1、食品营养与食品安全一、单选题 （题数：40，共 40.0 分）1维生素C缺乏导致（1.0分）A、癞皮病B、坏血病C、新生儿神经管畸形D、克山病我的答案：D2膳食营养素摄入量不包括（1.0分）A、平均需要量B、推荐摄入量C、适宜摄入量D、可耐受最低摄入量我的答案：D3因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（ ）不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。（1.0分）A、一年B、五年C、十年D、终身我的答案：D4预防锌中毒，以下做法错误的是（1.0分）A、可以使用锌铁桶盛放酸性食物、食醋及清凉饮料B、禁止使用锌铁桶盛放酸性食物、食醋及清凉饮料C、食品加工、运输和贮存
2、过程均不可使用镀锌容器和工具接触酸性食品D、补锌产品的服用应在医生指导下进行，不可盲目乱补我的答案：A5痛风的相关疾病不包括（1.0分）A、肥胖B、糖尿病C、高血压D、感冒我的答案：D6营养过剩的原因不包括（1.0分）A、摄入过多B、消化吸收不好C、机体需要量减少D、个人饮食习惯E、各种营养补充剂我的答案：B7在人体所需要的氨基酸中蛋氨酸属于()。（1.0分）A、必需氨基酸B、非必需氨基酸C、半必需氨基酸D、条件必需氨基酸我的答案：A8关于食品添加剂的功能类别描述正确的是（1.0分）A、酸度调节剂实质用以维持或改变食品酸碱度的物质B、消泡剂指用于防止颗粒或粉状食品聚集结块，保持其松散或自由流动
3、的物质C、抗结剂指在食品加工过程中降低表面张力，消除泡沫的物质D、抗氧化剂指能够破坏、抑制食品的发色因素，使其褪色或使食品免于褐变的物质我的答案：A9转基因生物安全评价标准不包括以下()。（1.0分）A、食用毒性B、致敏性C、遗传稳定性D、生物性我的答案：D10关于食物过敏，以下描述不正确的是（1.0分）A、婴幼儿及儿童的发病率高于成人B、发病率随年龄的增长而增加C、人群中实际发病率较低D、食物过敏患病率在成人中约为1%3%，在儿童中约为4%6%我的答案：B11脂肪提供能量占总能量的（）为宜（1.0分）A、10%20%B、20%30%C、30%40%D、40%50%我的答案：B12关于食品添加
4、剂在食品配料表上的标示说法错误的是（1.0分）A、按照加入量的递减顺序全部标示具体名称B、按照加入量的递减顺序全部标示功能类别名称及国际编码C、按照加入量的递减顺序全部标示功能类别名称及具体名称D、不需要标示出所有食品添加剂我的答案：D13关于承担食品安全风险监测工作的技术机构说法错误的是（1.0分）A、根据食品安全风险监测计划和监测方案开展监测工作B、保证监测数据真实、准确C、不用保证监测数据真实、准确D、按照要求报送监测数据和分析结果我的答案：C1420克奶粉和以下哪种食物是等质的（1.0分）A、160克牛奶B、20克脱脂奶粉C、130克无糖酸奶D、400克豆浆我的答案：A15生产经营食品
