《食堂菜品制作核算配比.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食堂菜品制作核算配比.doc（1页珍藏版）》请在三一文库上搜索。
1、菜品名称主料辅料（斤） 蒜（斤）姜（斤）葱（斤）白糖（斤）盐（斤）花椒（斤）大料（斤）桂皮（斤）辣椒段（斤）醋（斤）酱油（斤）味精 （斤）鸡粉（斤）胡椒粉（斤）东古（斤）食用油（斤）制作方法炒菜用时（分 钟）炖鲅鱼鲅鱼40斤0.50.50.50.20.50.10.10.20.50.30.30.30.10.55鲅鱼清理干净，腌制10分钟后过油，在锅内留油，放入葱、姜、蒜、大料、花椒、辣椒爆出香味，放入醋、老抽、白糖、盐、味精、东古加水，放入鲅鱼进行炖制 30分钟即可食用。肉炒芹菜火腿肉片15斤芹菜20 斤小火腿1箱0.50.50.50.20.20.30.30.30.10.52肉切成1公分厚的片，
2、芹菜切成2公分长的段，火腿切成1公分厚的片，烧热，下入葱、姜、蒜、干辣椒爆香，把肉片放入锅内煸炒到熟，放入芹菜，火腿 丝，盐、味精、鸡粉、胡椒粉、东古、老抽炒制10分钟即可。锅内放入油小炒鸡块白条鸡 30 .袂椒20 斤香芹5斤0.50.50.50.20.10.50.20.30.30.10.52回锅肉五花肉 20 .袂椒20 斤葱头10斤木耳1斤0.50.50.50.30.20.50.30.30.30.52小炒肝尖猪肝20斤蒜苔10 斤尖椒10斤胡萝卜2 斤二 0.50.50.50.20.20.10.50.30.30.30.10.52酱爆鸡丁鸡丁 20斤黄瓜20 斤0.50.50.520.20.50.30.30.53香干肉丝炒韭菜香干20斤肉丝10 斤韭菜10斤0.50.50.50.20.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.50.5