《胡萝卜的营养.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《胡萝卜的营养.docx（4页珍藏版）》请在三一文库上搜索。
1、胡萝卜的营养胡萝卜又名黄萝卜、红萝卜，伞形科，胡萝卜属，2年生草本。胡萝卜肉质的颜色有：红、紫、橙黄、黄、淡黄等，其形状为圆锥形和圆柱形两种。胡萝卜 因其颜色靓丽，脆嫩多汁，芳香甘甜而受到人们的喜爱。胡萝卜对人体具有多方 面的保健功能，因此被誉为“小人参”。胡萝卜含有大量的胡萝卜素，糖和钙、 磷、铁等矿物盐以及多种维生素类，胡萝卜素消化后，可水解成维生素A。胡萝卜能提供丰富的维生素 A,具有促进机体正常生长与繁殖、维持上皮组 织、防止呼吸道感染与保持视力正常，治疗夜盲症和眼干燥症等功能。胡萝卜能 增强人体免疫力，有抗癌作用，并可减轻癌症病人的化疗反应， 对多种脏器有保 护作用。妇女进食胡萝卜可
2、以降低卵巢癌的发病率。 胡萝卜内含玻珀酸钾，有助 于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人 衰老的自由基，除维生素A外，所含的B族维生素和维生素C等招牌营养素也有 润皮肤，抗衰老的作用。胡萝卜的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作用相关阅读：胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜。据最新一期大众医学杂志介绍，美国科学家的最新研究又证实： 每天吃两根胡萝卜，可使血中胆固醇降低10%20%;每天吃三根胡萝卜，有助于预防心脏疾病和月中瘤。中华励志网那么，胡萝卜应该怎么吃呢？人们并不是很清楚。人们对胡萝卜的习惯吃法是生吃、切成丝和粉丝等凉拌 后吃食，或者是切成
3、片同其他蔬菜炒食。殊不知，这都不符合营养原则。因为胡 萝卜中的主要营养素是B -胡萝卜素，它存在于胡萝卜的细胞壁中，而细胞壁是 由纤维素构成，人体无法直接消化，唯有通过切碎、煮熟及咀嚼等方式，使其细 胞壁破碎，B -胡萝卜素才能释放出来，为人体所吸收利用。实验表明，如果烹调时采用压力锅炖，因为减少了胡萝卜与空气的接触，B-胡萝卜素的保存率可高达97%。实验还表明，B -胡萝卜素在体内的消化吸收率与烹调时所用的油脂量密切相关，用足量食油烹调后熟食，B-胡萝卜素在体2内的消化吸收率可达90%。因为，B-胡萝卜素是一种脂溶性物质，它只溶于油,不溶于水。胡萝卜中虽然富含B -胡萝卜素，但要保持其营养，并能被人体真正消化吸收利用，与我们的食用与烹调方法有着极大的关系。科学合理的食用方法是：胡萝卜应烹煮后食用，要保持其营养的最佳烹调方法有两点，一是将胡萝卜切成块状，加入调味品后，用足量的油炒；二是将胡萝卜切成块状，加入调味品后，与猪肉、牛肉、羊肉等一起用压力锅炖1520分钟。文章来源网，仅供分享学习参考