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冷荤菜品制作工作程序第一条目的控制冷荤菜品加工制作的全过程，检查成品质量，确保 提供合格产品，让顾客满意。第二条适用范围适用于本店供应给宾客的冷荤食品的加工过程控制，包 括冷荤菜品制作中的各部门的各个环节。第三条职责（一）行政总厨全面负责厨房管理工作，监督菜品供应 情况，检查菜肴质量，带领厨师开发创新菜。（二）冷荤领班负责冷荤厨房的日常管理工作，检查、 监督厨师工作。（三）冷荤厨师负责冷荤菜品的制作与加工。第四条工作流程图