationandsafetylaws.了解HACCP体系，确保厨房遵守卫生和安全法律。