5、应该符合的要求不包括（1.0分）A、具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。B、有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员保证食品安全的规章制度。C、餐具、炊具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁。D、用水不用符合国家规定的生活饮用水卫生标准。我的答案：D16适宜的运动强度不应遵循的原则是（1.0分）A、从小到大，循序渐进的原则B、先有氧运动，后力量或阻力运动C、运动时间逐渐延长D、直接开始剧烈运动我的答案：D17由零食提供的能量不
6、宜超过一天总能量的（1.0分）A、0.1B、0.2C、0.3D、0.4我的答案：A18关于转基因食品的描述不正确的是（1.0分）A、转基因是将一种人类所需要的外源基因，导入动物或植物体的细胞内，从而获得生物性状改变B、转基因技术实质使用基因工程或分子生物学技术，将遗传物质导入活细胞或生物体中，产生基因重组现象，并使之表达并遗传的相关技术C、转基因食品是指采用转基因技术开发的食品或食品添加剂D、转基因食品不能食用我的答案：D19哪种食物不属于含铁丰富的食物（1.0分）A、肉B、动物血C、桂圆D、巧克力我的答案：D20生活中的坏习惯不包括（1.0分）A、轻视早餐B、早睡早起C、吸烟酗酒D、暴饮暴食
7、我的答案：B21以下毒素毒性最强的是（1.0分）A、河豚素B、河豚酸C、河豚肝脏毒素D、河豚卵巢毒素我的答案：D22儿童出现表情淡漠身体虚弱发育迟缓全身浮肿是属于()的营养不良（1.0分）A、缺铁性营养不良B、脂肪缺乏的干瘦性C、蛋白质缺乏的水肿型D、缺碘性营养不良我的答案：C23食品添加剂的种类中可以使肉以及肉制品中呈色物质作用使之在食品加工保存等过程中不致分解破坏呈现良好色泽的物质是()。（1.0分）A、护色剂B、抗氧化剂C、抗结剂D、乳化剂我的答案：A24关于粮豆、蔬菜、水果的说法错误的是（1.0分）A、蔬菜、水果在栽培过程中可因使用人畜粪便和用生活污水灌溉被肠道致病菌和寄生虫卵污染B、
8、粮豆可能收到有毒植物种子、无机夹杂物的污染C、在运输、贮藏或销售过程中若卫生管理不当，也可受到肠道致病菌的污染D、成品保存不当也不容易霉变、虫蚀或腐烂变质我的答案：D25食品的生物性不安全因素不包括（1.0分）A、微生物污染B、寄生及其虫卵污染C、昆虫污染D、环境污染我的答案：D26以下()不属于特殊医学用途配方食品在注册时向国务院食品药品监督管理部门上交的材料。（1.0分）A、产品配方B、生产工艺C、标签D、生产流程我的答案：D27烹饪原料可能导致的结果不包括（1.0分）A、提高食物消化吸收率和营养价值B、杀灭原料中的有害物质，利于人体健康C、营养素受破坏及损失，降低原料营养价值，滋生有害物
9、质D、不会使原料发生任何改变我的答案：D28影响人们健康的因素不包括（1.0分）A、遗传因素B、环境因素C、意外因素D、天气因素我的答案：D29在温和气候条件下生活得从事轻度身体活动的成年人每天需要喝水多少毫升（1.0分）A、500-1000B、1000-1500C、1500-1700D、1700-1900我的答案：C30关于食物中毒，以下说法不正确的是（1.0分）A、鲜黄花菜有毒，摄入后主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头痛、口渴喉干B、最好食用干黄花菜C、土豆发芽多、皮肉变黑变绿可以食用D、四季豆含有植物血凝素和皂素我的答案：C31人体所需要的营养素中以下()不属于宏量营养素。（1.
