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1、XX年厨师长下半年工作计划范文(-)撰写人：部门：XX年厨师长下半年工作计划范文（一）厨房管理是现代餐饮业管理的重要组成部份。不光从对于客人不断 改变的餐饮要求方面看，仅从餐饮业获得最佳利润和长远发展的方而来 看，厨房管理都是重要的。在谈及厨房管理之前，我首先对于厨房员工乃至整个餐饮部、酒店 将倡导和崇尚的风气加以陈述。一、倡亲密风尚所谓亲密，即全体员工，包括管理者与员工，员工与员工，员工与 顾客彼此融洽如一家。二、提倡团结风尚所谓团结，即全体员工分工明确，又互相合作，是目标一致下的团 结。这种团结是企业实现自己目标的根木保证，是企业发展的动力，团 结才能使员工同心同德，并肩工作。三、提倡互助
2、风尚所谓互助，即员工无论在工作中，还是生活中都彼此互相关心互相 爱护和帮助。四、提倡友爱即员工彼此友好相处，互相厚爱，友爱以“仁”为基础，只有“仁” 才能与别人友爱友善。员工都有要求做到严于律己，宽于待人。五、提倡勤俭风尚所谓勤俭，就是勤劳俭朴。勤俭是企业的宝贵财富，而厉行节约， 反对浪费，同样是企业兴业之道。六、提倡尊重风尚所谓尊重，即是企业内部尽管有职务，工种之分，但企业的每个成 员都要能彼此尊重，不轻视他人，多看别人的优点，多向别人学习，能 尊重别人的人格、知识、技术和劳动乃至生活习惯。七、提倡合作风尚所谓合作，即工作尽管有分工，但能做到分工不分家，能分工合作, 不以邻壑，不论份内外的事
3、才都能关心，尽心尽力地去做，主动帮助别 人。八、提倡信任风尚所谓信任，即企业的管理者与员工之间能彼此理解，不猜忌，信得 过，不以势压人，不欺上瞒下，能选贤任能，知人善任，唯才是举，做 到用而不疑。上下都能坦诚相见，热忱相待。总之，企业风尚所涉及的方而很广，它实际是企业员工长期自觉形 成的良好风气。这种风气，做为厨房管理者将极力指导，使整个厨房组 成员都具有良好的风尚和精神而貌，也相信整个酒店都表现出良好的风 气，因为这些将是企业的巨大精神财富。综上所述，我相信员工在这样良好的氛围内工作，再加以管理必然会树立良好的企业形象，才能无暇地参与到市场竞争中去，为利于开拓 市场与产品。扩大影响和信誉，制
4、订该系列管理计划。厨房生产流程控制计划厨房生产流程包括加工，配份和烹调三个程序。三个程序将分为不 同班组或岗位，这其间有许多环节，要使每个环节紧密联系又明显划分, 就要对厨房生产流程加以控制。厨房生产控制是对生产质量、产品成本、制作规范，在三个流程中 加以检查指导，随时消除一切生产性误差。保证达到预期的成木标准， 消除一切生产性浪费，保证员工都按制作规范操作，形成最佳的生产秩 序和流程，计划如下：1、对菜谱、菜单进行标准、标最化制订。2、对三个流程的产品制作标准加以规格化，包括加工规格、配份 规格、烹调规格、加工规格主要对原料的加工规定用量要求，成形规格、 质量标准。配份规格是对具体菜肴配制规
5、定用量品种和数量。烹调规格 是对加热成菜规定调味汁比例、盛器规格和装盘形式。以上每一种规格 将制成文字表格张贴于工作处随时对照执行，使每个参与制作的员工都 明了自己的工作标准。（或制成卡片如制备方法卡，制作程序卡）3、按生产流程实行程序控制，每一道流程生产者，对上一道流程 的食品质量，实行严格的检查控制，不合标准的要及时提出，帮助前延 程序纠正。使整个产品在生产的每个过程都受到监控。4、按厨房的生产分工，实行责任控制法。每个岗位都担任着一个 方面的工作，岗位责任要体现生产责任。首先每个员工必须对自己的生 产质量负责。其次，各部门负责人必须对木部门的生产质量实行检查控 制，并对木部门的生产问题承担责任，把好菜品质量关，对菜肴产品的 质量和整个厨房生产负责。5、对那些经常和容易出现生产问题的环节或部门，作为控制的重 点，这些重点是不固定的，哪个时期，哪个环节出现质量问题，就把哪 个环节作为重点来检查控制，随着重点的转移，逐步杜绝生产质量问题, 不断提高生产水平，向新的标准迈进。