10、0分）A、蛋白质B、维生素C、脂类D、碳水化合物我的答案：B32老年人不适宜进行（1.0分）A、适量耐力运动B、适量肌肉力量运动C、适量平衡和柔韧性运动D、速度性运动我的答案：D33以下哪种表现不属于白果中毒症状（1.0分）A、呕吐、腹泻、头疼B、恐惧感、惊叫C、抽搐、昏迷D、咳嗽、鼻塞我的答案：D34关于食品的概念，以下哪种说法错误（1.0分）A、食品包括各种供人食用或者饮用的成品和原料B、食品包括按照传统既是食品又是中药材的物品C、食品不以治疗为目的D、食品以治疗为目的我的答案：D35以下哪项标准适合中餐食物（1.0分）A、种类不宜太多，主食12种即可，搭配一定量蛋白质食品B、种类多一些，
11、主食12种，副食可以两荤两素再加汤C、营养平衡比较清淡，厚味不宜过多D、根据心情想吃什么就吃什么我的答案：B36正确解冻方法不包括（1.0分）A、微波炉解冻B、常温解冻C、冰箱解冻D、冷冻解冻我的答案：D37人的砒霜中毒剂量是500毫克，维生素C充足的情况下，每次至少要吃上（）斤海鲜才有中毒的可能（1.0分）A、1B、5C、10D、40我的答案：D38以下哪组不是必需氨基酸（1.0分）A、亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸C、色氨酸、缬氨酸、组氨酸D、丙氨酸、天门冬氨酸、谷氨酸我的答案：D39食品产生经营者在一年内累计（）因违反规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食
12、品药品监督管理部门责令停产停业直至吊销许可证。（1.0分）A、一次B、两次C、三次D、四次我的答案：C40儿童少年运动健身表示有误的是（1.0分）A、不宜在硬的地面上反复进行跳跃练习B、避免过多从高处往下跳的练习C、随意进行感兴趣的运动健身D、不宜过早从事力量性锻炼我的答案：C二、多选题 （题数：15，共 30.0 分）1脂类包括脂肪和类脂类脂包括()。（2.0分）A、磷脂B、固醇类C、糖脂D、卵磷脂我的答案：A2营养食谱的编制原则包括（2.0分）A、保证营养充足与平衡，各种营养之间的比例要适宜B、食物多样化，搭配要合理，照顾饮食习惯，注意饭菜的口味C、考虑季节和市场供应情况，兼顾个人经济条件
13、D、膳食制度要合理，选用新鲜、清洁卫生安全的食物，及时调整和更换食谱我的答案：ABCD3食品的物理性不安全因素可能来自（2.0分）A、食品生产、加工、储藏、运输、销售的污染物B、开采、冶炼、生产、应用和意外事故造成食品放射性物质的污染C、食品中的杂物D、放射性污染我的答案：ABCD4碳水化合物的种类很多按照聚合度分为单糖双糖等其中单糖包括()。（2.0分）A、麦芽糖B、葡萄糖C、果糖D、半乳糖我的答案：BCD5食物中毒的发病特点包括（2.0分）A、爆发性B、食源性C、相似性D、非传染性我的答案：ABCD6去除果蔬农残的三板斧是（2.0分）A、清洗B、去皮C、烹饪D、生吃我的答案：ABC7以下属
14、于常见致敏食品的是（2.0分）A、牛乳及乳制品、蛋及蛋制品B、花生及其制品、豆类及豆制品C、谷物及谷制品、鱼类及其制品D、甲壳类及其制品、坚果类及其制品我的答案：ABCD8钙缺乏可能导致（2.0分）A、佝偻病B、骨质疏松症C、胎儿神经管畸形D、贫血我的答案：AB9营养不良包括（2.0分）A、营养丰富B、营养均衡C、营养缺乏D、营养过剩我的答案：A10以下哪种情形需要进行食品安全风险评估（2.0分）A、通过食品安全风险监测或者接到举报发现食品、食品添加剂、食品相关产品可能存在安全隐患的B、确定监督管理的重点领域、重点品种需要进行风险评估的C、发现新的可能危害食品安全因素的D、需要判断某一因素是否
15、构成食品安全隐患的我的答案：ABCD11运动过量的危害包括（2.0分）A、睡眠障碍、头痛、头晕、心情烦躁、易激怒、记忆力下降B、心悸、心慌、胸闷、气短、心前区不适、心律不齐C、食欲下降、恶心、呕吐、肝区疼痛、严重者出现胃肠道功能紊乱D、肌肉持续酸痛、压痛、肌肉僵硬、易出现肌肉痉挛E、全身乏力、体重下降，易发生感冒、腹泻、低热、运动后蛋白尿、运动性血尿、运动性头痛等我的答案：ABCDE12膳食营养素的供给和机体需要之间的不平衡是造成营养缺乏病的主要原因其中主要包括()。（2.0分）A、食物供给不足B、营养素吸收利用障碍C、营养素需要量增加D、营养素的破坏或丢失增加我的答案：ABCD13预防鱼类引
16、起的组胺中毒应（2.0分）A、防止鱼类腐败变质B、避免食用不新鲜或腐败变质的鱼类食品C、无需冷藏鱼类D、食用死亡多时的甲鱼、螃蟹我的答案：AB14营养不良出现的原因包括（2.0分）A、食物供给不足B、食物中营养素缺乏C、营养素吸收利用障碍D、营养素需要量增加E、营养素的破坏或丢失增加我的答案：ABCDE15关于低温贮藏说法正确的是（2.0分）A、低温储藏分为冷藏和冻藏B、常用冷藏温度为4至8，常用冻藏温度为12到23C、冷藏只能减缓食物的变质速度，适用于短期贮藏D、合理冻藏的食物能保持原始的新鲜状态，适用于食物的长期贮藏我的答案：ABCD三、判断题 （题数：30，共 30.0 分）1肉类在零下
17、20摄氏度可以长期保存。()（1.0分）我的答案： 2食物的酸碱性是依据食物燃烧后所得的灰分来区分的。()（1.0分）我的答案： 3营养价值取决于食物本身所含有的营养素的种类和数量。()（1.0分）我的答案： 4食物过敏属于食源性疾病。()（1.0分）我的答案： 5食品的概念是指提供各种供人食用或者饮用的成品和原料其中包括以治疗为目的的物品。（1.0分）我的答案： 6任何一种天然食物都不可能提供人体所需的全部营养素。()（1.0分）我的答案： 7蛋白质是生命的基础是组成人体一切细胞组织的重要成分及各种重要生理活性物质。（1.0分）我的答案： 8对于预防食物过敏者发生食物过敏可以注射降敏药物进行
18、控制。()（1.0分）我的答案： 9猪瘟可通过皮肤接触传染给人。()（1.0分）我的答案： 10鼎的出现标志着古老烹饪的开始。()（1.0分）我的答案： 11结核杆菌中的牛型、禽型结核不会传染给人。()（1.0分）我的答案： 12食物不耐受包含于食物过敏中。()（1.0分）我的答案： 13多种寄生虫可通过淡水达到人体。()（1.0分）我的答案： 14古人“吃啥补啥”、“以形补形”的说法有一定道理。()（1.0分）我的答案： 15牲畜因中毒死亡且肉未腐败变质弃内脏经高温消毒后可食用。()（1.0分）我的答案： 16通过加热可以使白果中的白果酸和白果醇分解为无毒物质。()（1.0分）我的答案： 1
19、7原发性痛风可能是慢性肾脏疾病引起的。()（1.0分）我的答案： 18奶中微生物的污染包括一次污染和二次污染。（1.0分）我的答案： 19吸烟对人体健康的危害是不可逆的。()（1.0分）我的答案： 20煮熟的白果没有毒性大量食用无碍。（1.0分）我的答案： 21食品安全标准是食品食品添加剂食品相关产品中的致病性微生物农药残留和兽药残留生物毒素等污染物质以及其他伤害人体健康物质的限量规定。（1.0分）我的答案： 22乙醇可促进嘌呤的分解代谢所以喝酒不是痛风的诱因。()（1.0分）我的答案： 23维生素A、维生素C摄入过多可能出现维生素A、维生素C中毒现象。()（1.0分）我的答案： 24肉毒毒素
20、对消化酶、酸和低温稳定正常胃液24小时不能将其破坏。()（1.0分）我的答案： 25己二烯环装三聚体和多聚体没有毒性。()（1.0分）我的答案： 26三餐的食物量以能量作为分配标准早餐占20%-40%午餐占40%-60%。（1.0分）我的答案： 27赤霉病麦毒素对热稳定一般烹调方法不能去除。()（1.0分）我的答案： 28特殊医学用途配方食品是指为了满足进食受限消化吸收障碍代谢紊乱或特定疾病状态人群对营养素或者膳食的特殊需要专门加工配置而成的配方食品。（1.0分）我的答案： 29食物中可能存在的不安全因素按照污染的性质可以分为:生物性化学性和物理性不安全因素。（1.0分）我的答案： 30食物过敏是一种变态反应性疾病。()（1.0分）我的答案：
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